تعلم كيفية تحضير البقدونس والحفاظ عليه طازجًا لفصل الشتاء

البقدونس الطازج من الحديقة هو رائحة لا تُنسى من أطباق اللحوم والخضروات الساخنة ، إضافة حارة للسلطات والمخللات. عندما تنتهي الأيام الدافئة ، تنتج النباتات أوراقًا ذات رائحة خضراء أقل وأقل ، وسرعان ما تختفي تمامًا تحت الثلج. كيف تحافظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء حتى لا يندر النظام الغذائي الغني بالفيتامينات ، وتبقى القائمة ، حتى في موسم البرد ، متنوعة وصحية قدر الإمكان؟

في الثلاجة ، عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجة مئوية ، يمكن تخزين البقدونس لمدة لا تزيد عن شهر. في الوقت نفسه ، تفقد أوراق الشجر الرطوبة تدريجياً وتتحول إلى اللون الأصفر وتذبل. جذور البقدونس أكثر صلابة.

إذا تم تنظيف الجذور من الأوراق وبقايا التربة مغمورة في الرمال النظيفة ، تأكد من التدفق المستمر للهواء ودرجة حرارة من +1 إلى +5 درجة مئوية ، فإن البقدونس سوف ينجح في فصل الشتاء. صحيح ، ليس كل شخص لديه قبو ، وخلال فصل الشتاء ، تفقد الجذور جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية. كيف تخزن البقدونس؟

اليوم ، حتى في المنزل ، يمكنك استخدام عدة طرق ووصفات حول كيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، في جميع الحالات ، لا تؤثر معالجة الأعشاب والمحاصيل الجذرية على طعم المنتجات أو تكوين الفيتامينات فيها.

هل يمكن تجميد البقدونس لفصل الشتاء؟

أوراق البقدونس الكثيفة والخضروات الجذرية التي يتم حصادها في الخريف قابلة تمامًا للتجميد.

تأثير البرد لا ينتهك بنية أنسجة الجذور والأوراق ، ولا تقل كمية المواد العطرية والمفيدة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اعتبار الطريقة ، عندما تتعرض عناقيد أو أوراق كاملة للتجميد ، اليوم أبسط وأسرع. طريقة تحضير البقدونس لفصل الشتاء بهذه الوصفة؟

• يتم فرز الخضر المقطوفة مسبقًا وإزالة الأوراق الجافة أو التالفة وشفرات العشب والشوائب الغريبة.
• يتم قطع أعناق خشنة غير مناسبة للطعام.
• يُغسل البقدونس جيدًا ويُجفف لمدة 10-15 دقيقة على منديل أو منشفة.
• ينقسم الخضر الجاهز للتجميد إلى حزم صغيرة مقسمة ، تكفي لتزيين طبق واحد.
• تُلف أوراق الشجر بغلاف بلاستيكي أو توضع في أكياس ثم تُرسل إلى المُجمد.

توضح الصور خطوة بخطوة كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء. إذا لم تعرض الخضار للتذويب والتعرض المتكرر للبرد ، يتم تخزين البقدونس بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. من المهم أن تكون العناقيد نظيفة قدر الإمكان وقت الزرع ، ولا توجد آثار للماء على سطح الأوراق ، مما لا يؤثر على جودة المساحات الخضراء بأفضل طريقة في درجات الحرارة المنخفضة.

يمكنك الحكم على وجود الرطوبة داخل الأكياس من خلال شكل البقدونس. إذا لم يتم تجفيف الخضر بشكل كافٍ ، فإن السيقان المذابة ستكون خضراء داكنة ، وفقدت مرونتها تمامًا ، وتدلى. ستحافظ الخضر عالية الجودة على المظهر والهيكل طازجًا.

افعل الشيء نفسه مع جذور البقدونس. يتم غسلها وإزالة الجذور الصغيرة وحطام أوراق الشجر. يتم تقطيع جذور جذور مقشرة إلى شرائح أو مكعبات ، مثل الخضر ، وتجفيفها وتعبئتها في أكياس صغيرة. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا البقدونس في تحضير المرق واليخنات والأطباق الساخنة الأخرى.

كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء: صور وأوصاف للطرق الأصلية

ليس من الممكن دائمًا استخدام مجموعة كاملة من البقدونس ، وإن كانت صغيرة.هل من الممكن تجميد البقدونس لفصل الشتاء بكميات أصغر؟ نعم ، إذا كنت تستخدم قوالب الثلج ، فإن البقدونس المصنف وغسله وتقطيعه جيدًا بعد التجميد يتحول إلى مكعبات عطرية لتتبيل المرق أو الكسرولات أو الخضار المطهية أو المعكرونة.

عند استخدام طريقة حصاد البقدونس هذه لفصل الشتاء ، من المهم اختيار الدرجة المناسبة لتقطيع أوراق الشجر.

إذا كنت تستخدم الخلاط ، فإن الكتلة الخضراء ستصبح طرية ، لكنها في نفس الوقت تملأ خلايا وعاء الثلج تمامًا وتتجمد. عند الطحن يدويًا ، ستكون الجزيئات أكبر ، لكن تكوين مكعب يكون أكثر صعوبة. لذلك ، قبل أن تكون في الصورة ، قم بتجميد البقدونس لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة ، سيتعين عليك العناية بتقطيع أوراق الشجر بأكبر قدر ممكن. على أي حال ، فإن مثل هذه المادة المضافة للأطباق تنقل تمامًا طعم ورائحة الأعشاب الطازجة.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بأوراق كاملة تقريبًا في مكعبات ، فبعد وضع الكتلة الخضراء المفرومة بشكل خشن في الخلايا ، تُسكب المحتويات بكمية صغيرة من الماء ، أو أفضل مع الزبدة المذابة أو زيت الزيتون غير المكرر. تعتبر المكعبات المجمدة إضافة رائعة للحوم المشوية والزلابية وأطباق الأرز والبطاطس.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة الأخرى إلى المزيج ، مثل البصل الأخضر والثوم المفروم أو الفلفل الحلو والأوريغانو والريحان.

حصاد البقدونس لفصل الشتاء بالزيت

هناك طريقة مماثلة لحصاد البقدونس لفصل الشتاء تتضمن أيضًا استخدام زيت عباد الشمس المقشر ، ولكنه عادي بالفعل. وفي هذه الحالة ، لا حاجة إلى المجمد.

• يجب غسل الخضر التي يريدون الحفاظ عليها ، وقطع جميع الأجزاء الفاسدة والجافة والخشنة من الأوراق.
• بعد ذلك ، يجفف البقدونس ويقطع.
• يتم تعبئة الخضر بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة ويتم سكبها بالزيت حتى لا تبقى فقاعات هواء بين أوراق الشجر.

عندما يغطي الزيت البقدونس ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام وإرسالها إلى القبو أو الثلاجة ، حيث يتم تخزين المنتج في درجة حرارة من +1 إلى +8 درجة مئوية.

طريقة تحضير البقدونس لفصل الشتاء: وصفة تخليل الخضر

يعتبر التمليح من أقدم الطرق للحفاظ على خصائص أكثر الأطعمة القابلة للتلف في وقت كانت فيه الثلاجات المنزلية مجرد حلم.

اليوم ، يتذكر القليل من الناس كيفية الحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء بمساعدة الملح. ومع ذلك ، فإن الملح ، باعتباره مادة حافظة طبيعية ، يحافظ تمامًا على جميع صفات الخضر ويمنع الكائنات الحية الدقيقة الضارة من التطور.

للتمليح ، تعتبر الخضروات المقطعة النظيفة والخضروات الجذرية المبشورة مناسبة. لخمسة أجزاء من وزن المواد الخام النباتية ، خذ جزءًا واحدًا من ملح الطعام. يتم خلط المكونات ووضعها في أوعية زجاجية نظيفة بحيث يكون هناك مساحة للعصير المتشكل عندما يذوب الملح. يمكن تخزين الحاويات المغلقة في القبو أو في الثلاجة ، وإذا لزم الأمر ، استخدم البقدونس المملح لأغراض الطهي.

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل

يعد تجفيف الخضر والجذور أحد أكثر الطرق فعالية لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. تبقى جميع العناصر النزرة والفيتامينات في المنتج النهائي ، والرائحة لا تتغير عمليًا ، وفي بعض الأحيان تصبح أكثر كثافة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب البقدونس المجفف ظروف تخزين خاصة ، فهو يفقد الوزن والحجم مرات عديدة مقارنة بالطازجة كما أنه مناسب للاستخدام. قبل تجفيف البقدونس في المنزل ، يتم غسل الخضر والجذور وتجفيفها جيدًا. بعد التجفيف ، لن يكون من الممكن فصل الحشائش والأجزاء الفاسدة والخشنة من النبات ، لذلك يتم فرز المواد الخام مسبقًا وتنظيف الجذور.

يمكن تجفيف البقدونس على شكل ورقة كاملة مع الجزء العلوي من سويقات ، أو في قطع صغيرة. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى دوائر رفيعة أو مكعبات صغيرة.يمكنك تجفيف البقدونس ، مثل محاصيل الحدائق الأخرى ، في الهواء الطلق ، تحت الشاش ، في فرن الميكروويف ، التجفيف الخاص أو في الفرن ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +60 درجة مئوية. إذا كان الهواء ساخنًا ، فهناك خطر حرق الخضر وفقدان خصائصها المفيدة. يمكنك معرفة جودة العشب الجاف بالنظر إلى البقدونس.

إذا اكتسب العشب الأخضر في البداية صبغة صفراء أو بنية اللون ، فإن نظام درجة الحرارة قد تم انتهاكه أثناء التجفيف.

من أجل فقدان الرطوبة من الأوراق وقطع المحاصيل الجذرية لتنتقل بشكل متساوٍ وأسرع ، يتم تحريك المواد الخام بلطف من وقت لآخر. كيف يتم تخزين البقدونس بعد التجفيف؟

في نهاية العملية ، يتم نثر البقدونس الجاف فوق أوعية زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق أو أكياس ذات طبقة رقائق داخلية. لن تسمح هذه العبوة للمنتج الجاف بفقدان نكهته وامتصاص الرطوبة من الهواء.

كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء - فيديو