يعرف جامعو الفطر الحقيقي كيفية تجفيف الفطر في المنزل
الأطعمة المجففة تخلق منافسة حقيقية للمخللات والأطعمة المعلبة ، لأنها تحتفظ بجميع العناصر الغذائية. ثم السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية تجفيف الفطر في المنزل باستخدام التقنية أو بدونها. أولاً ، يجدر النظر في أنواع هدايا الطبيعة هذه المناسبة لتجربة الطهي هذه. ثم تحتاج إلى مناقشة كل طريقة على حدة. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على مكون رائع لصنع الصلصات اللذيذة ، الفطائروالحساء وكذلك أطباق اللحوم.
اختيار الفطر للتجفيف
تشمل الفئة الأولى 3 أصناف رئيسية:
- الجرابيات. موصى به فقط للتجفيف الطبيعي. المورلس والكمأ الأبيض شائعان بينهم.
- لاميلار. عيش الغراب ، عيش الغراب ، فطر المحار ، الفطر ، الفطر البري ، فطر الغزلان والمظلات.
- أنبوبي. مثالي للتجفيف. وتشمل هذه: البوليطس ، والبلوط ، والفطر البولندي ، والماعز ، والبوليتوس ، والبوليتوس.
روسولا ، فطر الحليب و أمواج غير مناسب لهذا النوع من الفراغات لفصل الشتاء. تحتوي على نسبة عالية من العصير اللبني مما يعطي المنتج مرارة.
السمة الرئيسية للأصناف الأنبوبية هي قدرتها على الاحتفاظ بالرائحة والذوق الإلهي حتى بعد عدة أشهر من التخزين. تستخدم Polypores أيضًا على نطاق واسع للتجفيف من أجل استخدام المواد الخام للأغراض الطبية. Chanterelles هي عنصر منفصل. ومع ذلك ، لديهم مذاق مر قليلاً يظهر بعد المعالجة الحرارية. للحفاظ على الحد الأدنى ، تحتاج إلى فهم كيفية تجفيف الفطر في المنزل. تلعب المرحلة التحضيرية في هذا الأمر دورًا مهمًا.
أثناء التجفيف ، يفقد عيش الغراب ما يصل إلى 90٪ من كتلته. لذلك ، من 1 كجم من المواد الخام ، سيتم الحصول على 100-150 جم فقط من المنتج النهائي.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل: مرحلة التحضير
يتم حصاد المحاصيل الحرجية حصريًا في الطقس الصافي والجاف. اختاروا فقط العينات الكثيفة والصلبة والجميلة. يزيلون الأوساخ وجميع أنواع النفايات النباتية. يشعر الكثيرون بالقلق إزاء مسألة ما إذا كان من الضروري غسل الفطر قبل التجفيف. يوصي معلمو علوم الفطر بالتخلي عن أي إجراءات مائية. إذا كان الغطاء أو الجذع يمتص الكثير من الرطوبة ، فلن يجف المنتج بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، سيفقد تمامًا رائحته وطعمه الجذاب.
لذلك ، بسكين ، ثم قطعة قماش مبللة قليلاً ، قم بإزالة الأوساخ بعناية وقطع الميسيليوم. تأكد من الفرز حسب الحجم إذا كنت تخطط لتجفيفه بالكامل. في حالة أخرى ، تحتاج إلى معرفة كيفية قطع الفطر بشكل صحيح لتجفيفه.
يقدم الخبراء عدة خيارات:
- ألواح يصل سمكها إلى 1-1.5 سم ؛
- أرباع.
- على طول؛
- قبعات في شرائح والساقين في حلقات ؛
- بجانب.
يتم إلقاء جميع العينات التالفة والفاسدة والديدان في سلة المهملات. العينات الناضجة واللينة والكبيرة جدًا والتالفة غير مناسبة لهذا الغرض.
يتم القطع بحيث تكون جميع القطع بنفس الحجم. كلما كانت أرق ، يتم إرسالها سريعًا إلى المجفف.سيؤدي ذلك إلى زيادة الحفاظ على خصائص اللون والجودة لمنتجات الغابات. حان الوقت الآن لتحديد طريقة التجفيف المناسبة لكل صنف.
تجفيف الفطر في الهواء الطلق أو الشمس
هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر اقتصادا. لتنفيذه ، ستحتاج إلى اختيار الطقس المناسب - حار ومشمس. خيط الفطر على خيوط أو خيط صيد أو خيط. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضعها على ورقة خبز أو ورقة أو قطعة قماش. في هذه الحالة ، يجب ألا تلمس النسخ بعضها البعض.
مدة تجفيف الفطر في الهواء مختلفة:
- كامل - من يومين إلى أسبوع ؛
- مقطعة إلى أطباق - حتى 48 ساعة ؛
- أكثر - شهرين.
المادة الخام مغطاة بشاش لحمايتها من الحشرات والغبار. يجب توفير ضوء الشمس الكافي لقطعة العمل. حتى يجف ، يتم تقليب الفطر عدة مرات في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب التحكم في ظروف درجة الحرارة. بمجرد أن تبدأ التغييرات الحادة ، من الضروري إحضار الدرج في منطقة جيدة التهوية. ينصح بالقيام بذلك في الليل أيضًا.
التحقق من جاهزية منتجات الغابات سهل بما فيه الكفاية. يجب أن تحتفظ القطع بمرونتها ، ولكن في نفس الوقت تنكسر عند الثني. بالإضافة إلى أنها تنخفض في الحجم عدة مرات وتتجعد وتجف بشكل خاص.
تجفيف الفطر في الفرن - طريقة سريعة
في هذه العملية ، يتم استخدام ورقة خبز عادية ، توضع عليها الشبكات. يتم وضع المواد الخام عليها بعناية ويتم تشغيل الوحدة. ومع ذلك ، في أي درجة حرارة يجب تجفيف الفطر حتى لا يفسد؟ إذا تم تنفيذ العملية مع الباب مفتوحًا ، فاضبط مفتاح التبديل على 70-80 درجة مئوية ، وفي الوضع المغلق - 50-60 درجة مئوية. في هذه الحالة ، سوف يجف المنتج بشكل ملحوظ ، ويحتفظ بنسيجه ولن ينهار.
من الضروري مراعاة بعض ميزات كيفية تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز:
- المدة - 5-6 ساعات ، حسب الصنف ؛
- دوريا تغيير أوراق الخبز في الأماكن ؛
- جفف المواد الخام على الخيط في مكان دافئ.
ينصح جامعو الفطر بترك باب الفرن مفتوحًا لعرض راحة اليد. ثم تتبخر الرطوبة من الفرن بشكل أسرع. هذا يزيد من جودة المنتج عدة مرات.
يمكن تجفيف الفطر في الفرن على صفيحة خبز على مرحلتين. درجة الحرارة الأولية 45 درجة مئوية. بعد بضع ساعات يرتفع إلى 60 درجة مئوية. إذا كان المنتج لا يزال يحتوي على طبقة زيتية ، في اليوم الثاني ، يتم إرسال المواد الخام إلى الفرن عند 70 درجة مئوية. يمارس بعض الأشخاص تجفيف العينات بشكل طبيعي أو في الفرن. بعد ذلك ، يتم إرسال قطعة العمل إلى وعاء زجاجي أو طيني ووضعها في مكان مظلم.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن منتج الغابات يمتص الروائح الغريبة بسرعة وسهولة.
كيف تجفف الفطر على موقد غاز بأفضل طريقة؟ للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تأجيل الطهي لمدة 3 أيام. علق الفطر فوق الموقد أسفل السقف تقريبًا. اشعل كل مناطق الطهي وجففها باستمرار لفترة زمنية محددة.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل في مجفف
الطريقة المقترحة مثالية للأشخاص المشغولين. المشكلة الوحيدة في هذه العملية هي تحديد سمك القطع الأمثل. يقول المحترفون أن اللوحات ذات 1 سم رائعة لمثل هذا العمل في مجال الطهي. ومع ذلك ، عليك أن تعرف بالضبط كيفية تجفيف الفطر في مجفف الخضار.
فيما يلي توصيات الخبراء:
- يتم وضع القطع في طبقة رقيقة ؛
- ضبط درجة الحرارة على 55-60 درجة مئوية ؛
- اضبط الوقت من 2 إلى 4 ساعات.
عيب هذه التقنية هو الحجم الصغير لوحدة التجفيف. نتيجة لذلك ، يجب تنفيذ العملية في عدة ممرات.
تتأثر مدة المعالجة الحرارية بنوع وهيكل الفطر. تتطلب العينات الكبيرة واللحمية وقتًا أطول للطهي. ومع ذلك ، قد يلزم تجفيف إضافي. ثم يتم تشغيل الجهاز عند 40 درجة مئوية ويتم مراقبة المحتويات. ومع ذلك ، فإن البعض يفعل العكس.أولاً ، يتم تجفيف المادة الخام عند درجة حرارة منخفضة ، ثم تُترك عند 75-80 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم الإفراط في تعريض المنتج.
تجفيف الفطر في طباخ متعدد وميكروويف - جنبًا إلى جنب مع الابتكار
يستخدم الجيل الحديث من ربات البيوت بنجاح أدوات المطبخ لترجمة أفكارهم في الطهي. ومع ذلك ، فإن العديد من الأجهزة غير مبرمجة لتجفيف الطعام. إذا لم توفر الشركات المصنعة مثل هذه الوظيفة ، فعندئذٍ كيفية تجفيف الفطر في طباخ متعدد أو أي جهاز آخر.
إليك كيف يقدم الطهاة المبدعون الحل:
- ضبط وضع درجة الحرارة "الخبز" على 60 درجة مئوية ؛
- اترك لمدة 2-3 ساعات ؛
- بعد إيقاف التشغيل ، ابدأ برنامج "التسخين" ؛
- تحقق من الجاهزية خلال 10-12 ساعة.
يتم تنفيذ إجراءات مماثلة باستخدام الميكروويف. يتم وضع الفطر فقط على طبق زجاجي في طبقة واحدة. قم بتشغيل الجهاز بأقل طاقة - 100 وات. بعد 20 دقيقة ، اسحب المحتويات واستنزف السائل الناتج. يُترك باب الميكروويف لمدة 10 دقائق في وضع مفتوح قليلاً ، ثم يتم تكرار الإجراء لمدة 20 دقيقة ، يليه 10 دقائق من التهوية.
يعتمد عدد مراحل تجفيف الفطر في الميكروويف إلى حد كبير على سمك المادة الخام. لذلك ، بعد كل دورة ، من الضروري التحقق من استعداد المنتج.
تجفيف الفطر في التقاليد الروسية: موقد أو حمام
شارك أسلافنا في مثل هذه الأساليب لتجفيف الهدايا الفريدة للغابة. عندما أظهر الطقس نزواته ، استخدمت المضيفات مرافق التدفئة بنجاح. كان الفطر المجفف في الفرن عطريًا ولذيذًا بشكل خاص. لذلك ، إذا كانت هناك فرصة اليوم لإعداد الاستعدادات الشتوية بهذه الطريقة ، فيجب عليك بالتأكيد استخدامها. استغرق هذا الاحتفال القديم 3 أيام فقط.
أقيم الحدث باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يوضع الفطر على القش في الفرن أو يعلق على أسياخ ويوضع بين طوبتين ؛
- تم تسخين جهاز التسخين حتى 50-60 درجة مئوية ؛
- تم تجفيف المنتج لمدة 8-16 ساعة ؛
- إذا لزم الأمر ، تتكرر الجلسة مرة أخرى.
قبل بدء الإجراء ، تم فتح المدخنة عن طريق عمل شق صغير. مع تقدم العملية ، عاد الصمام تدريجياً إلى مكانه.
في الوقت نفسه ، أحب كثير من الناس تجفيف الفطر في الحمام. يستخدم البعض منصات نقالة أو يربط العينات النظيفة. في غرفة البخار ، تترك المواد الخام بعد أخذ إجراءات المياه. بحلول ذلك الوقت ، ستنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية. يُعلق "الطوق" الذي تم إنشاؤه بالقرب من مصدر الحرارة ويترك طوال الليل. إذا كانت قطعة العمل لا تزال تحتوي على نسبة معينة من الرطوبة في الصباح ، يتم تجفيفها في العلية.
بعد هذه الفئة الرئيسية ، تعرف حتى ربات البيوت العاديات كيفية تجفيف الفطر في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. الشيء الرئيسي هو فهم جوهر الأمر ومحاولة عدم الالتزام بفترات زمنية متعصبة. يكفي فقط معرفة كيفية تحديد درجة استعداد هذه الهدايا الغابوية.