كيفية عمل مخلل بوليتس بأمان ولذيذ لفصل الشتاء
من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر فطر الحور الرجراج أدنى قليلاً من ملوك الفطر - فطر أبيض ، عيش الغراب اللبن والفطر ، والفطر المملح على مائدة الشتاء هي طعام شهي مرحب به. للحصول عليه ، عليك أن تتعلم كيفية مخلل فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء. أولاً ، لنتأكد من أننا نعرف بالضبط شكل البوليطس.
لا تستخدم الفطر الذي يختلف عن الوصف. يمكن أن يؤدي تناول عيش الغراب غير المألوف إلى تسمم حاد.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية شحم الملح في محلول ملحي؟
كيفية التمييز بين البوليطس والفطر الآخر
كيفية تحضير الفطر للتخليل
لتمليح البوليطس ، خذ عينات صغيرة فقط ، من الأفضل أن تغلي أو تقلى الأكبر سناً.
يتم فرز الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه من الحطام الملتصق ، ويتم قطع جزء الجذر ويتم قطع الأماكن الفاسدة والديدان. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة وشطفهم جيدًا تحت الماء البارد الجاري. اترك الماء يجف ثم افرده على منشفة حتى يجف. أثناء تجفيف الفطر ، حان الوقت لبدء تحضير الأطباق للتمليح.
للتمليح ، من الأفضل تناول نوع واحد من الفطر دون الاختلاط بالآخرين. بعد قطف الفطر ، لا يمكن تخزينه ، يجب معالجته في نفس اليوم.
أفضل طبق لتخليل الفطر هو حوض من خشب البلوط ، لكن أي وعاء زجاجي أو مينا - مرطبانات ودلاء وأواني - سيفي بالغرض. قبل التمليح ، تُغسل الأطباق جيدًا وتُسكب بالماء المغلي. الآن أنت بحاجة إلى تحضير التوابل. نحتاج لعشرة كيلوغرامات من فطر الحور الرجراج:
- ورق الغار - 20 جرامًا ،
- ملح خشن غير معالج باليود - 500 جرام ،
- البهارات - 6-8 جرام.
يمكنك أيضًا ملح بوليتوس مع الثوم وبذور الشبت وحبوب الفلفل الأسود والأوراق شجرة عنب الثعلب والبلوط.
كيفية ملح البوليتوس
لملح البوليطس بشكل صحيح لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف كيف سيتم تخزينها.
إذا تم تخزين المنتجات في قبو ، عند درجة حرارة حوالي +5 درجات ، يتم وضع 50 جرامًا من الملح على كيلوغرام واحد من الفطر. للتخزين في شقة ، يتم مضاعفة معدل الملح.
يُغلى الفطر المحضر لمدة 15 دقيقة في ماء مملح ، ويُغسل بالماء البارد ويُجفف.
في الجزء السفلي من الأطباق ، يتم وضع الفطر والتوابل في طبقات بالتناوب. توضع البهارات في الطبقة الأخيرة ، وتغطي السطح بالكامل بمنديل من الكتان وتضع دائرة مع القمع في الأعلى. يجب أن يظل الفطر تحت الاضطهاد باستمرار. إذا لم يظهر المحلول الملحي فوق القمع في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. بعد حوالي شهر ، يصبح البوليتوس جاهزًا للأكل.
يتم تقديم الفطر على المائدة ويخلط مع البصل المفروم والبقدونس الطازج والشبت. يمكنك صب الزيت النباتي على الطبق أو تتبيل القشدة الحامضة.
كما نرى ، ليس من الصعب تخليل فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير لجمعه وتنظيفه. لكن النتائج ستسعد بالتأكيد أنت وأسرتك بطبق لذيذ وعطري.