مخلل الملفوف "الوردي البتلة" مع البنجر
من بين محبي المخللات والمخللات ، هناك القليل ممن لم يتذوقوا "الملفوف الوردي". لكن لا يعرف الجميع كيفية الحصول على مثل هذا اللون المذهل ، بل وأكثر من ذلك يعرف قرمشة شرائح المخلل والرائحة الحارة. مخلل الملفوف مع البنجر يغزو من المحاولة الأولى. هذه مقبلات ممتازة بالإضافة إلى السلطات والأسماك وأطباق اللحوم وأطباق الخضار الجانبية وأطباق الحبوب المختلفة.
لا تتطلب العديد من المكونات ووقت طويل لإعدادها. ويشبه المظهر غير المعتاد بتلات الورد المقطوفة ، والتي بسببها حصلت وصفة الملفوف الفوري مع البنجر على اسمها.
حول هذا الموضوع:كيفية تخمير الملفوف?
نقع الملفوف الوردي مع البنجر
للتخليل سوف تحتاج:
- 2 كجم من الملفوف الأبيض
- 2 خضروات جذر الشمندر.
- 1 رأس ثوم صغير
- 3 جزر.
- 1 لتر من الماء النقي
- 150 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 150 مل من 9 ٪ خل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 150 غرام سكر
- الفلفل؛
- أوراق الغار.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اشطف ونظف الجزء العلوي من الملفوف الملوث ، بحيث لا توجد أوراق تعرج.
- اغسل وقشر البنجر ثم الجزر.
- قطع أوراق الكرنب إلى مربعات كبيرة بما يكفي.
- يجب تقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح (إذا كان البنجر كبيرًا ، قم بتقطيع الشرائح إلى نصفين).
- اعصر الثوم أو قطعه إلى شرائح.
- ضع الخضار في وعاء مُجهز في طبقات ، بالتناوب بينها: جزرةوالكرنب والبنجر وبعض الثوم وهلم جرا. يمكنك خلط جميع الخضروات في وعاء ووضعها في مرطبانات ككتلة واحدة.
- يُسكب ماء مالح مع التوابل على الوجه.
- صب بعض الزيت المكرر على الوجه.
- غطي البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، وبردها وضعها في الثلاجة
- اترك الملفوف يشرب لمدة 3-4 أيام. بعد - يمكن تقديمه على الطاولة.
يعمل الملفوف المخلل مع البنجر لفصل الشتاء بشكل أفضل إذا كنت تستخدم أصنافًا متأخرة ذات أوراق أكثر صلابة وليست بطيئة. ستكون الخضروات الجذرية المتأخرة أكثر عصيرًا وصحة.
تحضير ماء مالح:
- قم بإذابة الملح والسكر في ماء ساخن. يمكن تعديل مقدارها حسب الذوق.
- أضف التوابل إلى ماء مالح واشعل النار فيه.
- يغلي ويضاف الخل ويقلب.
- قم بتبريد التتبيلة قليلاً حتى لا يغلي الملفوف المنقوع فيه.
وصفة مخلل الملفوف المقرمش مع البنجر لفصل الشتاء
لتخزين الملفوف لفصل الشتاء ، يمكنك لفه في برطمانات نظيفة ومعقمة جيدًا والاستمتاع بالطعم الحار في أي وقت.
للتخزين الطويل ، يمكن تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة ، ويمكن تقطيع الملفوف الصغير إلى نصفين. نقطع الجزر والبنجر إلى قطع كبيرة والثوم إلى حلقات. وبالتالي ، ستحتفظ الخضروات بمزيد من العناصر الغذائية ، وعند تقديمها على المائدة ، سيكون من الممكن تخيل أنواع مختلفة من تقطيعها.
مخلل الشمندر وصفة الملفوف الفورية
كرنب ليس من الضروري على الإطلاق شراء كميات كبيرة للاستخدام المستقبلي ، ثم البحث عن مكان بين مجموعة متنوعة من المعلبات لتخزين العلب والزجاجات. يمكن عمل مخلل الملفوف مع البنجر باستخدام وصفة سريعة وسيكون جاهزًا للتقديم خلال 4-5 ساعات.
عملية الطهي:
- يجب تقطيع الملفوف أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- انقله إلى وعاء كبير وواسع.
- ابشر البنجر بالجزر.
- اخلطي البنجر والجزر والملفوف و "اسحق" بيديك برفق حتى تبدأ في ترك العصير يتدفق.
- اعصر الثوم على الخضار.
- ضع الكتلة في الجرار.
- حضري التتبيلة حسب الوصفة السابقة ، لكن اسكبي الزيت على الفور ودفئيه مع جميع المكونات.
- يُسكب التتبيلة فوق مزيج الخضار وهو ساخن.
- يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات.
هناك العديد من التوصيات حول كيفية نقع الكرنب مع البنجر. ينصح البعض ، لأزمة أقوى ، بإضافة أوراق الكرز إلى ماء مالح (انتقل هذا السر من وصفات الخيار المتداول). أخرى - إضافة البصل والفلفل الحلو لمذاق غني. لا يزال البعض الآخر يصر على نسب مختلفة من السكر والخل والملح. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. يجدر تجربة القليل وستظهر وصفة مثالية أخرى للملفوف المخلل مع البنجر لفصل الشتاء في كتاب الطبخ.
مخلل ملفوف بدون خل لفصل الشتاء مع البنجر
للتخليل ، في بعض الأحيان يتم استبدال الخل بحمض الستريك. في المتوسط ، يتم تحديد مقدارها بعدد زجاجات سعة ثلاثة لترات - حوالي 1 ملعقة صغيرة. على زجاجة ماء. يستخدم عصير الليمون من حين لآخر.
لحصاد الملفوف بدون الخل والبنجر والجزر يقطع إلى مكعبات والثوم - إلى شرائح. يقطع الملفوف. ضعي الخضار المشكلة بإحكام في زجاجة معقمة وأضيفي إليها بذور الكزبرة وأوراق الغار وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل.
بالنسبة للتتبيلة ، قم بغلي الماء (1 لتر) وقم بتخفيف 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، صب الحاوية مع الملفوف فقط مع ماء مالح مسلوق. نشمر.
هل حاول أحد أن يطبخ التتبيلة في ماء جفف بعد غلي البنجر؟
عندما يغلي البنجر بشكل طبيعي ، فإن لون المرق ليس جميلًا جدًا. للحصول على لون بورشت جميل ، يُطهى البنجر في البداية بالزيت. أنا أيضا أضيف القليل من الخل في هذا الوقت. اللون مذهل. يُنقع الملفوف بالجزر والبنجر ، وتُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة ، والتي تشمل الخل وزيت عباد الشمس. الشغل لذيذ جدا وجميل المظهر. هذه السلطة غير العادية ليس من العار أن تخدم على طاولة الأعياد.