التاريخ الملون للجزر
يعتبر الجزر من أهم المحاصيل الجذرية للإنسان ، حيث ينمو في مناطق ذات مناخ معتدل. الخضار المزروعة اليوم مشتقة من أصناف برية لم تكن جذورها برتقالية على الإطلاق. كما تظهر دراسات العلماء ، كان الجزر في الأصل أرجواني أو أصفر.
من الصعب اليوم الحكم على أصل 80 نوعًا من الجزر المزروعة ومساراتها التطورية. لكن علماء الآثار يجدون بذور الجزر أثناء عمليات التنقيب على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط بأكمله ، في شمال إفريقيا ، وفي المنطقة الآسيوية والبلدان الأوروبية ذات المناخ المعتدل.
الأنواع البرية ، على الأرجح ، كانت في الأصل مصدرًا للخضرة للبشر ، وليس للمحاصيل الجذرية المثيرة. ربما تم استخدام الجزر وكيف نبات طبي.
علاوة على ذلك ، في إيران وأوروبا ، يبلغ عمر الطبقات الثقافية ، حيث يوجد دليل على نمو الجزر ، حوالي 5 آلاف عام. يتراوح عمر حبوب اللقاح الأحفورية لنباتات عائلة Apiaceae التي تنتمي إلى فترة Eocene من 55 إلى 34 مليون سنة ، مما يدل على العصور القديمة للجنس.
أسلاف أصناف الجزر الحديثة
أوراق ريشية من النوع الشرقي لها ظل فضي وهي محتلم بشكل ملحوظ. تنتشر مثل هذه الجزر على نطاق واسع في أفغانستان ، وفي جبال الهيمالايا وجبال هندو كوش ، وفي إيران والهند وبعض مناطق روسيا. في نفس المناطق ، تم العثور أيضًا على الجزر الأصفر ، وهو أصعب في البرية من اللون الداكن وله طعم لاذع واضح.
ربما كانت بداية زراعة الجزر الأرجواني في القرن العاشر. بعد ثلاثة قرون ، ظهرت جذور أرجوانية في البحر الأبيض المتوسط ، وبعد ذلك بقليل بدأت تنمو في الصين واليابان. لا يزال الجزر الأصفر والأرجواني الشرقي يزرع في آسيا اليوم ، ويستخدم في صنع مشروب كحولي قوي ، لكنه أقل شهرة من حيث الشعبية والتوزيع على الأصناف الغربية ذات الجذور البرتقالية.
يتم تلوين النوع الغربي الحديث من الجزر بالكاروتين ، لذلك يمكن أن تكون الجذور حمراء أو برتقالية أو صفراء أو بيضاء تقريبًا.
على الأرجح ، كانت هذه الأصناف نتيجة تهجين وتهجين نباتات من النوع الشرقي مع سلالات برية من الجزر الأصفر المتوسطي. كانت المحاصيل الجذرية التي استهلكها الأوروبيون ، حتى القرن السابع عشر ، نحيفة ومتشعبة للغاية وليست غنية بالعصير على الإطلاق.
تاريخ الجزر في العصور القديمة
تم العثور على أدلة أثرية على استهلاك الجزر البرية في المواقع القديمة في سويسرا.
تظهر رسوم المعابد في الأقصر المصرية ، والتي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد ، جذور أرجوانية. وفي البرديات الموجودة في إحدى مدافن الفرعون يقال عن العلاج ببذور الجزر أو نبات مشابه له. لكن لم يتمكن حتى الآن علماء الآثار وعلماء النباتات القديمة من تأكيد افتراضات علماء المصريات حول توزيع الجزر الأرجواني في وادي النيل. ربما كان قدماء المصريين على دراية بأفراد آخرين من عائلة Apiaceae ، مثل اليانسون ، كرفس أو كزبرة.
تم العثور على بذور جزر متحجرة ، عمرها خمسة آلاف سنة على الأقل ، في مرتفعات إيران وأفغانستان.
تم العثور على العديد من أنواع مختلفة من الألوان في آسيا ، وهناك أدلة على استخدام الجزر البرية خلال الفترة الهيلينية في اليونان. في الأساس ، تم استخدام بذور الجزر وجذوره للأغراض الطبية. على سبيل المثال ، في آردين خلال فترة روما القديمة ، كان الجزر بمثابة مثير للشهوة الجنسية ، واعتقد ملك بونتيك ميثريدس السادس أن الجزر يمكن أن يحيد السموم.
وصف ديوسكوريدس ، الذي عمل طبيباً في الجيش الروماني ، في عمله De Materia Medica ، خلال حملاته ، أكثر من 600 نوع من النباتات الطبية. تُظهر النسخة البيزنطية من العمل ، التي يعود تاريخها إلى عام 512 ، للقارئ مظهر جزرة برتقالية اللون.
تاريخ موثق للجزر وإدخاله في الزراعة
- ظهرت أولى الزراعات المزروعة للجزر الأرجواني والأصفر ، وفقًا لمصادر مؤكدة ، في القرن العاشر في أفغانستان وبلاد فارس. في الوقت نفسه ، يظهر الجزر ذو الجذور الحمراء في إيران وشمال شبه الجزيرة العربية.
- في القرن الحادي عشر ، نمت نباتات الجزر الأصفر والأحمر والأرجواني في سوريا ومناطق شمال إفريقيا الأخرى.
- عبر الشرق الأوسط والدول الإفريقية في القرن الثاني عشر ، جاء الجزر من النوع الشرقي إلى إسبانيا المغربية.
- في الوقت نفسه ، وصل النوع الآسيوي من النبات إلى الصين وإيطاليا ، حيث بدأ الجزر الأحمر في الانتشار في القرن الثاني عشر.
- في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، بدأ زراعة الجزر الأحمر والأصفر والأبيض في ألمانيا وفرنسا وإنجلترا وهولندا.
- في أوروبا ، بفضل العبور ، في القرن السابع عشر ، ظهرت جزرة برتقالية غير مسبوقة.
- في الوقت نفسه ، يتم تسليم محاصيل الجذور البرتقالية والبيضاء إلى أمريكا الجنوبية والشمالية ، وفي اليابان قاموا أولاً بتطوير النوع الشرقي ، وبعد مائة عام ، النوع الغربي من الجزر.
لغز الجزرة البيضاء وقضايا التصنيف
في روما القديمة واليونان ، تم تسمية الجزر بشكل مختلف ، مما أدى إلى تفسيرات متضاربة. على وجه الخصوص ، تحت اسم Pastinaca ، يمكن إخفاء كل من الجزر الأبيض تقريبًا والجذور الفاتحة للجزر الأبيض ، والتي كانت شائعة للغاية في ذلك الوقت.
اقترح جالينوس تسمية الجزر باسم Daucus ، وفصلها عن الأنواع ذات الصلة. حدث هذا في القرن الثاني الميلادي. في نفس السنوات ، اقترح العالم الروماني Athenaeus الاسم Carota ، ونفس الجذر يسمى الخضار في كتاب الطهي Apicius Czclius ، الذي يعود تاريخه إلى 230.
ومع ذلك ، مع سقوط روما ، اختفت تمامًا الإشارات إلى الجزر من المصادر الأوروبية المكتوبة. واستمر الارتباك في التعرف على النباتات القريبة في الأنواع والقرابة حتى العصور الوسطى ، عندما تم جلب جذور أرجوانية وصفراء مرة أخرى إلى أوروبا من آسيا.
أصدر شارلمان مرسومًا بشأن التبجيل العالمي للجزر والاعتراف به باعتباره النبات الأكثر قيمة ، وبفضل الأوراق المخرمة ومظلات الزهور في التاريخ ، أصبح الجزر يُعرف باسم "دانتيل الملكة آن".
اليوم ، تخضع أسماء جميع الأصناف ، من المحاصيل الجذرية البيضاء إلى الجزر الأسود ، لتصنيف لينيوس ، الذي طوره عام 1753.
بداية تربية الجزر
بدأ الاختيار الهادف للأنواع مؤخرًا نسبيًا. يعود وصف أول صنف مزروع إلى عام 1721 وقام بتنفيذه علماء النبات الهولنديون. كان صنع الجزر ينتج حلاوة أكبر وكان من السهل الحصول على جذور أكبر. من أجل أن يصبح محصول الجذور أكثر استقامة وحلاوة وعصارة بشكل ملحوظ ، احتاج النبات فقط إلى رعاية جيدة ونمو عدة أجيال في ظروف مواتية.
فوجئ المؤرخون بمرور أقل من ثلاثة قرون من لحظة ظهور الجزر الأصفر والأحمر في هولندا حتى انتشاره كنوع نباتي ، كما لو أن النبات نفسه يريد زراعته.
أشهر الأصناف ، نانت وشانتان ، مدينة للديانة الفرنسية الزاهد لويس دي فيليمورين ، الذي وضع في القرن التاسع عشر أسس زراعة النباتات الحديثة وفي عام 1856 نشر وصفًا للأصناف التي لا تزال مطلوبة حتى اليوم.
تشكيل لون الجزرة
أصبحت الأصناف الصفراء الشرقية أساسًا للحصول على الجزر البرتقالي والأبيض.توصل علماء الوراثة إلى هذا الاستنتاج مؤخرًا ، بعد تحليل المجموعة الجينية للنباتات ، ولكن لا يزال يتم زراعة الجزر الأصفر والأحمر في العالم. تسمى مجموعة متنوعة من الجزر الأرجواني ذات اللون الداكن الشديد الأسود. إذن ما هو سبب هذا التنوع في الألوان؟
لون جذر الجزر هو نتيجة عمل أصباغ مختلفة مرتبطة بالكاروتينات.
- -و-carotene مسؤولان عن اللون البرتقالي والأصفر للخضروات الجذرية ، بينما يمكن أن يمثل البيت-كاروتين ما يصل إلى نصف محتوى الكاروتين الكلي في الجزر البرتقالي أو الأصفر.
- يرجع لون جذور الجزر الحمراء إلى وجود الليكوبين والزانثوفيل.
- تحتوي الجذور البيضاء على أقل محتوى كاروتين.
- بالإضافة إلى الكاروتين ، يحتوي الجزر البنفسجي والأسود على الكثير من الأنثوسيانين ، والتي يتم التعبير عنها بقدرة مضادات أكسدة أعلى من الأنواع الأخرى من الخضروات الجذرية.
في عملية الاختيار ، أصبح الجزر أكبر وأكثر غضًا. فقد بعضاً من زيوته العطرية ، لكنه اكتسب فوائد صحية أخرى ، حسب لونه وكثافته.