Favoritret af asiatiske folk - suppe med kirsebærblomme og lam

I øst mødes foråret med et stort kulinarisk omfang. I arsenal af hver kok er et specielt sted besat af en suppe med kirsebærblomme og lam, der passer så godt sammen med duftende koriander. Der er ikke noget særligt ved tilberedningen af ​​denne skål. Alligevel skal du lære nogle af hemmelighederne i aserbajdsjansk, armensk og georgisk køkken. Når alt kommer til alt er lam deres karakteristiske ingrediens.

Orientalske supper adskiller sig fra europæiske i deres rige og tykke konsistens. Derfor har du kun brug for 1-1,5 glas vand pr. Portion.

Læs også:hvordan man laver ærtesuppe med kød trin for trin opskrift med foto.

Lam madlavning teknologi

På grund af den specifikke lugt kan mange europæere ikke rigtig godt lide disse dyrs kød. Men i modsætning til svinekød er lam mere nærende og forårsager ikke allergi. Særpræget ved en sådan suppe er, at du først skal koge fårekødet separat og derefter tilføje resten af ​​ingredienserne. Dette er en af ​​grundene til, at det kan tage cirka 4 timer at tilberede en skål. Og her er den første mulighed for forarbejdning af kød:

• det er værd at vælge en smuk lambryst, skulderblad, filet, hals, ben eller ribben (1 kg eller 500 g);
• adskille filmen og senerne;
• skyl slagtekroppen under rindende vand
• skåret i mellemstore stykker. Hvis du vælger en lænd på benet, skal du rense det grundigt;
• hæld en liter koldt vand og læg gryden på høj varme;
• så snart skummet begynder at danne, er det vigtigt at fjerne det forsigtigt, hvilket gøres, indtil bouillon bliver gennemsigtig;
• simre ved svag varme i 2-3 timer;
• i de sidste 15 minutter koges afkoget med laurbærblad og løg, til sidst salt og peber;
• vælg stykker kød, og sil selve bouillon i en ny gryde.

Den anden teknik er at stege lam. Denne teknologi er nødvendig for at give maden en særlig smag. Først og fremmest skal gryden være godt opvarmet. Det tilrådes at vælge dybe retter, for så er temperaturen egnet til stegning i den. Kast derefter en anstændig smør smør. Hæld masser af oliven / solsikkeolie over kødet under stegeprocessen.

For at smagskontrasten kan mærkes i suppen med kirsebærblomme og lam, anbefaler mange at tilføje krydderier til gheen. Hak f.eks. Hvidløg fint. Når den steges, skal den smides, og først derefter skal fileten tilsættes. Lammet skal få en rig bordeauxfarve. Fra de stegte stykker tilberedes bouillon yderligere ved hjælp af den allerede velkendte teknologi.

Eksperter anbefaler ikke at stege ben, hals eller skulderblad, fordi der er mange hårde væv koncentreret i disse dele. De kan kun blødgøres med langvarig slukning. Men fileter, skod og mørbrad er ideelle til dette.

Nogle forskelle i opskrifter

I hver østlige nation er ingredienssættet forskelligt. Nogle gør det på basis af ris, mens andre - kikærter, iblødsætter det i 10-12 timer. Det hele afhænger af navnet på suppen med kirsebærblomme og lam i et bestemt område. En kultur taget separat tilbyder sin egen fortolkning af denne skål.

Aserbajdsjansk opskrift - piti

I Aserbajdsjan er lammesuppe kendt som piti eller putuk. Denne tykke suppe tilberedes i små gryder. For at tilberede en rig piti har værtinden brug for:

1. Sæt kød, hakket løg, tørret i bunden af ​​skålen kirsebærblommesamt fedt (fedt hale). Hæld alt dette med koldt vand.
2. Når bouillon har kogt, skal du samle skummet og salt bryggen lidt. Lad det simre over svag varme i ca. 3 timer.
3. Når tiden er gået, tilsæt kikærterne. Lad det koge lidt, og tilsæt derefter kartoflerne.
4. Efter 20 minutter, krydres med salt, peber og safraninfusion (1 g krydderi pr. 250 ml, infusionsvarighed - 90 minutter).
5. Suppen serveres varm på en bred tallerken. Drys finhakket mynte ovenpå.

Hvis du tilbereder flere portioner på samme tid, ændres opskriften på suppen med kirsebærblomme og lam lidt. Kød tilberedes separat, hvorefter bouillon filtreres i en ny beholder og koges. Tilsæt derefter kartofler og gulerødder, og efter ti minutter halvkogt ris (70 g). Løg såvel som udstenede kirsebærblomme (100 g) sauteres i en lille mængde olie og tilsættes sammen med lammestykker til bouillon. Kog blandingen, fjern skummet samtidigt, og hæld derefter i plader. Denne suppe er krydret med finhakket koriander.

Kødet kan skæres i portioner, rå eller koges.

Tilbud fra Georgien - kharcho

I georgisk køkken kaldes denne skål kharcho suppe. Efter præparationsprincippet ligner det noget chakapuli. Det er klart, at lam er hovedet på alt, men det erstattes ofte med oksekød. Den eneste forskel i kharcho er, at der tilsættes et par revne nødder (valnødder) til den kogte bouillon samt kartoffelmos lavet af tørret kirsebærblomme. Alle disse ingredienser tilsættes til bryggeriet 15 minutter før madlavning. Frisk persille og aromatisk basilikum tilføjer en lys, frisk aroma til skålen.

Ris skal tilsættes 20 minutter før madlavning. Det kan også koges på forhånd.

Alsidigheden af ​​armensk køkken - bozbash

Den armenske version af kirsebærblomme og lammesuppe er bozbash. Det er en fantastisk kombination af frugt og grøntsager sammen med aromatisk kød. Ærter, gulerødder, kartofler, lammelænd og løg suppleres med:

• tomater;
• kastanjer;
• svesker;
• tørrede abrikoser;
• æbler;
• kvæde.

I slutningen er alt krydret med vineddike, granatæble eller citronsaft. Disse komponenter fjerner ikke kun en ubehagelig lugt, men mætter også maden med en sur smag. Koriander og krøllet persille vil være det perfekte tilbehør til en sådan udsøgt ret.

Disse supper skal serveres med tørvin og ristet brød. Når du serverer bordet, er det vigtigt ikke at glemme at lægge en ske, gaffel og kniv.