Μελιτζάνα με κόκκινα, άσπρα ή πράσινα φασόλια για το χειμώνα: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

Με όλη την ποικιλία των πιθανών ρολών, οι μελιτζάνες με φασόλια για το χειμώνα παραμένουν ίσως η πιο διάσημη και νόστιμη κονσέρβες σαλάτας. Το μυστικό της επιτυχίας είναι απλό: αυτά τα λαχανικά ταιριάζουν πραγματικά το ένα με το άλλο στη γεύση και σε πολλούς ανθρώπους αρέσει κάθε συστατικό ξεχωριστά - φυσικά, εάν παρασκευαστούν σωστά.

Σε βιβλία μαγειρικής ή σε θεματικούς ιστότοπους, μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών συνταγών για μελιτζάνες και φασόλια - κάθε νοικοκυρά συμπληρώνει επιδέξια ή αλλάζει τη συνήθη συνταγή.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τις βασικές αποχρώσεις σχετικά με την επιλογή των λαχανικών για συγκομιδή, την προκαταρκτική προετοιμασία τους, και επίσης παρέχουμε τις καλύτερες επιλογές για σαλάτα με μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα.

Επιλογή λαχανικών

Η επιλογή υψηλής ποιότητας μελιτζάνες αξίζει ιδιαίτερη προσοχή: τα χαλασμένα φρούτα μπορούν να καταστρέψουν ακόμη και ένα τέλεια προετοιμασμένο πιάτο. Κατά την αγορά, θα πρέπει να κοιτάξετε κυρίως:

1. Χρώμα. Μελιτζάναέχοντας μια απαλή εμφάνιση - υπερβολική, θα έχει γεύση "βαμβακερή", οπότε είναι καλύτερα να τα παρακάμψετε. Το πιο σκούρο χρώμα δείχνει ότι η μελιτζάνα είναι νέα και μπορείτε να την επιλέξετε με ασφάλεια.
2. Δική αίσθηση αφής. Εάν τρέχετε το χέρι σας πάνω από τη φλούδα και δεν υπάρχουν σημάδια στη μελιτζάνα και τα δάχτυλά σας είναι καθαρά, όλα είναι καλά. Σε περίπτωση που η επιφάνεια είναι κολλώδης ή, αφού συμπιεστεί εύκολα, τα φρούτα αλλάζουν σχήμα, αξίζει να εγκαταλείψετε την αγορά - με τέτοια λαχανικά, μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα δεν θα λειτουργήσει.
3. Ορατή ζημιά. Το πιο δύσκολο έργο: με σκούρο χρώμα, είναι αρκετά δύσκολο να δείτε στίγματα, αλλά αν καταφέρατε να τα παρατηρήσετε, αφήστε ένα τέτοιο φρούτο.
4. Μίσχος. Η "ουρά" πρέπει να φαίνεται φρέσκια - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η μελιτζάνα είναι φρέσκια.

Προτίμηση θα πρέπει να δοθεί σε αυτές τις μελιτζάνες, το δέρμα των οποίων είναι λαμπερό και το μέγεθος του ίδιου του φρούτου δεν θα είναι πολύ μεγάλο.

Όσον αφορά τα φασόλια, η κατάσταση είναι κάπως απλούστερη: τα κόκκινα και λευκά φασόλια πρέπει να είναι ομαλά, να κοιμούνται εύκολα και να μην έχουν ορατή ζημιά. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε φασολάκια με μελιτζάνα, τότε πρέπει να είναι δυνατά και σφιχτά.

Προετοιμασία μελιτζανών και φασολιών

Η συντήρηση των μελιτζανών με φασόλια απαιτεί λίγο προπαρασκευαστικό βήμα για να βελτιωθεί η γεύση του τελικού πιάτου και να απλοποιηθεί η διαδικασία μαγειρέματος.

Όποιο είδος φασολιού και αν επιλέξετε για το μαγείρεμα μελιτζάνας με φασόλια για το χειμώνα - κόκκινα, λευκά ή πράσινα φασόλια - πρέπει να είναι εμποτισμένο.

Το μούσκεμα των φασολιών όχι μόνο επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στην πέψη αυτού του προϊόντος από το σώμα.

Τα πράσινα φασόλια είναι συνήθως αρκετά για να βρεθούν στο νερό για μερικές ώρες, αλλά τα λευκά και κόκκινα φασόλια χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο - ιδανικά, αφήστε τα για μια νύχτα, για 12 ώρες. Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα φασόλια, αλλά είναι καλύτερο να το προσθέσετε μερικά εκατοστά ψηλότερα, έτσι ώστε το πρησμένο προϊόν να "αισθάνεται" ελεύθερο.

Το μόνο μειονέκτημα της μελιτζάνας είναι ότι μερικές φορές μπορεί να έχει πικρή γεύση. Για να αποφευχθεί μια τέτοια δυσάρεστη επίγευση, αξίζει μόνο να μουλιάσετε τα κομμένα φρούτα σε νερό με αλάτι για 15-20 λεπτά.

Επίσης, μπορούν να τεθούν ερωτήσεις από τη φλούδα: να την αφαιρέσετε από τη μελιτζάνα ή όχι; Εάν η φλούδα είναι καθαρή και λαμπερή, και τα φρούτα είναι φρέσκα, τότε είναι πολύ πιθανό να το αφήσετε - παρεμπιπτόντως, δεν θα μετατραπεί σε κουάκερ.Εάν το δέρμα έχει αμφιβολίες ή έχετε συνηθίσει να κάνετε ραφή σαν πουρέ, στη συνέχεια οπλίστε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι και ξεκολλήστε το δέρμα.

Μελιτζάνα για το χειμώνα: συνταγές για σαλάτες με φασόλια

Έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω ότι οι συνταγές μαγειρέματος μελιτζάνες με φασόλια για το χειμώνα είναι ένα αγαπημένο θέμα πολλών νοικοκυρών. Αλλά αξίζει να αναφέρουμε τις διαφορές μεταξύ λευκών και κόκκινων φασολιών στις συνταγές.

Οι σαλάτες με λευκά φασόλια είναι συνήθως η πιο συνηθισμένη συνταγή και από προεπιλογή αυτό σημαίνουν όταν γράφετε μια συνταγή. Ωστόσο, τα κόκκινα φασόλια με μελιτζάνα έχουν μια φωτεινότερη και ισχυρότερη γεύση. Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός μελιτζάνας με αυτό το είδος φασολιών είναι μια συνταγή λόμπι και αν προσθέσετε ξηρούς καρπούς, τότε θα έχετε ακριβώς αυτό. Τα λευκά φασόλια είναι πολύ πιο μαλακά και πιο τρυφερά.

Μελιτζάνα με φασόλια και λαχανικά

Συμπλήρωμα με μεγάλη ποικιλία λαχανικών βρίσκεται συχνά σε συνταγές. Το καλύτερο από όλα με μελιτζάνες και φασόλια "συζήτηση" καρότο, κρεμμύδια και σκόρδο, και πιπεριές.

Δοχεία έξι λίτρων απαιτούν:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 0,7 kg φασολιών
• 2 λίτρα χυμού ντομάτας.
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• πιπέρι;
• ξίδι 9% - 1 ο;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ηλιέλαιο - ζωολογικός κήπος ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εάν ο χυμός ντομάτας δεν είναι διαθέσιμος, τότε μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με τοματοπολτό αναμεμιγμένο με νερό σε αναλογία 1: 2.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα φασόλια πρέπει να βράσουν.
2. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αμέσως τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Μετά από 20-30 λεπτά, προσθέστε την προ-εμποτισμένη μελιτζάνα.
4. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. μία ώρα μετά το μαγείρεμα, προσθέστε 50-70 g ξύδι, σκόρδο και βραστά φασόλια στη μάζα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
5. Οι έτοιμες μελιτζάνες με φασόλια και λαχανικά για το χειμώνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Μελιτζάνα με φασολάκια

Τα πράσινα φασόλια με μελιτζάνα είναι μια πολύ αυθεντική σαλάτα. Ο συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων παίζει τον κύριο ρόλο στο πιάτο, οπότε δεν πρέπει να παρεκκλίνουμε από την αρχική συνταγή.

Για μία μερίδα σαλάτας θα χρειαστείτε:

• δύο μελιτζάνες
• 300 γρ φασολάκια;
• ένα μεσαίο καρότο;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• βασιλικός;
• μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα λαχανικά κόβονται: καρότα - σε γύρους, μελιτζάνες - σε κύβους, τα μακριά φασόλια χωρίζονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα λαχανικά αποστέλλονται σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για μιάμιση ώρα.
3. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, βασιλικό, άνηθο και σκόρδο δέκα έως δεκαπέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τα τελικά λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Παρακαλώ σημειώστε: αυτή η συνταγή για μελιτζάνα με φασόλια για το χειμώνα είναι εύκολο να μετατραπεί σε νόστιμες πουρέ πατάτας - απλά πρέπει να σπάσετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και επίσης να τα τυλίξετε σε βάζα.