Αυτά τα μυστηριώδη ξυλότροπα - να γνωρίσετε τα μανιτάρια του δέντρου

Σίγουρα πολλοί από εμάς έχουμε δει αυτήν την εικόνα περισσότερες από μία φορές: ενδιαφέρουσες αυξήσεις ενός παράξενου σχήματος αναπτύσσονται σε κολοβώματα, κορμούς και κλαδιά δέντρων, ή μανιτάρια σώματα με πόδια και καπέλα, τα οποία είναι αρκετά γνωστά σε όλους. Αυτά είναι ξυλότροπα - μια ξεχωριστή ομάδα ξυλώδους μύκητα που αναπτύσσονται σε είδη δέντρων και λαμβάνουν τροφή από εκεί.

Από τη φύση τους, είναι παράσιτα μυκήτων Και η εμφάνιση τέτοιων μυκήτων σε δασικές ή κηπευτικές καλλιέργειες σημαίνει ότι οι τελευταίοι θα πεθάνουν αργά ή γρήγορα. Τα σπόρια διεισδύουν στο ξύλο μέσα από την παραμικρή ρωγμή στον κορμό, εγκατασταθούν εκεί και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Τα ξυλότροπα εκκρίνουν ειδικά ένζυμα που διαλύουν τους πολυσακχαρίτες του ξύλου, συμπεριλαμβανομένης της κυτταρίνης, και έτσι το μυκήλιο τρέφεται, λαμβάνοντας θρεπτικά συστατικά από το δέντρο. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης διοξειδίου του άνθρακα μέσα στο ξύλο, που σχηματίζεται κατά την ανάπτυξη μυκηλίου, οι διαδικασίες ανάπτυξης των ξυλώδους μύκητες έχουν υψηλή ταχύτητα.

Μερικά είδη προτιμούν να εγκατασταθούν σε νεκρά δέντρα, ενώ άλλα προτιμούν αποκλειστικά ζωντανό ξύλο, και υπάρχουν μερικά μανιτάρια για τα οποία αυτό δεν έχει σημασία. Πάρτε τουλάχιστον αγαρικό μέλι - είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε είδος, ανεξάρτητα από το αν το δέντρο είναι νεκρό ή όχι.

Τα περισσότερα ξυλώδη μανιτάρια έχουν φαρδύ, μεγάλο καπάκι και κοντό στέλεχος, ή καθόλου, και η σάρκα έχει σκληρή δομή. Ορισμένα δείγματα είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστούν από τον ιδιοκτήτη, έτσι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ξυλότροπα δεν έχουν θέση στην κουζίνα. Πράγματι, τα βρώσιμα είδη ξυλώδους μανιταριού υπερισχύουν στον αριθμό τους, ωστόσο, υπάρχουν επίσης μανιτάρια με καλά γαστρονομικά χαρακτηριστικά.

Ανάγνωση: μανιτάρια ψεύτικα και βρώσιμα με φωτογραφία!

Νόστιμα βρώσιμα ξυλότροπα

Ένα από τα πιο διάσημα μανιτάρια βρώσιμου ξύλου είναι τα αγαπημένα μανιτάρια στρειδιών όλων. Υπό φυσικές συνθήκες, η μαζική τους συσσώρευση παρατηρείται στα φυλλοβόλα δάση της Κριμαίας, αλλά τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται επίσης με επιτυχία σε τεχνητές συνθήκες σε ένα ειδικό υπόστρωμα. Αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες, το βάρος ενός μπορεί να ξεπεράσει τα 3 κιλά. Ένα από τα πιο νόστιμα και ευκολότερα μανιτάρια που μεγαλώνουν - μανιτάρι στρειδιών μανιτάρι στρειδιών ή στρειδιών. Αναπτύσσεται σε μεγάλες, πολυεπίπεδες και πυκνές "φωλιές", μεγάλα καπάκια διαμέτρου έως 25 cm έχουν σχήμα χοάνης και διπλωμένα άκρα. Όσον αφορά το χρώμα, συνήθως είναι ελαφριά τέφρα, αν και υπάρχουν άλλες παραλλαγές χρώματος, από κιτρινωπό έως σκούρο γκρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχουν σπάνια, φαρδιά και λευκά πιάτα, τα οποία γίνονται κίτρινα στα παλιά μανιτάρια. Το κοντό στέλεχος είναι σχεδόν αόρατο. Ο πολτός μυρίζει καλή, λευκή, πυκνή δομή.

Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να ζήσουν σε σχεδόν όλα τα φυλλοβόλα δέντρα, νεκρά ή εξασθενημένα. Η μόνη εξαίρεση είναι η βελανιδιά.

Εκτός από τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια βρώσιμων δέντρων περιλαμβάνουν:

1. Χειμερινό μανιτάρι (γνωστό και ως μανιτάρι χειμώνα, βελούδινη κολίβια, enokitake). Ένα μικρό καπάκι με διάμετρο έως 10 cm είναι κυρτό, χρωματισμένο κίτρινο-καφέ. Το στέλεχος είναι λεπτό, σωληνοειδές, καφέ, με κοκκινωπή απόχρωση στο πάνω μέρος. Ο πολτός είναι εύθραυστος, κίτρινος, μυρίζει καλά, νόστιμος. Μπορείτε ακόμη και να φάτε παλιά μανιτάρια, αλλά χωρίς πόδια.
2. Shiitake (γνωστό και ως αυτοκρατορικό μανιτάρι, φαγώσιμο φακό ή ιαπωνικό δασικό μανιτάρι).Το μανιτάρι έχει παρόμοιο σχήμα με ένα λιβάδι champignon: ένα καφέ καπάκι σε σχήμα ομπρέλας με ελαφρές πλάκες και ξηρό φολιδωτό δέρμα μεγαλώνει σε ένα ινώδες στέλεχος. Ο πολτός είναι ελαφρύς, σαρκώδης, με ελαφρύ πιπέρι. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική ιατρική λόγω όχι μόνο της υψηλής μαγειρικής τους, αλλά και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους.
3. Muer (γνωστό και ως μαύρο κινέζικο μανιτάρι, αυχενικό αυτί ή αυτί Judas). Προτιμά τα νεκρά δέντρα, στη φύση, αναπτύσσεται κυρίως στην Κίνα, αλλά στη χώρα μας βρίσκεται στην Ανατολή. Το καρποφόρο σώμα είναι λεπτό, σε σχήμα αυγού, καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι τρυφερή, σαν ζελέ και μεταξένια, ελαφρώς τραγανή, αλλά γίνεται τραχύ με την ηλικία. Φαρμακευτικός.
4. Tinder μύκητας θείο-κίτρινο (γνωστό και ως μανιτάρι κοτόπουλου ή θείο μάγισσας). Αναπτύσσεται σε εξασθενημένα ζωντανά φυλλοβόλα δέντρα με τη μορφή πολυστρωματικών αναπτύξεων κίτρινου-πορτοκαλιού χρώματος. Ο νεαρός πολτός είναι πολύ τρυφερός, ζουμερός και νόστιμος, ο παλιός πολτός είναι σκληρός, ξηρός και όξινος.
5. Σγουρά γρύπα (γνωστό και ως μανιτάρι κριάρι, φυλλώδης μύκητας ή μαϊτάκι). Αναπτύσσεται κυρίως σε κολοβώματα ειδών με πλατύφυλλα φύλλα. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από πολλά πόδια, ομαλά μετατρέπονται σε καπάκια σε σχήμα φύλλου με κυματιστές άκρες, βαμμένο γκρι-πράσινο-καφέ με σκούρο κέντρο. Ο πολτός μυρίζει σαν ξηρούς καρπούς, ελαφρύ και εύθραυστο. Τα παλιά μανιτάρια είναι σκοτεινά και σκληρά.

Μεταξύ των ειδών ξυλώδους μύκητα που αναπτύσσονται με τη μορφή ανάπτυξης, τα πιο νόστιμα είναι νεαρά φρούτα.

Μη βρώσιμα αλλά πολύ ωφέλιμα ξυλοτρόπα

Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα περισσότερα μανιτάρια δεν έχουν καθόλου σκληρό χαρτοπολτό, κάτι που δεν είναι καθόλου ευχάριστο για φαγητό, και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απλώς αδύνατο, γιατί είναι τόσο σκληρό. Ωστόσο, μεταξύ αυτών υπάρχουν πολύτιμα δείγματα από ιατρική άποψη. Στη βάση τους, παρασκευάζονται φαρμακευτικά προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών, όπως η ογκολογία.

Μερικά από τα πιο χρήσιμα ξυλώδη βρώσιμα μανιτάρια είναι:

1. Τσάγκα σημύδα. Το σώμα των φρούτων έχει σχήμα οπλής και τραχύ, ραγισμένο. Το δέρμα είναι λευκό, σκουραίνει με την ηλικία. Είναι ένα μακρύ συκώτι, ένα παράσιτο σε ένα δέντρο για έως και 20 χρόνια, το βάρος ενός μανιταριού φτάνει τα 3 κιλά. Ο πολτός Chaga είναι κιτρινωπός. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται σε νεαρά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ζωντανά δέντρα.
2. Λακαρισμένο πολυπόρο (γνωστός και ως Reishi). Αναπτύσσεται σε κολοβώματα και άρρωστα φυλλοβόλα δέντρα. Έχει ένα μικρό αλλά πολύ πυκνό πόδι προσαρτημένο στην πλευρά ενός πολύ όμορφου αυγού σε σχήμα καπέλου. Η επιφάνεια του βερνικιού μύκητα είναι λαμπερή και κυματιστή. Δαχτυλίδια με πιο σκοτεινή απόχρωση από το κύριο χρώμα ακολουθούν το καπέλο. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό: πορτοκαλί, κόκκινο και ακόμη και κίτρινο-μαύρο. Ο πολτός είναι άγευστος και άοσμος στην αρχή σπογγώδης, αλλά γρήγορα γίνεται ξυλώδης.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι, αν και οι μύκητες των δέντρων είναι παράσιτα που καταστρέφουν τα δέντρα και προκαλούν μεγάλη βλάβη στους κηπουρούς, ωστόσο, μερικά από αυτά τα δείγματα είναι επίσης χρήσιμα, τόσο από γαστρονομικής απόψεως όσο και από την ιατρική.

Βίντεο για την καλλιέργεια μανιταριών βρώσιμων δέντρων