Μανιτάρια τουρσί: συνταγές μαγειρικής
Τα τουρσί μανιτάρια, οι συνταγές των οποίων διακρίνονται από την ελαφρότητα και την απλότητα, είναι ένα νόστιμο, αλμυρό ορεκτικό που θα στολίζει οποιοδήποτε καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι. Μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και μια ποικιλία από μαριναρισμένες συνταγές βοηθούν στο να δώσουν στα μανιτάρια πλούσια, πικάντικη γεύση και εκφραστικό άρωμα.
Εάν είστε μανιτάρι, σίγουρα στο ντουλάπι, μεταξύ άλλων, υπάρχει πάντα μερικά βάζα της σοδειάς σας. Όμως τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι λιγότερο «ευαίσθητα» από το να τα μαζεύουμε. Ακόμα και τα καλύτερα και πιο βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να «εκραγούν» μέσα σε ένα μήνα, αν είναι ακατάλληλα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα μπολέτος, αγαρικά μελιού, μανιτάρια πορτσίνι και chanterelles, έτσι ώστε να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μανιτάρια μαγειρικής
Καθαρίζουμε επίσης τα πώματα βουτύρου από το δέρμα έτσι ώστε να είναι ελαφριά. Επιπλέον, το μη ραφιναρισμένο boletus παράγει περισσότερη βλέννα.
Τώρα τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά δεν υπάρχει μεγάλο δοχείο, μπορείτε να το κάνετε σε πολλά περάσματα. Αλλά θα είναι πολύ πιο βολικό να βράζουμε όλα τα μανιτάρια με μία κίνηση, δανείζοντας μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι από έναν γείτονα. Στέλνουμε τα μανιτάρια σε αυτό και τα γεμίζουμε με κρύο νερό για να καλύψουμε πλήρως. Δεν χρειάζεται να χύσετε πολύ, αρκεί περίπου 2 λίτρα. Τα μανιτάρια έχουν τη δική τους υγρασία, την οποία θα αρχίσουν να απελευθερώνουν κατά το μαγείρεμα. Και αν υπάρχει ακόμα λίγο νερό, μπορείτε πάντα να γεμίσετε.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να συλλέξετε τον αφρό.
Μαγειρεύουμε το βούτυρό μας για τουλάχιστον 50 λεπτά, αλατίζουμε το νερό για γεύση. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε και φιλτράρουμε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.
Μανιτάρια μαρινάρισμα: πώς να φτιάξετε μαρινάδα
Για να μαρινάρετε 5 κιλά ήδη ξεφλουδισμένα ωμά μανιτάρια, χρειαζόμαστε 2 λίτρα μαρινάδας.
Γίνεται με αυτόν τον τρόπο:
- Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Βάλτε τα μπαχαρικά 2 λεβούρσες.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μπαχαρικά για γεύση (μπαχάρι, πικρό).
Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να μαζεύουν μανιτάρια με σκόρδο. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να το κάνετε αυτό και είναι υπέροχο.
Εάν σκοπεύετε να κρύψετε μερικά βάζα για τα νέα χρόνια, μην προσθέσετε σκόρδο. Όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια με σκόρδο σκουραίνουν.
Τώρα βράζουμε το βούτυρο σε αυτή τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε 1,5 κουτ. ξύδι (70%) και αφήστε το να βράσει. Το ξίδι 9% είναι επίσης κατάλληλο, αλλά χρειάζονται περισσότερα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εάν τα μανιτάρια βράζονταν καλά για πρώτη φορά, δεν πρέπει να υπάρχει αφρός όταν βράζει στη μαρινάδα. Εάν η μαρινάδα έχει αφρώσει, αυτό σημαίνει ότι το βούτυρο είναι μαγειρεμένο.
Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, αποστειρώστε τα βάζα. Έτοιμο βούτυρο αμέσως, ζεστό, απλώστε σε βάζα μέχρι τους ώμους. Ρίξτε τη μαρινάδα που παραμένει στο τηγάνι και τυλίξτε. Γυρίστε και αφήστε το να κρυώσει. Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρια τουρσί - συνταγές με σαμπάνια
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαρινάρισμα των μανιταριών. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών είναι απλές και εύκολες συνταγές που σας επιτρέπουν να πάρετε νόστιμα και γευστικά μανιτάρια, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Συστατικά:
- champignons - 900 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 80-100 ml.
- εκλεπτυσμένη ζάχαρη - 2-4 κουτ.
- ηλιέλαιο - 130 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 6-7 τεμ.
- μπουμπούκια γαρύφαλλο - 4 πράγματα
- πιπέρι - 18-20 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 120 ml.
Για αυτήν τη συνταγή τουρσί μανιταριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους - θα μαρινάρονται ομοιόμορφα και θα φαίνονται πολύ ορεκτικά σε ένα βάζο.
Ρίχνουμε ξύδι και ηλιέλαιο στο νερό, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Κόψτε μεγάλα σαμπάνια στο μισό.
Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και μετά βράζουμε για άλλα 8-9 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και αφαιρώντας τον αφρό.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε βραστό αλατόνερο, στρίβουμε και αφήνουμε να εγχυθεί σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες.
Γρήγορη αποξήλωση των μανιταριών
Για γρήγορη προετοιμασία των αμυγδαλωτών, χρησιμοποιείται μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει αρωματικό μέλι, πικάντικη μουστάρδα Ντιζόν, φρέσκα βότανα και καυτερή πιπεριά. Δίνει στα μανιτάρια μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση. Τέτοια σαμπάνια μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους - μαριναρισμένα ωμά ή προ-τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
Συστατικά:
- champignons - 900-950 g;
- μουστάρδα σιτηρών dijon - 30-50 γρ.
- μέλι - 50 ml
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 60-80 ml.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο - ένα μάτσο?
- αλάτι - κατά την κρίση σας.
Πρώτη μέθοδος: Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες ή μισά και τηγανίστε σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να καραμελωθούν. Αφού ροδίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, μέλι και μουστάρδα, αλάτι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά και μετά βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Αυτό το στιγμιαίο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για έως και 3 εβδομάδες.
Ο δεύτερος τρόπος: ρίχνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με βραστό νερό, αλάτι και βράζουμε και μετά βράζουμε για 5-6 λεπτά.
Για τη μαρινάδα, συνδυάστε το μέλι με μουστάρδα, χυμό από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένο σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βρασμένα αμυγδαλωτά και ρίχνουμε σε μικρά γυάλινα βάζα. Ένα πικάντικο σνακ μανιταριών πρέπει να εγχυθεί για 5-8 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι
Αυτή η συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα παρασκευάζεται με την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία τους.
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι - 870-970 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 300-350 ml.
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 6-7 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 8-9 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 8-9 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 4-6 τεμ.
- ραφιναρισμένη ζάχαρη - 70-90 g
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
- νερό - 2 λίτρα.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεσαίες φέτες και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
Γεμίστε με κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει πλήρως και βράστε για 35-40 λεπτά.
Όταν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια του υγρού και αλάτι λίγο. Στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε όλα τα υλικά, βράστε και προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι. Βράστε τα για 18-20 λεπτά.
Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, αποστειρώστε γυάλινα βάζα και καπάκια στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό ή σε οποιαδήποτε άλλη βολική μέθοδο.
Όταν βράσει το υγρό, μεταφέρετε αμέσως τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, προσθέστε τα μπαχαρικά και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα με μια μάλλινη κουβέρτα και αφήστε για 8-10 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο υπόγειο ή το ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.
Χαντερέλες με ξίδι κρασιού
Η συνταγή για νόστιμα τουρσί μανιτάρια με την προσθήκη ξύδι κρασιού και σέλινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαμπάνια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια.Τα Chanterelles είναι ιδιαίτερα νόστιμα σε μια μαρινάδα κρασιού - θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πιάτα με πατάτες ή ένα ορεκτικό ανεξάρτητο σνακ.
Συστατικά:
- chanterelles - 750 g;
- ξύδι κρασιού - 300 ml.
- καυτερες πιπεριες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- μίσχοι σέλινου - 130 g;
- σκελίδες σκόρδου - 6-7 τεμ.
- πιπέρι - 16 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 8-9 τεμ.
- εκλεπτυσμένη ζάχαρη - 6-7 κουτ.
- φρέσκο δεντρολίβανο, αλάτι - κατά την κρίση σας.
- νερό - 3 λίτρα.
Καθαρίστε τα chanterelles και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βράζουμε το νερό ξεχωριστά, βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέσσερα μέρη, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
Κόψτε τους μίσχους σέλινου σε λεπτές φέτες, καυτερή πιπεριά - σε λωρίδες, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε πάνω από τα παρασκευασμένα λαχανικά με 2 φλιτζάνια νερό, βράστε, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά.
Τακτοποιήστε τα προετοιμασμένα chanterelles σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα, σφίξτε με καπάκια, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε για 7-9 ώρες.
Μανιτάρια στρειδιών χωρίς αποστείρωση
Τα μανιτάρια στρειδιών, τουρσί χωρίς αποστείρωση, είναι νόστιμα, λαχταριστά και τραγανά μανιτάρια που μπορούν να καρυκευθούν με φυτικό λάδι, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια και σερβίρονται ως ένα νόστιμο, πικάντικο σνακ. Για την αποξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κατεψυγμένα χαντέρλια, τα οποία έχουν αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- μανιτάρια στρειδιών - 900-950 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 130 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30-30 g.
- αλάτι - 4-5 κουτ.
- φύλλα δάφνης - 2-4 τεμ.
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 7-8 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 4-6 τεμ.
- πιπέρι - 7-8 τεμ.
Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια - πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμαστούν. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το κολλημένο γρασίδι και τα συντρίμμια από τα καπάκια.
Μετά από αυτό, κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε.
Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού και σιγοβράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30-35 λεπτά.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά - ρίξτε 5 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες σκόρδου κιμά και μπαχαρικά, βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια στρειδιών στη μαρινάδα και βράστε για άλλα 18-20 λεπτά.
Ρίξτε μανιτάρια στρειδιών και αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα και τυλίξτε τα καπάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά μεταφέρετέ τα στο κελάρι ή κρύψτε στο ψυγείο.
Βούτυρο με κρεμμύδια
Μανιτάρια τουρσί, συνταγές για μαγείρεμα με κρεμμύδια συνδυάζουν μια αυθεντική, πικάντικη γεύση με πικάντικες νότες μπαχαρικών και ένα πλούσιο πικάντικο άρωμα. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για οποιοδήποτε καθημερινό ή εορταστικό γεύμα.
Συστατικά:
- βούτυρο - 650 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 60-70 g
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- σπόρος κολίανδρο και κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- πιπέρι - 9-11 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό - 1,5 λίτρα.
Ταξινομήστε το λάδι, αφαιρέστε τη βρωμιά και το γρασίδι, καθαρίστε τα πώματα. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα, μεγάλα κομμένα στα μισά, στη συνέχεια ρίξτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
Αφήστε τα να βράσουν, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, ρίξτε το λάδι με καθαρό νερό και αφήστε το να βράσει ξανά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνειά του.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά αναμειγνύοντας 1,5 λίτρα νερού με μπαχαρικά, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε το σε σιγοβράζοντας θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 4-6 λεπτά.
Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια μαρινάδα βρασμού, βράζουμε και βράζουμε για 18-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στα μανιτάρια και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Το οξικό οξύ δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές του.
Απλώστε το βούτυρο λάδι σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με βρασμένη μαρινάδα. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας με μια πετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα και ρίξτε νερό στην κατσαρόλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 13-16 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Μανιτάρια τουρσί - συνταγές για την προετοιμασία ενός νόστιμου, ορεκτικού και πικάντικου ορεκτικού που είναι εξαιρετικό τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια. Χάρη στην ποικιλία των επιλογών μαγειρέματος, κάθε οικοδέσποινα θα μπορεί να επιλέξει την τέλεια συνταγή της, ευχαριστώντας τους επισκέπτες και τους αγαπημένους τους με αρωματικά, τραγανά μανιτάρια.