Σκόρδο τουρσί - ένα αυθεντικό σνακ DIY
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για πιάτα με κρέας και αλκοολούχα ποτά είναι το σκόρδο τουρσί, η συνταγή για την οποία είναι απλή, περιέχει ελάχιστα συστατικά και παρασκευάζεται γρήγορα. Σε αντίθεση με το φρέσκο, η γεύση του είναι πιο απαλή και η μυρωδιά μετά τη χρήση είναι αισθητή αδύναμη και δεν κάνει τους άλλους να διασκορπίζονται. Τα πλεονεκτήματα της συστροφής περιλαμβάνουν μεγάλη διάρκεια ζωής, υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που παραμένουν στα δόντια και τα βέλη ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σκόρδο τουρσί
Ορισμένες συνταγές περιέχουν συστάσεις: δεν είναι εύκολο να ρίξετε βάζα που είναι ήδη γεμάτα με σκόρδο με ζεστό αλατόνερο, αλλά να τα υποβάλετε σε βραχυπρόθεσμη αποστείρωση ή παστερίωση. Πρώτον, δεν είναι απαραίτητο. Και δεύτερον, τα γαρίφαλα θα σταματήσουν να τσαλακώνουν και θα χάσουν την ελαστικότητά τους, εάν υπερεκτεθούν, γενικά θα γίνουν μαλακά.
Είναι καλό το σκόρδο τουρσί για εσάς;
Τα οφέλη του φρέσκου σκόρδου είναι αναμφίβολα. Αλλά δεν χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες υπό την επίδραση οξέος και υψηλών θερμοκρασιών;
Τα τουρσί κρεμμύδια περιέχουν:
- βιολογικά δραστικές ουσίες allicin και ajoene.
- θείο, ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνες C, ομάδα Β, PP, άλλα θρεπτικά συστατικά.
- φυτοκτόνα;
- πολυακόρεστα λιπαρά και οργανικά οξέα ·
- Σαχάρα.
Το σκόρδο ακόμη και μετά το τουρσί βοηθά στην αντιμετώπιση κρυολογήματος και αγγειακών παθήσεων, μειώνει τη χοληστερόλη και αποβάλλει τα σκουλήκια. Είναι αλήθεια ότι οι αντενδείξεις είναι ίδιες με τις νέες.
Επιλογή πρώτων υλών
Μόνο σκληρό, υψηλής ποιότητας σκόρδο χρησιμοποιείται για τουρσί. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται κατά τη συγκομιδή του λαχανικού, καθώς κατά την αποθήκευση χάνει σταδιακά την υγρασία, τα γαρίφαλα αρχίζουν να στεγνώνουν και μερικές φορές σαπίζουν.
Το ανοιξιάτικο σκόρδο έχει πολλά μικρά γαρίφαλα και μια ιδιαίτερα «έντονη» γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί, αλλά είναι άβολο να καθαριστεί και αυτό πρέπει να γίνει κατά το μαγείρεμα ή το φαγητό. Επομένως, είναι καλύτερο να το πάρετε χειμώνα σκόρδοαποτελούμενο από πολλά μεγάλα δόντια.
Κριτήρια επιλογής για τουρσί:
- Ολόκληρα κεφάλια. Νεαρό σκόρδο με έναν καλά διαμορφωμένο αλλά όχι πλήρως ώριμο βολβό, κατά προτίμηση πρόσφατα σκαμμένο. Χωρίς τα παραμικρά σημάδια ζημιάς από παράσιτα, ασθένειες, εργαλεία κατά την απομάκρυνση από τον κήπο.
- Τα δόντια. Καλά ωριμασμένο σκόρδο. Το κεφάλι μπορεί να κοπεί με ένα εργαλείο κατά το σκάψιμο, αλλά δεν πρέπει να περιέχει σημάδια ζημιάς. Τα τραυματισμένα λοβάκια απλά δεν χρησιμοποιούνται.
- Βέλη. Όσο νεότεροι είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κομμάτι εργασίας. Τα παλιά βέλη παραμένουν πράσινα, αλλά δείχνουν μια ξυλώδη υφή κατά τη διάρκεια των γευμάτων, αν και συνήθως κόβονται καλά. Προστέθηκε σε μια σαλάτα ή άλλο ανάμεικτο πιάτο σίγουρα θα το χαλάσει.
Ο έλεγχος της ηλικίας ενός βέλους είναι εύκολος. Πιο κοντά στην ταξιανθία, πρέπει να προσπαθήσετε να τρυπήσετε το στέλεχος με το νύχι σας. Πρέπει να εισέλθει στο νεαρό βέλος χωρίς προσπάθεια.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για το σκόρδο τουρσί, το οποίο πρόκειται να καταναλωθεί σύντομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο. Αυτό που προορίζεται για αποθήκευση πρέπει να είναι σφραγισμένο σε γυάλινο δοχείο. Τα καπάκια, ανάλογα με τη συνταγή, είναι νάιλον ή κασσίτερο.Δεδομένου ότι το προϊόν είναι ακριβό στην αγορά και έχει σταθερή ζήτηση, μεγάλες ποσότητες σκόρδου μαζεύονται σε ξύλινα ή πλαστικά βαρέλια.
Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι εάν το ίδιο το σκόρδο είναι ένα συντηρητικό, αρκεί να πλένετε μόνο το δοχείο. Αυτό δεν είναι αληθινό. Τα δόντια είναι ευαίσθητα σε αποσύνθεση, εάν υπάρχουν παθογόνα στα τοιχώματα του δοχείου, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να φθαρεί.
Σε κάθε περίπτωση, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται και τα βαρέλια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Αυτό είναι διαβεβαίωση. Θα είναι κρίμα εάν τα δοχεία χαλάσουν το σκόρδο. Και αυτό, αν και σπάνια, συμβαίνει.
Πρόσθετα συστατικά
Η γεύση και το άρωμα του σκόρδου τουρσί είναι πιο ευαίσθητη από αυτή του φρέσκου σκόρδου, αλλά παραμένει πλούσια και δυνατή. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι επιπλέον μπαχαρικά στο παρασκεύασμα θα είναι περιττό.
Το ίδιο το προϊόν είναι ένα ισχυρό συντηρητικό και αυτό επιτρέπει στις νοικοκυρές να πειραματιστούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε στο βάζο:
- άνηθος - χόρτα, σπόροι ή ομπρέλες.
- μούρα, όπως μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα.
- γαρίφαλο;
- μαύρο ή μπαχάρι?
- κολίανδρο;
- Δάφνη.
Λαχανικά ρίζας προστίθενται στο κομμάτι εργασίας για να μαλακώσουν τη γεύση και να αλλάξουν χρώμα. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από τον αριθμό τους:
- από τα τεύτλα, το σκόρδο θα γίνει κόκκινο ή ροζ.
- τα καρότα θα το μετατρέψουν σε κίτρινο ή πορτοκαλί.
Το ξίδι κατά το τουρσί για το χειμώνα αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ. Μερικές φορές χύνονται σκόρδο με αλατόνερο, μαγειρεύονται όχι σε νερό, αλλά σε χυμό μήλου ή σταφυλιού. Η ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
Πού να χρησιμοποιήσετε
Το τουρσί σκόρδο είναι από μόνο του νόστιμο. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά και συμπλήρωμα βιταμινών στο τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Μπορεί να σερβιριστεί:
- ως μέρος ανάμεικτων με άλλους λαχανικά τουρσί;
- στο κρέας και τα πουλερικά ·
- με μανιτάρια πιάτα για να τα καρυκεύσετε.
- μαζί με σκληρά και τουρσί τυριά.
- συνδυάστε με ψάρια.
Το σκόρδο τουρσί περιλαμβάνεται σε συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά, πατέ. Τα ψιλοκομμένα γαρίφαλα δίνουν μια νέα γεύση στο γνωστό βινεγκρέτ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε διάφορα πιάτα. Κατά την προετοιμασία σούπας και μπορς, το σκόρδο τουρσί δεν θα αντικαταστήσει φρέσκο, αλλά θα του δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Τουρσί κεφάλια σκόρδου
Μεγάλα ολόκληρα κεφάλια τουρσί φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά: λευκό ή κόκκινο, μαγειρεμένο με παντζάρια. Είναι ακόμη ευχάριστο να τα καθαρίζετε. Αλλά για να έχετε κάτι να βάλετε στο τραπέζι το χειμώνα, θα πρέπει να προσέχετε τα κενά το καλοκαίρι.
Το σκόρδο παρασκευάζεται το ίδιο για οποιαδήποτε συνταγή. Πρέπει να πλυθεί, να κόψει το στέλεχος, αφήνοντας μια στήλη τουλάχιστον 2 cm, αφαιρέστε τις ρίζες, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τον πυθμένα. Αφαιρέστε το εξωτερικό μέρος των αναπόσπαστων φύλλων (όχι όλα!) Που καλύπτουν τα δόντια. Ρίχνουμε βραστό νερό.
Η ευκολότερη συνταγή
Με ελάχιστα συστατικά και χρόνο, το σκόρδο είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Η γεύση είναι εξαιρετική. Τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο και όχι μόνο ολόκληρα κεφάλια.
Συστατικά:
- σκόρδο;
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με κορυφή?
- ξίδι (9%) - 70 ml.
Παρασκευή:
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα σφιχτά με έτοιμες κεφαλές σκόρδου.
- Βράστε την άλμη, προσθέστε ξύδι, ψύξτε στους περίπου 80 ° C, ρίξτε τον ελεύθερο χώρο στα δοχεία. Κλείστε με νάιλον ή βιδωτά πώματα.
Τουρσί σκόρδο - παντζάρι συνταγή
Τα τεύτλα δίνουν στο σκόρδο ένα κόκκινο χρώμα και μαλακώνουν τη γεύση. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν κομμάτια λαχανικών ρίζας - θα αποκτήσουν οξύτητα, άρωμα, θα χρησιμεύσουν ως ένα εξαιρετικό σνακ ή ως προσθήκη στις σαλάτες και τα πρώτα πιάτα.
Συστατικά:
- σκόρδο - 1 κιλό
- κόκκινα τεύτλα - 300 g;
- νερό - 1 l;
- ξύδι - 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- γαρύφαλλο.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου και τα τεμαχισμένα τεύτλα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Βράζουμε την άλμη, στραγγίζουμε, προσθέτουμε ξύδι, ρίχνουμε σε δοχεία. Σφραγίστε με νάιλον πώματα.
Εάν το σκόρδο μαγειρεύεται με καρότα αντί για τεύτλα, θα γίνει κίτρινο ή πορτοκαλί.
Σε χυμό σταφυλιών
Δεν είναι η ευκολότερη γεωργιανή συνταγή.Αλλά το σκόρδο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά αν σερβίρεται με κεμπάπ. Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για σάλτσες.
Συστατικά:
- σκόρδο - 1,5 κιλό
- χυμός σταφύλι - 1 λίτρο
- ζάχαρη - μισό ποτήρι
- λευκό ξύδι κρασιού - 120 ml.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια το καθένα
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- γαρίφαλο;
- άλας;
- νερό.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες κεφαλές σκόρδου σε χαμηλό, φαρδύ δοχείο.
- Ρίχνουμε με άλμη (όχι ζεστό!), Παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Αλλάζετε υγρό κάθε μέρα για 3 εβδομάδες.
- Κάντε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι. Ψύξτε και στραγγίστε.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το σκόρδο, διατηρείται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια στραγγίστε και βάλτε το υγρό στο ψυγείο.
- Βυθίστε τα κεφάλια σκόρδου σε χυμό σταφυλιού για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το με μαρινάδα. Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Σκόρδο τουρσί: Ιρανική συνταγή
Περσική συνταγή. Το σκόρδο μπορεί να τουρσί όπως αυτό με κεφάλια ή σκελίδες, αποθηκευμένα για αρκετά χρόνια. Μετά από 6 μήνες, παραμένει πικάντικο, αλλά σταδιακά γίνεται πιο γλυκό και πιο τρυφερό. Η πραγματική γεύση δεν εμφανίζεται νωρίτερα μετά από 2-3 χρόνια αποθήκευσης. Το σκόρδο μπορεί να σκουραίνει, αλλά αυτό δεν το χαλάει.
Συστατικά:
- σκόρδο - 10 κεφάλια
- φρέσκα μούρα barberry - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι κρασιού (λευκό) - 0,5 l;
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- θυμάρι.
Παρασκευή:
- Ταξινόμηση του βατόμουρου, πλύσιμο, ρίξτε ζεστό νερό για μισή ώρα.
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μούρα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Βάλτε τα κεφάλια του προετοιμασμένου σκόρδου σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με barberry.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα υλικά.
- Κλείστε το λαιμό με μεμβράνη και στη συνέχεια με νάιλον καπάκι. Αυτό γίνεται για να ανοίξετε το βάζο από καιρό σε καιρό, να απελευθερώσετε τα αέρια που έχουν διαφύγει και να προσθέσετε ξύδι κρασιού.
Σκόρδο τουρσί: μια συνταγή με γαρίφαλα
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν υπάρχει λίγος χώρος για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας και τρώνε πολύ σκόρδο τουρσί. Αρκετές κεφαλές θα χωρέσουν στο βάζο, αλλά τα σκελίδες μπορούν να συσκευαστούν σφιχτά. Ή όταν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα των πρώτων υλών. Σε τελική ανάλυση, είναι αδύνατο να το ελέγξετε χωρίς να αφαιρέσετε το φλοιό.
Προ-ξεφλουδίστε το σκόρδο. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν βάλετε το σκόρδο σε ένα σουρωτήρι, το ρίξετε με βραστό νερό και το βάζετε αμέσως κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να σταματήσετε τις θερμικές διεργασίες.
Σκόρδο τουρσί: Κορεάτικη συνταγή
Πολύ πικάντικο και νόστιμο σκόρδο. Δεν υπάρχει αλάτι και ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά υπάρχει σάλτσα σόγιας.
Συστατικά:
- σκόρδο - 1 κιλό
- ξίδι (9%) - 200 ml.
- σάλτσα σόγιας - 800 ml.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- νερό.
Παρασκευή:
- Πλύνετε το σκόρδο, χωρίστε τα στα δόντια, αλλά μην το ξεφλουδίσετε.
- Βάλτε κομμάτια καυτερή πιπεριά στο κάτω μέρος των βάζων, γεμίστε με σκόρδο. Ρίξτε ξίδι αναλογικά, προσθέστε βραστό και κρύο νερό για να καλύψετε τις σκελίδες.
- Δοχεία φελλού, βάλτε σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα.
- Βράστε τη σάλτσα σόγιας σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Γεμίστε αποστειρωμένα μικρά βάζα κατά το ένα τρίτο.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το σκόρδο. Κυλήστε αμέσως.
Σκόρδο τουρσί: μια συνταγή για μαγείρεμα στο μέλι
Η αρχική συνταγή χωρίς ξύδι και νερό. Πολύ νόστιμο, αλλά μακρύ και ακριβό. Το σκόρδο είναι έτοιμο σε έξι μήνες. Τα βάζα χρειάζονται μικρά, με βιδωτά καπάκια.
Συστατικά:
- σκόρδο;
- υγρό μέλι.
Παρασκευή:
- Τακτοποιήστε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.
- Καλύψτε με μέλι. Βιδώστε τα καλύμματα.
- Ανοίξτε τα βάζα καθημερινά, απελευθερώστε προϊόντα ζύμωσης, κλείστε, γυρίστε ανάποδα πολλές φορές. Όταν τα περιεχόμενα σταματούν να αναβοσβήνουν, μπορείτε να το κάνετε λιγότερο συχνά.
Στιγμιαία βέλη τουρσί
Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε βέλη, όπως στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ. Το κύριο πράγμα εδώ είναι φρέσκες πρώτες ύλες. Φυσικά, οι μίσχοι λουλουδιών μπορούν να ανανεωθούν σε κρύο νερό, αλλά θα χάσουν τα περισσότερα από τα φυτοκτόνα, θα γίνουν ληθαργικά και λιγότερο νόστιμα.
Τα χέρια πρέπει να πλένονται αρκετές φορές. Κόψτε και αφαιρέστε σταγονίδια τυλιγμένων ταξιανθιών - εάν θέλετε.Μερικοί άνθρωποι αρέσουν μικρά κομμάτια στο βάζο, άλλοι προτιμούν να πάρουν και να φάνε ένα μακρύ βέλος.
Αυτό που αλλάζει σε αυτήν την περίπτωση είναι η πλήρωση των δοχείων. Εάν συνιστάται να γεμίσετε το βάζο με κομμάτια αρκετά σφιχτά, τότε ολόκληρα τα βέλη δεν μπορούν να αρθούν - μπορεί να σπάσουν.
Συστατικά για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερού:
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι 9% - 70 g;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εάν είναι επιθυμητό, τα βέλη μπορούν να παρασκευαστούν με κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Θα χρειαστούν 2,5 g ανά λίτρο νερού.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα βέλη σε αποστειρωμένα βάζα. Η κοπή ή όχι εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας.
- Καλύψτε με ζεστό άλμη. Κλείστε με διαρροή καλύμματα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Δεν έχουν όλοι το κελάρι ή το υπόγειο για να αποθηκεύουν τα αντικείμενα εργασίας τους. Και παρόλο που τα βάζα τουρσί σπάνια διογκώνονται εάν το δοχείο δεν έχει αποστειρωθεί, μπορεί να συμβεί τέτοια ενόχληση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται να παραμελήσετε τη διαδικασία αποστείρωσης.
Εάν η συνταγή προβλέπει την παρουσία οξέος κατά την αποξήρανση του σκόρδου, τα βάζα μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα και σφραγισμένο με συνηθισμένα νάιλον καπάκια.
Σκόρδο μαγειρεμένο χωρίς ξύδι ή βρεγμένο σε χυμό φρούτων σπάνια χαλάει. Αλλά είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να βάλετε τα κουτιά στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Το τουρσί σκόρδο είναι νόστιμο και υγιεινό. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ ή μια προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που της αρέσει, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αρκετά απλές οικονομικές και εκλεπτυσμένες που απαιτούν μεγάλη προετοιμασία, μεγάλο αριθμό συστατικών.
Σας ευχαριστώ, μου άρεσε η συνταγή με χυμό σταφίδας. Πρέπει να δοκιμάσετε.