Πώς να διατηρήσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια περισσότερο, ώστε να μην γίνουν γρήγορα ξινά

Μπορείτε να μου πείτε πώς να διατηρήσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια; Τους αγαπώ πάρα πολύ, αλλά ακριβώς έτσι δεν έχουν «σταθεί». Προσπάθησα να προσθέσω περισσότερο αλάτι, αλλά τότε τα λαχανικά είναι ήδη σαν ξινά, αν και κοστίζουν περισσότερο. Υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε την ελαφριά αλατισμένη γεύση περισσότερο;

Τα τραγανά αγγούρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν δεν είχαν ακόμη χρόνο να τεντώσουν πολύ αλάτι, επιπλέον, έχουν ακόμα ένα ιδιαίτερο άρωμα. Εάν προτιμάτε τέτοια προϊόντα, σίγουρα θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς να διατηρείτε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Πράγματι, σε σύντομο χρονικό διάστημα αλλάζουν το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση τους και τραβούν αλάτι από την άλμη. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα λαχανικά είναι ξινά. Αποδεικνύεται ότι το αλατόνερο "φταίει" για τα πάντα, αλλά τι θα συμβεί αν το στραγγίξετε και μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα χωρίς αυτό; Θα το συζητήσουμε σήμερα.

Πώς να διατηρήσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Το λιγότερο αλάτι δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση, κάνοντας τα λαχανικά ελαφρώς αλατισμένα. Μειώνει επίσης σημαντικά το χρόνο αποθήκευσης σε αυτήν τη φόρμα. Ειδικά αν το τεμάχιο εργασίας βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Δεν θα λειτουργήσει για την επέκταση του χώρου αποθήκευσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε μερικές ημέρες εάν:

1. Φυλάσσετε το βάζο στο ψυγείο για να επιβραδύνετε το αλάτισμα.
2. Μόλις τα αγγούρια αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση, στραγγίξτε την άλμη και μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα. Είναι επιθυμητό να είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Για να πάρετε γρήγορα αλατισμένα λαχανικά, οι άκρες των φρούτων συχνά κόβονται. Αυτό επιταχύνει το αλάτισμα, αλλά ταυτόχρονα μειώνει τη διάρκεια ζωής. Επομένως, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο σύνολό τους, και επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγάλα φρούτα. Αν και θα αλατιστούν περισσότερο, θα σταθούν περισσότερο. Επιπλέον, μόνο κρύο άλμη πρέπει να παρασκευάζεται για τους ίδιους λόγους.

Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης

Τα αγγούρια που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία είναι απλώς αδύνατο να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένης της χαμηλής συγκέντρωσης αλατιού σε άλμη... Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά σε θερμοκρασία περίπου 10 ° C θα είναι μόνο μερικές ημέρες. Από την πέμπτη ημέρα, η οξύτητα και η αλατότητα θα κυριαρχήσουν στη γεύση. Χωρίς αλατόνερο και σε μια ερμητικά κλειστή σακούλα, θα παραμείνουν για μια εβδομάδα υπό συνθήκες 1 ° C, ωστόσο, θα είναι ελαφρώς εμπλοκές. Μπορείτε να επεκτείνετε την αποθήκευση έως και 1,5 εβδομάδες σε άλμη μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 3 ° C. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σχεδόν 2 εβδομάδες, ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν να παραμείνουν σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία 0 °.

Όπως μπορείτε να δείτε, όσο πιο ζεστά, τόσο λιγότερα αγγούρια αποθηκεύονται, αλλά γίνονται πιο ξινά και αλμυρά γρηγορότερα. Επομένως, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος και καλά κλειστά. Εάν εισέλθει οξυγόνο, θα επιταχύνει τη ζύμωση, αντίστοιχα, τα αγγούρια γρήγορα θα μετατραπούν σε τουρσί.

Κάνουμε ελαφρά αλατισμένα και αγγουράκια τουρσί - βίντεο