Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια για επιμελείς οικοδέσποινες
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια προστίθενται σε σαλάτες, τρώγονται, βυθίζονται σε μέλι και ελαφρώς αλατισμένα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Αλλά μερικά από τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος είναι παρόμοιες. Παρόλο που, με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, εμφανίστηκαν ασυνήθιστες επιλογές. Η μοντέρνα μαγειρική έχει προχωρήσει, διευκολύνοντας το έργο των αγαπημένων κυριών.
Μαγειρεύοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι
Για το σκοπό αυτό, επιλέγονται τα φρούτα:
- ισχυρός;
- με λεπτό δέρμα
- όχι το μεγαλύτερο?
- με σπυράκια
- ένα μέγεθος;
- χωρίς κιτρίνιες
- όχι πικρό.
Η ποικιλία Nezhinsky αναγνωρίζεται στην περιοχή της Μόσχας. Φροντίστε να δοκιμάσετε τα λαχανικά, ώστε να μην πάει στραβά. Φρεσκοκομμένα από τον κήπο ταιριάζουν καλύτερα. Εάν δεν έχετε τα δικά σας κρεβάτια, ψωνίστε από ντόπιους αγρότες.
Τα λαχανικά του ίδιου μεγέθους αλατίζονται ταυτόχρονα και με τον ίδιο τρόπο. Στην περίπτωση της συγκομιδής για το χειμώνα, αυτό δεν είναι σημαντικό, επειδή τα φρούτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατούχο διάλυμα.
Η συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια συνήθως περιλαμβάνει νερό, αν και υπάρχουν ήδη γνωστές μέθοδοι άμεσου μαγειρέματος σε μια σακούλα, χωρίς μούλιασμα. Οι γκουρμέ προτείνουν τη χρήση πηγής, εμφιαλωμένου ή καλά φιλτραρισμένου από τη βρύση. Ορισμένες νοικοκυρές κρατούν ένα ασημένιο ή χαλκό νόμισμα στο κάτω μέρος, καλυμμένο με καπάκι, για δύο ώρες. Τέτοιοι χειρισμοί λέγεται ότι βελτιώνουν τη γεύση και καθαρίζουν το νερό από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Τα αγγούρια είναι εμποτισμένα για να τα κάνουν πιο δυνατά και πιο τραγανά. Γίνονται ελαστικοί σε 3-4 ώρες. Ακόμη και αυτά τα φρούτα που συλλέγονται μόνο από τον κήπο συνιστάται να εμποτιστούν.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών
Η κλασική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φρούτων σε στρώσεις σε μια σμαλτωμένη φαρδιά κατσαρόλα ή κάδο. Μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στρώματα λαχανικών εναλλάσσονται με βότανα. Σε ένα ογκώδες πιάτο με φαρδιά κορυφή, είναι βολικό να βγάζετε τα φρούτα, είναι εύκολο να βγείτε από αυτό.
Το σμάλτο των δοχείων, των κάδων και των καπακιών πρέπει να είναι εντελώς άθικτο. Εάν υπάρχουν ορατά τσιπ, ίχνη σκουριάς, γρατσουνιές, τα τρόφιμα δεν πρέπει να λιπαίνονται σε τέτοια πιάτα, αυτό είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Από ψηλά, είναι χρήσιμο να πιέζετε τα λαχανικά με καταπίεση τοποθετημένη σε καπάκι ή φαρδιά πλάκα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές μερικές φορές μαζεύουν μικρά ή φέτες αγγουριών για μικρό χρονικό διάστημα σε ένα βάζο, δοχείο ή πλαστική σακούλα ποιότητας τροφίμων.
Η συνταγή για φρέσκα αλατισμένα αγγούρια περιλαμβάνει την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.
Για να λάβετε άμεσα αγγούρια, θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
- φύλλα χρένου?
- ομπρέλες άνηθου
- ορυκτό αλάτι;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- φύλλα δάφνης, μαύρη σταφίδα, κεράσι
- μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ρίζες μαϊντανού, κλαδάκια σέλινου, κύμινο και άλλα μπαχαρικά. Ένα ενδιαφέρον άρωμα προστίθεται από μια μικρή ποσότητα από βακκίνια, φραγκοστάφυλα και ξινές φέτες μήλου.
Το τουρσί μπαχαρικών γίνεται κρύο ή ζεστό ρίχνοντας τα μπαχαρικά στο διάλυμα βρασμού. Σε ζεστό διάλυμα, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 12-24 ώρες, ή ακόμα και νωρίτερα. Στο κρύο - μετά από 2-3 ημέρες.
Εάν χυθούν λαχανικά με ζεστό αλατόνερο, συνιστάται να αφαιρεθούν στο κρύο 4-5 ώρες μετά την ψύξη. Στο ψυγείο ή στο κελάρι, η ζύμωση επιβραδύνεται και τα αγγούρια παραμένουν ελαφρώς αλμυρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαγειρεύουν λίγο από αυτά.Νωπά μπορούν να προστεθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καθώς μειώνονται. Εάν αφήσετε τα φρούτα στην άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνονται πιο αλμυρά.
Η κλασική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια
Για 5 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια, πάρτε:
- 8 έως 11 ομπρέλες άνηθου σε μίσχους.
- από 20 έως 28 φύλλα χρένου.
- κλαδάκια μαϊντανό και σέλινο?
- μια χούφτα μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
- ένα μάτσο φύλλα σταφίδας.
- 5-6 κουταλιές αλάτι ροκ σούπας
- τα δόντια ενός ολόκληρου κεφαλιού σκόρδου.
Η διαδικασία συγκομιδής νόστιμων αγγουριών:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα φύλλα. Κόψτε τα οβάλ άκρα του φρούτου και στις δύο πλευρές. Έτσι τα λαχανικά θα κορεστούν με άλμη γρηγορότερα.
- Μετά από αυτό, βάλτε τα πλυμένα στο κάτω μέρος ενός καθαρού ταψιού σμάλτου. φύλλα χρένου, σταφίδες. Πασπαλίζουμε πιπέρι, ρίχνουμε μερικά ψιλοκομμένα, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα αγγουριών σφιχτά στο στρώμα μπαχαρικών. Μετά από αυτό, ένα δεύτερο στρώμα μπαχαρικών, με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου. Στην κορυφή υπάρχει ένα άλλο στρώμα αγγουριών και έτσι εναλλάσσονται στρώματα λαχανικών με μπαχαρικά. Βάλτε ολόκληρα τα φύλλα χρένου και σταφίδας, κλαδάκια σέλινου στο τελευταίο στρώμα.
- Διαλύστε όλο το αλάτι σε τρία λίτρα ζεστού νερού, βράστε και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, αφήστε για 2 ημέρες.
Στιγμιαία αλατισμένη αγγούρι συνταγή
Τα γρήγορα τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν σε μόλις μιάμιση ώρα. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να παραλείψετε το μούλιασμα.
Για 2 κιλά αγγούρια, πάρτε:
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
- ένα μάτσο άνηθο με μαϊντανό?
- ζευγάρι λεμόνια.
Παρασκευή:
- Πουρέ το πιπέρι.
- Τρίψτε το ξύσμα των λεμονιών σε ένα λεπτό τρίφτη. Χυμός εσπεριδοειδών.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια, προσθέστε νερό για 50-60 λεπτά και μετά κόψτε τα οβάλ άκρα και στις δύο πλευρές.
- Αγγίξτε ελαφρά κάθε αγγούρι με γουδοχέρι ή βαρύ μαχαίρι για να το σπάσετε. Μετά από αυτό, κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια.
- Πασπαλίζουμε τα μαγειρεμένα αγγούρια με ένα μείγμα πιπεριάς, ξύσμα, αλάτι με ζάχαρη, βότανα, ρίχνουμε πάνω από χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ομοιόμορφα, αφήστε το να μουλιάσει για 25-35 λεπτά.
- Οι υπερβολικοί κρύσταλλοι αλατιού μπορούν να αφαιρεθούν με χαρτοπετσέτες πριν από τη χρήση.
Μανίκι ψησίματος ή δοχείο
Οι έμπειρες νοικοκυρές μερικές φορές χρησιμοποιούν μανίκι πολυαιθυλενίου ποιότητας για το ψήσιμο κρέατος για γρήγορη και εύκολη απολέπιση αγγουριών Ένα πλαστικό δοχείο είναι επίσης κατάλληλο για αυτήν την επιλογή, είναι σημαντικό το πλαστικό να είναι χημικά ουδέτερο.
Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει συνταγή για τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα. Αφού τα λαχανικά βρίσκονται στην άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνονται πολύ αλμυρά.
Εάν οι επισκέπτες πρόκειται να έρθουν σύντομα σε εσάς, τα ελαφρά τουρσί αγγούρια μπορούν να ληφθούν χωρίς να μουλιάσουν, σε μόλις μία ώρα:
- Φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό. Πλύνετε, κόψτε και τις δύο πλευρές. Η κοπή κατά μήκος ή σταυρωτά σε λεπτούς κύκλους θα μουλιάσει γρηγορότερα.
- Αρκετά κλαδάκια άνηθου, σέλινο, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσια. Ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια τσάντα.
- Σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες, θρυμματισμένες σε γουδί - 4 τεμάχια.
- 30 γραμμάρια απλού χονδροειδούς αλατιού.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Ζυμώνουμε σε γουδί με γουδοχέρι.
Βάλτε τα πάντα σε μια σακούλα ή δοχείο, ανακινήστε τα έτσι ώστε τα κομμάτια των λαχανικών να αναμιχθούν με μπαχαρικά. Δέστε τη σακούλα σφιχτά, κλείστε το δοχείο με καπάκι κενού.
Τοποθετήστε τη σακούλα σε μπολ σμάλτου και ψύξτε. Μετά από μια ώρα, τα αγγούρια θα εμποτιστούν με αλάτι και μπαχαρικά. Θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο, με σκόρδο. Εάν προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιών, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, θα πάρετε μια έτοιμη πικάντικη σαλάτα. Ξινά μούρα από σταφίδες ή βακκίνια, κομμάτια μήλου, ενισχύουν επίσης την αρχική γεύση και άρωμα.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές αλλάζουν εύκολα και συμπληρώνουν τη συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.