Καταλαβαίνουμε πώς να στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα στο σπίτι και να τα σώζουμε σωστά για το χειμώνα
Η φθινοπωρινή συγκομιδή φρούτων φέρνει τους καλοκαιρινούς κατοίκους όχι μόνο χαρά, αλλά και ευχάριστες δουλειές. Θα μάθουμε πώς να στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα στο σπίτι για να προετοιμάζουμε ποτά και διάφορα επιδόρπια το χειμώνα. Τα νόστιμα φρούτα είναι πολύ υγιή. Διεγείρουν το πεπτικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα δαμάσκηνα βοηθούν επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Υπάρχουν 6 βασικοί τρόποι προετοιμασίας αποξηραμένων φρούτων για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά. Ωστόσο, πρώτα, θα μάθουμε ποιες ποικιλίες είναι οι καλύτερες για ξήρανση. Πώς να κάνετε ένα στεγνωτήριο δαμάσκηνων για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν;
Κατάλληλες ποικιλίες δαμάσκηνων για ξήρανση στο σπίτι
Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν τις ακόλουθες ποικιλίες για ξήρανση:
- Greengage;
- Ουγγρικός;
- Anna Shpet;
- Αυτοκράτειρα;
- Μπάρτον;
- Σταφίδα-Ερικ.
Μερικοί τύποι δαμάσκηνων κερασιών είναι επίσης κατάλληλοι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα πληρούν τις γενικές απαιτήσεις: γλυκιά και ξινή γεύση, συμπαγής πολτός, πυκνή φλούδα.
Σπιτικό στεγνωτήριο
Η συγκομιδή φρούτων για το χειμώνα απαιτεί πολλή προσπάθεια. Το προϊόν πρέπει να είναι καλής ποιότητας με ένα πλήρες συμπλήρωμα βιταμινών και μετάλλων.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι:
- στον ήλιο;
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- στο αεροπλάνο?
- χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων
- στο μπάνιο.
Ωστόσο, με άφθονη συγκομιδή, μπορεί να απαιτείται ένα ευρύ στεγνωτήριο DIY. Εξετάστε την απλούστερη έκδοση της μονάδας.
Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:
- αερόθερμο;
- πλαστικά κουτιά ματιών?
- κολλητική ταινία (κολλητική ταινία).
Μια τρύπα για θερμαντήρα ανεμιστήρα κόβεται σε ένα από τα κουτιά. Στη συνέχεια τοποθετείται προσεκτικά εκεί. Το καλώδιο αφαιρείται.
Το κουτί ηλεκτρικών συσκευών τοποθετείται πάνω από τα κενά κιβώτια. Και στην κορυφή χτίζουν μια πυραμίδα με πολλά από τα ίδια κουτιά. Η δομή καλύπτεται με ένα αυτοκόλλητο φιλμ.
Όλες οι βαθμίδες κόβονται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουν διάφορα τμήματα. Το χαμηλότερο επίπεδο με τον ανεμιστήρα δεν αγγίζεται.
Αντίθετα, για τη βολική χρήση των διακοπτών, γίνονται πρόσθετες οπές.
Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα με τα χέρια σας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για το χειμώνα. Οι δίσκοι που προκύπτουν γεμίζονται με πλυμένα φρούτα. Ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα. Ορίστε τη λειτουργία Νο. 1 και το μέγιστο επίπεδο θερμοκρασίας. Το άνω συρτάρι καλύπτεται με γάζα έτσι ώστε τα έντομα να μην μπει στη μονάδα. Παρακολουθούν τη διαδικασία. Εάν είναι απαραίτητο, τα κουτιά ανταλλάσσονται.
Προετοιμασία φρούτων για τη διαδικασία
Για να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν, δεν αρκεί, απλώς στεγνώστε τα δαμάσκηνα με τον παραδοσιακό τρόπο. Είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία. Διαφορετικά, ο καρπός θα γίνει σκληρή υφή και η επιφάνεια δεν θα είναι μαύρη, αλλά κόκκινη-καφέ.
Η προετοιμασία των δαμάσκηνων περιλαμβάνει απλές λειτουργίες:
- συγκομίζονται μόνο τα πιο ώριμα φρούτα.
- ταξινομημένο αφαιρώντας κατεστραμμένα και σάπια δείγματα.
- βάζουμε σε καλάθια (κατά προτίμηση από αμπέλι) περίπου 15 κιλά το καθένα.
- το δοχείο τοποθετείται κάτω από ένα κουβούκλιο και αφήνεται για 3 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα θα αποκτήσουν μια ειδική απαλότητα, η οποία θα παραμείνει ακόμη και μετά την ξήρανση. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται ως εξής. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το νερό γίνει διαυγές και διαφανές.Όλα τα δαμάσκηνα στεγνώνουν και ταξινομούνται ελαφρώς, διαχωρίζοντας μεγάλα δείγματα.
Εάν τα φρούτα στεγνώσουν με μια πέτρα, λεύονται. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε ζεστό νερό με ρυθμό 1 λίτρου, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι καρποί βυθίζονται στο διάλυμα για περίπου 20 δευτερόλεπτα και μετά πλένονται ξανά. Χάρη στη διαδικασία, σχηματίζονται μικροκράματα στο δέρμα, μέσω των οποίων τα δαμάσκηνα χάνουν την υγρασία.
Εάν κρατήσετε τα φρούτα κάτω από ένα κουβούκλιο για περισσότερο από 3 ημέρες, η ζύμωση θα ξεκινήσει και δεν θα είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στον ήλιο στο σπίτι
Ίσως αυτή η μέθοδος είναι η πιο οικονομική, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Τα πλυμένα φρούτα κόβονται στα μισά. Το οστό αφαιρείται. Τοποθετήστε απαλά σε μια καθαρή επιφάνεια ή σε ένα ταψί. Αφήστε για 4-5 ημέρες.
Τα φρούτα δεν τοποθετούνται πολύ σφιχτά και κόβονται. Χάρη σε αυτό, δεν θα χάσουν χυμό.
Ας σκεφτούμε βήμα προς βήμα πώς να στεγνώσουμε τα δαμάσκηνα στον ήλιο και να αποκτήσουμε ένα εξαιρετικό προϊόν:
- τα φρούτα προστατεύονται προσεκτικά από έντομα (συνεχώς απομακρύνονται ή καλύπτονται με γάζα) ·
- κάθε βράδυ τα δαμάσκηνα λαμβάνονται στο εσωτερικό.
- το πρωί, όταν η δροσιά υποχωρεί, εκτίθενται ξανά στον ήλιο.
- αναποδογυρίζετε περιοδικά.
Στη συνέχεια, τα φρούτα συλλέγονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο και ξηραίνονται για αρκετές (3-4) ημέρες στη σκιά. Τα κουτιά διπλώνονται κάτω από το κουβούκλιο, όπου ο άνεμος είναι ξηρός και συνεχώς φυσά. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα περιοδικά με τα χέρια σας. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο
Τα λευκασμένα φρούτα απλώνονται προσεκτικά σε ένα ταψί, προσπαθώντας να τα τοποθετήσουν όσο το δυνατόν πιο συμπαγή και σε ένα στρώμα. Εάν θέλετε, καλύψτε την επιφάνεια του μαγκάλι με χαρτί περγαμηνής. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να καταλάβετε πώς να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα στο φούρνο. Πράγματι, όχι μόνο η γεύση, αλλά και το περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών εξαρτάται από το επίπεδο θερμοκρασίας.
Η σειρά εργασίας περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:
- προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 50 ° C.
- απλώστε τα φρούτα για περίπου 5 ώρες.
- ψύχθηκε για 4 ώρες.
- Αυξήστε τον δείκτη θερμοκρασίας στους 80 ° C.
- Στείλτε τα δαμάσκηνα πίσω στην ντουλάπα.
- εξασθενεί για περίπου 6 ώρες.
- δροσερός;
- Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C.
- στεγνώστε για 30 λεπτά.
Τα τελειωμένα δαμάσκηνα αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα. Καλύψτε με καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, γλυκά επιδόρπια και κρέατα.
Μαγειρεύοντας φρούτα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Παρέχεται μια οδηγία για καθένα από αυτά. Ωστόσο, οι κανόνες για το στέγνωμα των δαμάσκηνων στο στεγνωτήριο παραμένουν αμετάβλητοι. Για τη διαδικασία, τα φρούτα προ-λεύκανται σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα. Ξεπλύνετε καλά και απλώστε ομοιόμορφα σε παλέτες.
Η μονάδα ξεκινά, ρυθμίζοντας σταδιακά την επιθυμητή θερμοκρασία. Κατά τις πρώτες 4 ώρες, τα δαμάσκηνα στεγνώνουν στους 55 βαθμούς. Για τις επόμενες έξι ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 ° C. Το τελικό στάδιο διαρκεί επίσης περίπου 6 ώρες, αλλά το καθεστώς θερμοκρασίας έχει οριστεί από 70 έως 80 ° C. Στο τέλος κάθε διαδικασίας, ο καρπός αφαιρείται από το στεγνωτήριο για να κρυώσει εντελώς.
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων
Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά φρούτα, παρασκευάζονται με μια επιταχυνόμενη έκδοση. Τα φρούτα πλένονται καλά. Κόπηκε στα δυο. Απλώστε το δέρμα προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Καλύψτε με μια πυκνή χαρτοπετσέτα στην κορυφή.
Επιλέξτε μεσαία ισχύ στη συσκευή. Ο χρόνος έχει οριστεί - 3 λεπτά. Η μονάδα ξεκίνησε. Στη συνέχεια, οι χαρτοπετσέτες αφαιρούνται προσεκτικά. Όταν το φρούτο έχει κρυώσει, στέλνονται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά με την ίδια ισχύ. Στο τέλος, τα δαμάσκηνα ξηραίνονται σε μέγιστη θερμοκρασία για περίπου 1 λεπτό.
Για ξήρανση δαμάσκηνων με φούρνο μικροκυμάτων, είναι κατάλληλες ποικιλίες με σταθερό πολτό. Διαφορετικά, το προϊόν θα μετατραπεί σε υγρή μάζα φρούτων.
Χρησιμοποιούμε αεροπλάνο
Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο τα πιάτα με βάση το κρέας προετοιμάζονται με τη βοήθεια αεροπλάνου, αλλά και τα δαμάσκηνα στεγνώνουν. Για τις επιχειρήσεις, παίρνουν μεσαίου μεγέθους φρούτα.Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα τοποθετούνται στη μονάδα. Ρυθμίστε το χρόνο στα 45 λεπτά και τη θερμοκρασία στους 62 ° C. Η συσκευή ξεκίνησε. Μετά τη διαδικασία, αφήστε το προϊόν να κρυώσει. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.
Μετά από 12 ώρες, τα δαμάσκηνα στεγνώνουν ξανά στο αεροπλάνο 3 φορές για 45 λεπτά. Το διάστημα μεταξύ των διαδικασιών είναι 1 ώρα. Τα έτοιμα δαμάσκηνα τοποθετούνται προσεκτικά σε χαρτοπετσέτες. Αφήστε για περίπου 24 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάζονται και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος.
Ένας ασυνήθιστος τρόπος συγκομιδής φρούτων
Ίσως κάποιος θα ήθελε τον αρχαίο τρόπο ξήρανσης των δαμάσκηνων στο λουτρό, που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Πρώτα ετοιμάστε ευρύχωρες παλέτες. Καλύπτονται με μεταλλική σχάρα στην κορυφή. Στη συνέχεια απλώνονται τα πλυμένα φρούτα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλοριφέρ από ένα παλιό ψυγείο ως γκριλ.
Το πρώτο δοχείο τοποθετείται σε τούβλα πλακόστρωτα σε μια πλάκα. Τα υπόλοιπα τοποθετούνται στην κορυφή. Στη συνέχεια γίνεται μια μέτρια φωτιά. Η ίδια θερμοκρασία διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους. Ο χυμός πηγαίνει στο δίσκο και ο καρπός ξηραίνεται σταδιακά. Η διαδικασία απαιτεί συνεχή επίβλεψη τόσο της φωτιάς όσο και του καρπού. Γυρίστε τα δαμάσκηνα εάν είναι απαραίτητο. Και αφήστε επίσης να κρυώσει εντελώς μετά από κάθε διαδικασία.
Πρακτικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν σωστά
Τα έτοιμα δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα ελαστικά. Δεν κολλάνε στα δάχτυλά σας. Όταν συμπιέζονται, διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση. Το εσωτερικό είναι αρκετά μαλακό, αν και παραμένει στεγνό καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Για να διασφαλίσουμε ότι το προϊόν έχει πάντα τέτοια πλεονεκτήματα, θα αναλύσουμε τον τρόπο αποθήκευσης ξηρών δαμάσκηνων στο σπίτι.
Ο βασικός κανόνας είναι ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μπορεί να βρεθεί σε ψυγείο, ντουλάπι ή ξηρό υπόγειο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα αποξηραμένα φρούτα προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως.
Κατάλληλο ως συσκευασία:
- χάρτινες σακούλες;
- λευκές τσάντες
- γυάλινα βάζα
- πλαστικοί δίσκοι.
Όλα τα αντικείμενα πρέπει να είναι καλά κλειστά έτσι ώστε τα έντομα να μην εισέρχονται. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις. Επιπλέον, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Σκεφτήκαμε προσεκτικά πώς να στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα στο σπίτι για κομπόστες και επιδόρπια. Η διαδικασία, κατ 'αρχήν, είναι απλή. Ωστόσο, μην ξεχάσετε τους κανόνες για την επιλογή μιας κατάλληλης ποικιλίας καλλιέργειας. Προετοιμάστε σωστά το προϊόν για ξήρανση και ακολουθήστε απλές οδηγίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Και μπορεί τα αποξηραμένα δαμάσκηνα να ευχαριστήσουν την καρδιά μας όλο το χρόνο.