Αποκαλύπτουμε τα μυστικά του σεφ, πώς να ψήνετε μπάρμπεκιου στη σχάρα
Κάθε χρόνο, εκατομμύρια άνθρωποι συγκεντρώνονται με φίλους σε εξωτερικούς χώρους και ετοιμάζουν το αγαπημένο πιάτο όλων. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τηγανίζουν ένα κεμπάπ, έτσι ώστε το κρέας να αποδεικνύεται με εξαιρετική γεύση. Αποδεικνύεται ότι για αυτό πρέπει να γνωρίζετε πολλά σημαντικά μυστικά. Δεν αρκεί να μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά. Σουβλάρετε και τηγανίστε πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Συχνά, δυσάρεστες περιέργειες εμφανίζονται στη φύση, όταν το κρέας αποδεικνύεται ξηρό ή καμένο. Σκεφτείτε τις λογικές συμβουλές του σεφ για το πώς να ψήνετε σωστά ένα μπάρμπεκιου και να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν.
Η προετοιμασία είναι το πρώτο βήμα προς την επιτυχία
Μερικά από αυτά παρασκευάζονται από τέτοια προϊόντα:
- χοιρινό;
- μοσχαρίσιο;
- κοτόπουλο;
- αρνίσιο κρέας.
Άλλοι προτιμούν το σουβλάκι μανιτάρια, διάφορα λαχανικά, λουκάνικα, σκληρό τυρί. Φυσικά, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες για να δημιουργήσετε μια επιλογή για χορτοφάγους. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε πώς να τηγανίζουμε κεμπάπ κρέατος στη σχάρα.
Για να πάρετε το τέλειο γεύμα, οι έμπειροι σεφ επιλέγουν πρώτα το σωστό προϊόν. Συμβουλεύουν το μαρινάρισμα κρέατος που δεν έχει καταψυχθεί στο παρελθόν. Το χοιρινό και το βόειο κρέας πρέπει να έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα, χωρίς δυσάρεστη οσμή. Δεν υπάρχουν θρόμβοι αίματος ή ορατή βλέννα στην επιφάνεια ενός ποιοτικού προϊόντος.
Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ορατή ζημιά. Συνήθως χρησιμοποιούν το μηρό, το στήθος, το φτερό.
Το μαγκάλι παίζει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία μπάρμπεκιου. Τα πάντα σε αυτό πρέπει να είναι καλά μελετημένα. Η απόσταση από τα σουβλάκια στη θερμότητα είναι περίπου 10-15 εκ. Εάν δεν υπάρχουν τρύπες στο μεταλλικό σώμα, είναι εντάξει. Η εισροή καθαρού αέρα γίνεται με ανεμιστήρα. Αλλά μια υψηλότερη θερμοκρασία θα διατηρηθεί κοντά στους τοίχους.
Το μαγκάλι δεν πρέπει να τοποθετείται κάτω από ξηρά δέντρα, κοντά σε κτίρια ή χώρους υγειονομικής ταφής.
Ένας σημαντικός παράγοντας για ένα υπέροχο μπάρμπεκιου είναι η επιλογή των καυσόξυλων. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν δέντρα που καπνίζουν ή εκκρίνουν επιβλαβή ρητίνη.
Για τέλεια θερμότητα, τα ακόλουθα είναι κατάλληλα:
- κεράσι;
- δαμάσκηνο;
- Μηλιά;
- αχλάδι;
- βερύκοκκο.
Είναι τα οπωροφόρα δέντρα που δίνουν στο κρέας την ιδιαίτερη γεύση του. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια καυσόξυλα, ακακία, βελανιδιά ή άμπελος... Ως έσχατη λύση, τα σούπερ μάρκετ πωλούν μπρικέτες άνθρακα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καύσιμο ντίζελ ή άλλα χημικά μείγματα για ανάφλεξη.
Ειδικές συστάσεις για το πώς να ψήνετε μπάρμπεκιου στη σχάρα
Όταν ολοκληρωθεί η προπαρασκευαστική εργασία και το κρέας περιμένει στα φτερά, ξεκινούν την πιο σημαντική διαδικασία. Πρώτα απ 'όλα, ελέγχεται η κατάσταση των άνθρακα. Απομακρύνονται όλα τα αρχεία καταγραφής που μπορούν να πυροδοτηθούν υπό την επήρεια οξυγόνου. Το υπόλοιπο τσίμπημα πρέπει να καλύπτεται με γκρι τέφρα, υποδεικνύοντας την κατάλληλη θερμοκρασία. Για να δώσει στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση, ρίχνεται ένα κλαδί πάνω στα κάρβουνα. δενδρολίβανο ή φασκόμηλο. Στη συνέχεια, το κρέας κρεμάται στα σουβλάκια και τοποθετείται σφιχτά πάνω στη φωτιά.
Για να γίνει το κρέας απαλό και ζουμερό, ψήνεται με ειδική τεχνολογία. Τα πρώτα 5 λεπτά του σουβλάκι αναποδογυρίζονται συνεχώς. Λόγω αυτού, μια χρυσή κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος. Στο εσωτερικό, το προϊόν θα διατηρήσει όλο το χυμό του. Στη συνέχεια, το σουβλάκι περιστρέφεται κάθε 3 λεπτά.
Μερικές φορές το γράσο που στάζει πάνω στα κάρβουνα δημιουργεί φλόγες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε πάντα ένα μπουκάλι νερό στο χέρι, με το οποίο μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος το αγαπημένο σας πιάτο
Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσεγγίσουν με σύνεση τη δημιουργία μιας αρχαίας λιχουδιάς. Επειδή παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Ας εξετάσουμε μερικές σημαντικές αποχρώσεις.
Χοιρινό shashlik
Τις περισσότερες φορές, το τουρσί αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ωστόσο, λίγες ώρες πριν το τηγάνισμα, θερμαίνεται φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, δένονται σε ένα σουβλάκι και αφήνονται πάνω σε ένα μπολ έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να φύγει. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα τηγανίζεται, αλλά μαγειρεύεται, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Οι ειδικοί δεν συνιστούν χορδές κρεμμυδιού στο σουβλάκι. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, θα κάψει και θα δώσει μια πικρή γεύση στο τελικό πιάτο.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να ψήνετε τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος για να αποκτήσετε το τέλειο προϊόν. Πολλά εξαρτώνται από τη ζέστη. Οι σεφ παρέχουν γενικές οδηγίες. Πρώτα, τα κομμάτια κρέατος ψήνονται σε ισχυρό κάρβουνο. Όταν γίνουν ανοιχτό καφέ, σύρετε το σουβλάκι στο πλάι. Σε χαμηλή "φωτιά" το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο. Γενικά, χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για να μαγειρέψετε το προϊόν.
Σε ένα μικρό μαγκάλι, η θερμοκρασία θερμότητας μειώνεται πιέζοντας τους καυτούς άνθρακες στις πλευρές.
Shish kebab και καυκάσιοι παραδόσεις
Οι λάτρεις των αρνιών προσπαθούν να μαγειρέψουν μπάρμπεκιου, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις των ειδικών. Χρησιμοποιούν ειδικά υλικά για τη μαρινάδα. Αντέξτε τον απαιτούμενο χρόνο και, στη συνέχεια, προχωρήστε στη διαδικασία μαγειρέματος.
Συνήθως αποτελείται από απλά βήματα:
- το κρέας αφαιρείται από τη μαρινάδα.
- αφαιρέστε κομμάτια κρεμμυδιού και μπαχαρικά
- χορδές αρνί σε σουβλάκι.
- Αφήστε το τηγάνι για λίγα λεπτά.
- τοποθετημένο στη σχάρα.
Αναρωτιέμαι πόσα ανατολίτικα μαγειρεύει τηγανητό αρνί μπάρμπεκιου που αποδεικνύεται τόσο νόστιμο. Πρώτα απ 'όλα, τοποθετούν το σουβλάκι έτσι ώστε η απόσταση από το κρέας έως τα κάρβουνα να είναι περίπου 12 εκ. Όταν τα κομμάτια του αρνιού ζεσταθούν, αρχίζουν να περιστρέφονται έντονα το σουβλάκι για 10 λεπτά. Επιπλέον, για να μειώσετε τη θερμότητα, μετακινήστε τα κάρβουνα στις πλευρές. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το κρέας θα έχει την επιθυμητή υφή.
Μια γρήγορη επιλογή προϋπολογισμού
Το κοτόπουλο θεωρείται ένας από τους διαιτητικούς τύπους κρέατος. Παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση όταν ψήνεται πάνω σε φωτιά. Το κρέας συνήθως μαρινάρεται σε μπαχαρικά και οποιοδήποτε κατάλληλο υγρό. Το πόσο τηγανητό κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα εξαρτάται από τη μέγιστη θερμοκρασία των καυτών κάρβουνα. Συνήθως εμφανίζεται μια κατακόκκινη κρούστα μετά από 5-7 λεπτά με συνεχή περιστροφή των οβελιδίων. Ένα προϊόν που χρησιμοποιεί κομμάτια φιλέτου μαγειρεύεται σε 25-30 λεπτά. Και για τα φτερά και τους μηρούς, θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, γίνεται μια μικρή τομή στο κρέας. Εάν ένα διαυγές, όχι υγρό αίματος ρέει από αυτό, ήρθε η ώρα να το σερβίρετε για δείπνο.
Κύριες πτυχές της γεύσης
Κατά κανόνα, οι φιλικές συναντήσεις στη φύση δεν είναι πλήρεις χωρίς μπάρμπεκιου. Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να το προετοιμάσετε έτσι ώστε η γεύση να θυμάται για ένα ολόκληρο έτος. Ένας τεράστιος ρόλος παίζει η μαρινάδα στην οποία το κρέας είναι εμποτισμένο. Οι έμπειροι σεφ ξέρουν το μυστικό του πώς να φτιάχνουν ένα ζουμερό κεμπάπ για αγαπημένους φίλους.
Επιλέγουν το κατάλληλο γέμισμα από τα διαθέσιμα προϊόντα:
- μεταλλικό νερό;
- κεφίρ;
- μαγιονέζα;
- ακτινίδια.
Ωστόσο, αυτή είναι μόνο η μισή επιτυχία. Όταν το κρέας βρίσκεται στη σχάρα, παρακολουθούν στενά τη διαδικασία τηγανίσματος.
Κάθε κομμάτι πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία σε όλες τις πλευρές. Επομένως, ο επικεφαλής σεφ περιστρέφει συνεχώς το σουβλάκι και ελέγχει τη δύναμη της «φωτιάς».
Το ζήτημα του πώς να ποτίζετε ένα κεμπάπ όταν τηγανίζετε προκαλεί αντιφατικές απόψεις. Μερικοί πιστεύουν ότι αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα στην οποία το κρέας έχει εμποτιστεί.
Άλλοι δεν φοβούνται να πειραματιστούν και να ποτίσουν το προϊόν:
- ξηρό κρασί;
- μπύρα;
- καθαρό νερό;
- αραιωμένο ξίδι.
Δυστυχώς, υπάρχουν εκείνοι που κατηγορούνται κατηγορηματικά για οποιοδήποτε πότισμα του κεμπάπ. Πιστεύουν ότι η διαδικασία επιβραδύνει το τηγάνισμα του κρέατος και επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του πιάτου. Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τη γνώμη σας είναι να δοκιμάσετε μερικές από τις επιλογές στην πράξη.Και η εμπειρία που αποκτήθηκε από το πώς να ψήνετε ένα μπάρμπεκιου στη σχάρα μπορεί να μοιραστεί με φίλους.