Πώς να επιλέξετε λάδι για τηγάνισμα και σαλάτες

Τα φυτικά έλαια είναι πηγή λιπαρών οξέων. Αν νωρίτερα όλοι χρησιμοποιούσαν κυρίως ηλίανθο, τώρα μπορείτε να βρείτε δεκάδες ποικιλίες προς πώληση. Επομένως, είναι δύσκολο να επιλέξετε το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα και σαλάτες. Όλα τα λιπαρά λαχανικών έχουν διαφορετικές ιδιότητες, μερικά καλύτερα τρώγονται ωμά, άλλα είναι πιο κατάλληλα για μαγείρεμα. Για να είναι χρήσιμα τα έτοιμα γεύματα, πρέπει να μάθετε ποιο είναι καλύτερο να μαγειρέψετε.

Χαρακτηριστικά φυτικού ελαίου για τηγάνισμα και σαλάτες

Για να καταλάβετε ποιο λάδι είναι καλύτερο να επιλέξετε για τηγάνισμα και σαλάτες, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά τους. Λαμβάνονται από φρούτα και σπόρους.

Τα έλαια περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, αλλά το κύριο όφελος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα 3, 6 και 9.

Για την κανονική λειτουργία του σώματος, απαιτείται ισορροπημένη πρόσληψη αυτών των οξέων. Αλλά το πιο δημοφιλές ηλιέλαιο περιέχει κυρίως Omega 6. Εάν ένα άτομο το καταναλώνει μόνο, ο μεταβολισμός του λίπους του διαταράσσεται. Οι πηγές ωμέγα 3 είναι λιναρόσπορος, καμέλι και ελαιόλαδο. Επομένως, συνιστάται η διαφοροποίηση της διατροφής. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λίπη για διαφορετικά πιάτα.

Τα φυτικά έλαια διαφέρουν ως προς τον τρόπο παραγωγής τους:

1. Το πιο χρήσιμο είναι το ακατέργαστο βούτυρο. Λαμβάνεται από μη ψημένους σπόρους χρησιμοποιώντας πρέσα. Έχει έντονη γεύση και άρωμα, αλλά υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών καταρρέει.
2. Το λάδι ψυχρής πίεσης εξάγεται αφού θερμανθεί σε 60⁰... Σε αυτήν την περίπτωση, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται.
3. Το εκλεπτυσμένο επιτυγχάνεται με θέρμανση στους 500⁰ και ανάμιξη με χημικά. Μετά από αυτό, παραμένει σχεδόν τίποτα χρήσιμο.
4. Το αποσμητικό είναι ένα λάδι που έχει υποστεί επεξεργασία με ειδικές ουσίες για την απομάκρυνση των οσμών.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι είναι το πιο χρήσιμο, αλλά δεν μπορείτε να το τηγανίζετε, αφού όταν θερμαίνεται αποσυντίθεται με την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.

Τι είναι καλύτερο να τηγανίζετε

Ο κύριος κίνδυνος των τηγανισμένων τροφίμων είναι ότι οι καρκινογόνοι σχηματίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα μέταλλα, τα ένζυμα, τα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι κυρίως σε μη ραφιναρισμένα έλαια, καταστρέφονται ιδιαίτερα γρήγορα όταν θερμαίνονται. Επομένως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.

Για να προσδιορίσετε ποιο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και άλλη θερμική επεξεργασία, πρέπει να κατανοήσετε την έννοια του «σημείου καπνού». Αυτή είναι μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, στην οποία το λίπος αρχίζει να απελευθερώνει ουσίες επιβλαβείς για την υγεία.

Όταν μαγειρεύετε, το φαγητό θερμαίνεται έως και 100-130⁰, όταν τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά - έως 190⁰... Αλλά τις περισσότερες φορές το τηγάνισμα, η παρασκευή τηγανιτών ή κοτολέτας απαιτεί θέρμανση σε 230⁰.

Για να καταλάβετε ποιο λάδι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα, πρέπει να γνωρίζετε το σημείο καπνού τους:

1. Μη επεξεργασμένος ηλίανθος και λιναρόσπορος αποσυντίθεται στα 107⁰Επομένως, δεν μπορούν να υποβληθούν σε καμία επεξεργασία θερμοκρασίας.
2. Ελιές και φυστίκια ακατέργαστα - σε t 160⁰, μπορείτε να τα μαγειρέψετε.
3. Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και τα αραβοσιτέλαια αποσυντίθενται μόνο στα 230⁰, επομένως κατάλληλο για κοντό τηγάνισμα.
4. Σημείο καπνού εκλεπτυσμένης ελιάς - 242⁰;
5. Τα πιο υγιή έλαια τηγανίσματος είναι η μουστάρδα και το αβοκάντο, με σημείο καπνού 250-270⁰.

Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ένα μείγμα ελαιολάδου και γκι για το τηγάνισμα. Αυτό δίνει στα πιάτα μια ευχάριστη γεύση, αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος χωρίς το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών.

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Αυτό είναι το πιο κοινό και υγιές λάδι. Περιέχει πολλά λιπαρά οξέα και βιταμίνες. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Η συσκευασία πρέπει να φέρει την επιγραφή ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο πυρηνικού. Αυτό σημαίνει ότι είναι εκλεπτυσμένο. Έχει υψηλό σημείο καπνού, δεν καίγεται κατά το τηγάνισμα και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Αν και αυτό το προϊόν είναι απαλλαγμένο από τα περισσότερα ιχνοστοιχεία, είναι πιο υγιεινό από τον ηλίανθο ή το καλαμπόκι.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται:

• όταν τηγανίζετε φαγητό
• βαθιά τηγανητό μαγείρεμα
• αργή σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά.

Τέτοια πιάτα δεν θα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες.

Εάν η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι χαμηλή ή εάν χρειάζεστε σύντομο χρόνο τηγανίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο. Είναι πιο υγιεινό και δίνει στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα.

Ηλιέλαιο

Για τηγάνισμα, πρέπει να επιλέξετε εκλεπτυσμένο. Πρέπει να είναι ελαφρύ, διαφανές, χωρίς ακαθαρσίες και ιζήματα. Κατάλληλο για καφέ σε μέτρια φωτιά.

Καλαμπόκι

Αυτό το λάδι θεωρείται πιο χρήσιμο από το ηλιέλαιο. Ακόμη και εξευγενισμένο περιέχει πολλή βιταμίνη Ε. Είναι άοσμο και άγευστο, επομένως είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε πιάτο.

Λάδι μουστάρδας

Δεν θα αρέσει σε όλους αυτό το λάδι, γιατί έχει πικάντικο άρωμα. Μπορεί να αλλάξει τη γεύση του φαγητού όταν μαγειρευτεί.

Το λάδι μουστάρδας είναι χρήσιμο επειδή το μη ραφιναρισμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.

Λάδι αβοκάντο

Θεωρείται το πιο χρήσιμο για το τηγάνισμα, καθώς δεν αποσυντίθεται ακόμη και με έντονη ή παρατεταμένη θέρμανση. Χρησιμοποιείται ανεπεξέργαστο, επομένως διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Τι να προσθέσετε στις σαλάτες

Για να πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα λίπη, πρέπει να ξέρετε ποιο λάδι είναι καλύτερο να γεμίσετε σαλάτες... Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένες ποικιλίες για αυτό. Κατά τη διαδικασία διύλισης, αφαιρούνται όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, επομένως αυτό το λάδι θα είναι άχρηστο.

Υπάρχουν μερικά από τα πιο υγιή έλαια σαλάτας:

1. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολλές βιταμίνες, οξέα Ω3. Βοηθά στην απαλλαγή από την υπερβολική χοληστερόλη, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Το ελαιόλαδο για σαλάτες πρέπει να είναι πλούσιο σε χρώμα, με άρωμα ελιάς και ελαφρώς πικρή επίγευση.
2. Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο δίνει στα πιάτα μια άφθονη γεύση. Περιέχει πολλή βιταμίνη Ε, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα 6, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε συχνά.
3. Το λιναρόσπορο είναι πολύ χρήσιμο. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα Ωμέγα 3. Έχει όμως μια πλούσια, πικρή γεύση και άρωμα ιχθυελαίου.
4. Το σουσάμι συνδυάζεται με οποιαδήποτε τροφή, περιέχει πολύ ασβέστιο. Αυτό είναι ένα μάλλον ακριβό προϊόν, αλλά πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
5. Το λάδι μουστάρδας είναι καλό για σαλάτες, ειδικά για τους λάτρεις των πικάντικων. Έχει βακτηριοκτόνο δράση

Το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα και σαλάτες

Εάν πρέπει να επιλέξετε λίπος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμό όσο και για μαγείρεμα, είναι καλύτερα να κοιτάξετε το ελαιόλαδο. Απορροφάται εύκολα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνει την πέψη. Το Extra Virgen, το οποίο πιέζεται εν ψυχρώ, είναι πιο υγιές, αλλά δεν συνιστάται να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα και σαλάτες είναι το Aceite de Oliva. Είναι ένα μείγμα εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίων. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού, αλλά διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Η επιλογή του σωστού μαγειρικού λαδιού είναι πολύ σημαντική. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών, αλλά βοηθά στην παροχή στο σώμα απαραίτητων λιπαρών οξέων και βιταμινών.

Πώς να επιλέξετε νόστιμο και υγιεινό ελαιόλαδο - βίντεο

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ