Απίστευτα νόστιμο λάχανο τουρσί με βακκίνια - μια συνταγή για ένα ζουμερό πιάτο

Πώς γίνεται το λάχανο τουρσί με τα βακκίνια, η συνταγή για τη χειμερινή προετοιμασία μπορεί να βρεθεί λεπτομερώς; Προσπάθησα να το μαγειρέψω μερικές φορές και δεν μπορώ. Το λάχανο δεν τσαλακώνει, βγαίνει μαλακό, και αν παραμένει, είναι εντελώς αδύνατο. Ένας φίλος μου έδωσε τη συνταγή, ίσως ξέχασα να γράψω κάτι.

Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το λάχανο τουρσί είναι ένα μονότονο πιάτο. Στην πραγματικότητα, δεν έχει υποστεί ζύμωση με τίποτα, ακόμη και με φρούτα και μούρα. Αλλά το πιο νόστιμο είναι το λάχανο τουρσί με τα βακκίνια, η συνταγή του οποίου μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Πράγματι, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό πιάτο, αλλά και μια πολύ υγιεινή προετοιμασία χάρη στα μούρα. Το Cranberry του δίνει μια επιπλέον πρωτότυπη γεύση και δίνει επίσης χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Μερικές πρακτικές συμβουλές

Όπως με τις παραδοσιακές συνταγές λάχανο τουρσί, είναι σημαντικό να ακολουθείτε απλούς αλλά πολύ σημαντικούς κανόνες. Προκειμένου το λάχανο να είναι τραγανό και αποθηκευμένο όλο το χειμώνα, επιλέξτε τη σωστή ποικιλία. Δεν πρόκειται για μια συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά για τον τύπο των λαχανικών. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου. Είναι εύκολο να διακρίνονται ακόμη και οπτικά: τα πιρούνια είναι πυκνά, βαριά, ζουμερά, ελαφρώς τσακισμένα όταν πιέζονται.

Το πιο νόστιμο και τραγανό λάχανο έρχεται σε ξύλινες μπανιέρες. Αυτό μαγειρεύτηκε στις παλιές μέρες. Στις σύγχρονες συνθήκες, οι πλαστικοί κάδοι χρησιμοποιούνται συχνότερα, στον οποίο πωλείται σε καταστήματα. Αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε τα γυάλινα δοχεία. Ή αναζητήστε τα προμήθειες της γιαγιάς σας για κουβάδες σμάλτου ή ταψιά. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από υλικό που δεν σκουριάζει.

Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να πάρετε μόνο αλάτι βράχου, αλλά όχι ιωδιούχο αλάτι.

Όσον αφορά τα μούρα, δεν υπάρχουν απαιτήσεις για αυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βακκίνια φρέσκα και κατεψυγμένα. Οι βιταμίνες στα μούρα θα είναι και στις δύο περιπτώσεις.

Sauerkraut με βακκίνια - βήμα προς βήμα συνταγή

Σε γενικές γραμμές, πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες "από το μάτι", προσθέτοντας συστατικά στη γεύση τους. Όσον αφορά τα βακκίνια, αυτό επιτρέπεται, αλλά είναι ακόμη καλύτερο να τηρείτε τις αναλογίες ζάχαρης και αλατιού, ώστε να μην "το παρακάνετε".

Έτσι, προετοιμάζεται μια υπέροχη προετοιμασία με βακκίνια για το χειμώνα και όχι μόνο ως εξής:

1. Κόψτε ένα λάχανο 3 κιλών και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα.
2. Προσθέστε 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.
3. Τρίψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε το λάχανο να ξεκινήσει το χυμό.
4. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Συνήθως είναι μερικά γαρίφαλα, λαβρούσκα και μερικά πιπέρι. Αλλά μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.
5. Ανακατέψτε ξανά το κομμάτι εργασίας.
6. Τώρα προσθέστε 70-100 g βακκίνια και ανακατέψτε ξανά, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην συνθλίβονται τα μούρα.

Πρώτον, το λάχανο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Προς το παρόν, "απελευθερώστε το αέριο" μερικές φορές - τρυπήστε το κομμάτι εργασίας με ένα rocker ή ένα ξύλινο ραβδί. Δεν χρειάζεται να καλύψετε, απλώς καλύψτε με ένα καθαρό πανί. Αλλά η καταπίεση είναι υποχρεωτική, έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με το χυμό που ξεχωρίζει. Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα κάτω από τα καπάκια και να το πάρετε στο κελάρι. Εκεί θα φτάσει σταδιακά και θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Sauerkraut με βακκίνια