Λικέρ σμέουρων στο σπίτι: 4 τεχνολογίες μαγειρέματος

Ποιο ποτό μπορεί να είναι ταυτόχρονα υγιεινό και νόστιμο; Είναι το λικέρ βατόμουρου στο σπίτι που διεκδικεί αυτόν τον ρόλο. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα. Ένα τόσο αρωματικό βάμμα γίνεται μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Για να φτιάξετε ένα φλογερό ποτό με έντονη γεύση, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του.

Λικέρ σμέουρων στο σπίτι: προπαρασκευαστικό στάδιο

Τα μούρα αρχίζουν να μαζεύονται στα μέσα του καλοκαιριού. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του βιοτεχνικού φυτού δίνουν αρκετές συγκομιδές ανά εποχή. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή των σμέουρων πραγματοποιείται μέχρι τον πρώτο παγετό.

Μετά τη συλλογή, διαχωρίζεται, αφαιρώντας:

• αλογοουρά;
• μίσχοι;
• σαπίλα;
• σκουπίδια.

Εάν υπάρχουν πολλά έντομα στη σοδειά, τότε εμποτίζεται για 10 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθεται σε 1 λίτρο νερού). Συνιστάται να πλένετε απαλά τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και τρεχούμενο νερό. Εάν οι πρώτες ύλες δεν στεγνώσουν σε μια πετσέτα, τότε το καλούπι θα το πάρει.

Τα σμέουρα είναι πλούσια σε βιταμίνες και ευεργετικές ενώσεις. Με τη σειρά τους, ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τοξίνες και επιβλαβείς αναπτύξεις.

Πριν φτιάξετε ένα βάμμα βατόμουρου, προσδιορίστε την τεχνολογία της παρασκευής του: με φυσική ζύμωση ή με την προσθήκη αλκοόλ.

Στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιούνται συχνότερα:

• λαθραίο ποτό;
• αραιωμένο αλκοόλ
• ποιοτική βότκα;
• κονιάκ.

Μια λεπτομερής εξέταση κάθε συνταγής για το λικέρ βατόμουρου θα βοηθήσει την οικοδέσποινα να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή. Αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι καλύτερο να προετοιμάζετε το βάμμα σε μικρές μερίδες - 2-3 λίτρα τη φορά. Ως αποτέλεσμα, το ποτό θα είναι υψηλότερης ποιότητας, πιο κορεσμένο. Εάν μπορεί να κατακτήσει γρήγορα αυτήν την τεχνική, τότε μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με περισσότερους συνολικούς τόμους.

Λικέρ σμέουρων χωρίς μια σταγόνα αλκοόλ - μια φυσική διαδρομή ζύμωσης

Οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα προσφέρουν 3 επιλογές για την παραγωγή λικέρ βατόμουρου χωρίς βότκα.

Η αναλογία των μούρων και της ζάχαρης σε καθεμία από τις προτεινόμενες επιλογές είναι διαφορετική:

• 2 κιλά φρούτων ανά 800 g εξευγενισμένης ζάχαρης (προσθέστε έως 200-250 ml νερού).
• 3,5 kg μούρων ανά 1,3 kg ζάχαρης (χωρίς προσθήκη υγρού).
• 7,3 kg σμέουρων ανά 2,7 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης (για δοχείο 10 λίτρων).

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο. Κατά τη ζύμωση, θα απελευθερωθούν πολλές αέριες ενώσεις, οπότε δεν μπορείτε να γεμίσετε καλά το βάζο. Συνιστάται να τοποθετείτε τα μούρα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.

Στη συνέχεια εκτελούνται ορισμένες υποχρεωτικές διαδικασίες:

• η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται ελαφρώς με ένα ξύλινο αντικείμενο έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
• ρίξτε υγρό.
• βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, κάνοντας μια τρύπα στο ένα δάχτυλο.
• τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό / ηλιόλουστο δωμάτιο.

Η διαδικασία παρασκευής λικέρ βατόμουρου στο σπίτι πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Η διάρκεια της περιόδου ζύμωσης εξαρτάται άμεσα από το καθεστώς θερμοκρασίας. Μετά από 20-45 ημέρες, το γάντι κατεβαίνει, πράγμα που δείχνει την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας. Τα περιεχόμενα του δοχείου διηθούνται και γεμίζονται σε γυάλινες φιάλες. Τους πρώτους 3 μήνες το ποτό διατηρείται σε θερμοκρασία 16˚C και στη συνέχεια αποστέλλεται στο ψυγείο.

Σε ένα δροσερό δωμάτιο, το λικέρ βατόμουρου αποθηκεύεται για έως και 2 χρόνια. Επιπλέον, ο βαθμός του φρουρίου του είναι 12 επαναστάσεις.

Χύνοντας σμέουρα στη βότκα: το μυστικό του λαϊκού ποτού

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του εμπλουτισμένου ποτού. Ακόμα, αξίζει να ξεκινήσετε από μια κλασική συνταγή. Για αυτό, προετοιμάζονται 3,5 κιλά φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Απλώστε τα απαλά σε ένα βαθύ μπολ.

Μετά από αυτό, η προετοιμασμένη μάζα:

• ρίχνουμε 1 λίτρο βότκας.
• αφήστε για 3-4 ημέρες.
• μετά από μια περίοδο, φιλτράρετε και συμπιέστε τα περιεχόμενα (είναι δυνατόν μέσω ενός κόσκινου).
• βρασμένο σιρόπι: 250 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται σε ένα ποτήρι νερό.
• Συνδυάστε αλκοολούχα και γλυκά σκευάσματα.
• ρίχνουμε το μείγμα σε φιάλες, κλείνοντας ερμητικά.
• μετά από 2-3 εβδομάδες, το λικέρ βατόμουρου με βότκα φιλτράρεται και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η παραδοσιακή μέθοδος κατασκευής robins περιλαμβάνει πολλά μυστικά συστατικά. Στο σιρόπι προστίθενται επίσης ζάχαρη βανίλιας (1 συσκευασία) και χυμός λεμονιού από το μισό.

Ωστόσο, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή βάμματος μούρων. Σε αυτήν την περίπτωση, προστίθενται 2 λίτρα βότκας σε 1,5 κιλό αποφλοιωμένων σμέουρων. Ανακινήστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 1-2 μήνες, η αλκοολική σύνθεση διηθείται.

Για να δώσετε στο Robin μια πιο εκλεκτή γεύση, ορισμένοι προσθέτουν σε αυτό μέλι (έως 300 g). Το περιεχόμενο ανακινείται καλά και επιμένει για άλλες 3 ημέρες.

Λικέρ σμέουρων με αλκοόλ - μια αστική έκδοση του ποτού

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή λικέρ βατόμουρου χρησιμοποιείται επίσης στην οινοποίηση. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται εδώ ως εμπλουτισμένο συστατικό. Τα επιλεγμένα μούρα (1,3 κιλά) καλύπτονται με ζάχαρη, θρυμματίζοντάς τα λίγο με πλάστη.

Στη συνέχεια, ο προκύπτων πολτός:

• ρίξτε 600 ml αλκοόλ.
• φτιάξτε 400 ml φιλτραρισμένου νερού.
• επιμένουν 8-10 ημέρες?
• μετά τη λήξη της περιόδου, φιλτράρετε και πιέστε το κέικ.
• εισάγεται σιρόπι (400-600 g ζάχαρης αραιώνονται σε 300 ml νερού, βράζουν λίγο).
• αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες.
• στη συνέχεια διηθήθηκε ξανά και γεμίστηκε σε γυάλινες φιάλες.

Η καθαρή αλκοόλη πρέπει να αραιώνεται με φιλτραρισμένο νερό. Συνήθως εκτρέφεται στο 40-45%.

Ως αποτέλεσμα, το βάμμα αλκοόλης βατόμουρου πρέπει να αποκτήσει μια πλούσια ροζ απόχρωση. Επιπλέον, μπορεί να προετοιμαστεί με πιο επιταχυνόμενο τρόπο. Τα μούρα (2,5 kg) τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ανθεκτικά στη θερμότητα και σφραγίζονται.

Επιπλέον, εκτελούνται ασυνήθιστες διαδικασίες:

• βάλτε το δοχείο σε ένα δοχείο νερού (πρέπει να είναι κρύο).
• σιγοβράστε τα σμέουρα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά.
• περιμένετε να κρυώσουν τα μπουκάλια.
• διαχωρίστε το χυμό από το κέικ?
• Αναπαράγεται με 200-400 g αλκοόλ, καθώς και 200-300 g ζάχαρης.

Όταν πρόκειται για βάμμα βατόμουρου στο φεγγάρι, τότε οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μια διαφορετική τεχνική μαγειρέματος. Χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μούρα (έως 2,5 κιλά) ως πρώτες ύλες.

Αφού ξεπαγώσουν, είναι:

• καλύπτεται με ζάχαρη (250 g)
• ρίχνουμε 500 ml φεγγαριού (45%).
• μετά από 60 λεπτά, το περιεχόμενο αναμιγνύεται, ζυμώνει καλά τη μάζα μούρων.

Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο βούτυρο εμφιαλώνεται και αφήνεται για ένα μήνα. Με την πάροδο του χρόνου, το μείγμα αφαιρείται και περνά μέσα από κόσκινο ή πανί. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί ξανά μετά από μία εβδομάδα.

Ποτό μαρμελάδας με βατόμουρο

Πολύ συχνά, η τρελή ιδέα να φτιάχνεις ένα δυνατό ποτό έρχεται μόνο το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν άλλα φρέσκα μούρα. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να απελπιστείτε. Τα αρχεία της λαϊκής οινοποίησης περιέχουν μια μοναδική συνταγή για λικέρ μαρμελάδας βατόμουρου με ή χωρίς την προσθήκη αλκοόλ.

Το μη αλκοολούχο μύρτι παρασκευάζεται από:

• 1 λίτρο μαρμελάδας (η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι 20-30%, διαφορετικά δεν θα υπάρξει ζύμωση).
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 100 g σταφίδες ή μούρα σταφύλια (λαμβάνεται ως φυσική μαγιά).

Ο λαιμός του δοχείου δένεται με γάζα. Το μπουκάλι αφήνεται σε ένα ζεστό, φωτεινό δωμάτιο για 4 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά πρωί και βράδυ. Μόλις η μάζα αρχίσει να αφρίζει ή να σφυρίζει, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού / γάντι. Στη συνέχεια, τα πιάτα με το βούτυρο αποστέλλονται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο (18-25˚C) για 40 ημέρες. Όταν η διαδικασία ζύμωσης σταματά (το αέριο παύει να απελευθερώνεται), τότε η σύνθεση διηθείται και χύνεται σε ένα δοχείο.

Μία άλλη μαρμελάδα βατόμουρου (500 ml) αναμιγνύεται με βότκα (1 λίτρο). Αφήστε το μείγμα για μια εβδομάδα σε σκοτεινό δωμάτιο και στη συνέχεια διηθήστε.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι το λικέρ βατόμουρου στο σπίτι συχνά σχηματίζει ένα ίζημα. Επομένως, περιοδικά η αλκοολική σύνθεση πρέπει να διηθείται. Τηρώντας αυτές τις τεχνολογίες για την προετοιμασία ρομπόν, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά υπέροχο ποτό για το γιορτινό τραπέζι.

Τρεις συνταγές για βάμμα βατόμουρου - βίντεο