Τεχνολογία για την ανάπτυξη τρουφών στο σπίτι για επιχειρήσεις

Οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεύση των ασυνήθιστων μανιταριών, τα οποία θεωρούνται "διαμάντια" λιχουδιά. Η εξελιγμένη τεχνολογία της καλλιέργειας τρουφών στο σπίτι συχνά αποθαρρύνει τους επιχειρηματίες. Επομένως, δεν βιάζονται να ξεκινήσουν τις δραστηριότητές τους. Ωστόσο, μια τέτοια επιχείρηση αποφέρει τεράστια κέρδη. Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά από σεφ ακριβών εστιατορίων και σερβίρεται στους επισκέπτες ως χαρακτηριστικό πιάτο. Πριν εξερευνήσετε την ουσία της τεχνολογίας καλλιέργειας τρουφών στο σπίτι, ας γνωρίσουμε αυτό το καταπληκτικό φρούτο.

Χαρακτηριστικά του αριστοκρατικού μανιταριού

Το Truffle ανήκει στους μυκήρους μυκητιακούς μύκητες, οι οποίοι βρίσκονται σε συμβίωση με το ρίζωμα των φυλλοβόλων δέντρων. Η οικογένεια έχει περίπου 30 ποικιλίες.

Μόνο μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.:

• λευκό Πιεμόντε;
• μαύρο Perigord;
• μπορντό (φθινόπωρο);
• μόσχος (μαύρο);
• Ρωσικά (μαύρο καλοκαίρι);
• Κινέζικα;
• Ιμαλαΐων;
• χειμώνας.

Στο φυσικό τους περιβάλλον, τρούφες βρίσκονται στη Γαλλία, τη Βόρεια Αφρική, την Ιταλία, τη Ρωσία και τον Καύκασο. Βρίσκονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση.

Είναι δίπλα σε τέτοια δέντρα:

• δρυς;
• γαύρος;
• φουντουκιά;
• Δέντρο σημύδας;
• φτελιά;
• Ρόουαν.

Σε σχήμα, τα μανιτάρια μοιάζουν με πατάτες ή καρύδια. Η δερματίνη επιφάνεια μπορεί να είναι λεία, ραγισμένη ή καλυμμένη με πολλούς πολυεδρικούς κονδυλωμάτων.

Ανάλογα με την ποικιλία, οι τρούφες έχουν αυτό το χρώμα:

• το μαυρο;
• σοκολάτα;
• γκρί;
• λευκό.

Ο πολτός είναι συνήθως κίτρινο-καφέ, γκριζωπό ή ασπρόμαυρο. Στο τμήμα, έχει πορώδη μαρμάρινη δομή που σχηματίζεται από λευκές και κόκκινες φλέβες. Οι ειδικοί τους αποκαλούν εσωτερικές και εξωτερικές "φλέβες". Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από συμπαγή υφή. Το μέγεθος των φρούτων είναι από 2,5 έως 20 εκ. Κατά συνέπεια, το βάρος κυμαίνεται από 20 έως 200 γραμμάρια. Ένα πλήρες μυκήλιο μιας τρούφας είναι ικανό να αποφέρει καρπούς για 25-30 χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι συνεχώς κερδοφόρο.

Τα "πολύτιμα" φρούτα αποπνέουν ένα πλούσιο, συγκεκριμένο άρωμα. Η γεύση του μανιταριού μοιάζει με ένα μείγμα καλά ψημένων σπόρων, καρύδια, σοκολάτα ή ένα ευγενές αλκοολούχο ποτό. Τα πιο πολύτιμα για τους γκουρμέ είναι η θέα στο Perigord, το χειμώνα και το Piedmont. Μια μαύρη καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνει στη Ρωσία.

Για 1 κιλό λευκές τρούφες Piedmont στην ευρωπαϊκή αγορά, πληρώνουν 8000 €, για το μαύρο Perigord - το πολύ 2150 €, και για τις ρωσικές καλοκαιρινές τρούφες, περίπου 400 €.

Το μυστικό της αυξανόμενης «λιχουδιάς» αποκαλύπτεται

Η πρακτική δείχνει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις τέτοια μανιτάρια τυχαία στο δάσος. Σε τελική ανάλυση, το "σπίτι" τους βρίσκεται σε βάθος 20 έως 35 εκ. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί εμπλέκουν ζώα με εξαιρετική αίσθηση οσμής. Αυτά μπορεί να είναι ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι.

Για την οικιακή καλλιέργεια, είναι σημαντικό να κατανοήσετε καλά πώς μεγαλώνουν οι μαύρες τρούφες στη φύση. Έρευνες από επιστήμονες έδειξαν ότι το αγαπημένο μέρος του είναι ανάμεσα στα ριζώματα των φυλλοβόλων δέντρων. Από αυτούς, λαμβάνει μια αφθονία ορυκτών συστατικών για την ανάπτυξή του. Με ευγνωμοσύνη, το μυκήλιο ενισχύει το ριζικό σύστημα του δέντρου και βοηθά στην απορρόφηση αλατιού και υγρασίας από το έδαφος.

Τεχνολογία οικιακής χρήσης για την καλλιέργεια τρουφών: στιγμιότυπα

Σε σύγκριση με την καλλιέργεια των κερασιών και των αμυγδαλωτών, η συνεργασία με τον «υπόγειο βασιλιά των μανιταριών» απαιτεί περισσότερο χρόνο, υπομονή και οικονομικούς πόρους.Επιπλέον, η μακροχρόνια ωρίμανση των φρούτων δεν αποφέρει άμεσα κέρδη. Ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε βιαστικά μια κερδοφόρα επιχείρηση. Σε τελική ανάλυση, η λαϊκή σοφία λέει: "Η υπομονή και η εργασία θα αλέσουν τα πάντα." Σκεφτείτε πώς να μεγαλώσετε μια μαύρη τρούφα στο σπίτι με τον πιο προσιτό τρόπο.

Αρχικά, επιλέξτε μια κατάλληλη περιοχή ή δωμάτιο. Υπάρχουν τουλάχιστον 3 επιλογές:

• ανοιχτή περιοχή (σε σχετικά θερμές περιοχές).
• θερμοκηπίου (απαιτεί πρόσθετες επενδύσεις).
• υπόγειο (δυνατότητα συνεχούς καλλιέργειας γκουρμέ μανιταριών).

Το επόμενο βήμα είναι μια ενδελεχής προετοιμασία του εδάφους. Πρέπει να είναι διαπερατό από τον αέρα και να περιέχει άφθονα μέταλλα. Επιπλέον, σύμφωνα με τους αγρονομικούς κανόνες, το υπόστρωμα όπου καλλιεργούνται τρούφες πρέπει να είναι απαλλαγμένο από παρατυπίες, μεγάλες πέτρες, παράσιτα και παθογόνους μικροοργανισμούς.

Όταν καλλιεργείτε μανιτάρια σε ανοιχτές περιοχές, θυμηθείτε ότι δεν μπορούν να ανεχθούν χαμηλές θερμοκρασίες, θερμότητα και έντονο αέρα.

Απλή προσγείωση ανοιχτού σχεδίου

Όπως γνωρίζετε, στη φύση, νόστιμα μανιτάρια αναπτύσσονται δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα. Ως εκ τούτου, στο σπίτι, ο θρυμματισμένος φλοιός χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη αναμιγνύεται με το μυκήλιο της μαύρης τρούφας και τοποθετείται σε γυάλινους περιέκτες (3 λίτρα). Καλύψτε με καπάκια με τρύπες ή φύλλα. Τα τεμάχια εργασίας αποστέλλονται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από 1-1,5 χρόνια, αρχίζουν να φυτεύουν.

Περιλαμβάνει μερικά απλά βήματα:

• γίνονται οπές στο χώρο (απόσταση 1 m μεταξύ τους).
• ποτίζεται άφθονα?
• τοποθετείται το προετοιμασμένο μυκήλιο.
• συνθλίβετε με πεσμένα φύλλα ή πριονίδι.

Για να πάρετε μια υψηλής ποιότητας συγκομιδή, οι τρούφες ποτίζονται με ανόργανα λιπάσματα 2 φορές την εβδομάδα.

Το χειμώνα, τα κρεβάτια καλύπτονται με πυκνό πολυαιθυλένιο ή πριονίδι. Η πρώτη συγκομιδή πραγματοποιείται μετά από περίπου 6 χρόνια. Τα φρούτα σκάβονται προσεκτικά από το έδαφος για να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και να μην διαταράξουν τη γεύση. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ψάθινο καλάθι με ένα στρώμα αχύρου στο κάτω μέρος.

Μια πρωτότυπη επιλογή για επιχειρηματίες

Τις περισσότερες φορές, οι αγρότες χρησιμοποιούν την αυστραλιανή τεχνολογία για την καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι. Επιτρέπει τη λήψη φρούτων με επιταχυνόμενο τρόπο. Η διαδικασία ξεκινά με τη μόλυνση από φουντουκιά ή δρυς με το μυκήλιο ενός νόστιμου μανιταριού. Τα μολυσμένα δείγματα αποστέλλονται "στην καραντίνα" έτσι ώστε το μυκήλιο να ριζώσει επιτυχώς στο "νέο έδαφος". Στη συνέχεια τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Η πρώτη συγκομιδή συγκομίζεται σε 2-3 χρόνια.

Λευκές και μαύρες τρούφες αποκτούν παρουσίαση υψηλής ποιότητας μόνο μετά από 6 χρόνια.

Προετοιμασία των εγκαταστάσεων

Προκειμένου να αναπτυχθεί η «βασιλική λιχουδιά» στο υπόγειο, οι ειδικοί προετοιμάζουν προσεκτικά τις εγκαταστάσεις. Προσπαθούν να αναδημιουργήσουν το φυσικό περιβάλλον των μανιταριών σε αυτό.

Γι 'αυτό, πραγματοποιούνται διάφορες δραστηριότητες:

• το δάπεδο χύνεται με σκυρόδεμα.
• χωρίστε το χώρο σε 2 ζώνες.
• εγκαταστήστε μεταλλικά-πλαστικά ράφια.
• εκτελέστε πλήρη απολύμανση σε 4 στάδια (υποκαπνισμός με θείο, ασβέστη με θειικό χαλκό με ασβέστη, ψεκασμό με χλωροφόρο, αερισμό).

Μετά από αυτό, εγκαθίσταται πρόσθετος εξαερισμός στο υπόγειο, το οποίο εξασφαλίζει την εισροή και εκροή αέρα. Το εξωτερικό άνοιγμα του συστήματος είναι κλειστό με λεπτό πλέγμα.

Ο χώρος στον οποίο θα αναπτυχθεί η τρούφα είναι εξοπλισμένος με συσκευές θέρμανσης (για το χειμώνα), φωτισμό, θερμόμετρο και υδρόμετρο.

Όταν καλλιεργείτε τρούφες σε θερμοκήπιο, η προετοιμασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το ίδιο σενάριο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην εξωτερική επίστρωση. Είναι κατασκευασμένο από γυαλί, μεμβράνη ή πολυανθρακικό. Για τακτικό πότισμα μανιταριών, δημιουργείται λεπτή διασπορά άρδευσης. Στην κρύα εποχή, τα μεγάλα θερμοκήπια είναι εξοπλισμένα με ηλεκτρικούς λέβητες, και για μικρά, ένα καλοριφέρ είναι αρκετό.

Απαιτήσεις εδάφους

Η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή καλλιέργεια τρουφών είναι η σύνθεση του εδάφους. Το pH του πρέπει να είναι τουλάχιστον 7 μονάδες.Διαφορετικά, ο πολιτισμός δεν θα είναι σε θέση να σχηματίσει ένα υψηλής ποιότητας σώμα φρούτων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούν τη γη που έχει ληφθεί από ένα δάσος με μια αφθονία πεσμένων φύλλων για επιχειρήσεις. Προστίθενται μεταλλικά λιπάσματα και λίγη άμμος. Πριν από τη φύτευση, το έδαφος απολυμαίνεται με κάθε δυνατό τρόπο. Έχοντας εκπληρώσει τις απαραίτητες προϋποθέσεις, ξεκινούν την πιο ενδιαφέρουσα διαδικασία.

Αμοιβή για εργασία

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να δοκιμάσουν αυτό το εξωτικό μανιτάρι. Για πολλούς, αυτή είναι μια ακριβή απόλαυση. Επομένως, οι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται για το πώς να καλλιεργούν λευκές τρούφες με τον απλούστερο τρόπο. Ας εξετάσουμε ένα απλό διάγραμμα.

Όπως γνωρίζετε, στο φυσικό του περιβάλλον, αναπτύσσεται στα βόρεια της Ιταλίας. Επομένως, το μυκήλιο υψηλής ποιότητας αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Συνήθως εμβολιάζεται σε φυτά φουντουκιού. Στη συνέχεια το έδαφος προετοιμάζεται σύμφωνα με τους αγρονομικούς κανόνες. Τα φυτά που έχουν μολυνθεί με μυκήλιο φυτεύονται και έχουν υπομονή. Με την πάροδο του χρόνου, μικρά χτυπήματα εμφανίζονται δίπλα στο δέντρο. Ήρθε η ώρα να "πιείτε σαμπάνια"!

Όπως μπορείτε να δείτε, η τεχνολογία καλλιέργειας τρουφών στο σπίτι σχετίζεται με την επιμέλεια και το κόστος υλικού. Περιλαμβάνει μια προσεκτική εισαγωγή στον πολιτισμό, προσεκτική προετοιμασία των χώρων και του εδάφους. Χρησιμοποιώντας το αγρονομικό σχήμα καλλιέργειας του βασιλικού μανιταριού, σε 4-6 χρόνια μπορείτε να πάρετε την πολυπόθητη συγκομιδή. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να φροντίζετε επιμελώς για τις τρούφες.

Μοναδική τεχνολογία για την καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι - βίντεο