Conozca los hongos comestibles: una breve selección de especies conocidas

Entre los amantes de la caza tranquila, quizás los más persistentes sean los recolectores de setas: ve y prueba a dar vueltas unos kilómetros, mirando debajo de cada arbusto y removiendo los matorrales de hierba en busca de setas comestibles, pero aún tienes que traer tu "captura" hogar. Sin embargo, la paciencia y la fuerza por sí solas no son suficientes en este asunto. Es mucho más importante poder comprender los dones del bosque, porque la salud y, a veces, la vida misma del recolector de hongos y los miembros de su familia, depende directamente de esto. Incluso a primera vista, los hongos completamente inofensivos pueden convertirse en dobles venenosos.

Lea también: deliciosa sopa de champiñones secos.

Traemos a su atención una breve selección de los tipos más famosos de hongos comestibles con nombres y fotos. Esperamos que le ayude a tomar la decisión correcta.

Elija siempre solo aquellos hongos en los que esté absolutamente seguro. Si tiene la más mínima duda sobre su comestibilidad o apariencia, es mejor omitir dicha copia.

Rey hongo - hongo blanco

Porcini - uno de los más deliciosos, apreciado por su pulpa firme y dulce. Es de destacar que no pierde el color blanco cuando se corta (en sus contrapartes no comestibles, la pulpa se vuelve azul o rosada). El fondo del gorro es tubular, también blanco y no se oscurece después del secado, lo único es que en las setas viejas adquiere un tinte amarillo. La pierna es muy carnosa y regordeta, la mayoría de las veces corta.

Los hongos porcini secos, cuyas fotos se presentan a continuación, tienen un alto contenido calórico: 281 kcal frente a 40 en las muestras recién recolectadas. Los hongos boletus secos (290 kcal frente a 36) son más nutritivos que ellos.

El rey de las setas crece principalmente en familias, en los pinares, por eso también se le llama boletus. El tiempo de recolección es desde principios de verano hasta mediados de otoño. Dependiendo de la especie de árbol bajo la que se haya "asentado" la familia, existen hasta 20 variedades del hongo boletus. La mayoría de las veces puede encontrar:

• boletus de abeto con un sombrero marrón rojizo sobre un tallo liso y alargado;
• boletus de pino con un sombrero de color marrón oscuro, ligeramente brillante, sobre un tallo corto y grueso;
• boletus de roble con un sombrero marrón grisáceo sobre un largo tallo grisáceo;
• boletus de abedul con un sombrero marrón claro en una pierna volumétrica corta.

Un digno sustituto de la carne: champiñones.

Los hongos por su sabor están al lado del boletus. Puedes cocinarlos de cualquier forma, pero uno de los mejores manjares son los champiñones en escabeche o en salazón.

Las más ricas en calorías son las setas saladas, superando incluso a los huevos y la ternera en esta materia.

La mayoría de las veces, hay dos tipos de hongos:

1. Pine Camelina. Crece en suelos arenosos, en pinares, cosechando desde finales de verano. Un sombrero en forma de embudo con una depresión en el centro, de color naranja oscuro con un tinte rojo, los bordes están ligeramente rizados hacia abajo, ligeramente pegajosos al tacto. Las placas debajo de la tapa se vuelven verdes cuando se presionan, el jugo adquiere el mismo color cuando se expone al aire. La pata es pequeña, en forma de cilindro, también naranja.
2. Elovik (seta de abeto). Habita en bosques de abetos jóvenes.

Se distingue por un sombrero más delgado, en cuyo color puede estar presente un tinte azul o verde, y jugo lechoso rojo. La pata es un poco más larga que la de la contraparte de pino.

Cosecha de rebozuelos

Los hongos rebozuelos son habitantes permanentes de los bosques mixtos, aunque también aman las plantaciones de coníferas. Crecen en familias numerosas hasta el final del otoño, especialmente en un verano lluvioso.El diámetro de la tapa en forma de embudo es pequeño, hasta 10 cm, pero es muy carnoso, está pintado de un hermoso color amarillo, los bordes son ondulados, envueltos. La pulpa es un poco más ligera, seca y firme, tiene un sabor fuerte y huele a frutos secos, no se vuelve negra cuando se rompe. El sombrero en la parte inferior se estrecha suavemente y sus placas gruesas se convierten en un tallo alargado. Es lisa, del mismo color que el sombrero.

Los gemelos no comestibles de Chanterelle tienen un color más intenso: pueden ser de color naranja brillante o rojizo. Además, carecen de la ondulación a lo largo del borde de la tapa.

Russula frágil

Los hongos Russula crecen en bosques de pinos húmedos y áreas pantanosas desde mediados del verano hasta principios del otoño. Tienen un sombrero muy hermoso con un centro deprimido y un borde ligeramente dentado. Es suave, rojo sucio o marrón verdoso; la depresión central es más oscura y pardusca. Se puede moldear con un brillo brillante o un tono mate tranquilo. La pierna es recta, blanca. Las placas debajo de la tapa son blancas o amarillentas, muy frágiles y se rompen con facilidad. La pulpa dulce en sí tiene la misma estructura; cuando se rompe, se oscurece.

Los gemelos russula venenosos tienen sombreros de colores intensos: de rojo brillante a púrpura, además, más redondos.

El hongo tiene varias variedades, que pueden ser de diferentes colores. Los más deliciosos de ellos se consideran tales russula:

• verdoso o escamoso con un color característico del sombrero;
• comestible o comestible con una tapa de color rosa-rojo o ladrillo;
• de piernas cortas con un sombrero blanco.

Olas picantes

Los hongos Volushka, cuyas fotos se pueden ver a continuación, crecen en bosques caducifolios dominados por bosques de abedules. Tienen sombreros muy hermosos, redondeados y convexos a una edad temprana y con el tiempo, con un centro más profundo. Los bordes de la gorra se enrollan hacia abajo y los pelos largos de un tono más oscuro se encuentran a lo largo de toda su superficie, decorando la ola con un patrón elegante. La pierna es bastante gruesa, pero moderadamente del mismo color que la gorra. La pulpa del hongo huele bien, suelta, pero tiene un inconveniente, gracias al cual algunos científicos no reconocen la ola como comestible: está saturada de jugo lechoso, amargo y de sabor picante.

A pesar de la amargura, el hongo no es en absoluto peligroso. Para comer, los recolectores de hongos experimentados recomiendan recolectar solo especímenes jóvenes y remojarlos en agua fría: después de este procedimiento y cocción, el amargor desaparece.

En los bosques hay dos tipos de enredaderas, ambas son setas comestibles, y se diferencian algo entre sí:

1. Ola rosa con un sombrero rojo y beige.
2. Una ola blanca con un gorro blanquecino (aún más frágil).

Las primeras setas de primavera - morillas

Entre los primeros regalos de la naturaleza, las colmenillas se encuentran entre los primeros en aparecer: setas aparentemente no hermosas, pero muy sabrosas con una estructura original. Sobre una pierna larga y ligera, vacía por dentro, se coloca firmemente un sombrero de forma fabulosa de un color más oscuro: todo está salpicado de células profundas, como comido por insectos desconocidos.

Se comen tres tipos de hongos morel, cuyas fotos se pueden ver en la descripción, a saber:

1. 1. Común (comestible). El sombrero tiene forma de huevo, es de color marrón y está vacío por dentro. La pata es amarillenta, también hueca, fusionada con el capuchón.
   2. Cónico (alto). Se caracteriza por una tapa marrón alta y alargada, las células dispuestas verticalmente son más oscuras. La pierna también es alta, hasta 10 cm de altura, la mayor parte está oculta debajo de la gorra.

1. Semi-libre. Una tapa de panal pequeña y oscura con una parte superior afilada y un borde claramente visible a lo largo del borde se "pone" en una pierna alta.

Boletus de gran alcance

El hongo boletus, también conocido como obabok, crece solo o en pequeñas familias en bosques caducifolios húmedos, en matorrales sombreados (donde está húmedo). Como su nombre lo indica, prefiere lugares apartados debajo de los álamos de los árboles, pero hay otros tipos de hongos que están en estrecha simbiosis con piceas, robles o abedules.

Los recolectores de hongos llaman "pelirroja" a este hermoso hongo grande debido a su gran gorra brillante, pintada en diferentes tonos de rojo. Si bien los hongos son pequeños, sus tapas, como hemisferios, se colocan firmemente en las piernas. Con el tiempo, se doblan hacia arriba, la esponja clara debajo de la tapa se espesa y adquiere un tinte gris-amarillo-marrón. La pulpa densa se vuelve cianótica después del corte. La pata del boletus no es menos potente y alta, y en la parte superior se engrosa notablemente. Toda la superficie está cubierta de pequeñas escamas negras.

Los tipos más comunes de boletus son:

• amarillo-marrón con gorra naranja y pierna alta;
• blanco con un color correspondiente con un sombrero, que adquiere un tinte marrón con la edad, y una pierna larga y engrosada;
• rojo con gorras grandes, de color ladrillo, y patas gruesas.

El falso boletus tiene una esponja brillante (rosada o roja), la pata está decorada con una fina malla de color amarillo-rojo, y cuando se rompe, la carne se vuelve rosa.

Pulseras de hongos en tocones de agárico de miel

Como se ve en la foto, champiñones crecen en familias numerosas sobre los restos de especies de árboles, rodeándolos con un hermoso anillo. Tienen una pierna delgada y elegante, cuya altura puede alcanzar los 15 cm, de color amarillento o marrón. Algunos hongos, como también se les llama a los hongos, tienen una falda en la pierna.

En los hongos jóvenes, el sombrero es redondo, con escamas pequeñas, pero luego se endereza y toma la forma de un paraguas, y la superficie se vuelve lisa. El color es principalmente crema o rojo amarillento.

Boletus de rápido crecimiento

En los abedules, entre las raíces de los árboles, crecen las abuelas o los boletus. Es difícil pasar por grandes gorras sin advertirlas: los hemisferios carnosos y convexos tienen un borde romo y un color marrón claro. La parte inferior de la tapa tiene la forma de una esponja gruesa, aparecen manchas de color blanco grisáceo y marrón en los hongos viejos. La pierna es bastante larga, toda cubierta de escamas oscuras. Las setas crecen literalmente a pasos agigantados y ganan 4 cm por día, creando claros enteros, aunque pueden vivir en un espléndido aislamiento.

El falso boletus tiene una gorra gris o rosa en la parte superior e inferior.

Hay muchas variedades de boletus, las más comunes son:

• boletus común con un sombrero rojizo y una pata maciza, engrosándose hacia abajo;
• un carpe con un sombrero de fresno o marrón grisáceo y una pierna gruesa (crece en los bosques de carpe).

Setas de leche en escabeche

Los hongos de la leche son uno de esos hongos que crecen en grandes cantidades. Habiendo encontrado una familia de estos hombres guapos, puede recolectar una canasta completa de regalos del bosque. La apariencia de los hongos puede diferir significativamente, ya que hay muchas variedades de hongos de leche, pero todos se caracterizan por una depresión en forma de embudo en el centro de una tapa grande, mientras que a una edad temprana no lo es. Las setas se utilizan principalmente para salazón, ya que su jugo lechoso es amargo.

Los hongos se consideran uno de los hongos de leche más deliciosos, cuyas fotos puede ver:

1. Bulto amarillo. El sombrero es dorado, con escamas pequeñas, la parte inferior es cóncava, los bordes están metidos hacia adentro. El tallo es fuerte, aunque hueco, liso, con hoyos amarillos. La pulpa se vuelve amarilla cuando se corta.
2. Bulto de color marrón rojizo. Se diferencia en gorras grandes de un hermoso color marrón y patas fuertes y gruesas. Huele a pescado cuando se recoge.
3. Bulto real (blanco). El sombrero es amarillento, con bordes fibrosos, siempre cubierto de hierba mala. La pierna es rechoncha, gruesa, hueca.

Hongo de mantequilla baboso

Si hay hongos, que son difíciles de confundir con otros, entonces estos son boletus, habitantes de los bosques de pinos. Su gorro está cubierto de una piel bastante desagradable al tacto y muy resbaladiza, que no impide que las setas sigan siendo uno de los manjares más deliciosos del bosque. La forma del sombrero tiene la forma de un hemisferio, similar a una almohada. La piel viscosa se quita fácilmente y la mayoría de las veces es de color marrón, pero puede ser amarillenta e incluso manchada. La parte inferior de la gorra es esponjosa, clara, se oscurece con la edad. El tallo es alargado, correspondiente al color de la parte superior del hongo.

La carne de los hongos jóvenes es densa, pero envejece rápidamente y se suelta en una semana, gracias a lo cual el boletus sirve como hábitat favorito y plato para los gusanos.

El hongo engrasador tiene más de 50 especies, algunas de las más deliciosas son:

1. Engrasador tardío. Uno de los mejores representantes con una pulpa carnosa ligera que no se oscurece, tiene un sabor agradable y un ligero olor afrutado. El gorro es marrón, con una piel resbaladiza brillante, la pierna es liviana, en la parte superior se envuelve en una manta que pasa por encima y cubre el gorro.
2. Lata de aceite ordinaria. El sombrero es grueso, oscuro y viscoso, con una falda en la pierna.
3. Engrasador amarillo-marrón. Las tapas de los hongos jóvenes son verdosas, luego adquieren un tono amarillo-rojo y se agrietan, mientras que están casi secas al tacto. La pierna está extendida. Materia prima ideal para el decapado (excepto setas viejas).

Seta bluefoot inusual pero comestible y deliciosa

En los cinturones de bosques, en las hojas caídas de coníferas y fresnos, así como en antiguas granjas abandonadas, donde la tierra está saturada de estiércol podrido, después de las lluvias, crecen numerosas familias de hongos pies azules.

En la literatura científica, el hongo se llama fila de patas lilas.

Un rasgo característico del pie azul es su color púrpura. El más profundo está en el tallo, pero en los hongos jóvenes tanto el sombrero como las placas también brillan con una misteriosa luz azulada. Con la edad, la gorra semicircular carnosa se vuelve amarilla, metiéndose dentro del borde. Con un nivel suficiente de humedad, es brillante, se seca en otoño seco y el color se desvanece. La pulpa es densa, también se vuelve azul cuando se corta, huele a anís. La pierna es gruesa, se ensancha ligeramente hacia la parte inferior.

Parásito comestible - hongo de yesca

Ya por el nombre del hongo de yesca está claro que algo anda mal con él, sin embargo, la naturaleza recibe más daño que el hombre. Las esporas transportadas por el viento comienzan a germinar en la corteza de los árboles y se multiplican activamente, provocando su pudrición y mayor muerte. Por otro lado, a un hongo de yesca se le puede llamar ordenanza del bosque: lo limpia de las viejas plantaciones, dejando espacio para nuevos cultivos, y un árbol podrido se convierte en fertilizante para ellos.

La forma del hongo de yesca no es típica del hongo: se parece más a un gran crecimiento individual o en capas en un árbol.

Hay muchas especies de hongos de yesca, todos los cuales son hongos relativamente comestibles (no venenosos). Sin embargo, la mayoría tienen mal sabor y estructura firme, pero tienen propiedades medicinales. Básicamente, los hongos se utilizan para preparar diversas tinturas y ungüentos. Sin embargo, algunas variedades siguen siendo bastante sabrosas cuando se cortan a una edad temprana.

La mayoría de las veces, las salsas y sopas se preparan a partir de los siguientes hongos de yesca:

1. Abedul. Difiere en ausencia de una pierna, consta solo de una gorra grande y gruesa. El hongo joven es blanco y se vuelve marrón con la edad. En el reverso, el hongo de la yesca parece una esponja densa, por lo que también se le llama "esponja de abedul", además, crece en los abedules. Otro nombre es "chaga".
2. Escamoso. En una pierna corta, gruesa y oscura, se adjunta al árbol un sombrero ancho en forma de abanico con un fondo tubular. Es de color marrón claro, cubierto de escamas más oscuras. Los bordes de la tapa se giran hacia abajo y el medio se presiona hacia adentro.
3. Amarillo azufre. Crece en la primavera en forma de una masa informe de color amarillo anaranjado, los especímenes viejos adquieren un tinte gris. Los cuerpos frutales están unidos entre sí por sus lados, semicirculares, con un borde ondulado. La pulpa es carnosa y jugosa, con sabor y olor a limón, pero con la edad aparece un aroma desagradable, la seta se seca y se desmorona. El peso de un hongo yesca adulto supera los 10 kg.

Sobre este tema:hongos parásitos fotos con nombres!

Champiñones fragantes

Hay una variedad "salvaje" y cultivada de hongos champiñones, ambos comestibles, que tienen un característico olor a hongos pronunciado:

1. Prado u ordinario champiñón... Crece en suelos ricos en materia orgánica en campos, plantaciones, huertas.El momento de la cosecha es durante todo el verano y en las regiones del sur con inviernos tardíos y cálidos, hasta mediados de otoño, y los hongos aparecen ya a fines de la primavera. Un sombrero carnoso de hasta 15 cm de diámetro, blanco, con bordes curvos, placas marrones. En los hongos jóvenes, inicialmente son blancos, y la propia tapa crece junto con una pierna gruesa con una manta. Cuando el hongo crece, se rompe, dejando un anillo en la pierna.
2. Champiñón doble pelado o cultivado. Prefiere lugares donde se aplicó estiércol, claros, jardines y se usa para el cultivo masivo en locales especiales. Las dimensiones son un poco más modestas, el diámetro de la gorra no supera los 10 cm y la pata en sí es más baja y más delgada. Los hongos pequeños son blancos; con el tiempo, el sombrero se vuelve marrón. Si rompe la pulpa blanca, se oscurece rápidamente.

Los champiñones de pradera se llaman popularmente "pimientos".

Hongos ostra resistentes a las heladas o setas saprofitas

En los bosques caducifolios, con la llegada del otoño, a menudo se pueden encontrar árboles secos y caídos. setas de cardo... Crecen directamente en un árbol o tocón, recibiendo alimento de él, por lo que pertenecen a los saprófitos, hongos que destruyen los árboles.

Los hongos ostra también se cultivan en casa sobre un sustrato especial que consiste en residuos vegetales.

Los tamaños de las setas son bastante impresionantes: el diámetro del sombrero es en promedio de unos 20 cm, aunque también hay ejemplares a partir de los 30 cm. En una seta joven es de color gris claro, convexo y con los bordes vueltos hacia arriba. Luego, la tapa se endereza y se vuelve plana y lisa, y su superficie se pinta en un tono más oscuro y adquiere un brillo brillante.

El fondo tubular del sombrero se convierte en un tallo muy corto y, dado que los hongos crecen en racimos, es casi imperceptible. Los hongos ostra más viejos tienen patas y tapas más rígidas y más fibrosas, por lo que es mejor usar hongos jóvenes mientras estén jugosos. Es de destacar que puede recoger hongos antes del inicio de las heladas severas; las primeras heladas ligeras no son terribles para los hongos ostra.

Todavía puede enumerar los hongos comestibles durante mucho tiempo y es difícil recordarlos todos. Cada región cultiva sus propias setas, dependiendo del área natural. Alguien tuvo la suerte de vivir en el bosque y recoger hongos porcini, mientras alguien busca champiñones de pradera en las estepas. Basta estudiar bien las setas locales y puedes ir en busca de un manjar. Pero, por si acaso, lleve un recolector de hongos con experiencia y evite los especímenes sospechosos.

En el bosque en busca de hongos comestibles - video