Muinainen venäläinen terveellinen ruokalaji - botvinya, klassinen resepti kevyelle ja runsaalle keitolle
Muinaisina aikoina slaavilaisilla oli paljon herkullisia, vitamiinisia, terveellisiä ja samalla erittäin halpoja ruokia. Yksi niistä on botvinya, jonka klassinen resepti kuuluu antiikin venäläiseen ruokaan. Kuten nimestä käy ilmi, se valmistettiin latvoista - suolaheinälehdistä, punajuurista lisäämällä pinaattia, nokkosta, tilliä, quinoaa, persiljaa. Yleensä kaikki vihreät, jotka vain kasvoivat puutarhassa, käytettiin. Botvinia kaadettiin hapan kvassilla. Myöhemmin siihen lisättiin hienonnettua retiisiä, tuoreita kurkkuja, punajuuria.
Tällainen kylmä yhteinen keitto sai nopeasti suosiota paitsi köyhien keskuudessa, mutta otti myös kunniapaikan ruhtinaiden ja kuninkaiden juhla- ja päivittäisillä aterioilla. Vain jaloille ihmisille botvinia maustettiin raastetulla piparjuurella, myöhemmin he alkoivat lisätä sitruunamehua. Se tarjoillaan keitetyn tai suolatun kalan, erilaisten merenelävien ja rapujen kanssa. Laite, jossa oli jäämurskaa, asetettiin pöydälle erikseen astian lisäjäähdytystä varten. Jos aikaisemmin kaloille, jäälle ja itse botvinyalle tarjottiin erilliset ruokailuvälineet ja ne asetettiin eri levyille, nyt useimmiten botvinia tarjoillaan heti jään ja kalojen (äyriäisten) kanssa yhdessä astiassa.
Keskeneräinen Lean Botvinha, klassinen resepti
Puutteellista botviniaa pidetään helpoimpana klassisena reseptinä.
Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- kiloa suolaheinä;
- 5-6 tuoretta kurkkua;
- 2 litraa kvassia;
- joukko juurikasjuomia;
- vihreitä sipuleita, persilja, tilli - 50 g kukin;
- sokeri, suola, piparjuuri, sinappi - maun mukaan;
- jääkuutiot.
Kylmän keiton valmistaminen on melko suoraviivaista.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Suolan ja punajuuren latvat lajitellaan, pestään, laitetaan kattilaan. Kaada vähän vettä niin, että se peittää vain vihreät. Keitä omassa mehussaan noin 10 minuuttia, jauhaa sitten seulan läpi tai jauhaa sekoittimella.
- Vihreät sipulit pestään, kuivataan, hienonnetaan ja sekoitetaan piparjuuren tai sinapin kanssa, unohtamatta lisätä suolaa.
- Kurkut kuoritaan, hienonnetaan.
- Siirrä sorrel-punajuurimassa astiaan, lisää sipuli piparjuurella, kurkkuviipaleita. Kaikki kaadetaan kvassilla. Koristeltu hienonnetuilla yrtteillä ja tarjoillaan kulholla jäätä.
Tämä on yksinkertaisin, taloudellisin, ruokavalioversio botviniasta.
Botvinha punaisella kalalla
Botvinnik, jonka resepti on esitetty alla, kuuluu myös klassikkoon, mutta keitto osoittautuu runsaammaksi ja rikkaammaksi.
Seuraavia tuotteita vaaditaan:
- punainen kala (taimen, chum-lohi, lohi) - 500-600 g;
- kvassi (1 litra tummaa ruista ja 1 lasillinen valkoista okroshechnya);
- yksi tuore kurkku;
- nuoret punajuuret, joiden yläosa on 4-5 kappaletta;
- tuoreet nokkonen lehdet - 200 g;
- tuore retiisi - 4 kpl;
- 500 g suolaheinä;
- 100 g vihreää sipulia;
- suola, sokeri, piparjuuri - maun mukaan;
- murskattu jää.
Tämän ruokalajin luominen on hieman monimutkaisempi, mutta loppujen lopuksi se osoittautuu rikkaaksi ja tyydyttäväksi kulinaariseksi mestariteokseksi.
Ruoanlaittotekniikka:
- Kala keitetään suolaisessa vedessä herneiden ja laakerinlehtien kanssa. Jäähdytä, jaa annoksiin.
- Sipulit pestään, hienonnetaan piparjuurella, suolalla ja rakeistetulla sokerilla.
- Juurikasjuomat, nokkonen ja suolaheinä pestään (nokkoset poltetaan lisäksi kiehuvalla vedellä), keitetään pienessä määrässä vettä noin 5 minuutin ajan. Jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Punajuuret kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi, haudutetaan pannulla pehmeiksi.
- Leikkaa kurkut ja retiisit ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi (voit raastaa).
- Yhdistä kaikki ainekset yhteen kulhoon. Pippuri ja suola. Okroshechny ja tumma kvas yhdistetään, maustetaan botvinyalla.
- Keitot, kalat ja jää tarjoillaan erikseen. Näin sokerijuurikkaanlehti botvinnikin kalakeitto näyttää herkulliselta kuvassa.
Botvinian kyllästämiseksi kalaa keitetään porkkanalla, sipulilla, paprikoilla ja muilla mausteilla.
Sitten se otetaan pois, ja nokkosen, yläosien ja suolaheittämän keitetään tuloksena olevassa aromaattisessa liemessä.
Keittämisen salaisuudet
Muinaisista ajoista lähtien klassinen botvinia-resepti on sisältänyt vain luonnollisia ainesosia.
Seuraavien vinkkien avulla voit valmistaa oikean keiton muinaisella slaavilaisella menetelmällä:
- Kvass. Ruisleivän tai punajuuren perusteella valmistettu kotitekoinen kvas on erinomainen botvinialle. Botvinian maku riippuu suurelta osin kuohuvan juoman valinnasta. On parempi keittää kvassi itse kuin ostaa kukaan ei tiedä mitä kaupasta. Tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Vierre valmistetaan höyryttämällä ruisleivän kuoret kuumalla vedellä. Jätä ne päiväksi lämpimään paikkaan käydä. Lisää sitten hiiva rakeistetulla sokerilla ja anna käydä 6-8 tuntia. Siivilä ja kvassi on valmis! Kotitekoisen juoman puuttuessa voit ostaa kaupasta ostettua elävää fermentoitua kvassia.
- Punajuuri. Klassisen reseptin mukaan botvinian punajuuret valitaan nuoriksi, aina tuoreilla, kuihtumattomilla lehdillä. Se sisältää eniten käyttökelpoisia aineita, ja yläosat sisältävät enemmän kuin itse juuret.
- Lisäkomponentit. Villi valkosipuli, pinaatti, quinoa, nokkonen lisätään keittoon. Vihannekset voidaan leikata pieniksi paloiksi, kaistaleiksi, kuutioiksi, puolikkaiksi ja raastettaviksi. Tämä on esteettisen havainnon asia.
- Kalastaa. Jos botvinha valmistetaan kalalla, se tarjoillaan erikseen tai sijoitetaan annosastian keskelle. On parempi valita fileet tai kala, jossa on vähintään luut mukavuuden vuoksi.
- Sisävuoro. Koristele botvinnik hienonnetuilla yrtteillä, keitetyn munan paloilla.
Slaavilaisen keittiön ystävät pitivät kylmästä punajuurikeitosta kvassilla niin paljon, että kokit keksivät kuuman version. Rikas maku, aromaattinen, rikas botvinia on jo tullut gastronominen klassikko, se valmistetaan lihalla, kanalla, kalkkunalla ja jopa viiriäisillä. Mutta pääosat ovat edelleen sokerijuurikkaan päällykset ja suolaheinä. Kvassin sijasta klassisessa kuumassa botvinia-reseptissä käytetään runsasta lihaliemiä.
Botvinya on yksi muinaisen Venäjän suosituimmista ruokalajeista. Tämä kylmä keitto valmistetaan yksinkertaisesti, pienin kustannuksin, ja siinä on paljon vitamiineja, koska käytetään tuoreimpia tuotteita ja astia ei ole käytännössä alttiina lämpökäsittelylle.
Klassinen botvinia on erinomainen vaihtoehto okroshkalle kuumina kesäpäivinä. Ei ollut mikään, että hän oli niin suosittu jopa prinssi- ja kuninkaallisilla pöydillä.