Kuinka porkkanoita ja punajuuria säilytetään talvella

Kotitalouksien tontilla kasvatettuja juurikasveja ei perinteisesti käytetä vain kesällä, vaan ne laitetaan myös varastointiin. Tätä helpottaa kasvien vaatimattomuus ja niiden sato. Helpoin tapa säästää porkkanoita ja punajuuria talveksi on käyttää kasoja, kellareita ja kellareita.

Matalissa lämpötiloissa juurikasvit siirtyvät lepoaikaan, latvojen kasvu pysähtyy tai hidastuu, kosteutta ja ravinteita ei tarvitse hankkia.

Mutta riippumatta siitä, kuinka vilkas kulttuuri oli, punajuuret ja porkkanat menettävät väistämättä kosteutta kuukausien varastoinnin aikana, mutta ne voivat mätää ja tarttua homeisiin. Ja lämpötilan nousu varastointipaikalla aktivoi kasvuprosessit. Lisäksi kaikkia juureksia ei säilytetä yhtä hyvin. Niiden kykyyn pitää kosteutta ja vastustaa pilaantumista vaikuttavat sekä sadonkorjuun ajoitus että sadon alkuperäinen laatu. Kuinka säilyttää punajuuret ja porkkanat oikein? Mitkä juurikasvit kestävät viipymistä kasassa tai kellarissa useita kuukausia, ja mitä tehdä muulle sadolle?

Milloin porkkanat ja punajuuret korjataan?

Jotta voisit hankkia itsellesi mehukkaita porkkanoita ja punajuuria talveksi, sinun on aloitettava juurikasvien poiminnan ajoitus, koska riittämätön kypsä, ohut pintakerros ei voi toimia massan luotettavana suojana, eikä juurikasolla itsellään ole aikaa kerätä asianmukainen määrä vararavinteita. Tämän vuoksi kypsymättömät punajuuret tai porkkanat kuivuvat nopeammin, kärsivät mekaanisista vaurioista ja mikro-organismit vaikuttavat niihin. Siksi kesän juuret ovat hyviä vain nopeaan kulutukseen, ei varastointiin.

Sateisella säällä, kun juurikkaiden ja porkkanoiden korjaaminen talvella ei myöskään ole sen arvoista, juurikasvit keräävät kosteutta ja ovat alttiimpia mädäntymiselle.

Keskikaistalla porkkanoita voidaan korjata syyskuun toisesta puoliskosta lokakuuhun, tärkeintä on, että sato korjataan ennen vakaan pakkasen alkamista. Tällainen vaihe vähentää juurikasvien varhaiseen korjuuseen kutistumista talvikuukausina 10–20%.

Juurikkaiden korjuupäivät, jotka nousevat maaperän yläpuolelle ja altistuvat pakkaselle, tulevat hieman aikaisemmin, kun latvat muuttuvat keltaisiksi ja kuivuvat massiivisesti. Yleensä tämä aika on syyskuun ensimmäisellä puoliskolla, eikä ole syytä epäröidä. Loppujen lopuksi emme saa unohtaa jyrsijöiden toimintaa, jotka eivät välttä juurikasveja nopeasti tyhjentävissä sängyissä:

• Sadonkorjuun tullessa juuret horjutetaan varovasti, minkä vuoksi on kätevämpää käyttää ei lapiota.
• Sitten yläosapaketeille jo manuaalisesti porkkana ja punajuuret poistetaan maaperästä.
• Jättäen lyhyet, jopa 2 cm pitkät varret, vihreät poistetaan välittömästi.
• Juurikasvien annetaan kuivua, ja lajittelun jälkeen ne lähetetään varastoon.

Kuinka säilyttää punajuuret ja porkkanat oikein?

Punajuuret ovat vähemmän vaativia säilytysolosuhteissa kuin porkkanat. Siksi, jos kellarissa tai kellarissa on ilmanvaihto, lämpötilat vaihtelevat välillä 2-6 ° C ja kosteus 85-95%, viininpunainen juuret varastoidaan täydellisesti perunoiden kanssa kasoihin, laatikoihin tai astioihin:

• Punajuuret, kuten porkkanat, voidaan kuitenkin säilyttää talvella astioissa, joissa vihannekset sirotellaan kerroksittain hiekalla. Patogeenisen kasviston kehittymisen välttämiseksi hiekkaan sekoitetaan enintään 2% liitu- tai sammutettua kalkkia.
• Kodin varastointikerrokset punajuuret ja porkkanat voidaan asettaa paksulla paperilla tai aaltopahvilla.
• Tuore sahanpuru, fytonisidit ja eteeriset öljyt, jotka estävät mädäntyneiden prosesien loisia ja taudinaiheuttajia, vastustavat hyvin porkkanan ja punajuuren kuivumista sekä bakteerien ja sienien lisääntymistä.

Juurikasvit, jotka on esikäsitelty veden kanssa sekoitetulla savisekoituksella, varastoidaan hyvin. Tällaiseen työkaluun upottamisen jälkeen porkkanat ja punajuuret poistetaan, kuivataan ja varastoidaan kellariin, ja kosteutta säilyttävän savikerroksen ansiosta sato on taattu suojattavaksi huonoilta ja pilaantumisilta. Kuinka säilyttää punajuuret ja porkkanat oikein, jos et voi käyttää hiekkaa ja savea? Jääkaapissa säilytystiloissa porkkanat ja punajuuret voivat myös pitää tuoreina tiukoissa muovipusseissa, joiden kapasiteetti on 20-50 kg. Vihanneksilla täytettyjä pakkauksia ei ole sidottu, vaan ne on sijoitettu pystysuoraan hyllyille.

Juurikasvien hengityksen seurauksena astioiden sisälle muodostuu korkea kosteus ja 2-3% hiilidioksidipitoisuus. Lisäksi nollan lähellä olevissa lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa ei havaita mädäntymiä tai homeen kehittymistä.

On havaittu, että pienet ja rumat juurikasvit menettävät kosteutta 10–20% enemmän varastoinnin aikana kuin valitut porkkanat ja punajuuret. Mutta entä jos täydelliset vihannekset eivät aina kasva sängyissä? Kuinka pitää tällaiset porkkanat ja punajuuret talvella? Sadon heittäminen ei ole sen arvoista, koska edes kauneimmat ja suuret näytteet voivat olla hyödyllisiä ja päästä pöydälle kotitekoisten valmisteiden muodossa. Punajuuret ja porkkanat voidaan pakastaa talveksi ja useilla alkuperäisillä tavoilla. Juurekset kuivuvat täydellisesti. Nämä vihannekset on suolattu, peitattu ja käynyt; makeista juureksista saadaan herkullisia säilykkeitä ja hilloa, mehuja ja sokeroituja hedelmiä.

Voivatko punajuuret ja porkkanat jäädyttää talveksi?

Tuoreiden porkkanoiden ja punajuurien nopea pakastaminen antaa sinun säilyttää näiden vihannesten kaikki maut ja niiden hyödylliset ominaisuudet.

Yksinkertaisimmassa tapauksessa kuoritut ja hienonnetut juurekset kuivataan paperipyyhkeellä ja asetetaan sitten annoksina pusseihin, suljetaan ja lähetetään pakastimeen. Talvella pakastetut punajuuret ja porkkanat voidaan tarvittaessa lisätä mihin tahansa astiaan lämpökäsittelyvaiheen aikana, olivatpa ne sitten keitot, lisukkeet, kastikkeet tai paistit.

Koska sekä punajuuret että porkkanat vaativat pitkää kiehumista tai haudutusta, juurekset blanšoidaan muutaman minuutin ajan ennen pakastamista ja kaadetaan sitten kylmällä vedellä, mikä parantaa makua ja nopeuttaa kypsentämistä.

Jos vihannekset pilkotaan, soseutuneet porkkanat ja punajuuret voidaan pakastaa talveksi annoksina:

• Tuloksena olevat kuutiot ovat käteviä käyttää
• Ne eivät vie paljon tilaa pakastimessa.
• Tässä muodossa juurikasvien hyödylliset ominaisuudet säilyvät seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.

Vastaavasti talveksi voit pakastaa punajuuri- ja porkkanamehua haluttaessa, josta voit tehdä kirkkaan vitamiinijäätelön lisäämällä jogurttia, vähän hunajaa ja appelsiinimehua.

Punajuurien ja porkkanoiden säilyttäminen kuivassa muodossa

Yhtä yksinkertainen ja edullinen tapa säilyttää juurikkaita ja porkkanoita on kuivata juurikasvit talveksi. Etukäteen vihannekset pestään perusteellisesti, kuoritaan ja leikataan emännän harkinnan mukaan. Mitä ohuemmat juurikkaat ja porkkanaviipaleet ovat, sitä vähemmän aikaa kuluu kosteuden poistamiseen. Voit kuivata juurekset sekä uunissa että erityisessä kuivausrummussa, tärkeintä on, että viipaleet eivät tartu yhteen eivätkä pala. Siksi raaka-aineita ajetaan aika ajoin ja lämpötilaa valvotaan enintään 60–70 ° C: seen.

Oikein kuivatut vihannekset eivät menetä alkuperäisiä värejä ja ominaisuuksia, jotka ovat luontaisia ​​tuoreille kasveille.

Nämä porkkanat ja punajuuret voidaan lisätä suosikkikeittosi, vihannespihviisi ja muihin ruokiin. Punajuurien ja porkkanoiden säilyttäminen tässä muodossa ei vaadi paljon tilaa, ja suljetussa lasiastiassa hiutaleet pysyvät muuttumattomina koko vuoden.

Juurikkaiden ja porkkanoiden suolaus ja varastointi

Suolaamiseksi on parasta ottaa keskikokoiset juurekset, jotka puhdistamisen jälkeen leikataan, vaalennetaan ja asetetaan puhtaisiin purkkeihin, jolloin kaulaan jää vähän tilaa. Säiliöt täytetään kiehuvalla 2-prosenttisella suolaliuoksella varmistaen, että neste vie kaikki ontelot eikä tölkeihin jää ilmakuplia. Sitten suolakurkku steriloidaan ja peitetään kannella. Tässä muodossa olevat punajuuret ja porkkanat on parempi säilyttää kylmässä, kotitalouksien jääkaapissa tai kellarissa.

Kotitekoisia porkkanoita ja punajuuria talveksi

Punajuurista, porkkanoista ja muista vihanneksista tehdyt kotitekoiset valmisteet täydentävät valikkoa vakavasti ja auttavat selviytymään vitamiinien puutteesta ruokavaliossa. Monet ihmiset tietävät ja rakastavat punajuuri- ja porkkanasalaatteja ja välipaloja. Juurekset sopivat hyvin muihin puutarhakasveihin, kuten kaali ja tomaatit, kesäkurpitsa ja munakoisot, paprika ja mausteisia yrttejä.

Marinoituja punajuurikas- ja porkkanakuutioita on suuri apu vinaigretten ja muiden terveellisten välipalojen valmistamiseen. Punajuuret ja porkkanat voidaan käydä vanhanaikaisina sekä yhdessä valkoisen kaalin kanssa että erikseen.

Välttämätön talvella ja kirkas valmiiksi valmistettu kastike borssille, jossa porkkanan ja punajuuren lisäksi lisää sipulia, paprikaa ja tomaattia, valkosipulia, tilliä ja persiljaa.

• Kuoritut ja hienonnetut porkkanat ja sipulit paistetaan.
• Seuraavaksi punajuuret paistetaan ja haudutetaan lisäämällä puoliksi keitettyyn vaiheeseen kuutioitu paprika ja tomaatti.
• Yhdistä vihannekset, mausta suolalla, etikalla, kaikilla tarvittavilla mausteilla ja yrtteillä.
• Sidos asetetaan purkkeihin, steriloidaan ja suljetaan.

Tällainen kesänvalmistus säästää aikaa paitsi antaa myös borssille todella kesän maun ja aromin. Kyllä, ja kaikki viljelty juurikasvien sato käytetään ja hyötyy seuraavaan puutarhakauteen asti.

Kausivihannesten pakastaminen - video