Mehukas kiinankaali pak choy todellisille herkkusuille
Vanhin vihannesten sato, joka tuli Eurooppaan Kiinasta, on pak choy-kiinankaali. Se löytyy myös Korean ja Japanin kansallisruokista. Lajike on melko vaatimaton kasvattaessa, joten monet puutarhurit käyttävät tätä ominaisuutta. Selleri-kaalia on useita suosittuja lajikkeita, kuten sitä kutsutaan Keski-kuningaskunnassa. Siitä valmistetut astiat ovat erittäin terveellisiä ja erittäin maukkaita.
Pak-choyn kuvaus ja ominaisuudet
Lehtiäinen ruusukkasviljely:
- kompakti;
- pystyssä (korkeudessa 10-50 cm);
- hieman levinnyt (joskus halkaisija on jopa 35-45 cm).
Kaikesta tästä huolimatta varret ovat tiiviisti kerääntyneet pohjaan ja ovat suuria lihavia pullistumia. Leveät lehdet ovat pehmeitä ja rapeita. Kontrastisten tai kohokuvioitujen suonien vuoksi levyt muodostavat kevyen aallotetun pinnan. Sinappikaali maistuu lehdiltä pinaatti... Samalla sillä on tietty pikantti ja epätavallinen jälkimaku.
Yli 20 lajiketta kiinalaisia lehtipuita voidaan jakaa kahteen ryhmään. Ensimmäinen sisältää lajikkeita, joissa on vaaleanvihreä väri, ja toinen - kaksivärinen (valkoiset petioles ja tummanvihreät lehdet).
Kiinankaali pak choy ja sen hyödylliset ominaisuudet
Itä-Aasian maissa tätä vihannesta käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Tiibetiläiset munkit käyttivät sitä kaikenlaisten tulehdusten, myös syöpäkasvainten, hoidossa. Haavojen, palovammojen ja haavaumien parantamiseksi Sikkimin luostarin vieraat käyttivät tuoretta lehtien mehua.
Selleri-kaalin koostumus sisältää seuraavat hyödylliset hivenaineet:
- rauta;
- magnesium;
- fosfori;
- kalium;
- natriumia.
Se sisältää jopa 80% C- ja A-vitamiineja. Matalamolekyyliset orgaaniset yhdisteet auttavat uudistamaan ihoa solutasolla ja hidastamaan ikääntymistä. C-vitamiini palauttaa verisuonten rakenteen, joista lopulta tulee vahvempia ja joustavampia.
Hyödylliset komponentit ansaitsevat erityistä huomiota:
- beetakaroteeni;
- selluloosa;
- Omega 3;
- lysiinin välttämättömät aminohapot.
Pak-choi on vähäkalorinen tuote (13 kcal / 100 g), joten se on ihanteellinen ruokavalioon. Lisäksi vihannes sisältää suuren määrän kalsiumia sellaisessa muodossa, että hivenaine imeytyy kehoon helposti.
Kiinankaalia pak choya suositellaan ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin sekä anemiaan. Sitä määrätään raskaana oleville naisille, koska viljelmä on täynnä foolihappoa. Lisäksi joukko korvaamattomia hivenaineita auttaa lisäämään immuniteettia ja eliminoimaan toksiineja. Siitä huolimatta on syytä oppia joitain salaisuuksia siitä, miten pak choy valmistetaan, jotta kaikki vihanneksen hyödylliset ominaisuudet säilyisivät.
Pak chi -reseptit Kiinan kansallisesta keittiöstä
Ruoanlaiton peruslaki on oikea tuotteiden yhdistelmä. Jotta saavutat harmonian tässä, sinun on valittava ainesosat oikein. Kun ostat selleri-kaalia, sinun on kiinnitettävä huomiota lehtien laatuun. Niiden tulisi olla väriltään rikkaita, rapeita, ei vetisiä.Varsien enimmäispituus on enintään 15 cm.
Pak choy -kaalia valmistettaessa otetaan huomioon joitain vivahteita:
- on tarpeen paistaa nopeasti kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi;
- valmistele lehdet ja varret erikseen (mehevät varret tarvitsevat enemmän aikaa);
- grillaamiseen / paahtamiseen käytetään vain pieniä yksilöitä, jotka erottuvat herkkyydestään ja ruoanvalmistuksen nopeudestaan.
Useita leikkausvaihtoehtoja hyväksytään. Kasviksen neljännekset ja puolikkaat näyttävät alkuperäiseltä sisustukselta. Kokonaiset näytteet säilyttävät tuotteen koko sakeuden ja lisäävät erityisen maun astiaan. Jotkut pilkoivat lehdet nauhoiksi, jotka erottuvat salaateista.
Kaikissa pak choy -kaalin resepteissä käytetään tuoreita varret ja lehdet. Siksi tuotteen varastointiin käytetään vanhaa tekniikkaa - vihreiden kääriminen märään liinaan (voit käyttää pyyhettä) ja sen säilyttäminen viileässä paikassa.
Unohtamatta esi-isien perinteitä - pak-choy ankalla
Kiinalaisen keittiön kansallinen ruokalaji on Pekingin ankka... Vain yksi ravintola Kiinassa on säilyttänyt reseptinsä Sunnin (X vuosisata jKr) ja Yuan (XIII vuosisata jKr)-dynastioiden hallituskaudella. Salaisuus on erityisessä paistomenetelmässä ja poikkeuksellisessa mausteyhdistelmässä. Omistajat kuitenkin piilottavat tämän salaisuuden huolellisesti. Siksi kukin kokki valmistaa pak choja omalla harkinnallaan ankan paahtamisella. Su-Vid-tekniikkaa (tyhjiössä) käytetään usein.
Koska monilla ei ole sellaista tekniikkaa, tavallinen keittovaihtoehto toimii.:
- jaa ankka rinta osiin;
- iho lävistetään haarukalla useissa paikoissa, jotta se ei pääse fileeseen;
- hiero perusteellisesti kiinalaisilla mausteilla "5 maustetta";
- lähetetään marinoimaan viini- tai omenaviinietikkaan 30 minuutin ajan.
Mauste "Five Spices" koostuu tähtianisista, fenkolin siemenet, neilikka, cassia-kaneli ja Sichuanin pippuri. Jotkut ihmiset "keräävät" sen itse.
Valmistele kastike, kun liha on marinadissa. Tätä varten sekoita hunajaa ja soijakastiketta (2 rkl kutakin). Sekoita huolellisesti ja kuumenna, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Ota seuraavaksi ankka rinta, mausta filee suolalla ja pippurilla. Seuraavaksi annospalat paistetaan suuressa määrässä öljyä, kunnes kullan kuori ilmestyy. Silputtu valkosipuli (2 neilikkaa) paistetaan samalla pannulla.
Pak-pai-kaali (250 g) leikataan eri tavoin:
- raidat varren varrella;
- jaettu kahtia;
- käytä kiinteitä pistorasioita.
Sitten vihannes haudutetaan tai höyrytetään. Astia kerätään seuraavassa järjestyksessä: kerros hunaja-soijakastiketta levitetään valkoiselle levylle. Levitä fileeviipaleet vinosti ja ripottele liha paistetulla valkosipulilla.
Ankka on koristeltu kaali- ja syötävillä kukilla.
Pak-choi ja inkivääri - erottamaton duetti
Monet ihmiset nauttivat nopeasti valmistettavasta salaattipannusta. Inkivääri ja bok-poi leikataan suuriksi paloiksi vinosti. Hauduta hieman esilämmitetyssä oliiviöljyllä (1 rkl) paistinpannussa inkivääri ja valkosipuli (hienonnettu). Lisää sitten lehtikaalia kaatamalla kaikki soijakastikkeella (2 rkl). Hauduta ainekset keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lopussa suolaa ja pippuria.
Merkki varren kaalin valmiudesta on pehmeät ja letargiset lehdet, jotka menettävät kirkkaat värinsä.
On toinen resepti paistettua pak choi -salaattia seesamiöljyllä ja siemenillä.
Keittotekniikka on hieman erilainen:
- petioles erotetaan ja leikataan ohuesti;
- paista (3-4 minuuttia) pienessä öljyssä korkealla lämmöllä;
- lisää sitten suuret lehdet sekä hienonnettu valkosipuli;
- mausta sokerilla / pippurilla;
- poistettu lämmöltä ja maustettu seesamiöljyllä.
Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana paistettujen krutonkien kera. Voimakkuuden vuoksi ne ripotellaan kansallisilla kiinalaisilla mausteilla. Lisäksi vihannekset sopivat hyvin grillatun lihan ja sienien kanssa. On suositeltavaa koristella astia kirkkailla paprikaviipaleilla tai hienonnetuilla porkkanoilla. Murskaa kaikki seesaminsiemenillä.
Meren antimet ja bok choi - Itä-Aasian keittiön kulta
Todellinen makujen erikoisuus saavutetaan harmonisella katkarapujen ja selleri-kaalin yhdistelmällä. Lämmitä ensin paistinpannu oliiviöljyllä. Siellä paistetaan hienonnettua valkosipulia ja chilipippuria (1 min.).
Kuorittuja katkarapuja lisätään. Heti kun he saavat vaaleanpunaisen sävyn, ne lisätään:
- bok choy -kaali (3 kpl);
- soijakastike (2 rkl. l.);
- Makea chilikastike (30 g), joka voidaan korvata maissitärkkelyksen kanssa sekoitetulla viinillä;
- keitetyt munanuudelit tai japanilainen udon ja soba (200 g).
Joissakin tapauksissa lisätään myös paistettuja sieniä. Sekoita ainekset hyvin. Ruokalaji tarjoillaan kuumana. Tietenkin on mahdotonta tietää tarkalleen, kuinka kauan ruoan valmistaminen kestää. Siksi kokki määrittää vihannesten valmiuden niiden ulkonäön perusteella. Samanlainen tilanne havaitaan mittasuhteiden kanssa.
Bok-pai mausteinen maku on täydellisessä harmoniassa hunaja-mausteisessa kastikkeessa paistetun lohen kanssa. Höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä tarjoillaan lisukkeena.
Kiinankaali pak choy sopii hyvin paistetun munan kanssa. Pohjimmiltaan tälle ruokalajille käytetään tuoreita tai paistettuja lehtiä. Mutta nämä ovat vain joitain vaihtoehtoja muinaisen vihanneskulttuurin valmistamiseksi. Paljon riippuu kokin mielikuvituksesta.