Que savons-nous des types et variétés de betteraves?

Les betteraves (pas les betteraves!) Sont une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Amarante (autrefois, les betteraves appartenaient à la famille Marevykh). Il y a aussi des représentants annuels et pérennes de cette famille. Sur les 13 espèces appartenant au genre de betteraves, seules deux sont cultivées - les betteraves communes et les betteraves à feuilles.

La betterave (blettes) dure un an et deux ans. Il ne forme pas de tubercules, il a une racine pivotante ou fibreuse très ramifiée. Toute la puissance de la plante entre dans la formation d'une puissante rosette de feuilles succulentes sur des pétioles épais et solides.

La betterave commune est une plante bisannuelle. La première année, il forme une grosse racine charnue et la deuxième année, une tige florale sur laquelle les graines sont attachées et mûrissent. Cependant, la betterave est généralement cultivée dans une culture annuelle dans l'intérêt d'une plante-racine savoureuse et saine. Pour obtenir des graines, il ne reste que de petites zones utérines spéciales.

Les betteraves communes sont divisées en trois sous-groupes:

• salle à manger;
• du sucre;
• arrière.

Betterave de table

Il peut être grossièrement divisé en deux catégories: rouge et blanc. Les variétés à fruits rouges sont les plus courantes, et nous les appelons généralement «betteraves».

Les variétés blanches sont moins populaires et ne sont même pas toujours connues du grand public. Le goût des betteraves blanches est très similaire à celui de leur cousine rouge. Il a une rosette de feuilles vertes et de petites racines allongées avec une peau et une pulpe claires. Il est utilisé dans les salades, les marinades, ainsi que dans les plats où la coloration d'autres ingrédients n'est pas souhaitable. La variété à fruits blancs «Albina Vereduna» est la plus populaire dans le monde.

Ne confondez pas les betteraves blanches de table avec les betteraves sucrières et fourragères. Les betteraves à sucre et fourragères ont également une pulpe légère, mais ne sont pas consommées.

Les variétés de betteraves rouges ont une couleur de la pulpe et de la peau des plantes-racines allant du rouge carmin au marron, presque noir. Des anneaux concentriques légers sont clairement visibles sur la section transversale. La forme des racines des betteraves rouges peut être très variée: plate, ronde, conique allongée, cylindrique et en forme de fuseau. Les variétés à racines rondes et plates sont les plus précoces, productives et de bonne présentation. Ils sont cultivés pour la consommation estivale. Les variétés de mi-saison et tardives ont des racines plus allongées et un système racinaire bien développé. Ces légumes racines sont bien conservés en hiver.

Les betteraves rouges de table sont généralement subdivisées en trois variétés:

• Vindifolia est un groupe de variétés à feuilles et pétioles verts. Les pétioles peuvent être légèrement roses. Les plantes-racines sont de forme allongée-conique, avec des racines puissantes.
• Rubrifolia - ce groupe de variétés issues des pousses mêmes a une couleur rouge foncé des feuilles et des racines. Les fruits sont de forme assez diverse: allongé-conique, rond, plat. Les variétés ne tolèrent pas bien la chaleur et n'ont pas la productivité la plus élevée.
• Atrorubra - Ce groupe comprend les variétés les plus courantes de betteraves. Il se caractérise par des racines de couleur sombre, des feuilles vert vif sur des pétioles rouges ou roses, une productivité élevée. Les feuilles ont des stries rouges prononcées.

Le groupe comprend les variétés bien connues suivantes:

• Bordeaux. Il a des racines de mi-saison ovales ou rondes rouge foncé. Les anneaux légers sur la coupe sont presque invisibles.Les feuilles sont dressées, vertes, sur des pétioles roses, rougissant à l'automne.
• Égyptien. A une forme plate prononcée des racines. Ils sont de taille moyenne, la couleur est très sombre, parfois avec une teinte violette. Les feuilles sont vert foncé avec des veines et des pétioles rouges. À l'automne, la couleur rouge s'intensifie. Les variétés sont généralement à maturation précoce, avec peu de fleurs.
• Éclipse. Les feuilles de ce type de variété sont très similaires à celles de l'égyptien, mais ont une rosette plus puissante et une couleur plus claire. Les plantes-racines sont ovales rondes et arrondies, de couleur foncée. Les variétés sont à maturation précoce, avec peu de fleurs, certaines résistent à la sécheresse.
• Erfurt. Il combine des variétés résistantes à la sécheresse à maturation tardive. Le système racinaire est très ramifié, ce qui rend la récolte difficile. Les plantes-racines sont grandes, coniques allongées et cylindriques. Sur la coupe, les anneaux caractéristiques sont clairement visibles.

Les variétés de ce type sont destinées au stockage hivernal. Ce groupe comprend la célèbre "Cillindra" hollandaise, qui a une plante-racine en forme de fuseau, immergée dans le sol seulement un tiers de sa longueur.

Ces dernières années, les sélectionneurs ont développé de nouvelles variétés de betteraves de table: jaunes et rayées. Ces betteraves ont conservé le goût et toute la gamme de nutriments des betteraves rouges habituelles. Les avantages de ces nouvelles variétés sont leur effet décoratif élevé.

Les variétés à fruits jaunes les plus connues sont la Golden et la Golden Surprise de Burpee. Parmi les variétés rayées, la variété Chioggia est la plus populaire.

En Russie, les variétés de betteraves à maturation précoce sont cultivées pour la consommation estivale et les variétés de mi-saison pour le stockage hivernal. Les variétés à maturation tardive n'ont le temps de mûrir que dans le sud du pays.

La betterave est utilisée fraîche et après traitement thermique. Une grande variété de plats en sont préparés: soupes, accompagnements, salades, desserts. Il est bouilli, cuit, cuit au four. Ils sont utilisés en combinaison avec d'autres légumes ou comme plat indépendant.

En plus des plantes-racines, des fanes de betteraves saines sont également consommées. De délicieux repas diététiques en sont préparés. L'inclusion de betteraves dans l'alimentation quotidienne permet de traiter et de prévenir de nombreuses maladies.

Betterave

La betterave (blettes, chou romain) est cultivée comme une plante annuelle. Cette plante ne lie pas les plantes-racines. Les feuilles et les pétioles de la rosette aérienne sont mangés.

Les feuilles de blettes sont grandes, ondulées, brillantes, élastiques, du vert au violet foncé. Les pétioles sont également disponibles en différentes longueurs, épaisseurs et couleurs. La gamme de couleurs de la couleur des pétioles est vraiment diversifiée: ils sont violet foncé, écarlate, rose, vert, blanc laiteux, argenté. Pour sa grande décoration, dans certains pays européens, la blette est même utilisée comme plate-bande.

La bette à carde est subdivisée en deux formes: pétiolée et feuille. Les variétés à feuilles, ainsi que les pétioles, sont utilisées comme nourriture dans les salades, les soupes, les ragoûts. Les variétés pétiolées sont considérées comme les plus délicieuses et les plus prisées des restaurants européens. Les variétés à pétales rouges sont plus souvent utilisées pour les plats cuisinés, les variétés vertes - pour les salades.

En Russie, les variétés de blettes suivantes sont les plus connues:

• À visière rouge - «Rouge», «Écarlate» et «Beauté».
• Green-peted - "Vert".
• Argent-tige - "Belavinka".

La période moyenne de maturation des feuilles de betterave est de 2 à 2,5 mois. Les blettes sont récoltées de manière sélective en coupant de grandes feuilles sur des tiges épaisses. Avec cette méthode de collecte, la plante continue de croître en masse de feuilles. Parfois, la rosette de la blette est complètement coupée. Les feuilles doivent être coupées très soigneusement pour ne pas tacher de terre.

Betterave de mer

Une autre sous-espèce de betterave comestible est la betterave marine sauvage. Il appartient au groupe feuille. La betterave de mer tire son nom du fait qu'elle pousse sur les côtes près de l'eau. On le trouve en Inde, en Afrique, en Angleterre, en Crimée. Les plants de betteraves marines tolèrent bien la chaleur et la saturation en sel, atteignant plus d'un mètre de hauteur.

Les habitants mangent ses feuilles fraîches ou séchées.Grâce à la betterave de mer, qui est considérée comme le prédécesseur de tous les cultivars, les variétés de table ordinaires sont arrosées avec une solution saline plusieurs fois par saison lorsqu'elles sont cultivées.

Betterave à sucre

La betterave sucrière est une culture industrielle importante cultivée en grandes quantités pour la production de sucre et d'éthanol. Ses racines contiennent 8 à 22% de saccharose. Ce type de betterave a été obtenu au 18ème siècle par sélection artificielle de variétés de table.

La betterave à sucre est une plante bisannuelle, mais cultivée comme annuelle pour les racines. La masse des tubercules, selon la variété, varie de 300 g à 3 kg. Le plant de racines est peu attrayant en apparence, de couleur blanc jaunâtre, de section blanche. La rosette de feuilles est vert vif.

Les betteraves à sucre sont thermophiles et exigeantes pour le sol. Il pousse mieux sur un sol noir. Les variétés les plus populaires de la sélection allemande dans le monde entier. En Russie, les variétés les plus couramment cultivées sont "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Ce type de betterave, comme les variétés de table, contient de nombreuses substances saines. Les résidents d'été modernes ont récemment commencé à maîtriser avec succès la culture de la betterave sucrière sur leurs parcelles. Il est utilisé comme édulcorant naturel dans les compotes, les confitures, les pâtisseries, les sirops et également dans les salades.

Si vous prévoyez d'utiliser des betteraves à sucre en cuisine, assurez-vous de les éplucher, car l'écorce du légume racine a mauvais goût.

Betterave fourragère

La betterave fourragère appartient également aux cultures industrielles et est cultivée pour l'alimentation des animaux d'élevage. Tout comme les betteraves à sucre, les betteraves fourragères ont été élevées par des éleveurs à partir de betteraves de table ordinaires et sont cultivées comme annuelles. En termes de composition, les betteraves fourragères ne diffèrent presque pas des betteraves de table, mais elles contiennent plus de protéines, de fibres végétales grossières et de fibres.

Les racines des betteraves fourragères deviennent très grosses, jusqu'à plusieurs kilogrammes. Certains spécimens ont atteint 30 kg.

Ils ont une forme très différente: ovale, ronde, allongée-conique, cylindrique. Les couleurs des tubercules ne sont pas moins variées: blanc, rose, vert, jaune, orange, bordeaux. La chair de la coupe est généralement blanche, mais elle peut aussi être rouge. Les racines de betteraves fourragères ne s'enfoncent pas dans le sol, beaucoup d'entre elles poussent directement en surface, ce qui facilite la récolte.

La variété des espèces et variétés de betteraves en fait l'un des produits irremplaçables de notre vie. Les légumes de betterave contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux importants. Par conséquent, nous avons tous juste besoin de choisir une variété à notre goût et d'installer ce légume sans prétention dans notre jardin.

Comment faire pousser des betteraves - vidéo