Comment saler délicieusement le brochet à la maison

De nombreux amateurs de poisson salé ne savent pas comment saler le brochet par eux-mêmes. Pour rendre son goût tendre, vous devez connaître quelques astuces de son salage.

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Processus de salage détaillé

Vous devez d'abord préparer le poisson pour le salage, le rincer soigneusement et couper les parties en excès. Ceux-ci incluent la tête, la queue et les nageoires. L'intérieur du brochet est également enlevé. En faisant cela, veillez à ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, la carcasse est coupée en enlevant la crête par une incision dans le dos.

Afin de retirer les restes des entrailles de la carcasse, utilisez une serviette. Il vaut mieux ne pas rincer le poisson à l'intérieur avec de l'eau.

Ingrédients requis:

• clous de girofle;
• poivron noir ou rouge;
• Feuille de laurier;
• 7 cuillères à soupe de gros sel pour 1,5 kg de brochet;
• Romarin.

Avant de saler le brochet, vous devez mélanger tous les ingrédients préparés, à savoir le sel et les assaisonnements. La carcasse doit être frottée avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le coupez en morceaux, le processus de salage sera plus rapide.

Le poisson est placé dans un récipient préparé, en appuyant sur le dessus avec une charge. N'oubliez pas de mettre la feuille de laurier. Si l'oppression est lourde, le brochet se révélera plus sec. Le brochet est conservé 2 jours à température ambiante, après quoi la charge est retirée et la saumure est drainée.

Si vous avez hâte de vous régaler de brochet salé, après deux jours, retirez-le de la saumure et faites-le tremper dans de l'eau fraîche. Ensuite, la peau doit être retirée de la carcasse et coupée en morceaux, si vous ne l'avez pas fait plus tôt. Les filets sont saupoudrés de jus de citron et parsemés d'herbes. Laisser tremper le poisson pendant 20 minutes et ajouter les morceaux d'oignon mariné.

Comment saler le brochet pour le rendre légèrement salé? Pour ce faire, réduisez la durée de l'oppression. L'ajout de vinaigre à la saumure vous protégera des parasites qui peuvent être présents dans les poissons. En option, vous pouvez ajouter Ail et autres épices.

Comment saler le brochet pour le sécher

Pour le processus de salage, utilisez des plats qui ne s'oxydent pas. Un pot en émail convient pour cela, ainsi qu'un récipient en plastique ou en verre de taille appropriée.

Si vous voulez savoir comment saler le brochet pour le sécher pour rendre le poisson séché délicieux, alors prenez note de ces conseils simples. Il est important de bien préparer le poisson et de ne pas se tromper avec la concentration de sel requise.

Nous commençons le processus de cuisson:

1. Le poisson est soigneusement lavé et les entrailles sont retirées, dans ce cas, il s'avère être plus sec. Mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas vider le brochet.
2. Préparez un pot en émail d'un volume suffisant et saupoudrez-en 1 centimètre de sel au fond.
3. Placez le brochet sur le côté dans une casserole et recouvrez-le d'une couche de sel de 1 pouce sur le dessus. Posez tous les poissons de cette manière. Couvrez la dernière couche de sel.
4. Mettez un poids sous la forme d'un poids ou d'un récipient avec de l'eau sur le dessus du couvercle pour que le poisson laisse sortir le jus.
5. Déplacez le pot dans un endroit sombre pendant 2 semaines.

Après 2 semaines, commence la prochaine étape du salage du brochet à la maison, les recettes pour lesquelles nous vous présentons dans cet article. Après le salage, le poisson est trempé pendant 2 jours dans de l'eau froide.

Ce processus se déroule comme suit:

1. Le brochet déjà salé est sorti de sous la charge et lavé soigneusement.
2. Après cela, il doit être abaissé dans un récipient d'eau froide.
3. Après deux jours, le poisson est sorti et mis en suspension de sorte que le liquide en excès soit du verre.Ceci termine sa préparation pour le séchage.

Comment saler le brochet pour fumer

Il existe une autre option pour saler le brochet - pour un fumoir. Dans ce cas, le processus de préparation du poisson est légèrement différent.

Suivez ces étapes:

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez la tête et faites une incision dans le dos.
2. Commençons à préparer la solution salée. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient sélectionné et envoyez-la au poêle. Une assez grande quantité de sel devra être ajoutée au liquide.
3. Portez la saumure à ébullition, vous n'avez pas besoin de la refroidir. Ensuite, nous mettons le poisson dans une casserole de liquide chaud et le laissons pendant 3 heures.
4. Nous sortons le brochet et le rincons à l'eau froide.
5. Ceci termine la préparation du poisson à fumer.

Avant de mariner le brochet pour le fumer, voici quelques conseils importants. Pour tester la force de la saumure, prenez des pommes de terre crues pelées et trempez-les dans une casserole d'eau. Si les pommes de terre flottent, vous avez ajouté suffisamment de sel.

Si vous suivez toutes les recommandations nécessaires, le poisson se révélera parfumé et piquant. Utilisez ces recettes simples lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à mariner le brochet à la maison, mais que vous voulez profiter de son goût délicat. La friandise peut être présentée à votre famille ou à vos amis pour la table de fête, ou vous pouvez simplement cuisiner un poisson pour le dîner avec n'importe quel plat d'accompagnement. Nous vous souhaitons bon appétit!

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