Comment faire cuire les haricots pour le résultat souhaité
L'histoire culinaire séculaire des haricots a de nombreux plats que différentes nations préparent selon leurs traditions nationales. Savoir comment faire cuire les haricots peut donner lieu à de nombreux aliments nutritifs différents. Par exemple, la soupe aux haricots est présente dans le menu de chaque cuisine nationale; elle peut différer légèrement dans le type de haricots et la composition du reste des ingrédients. En plus des premiers plats, les haricots sont ajoutés aux salades, utilisés comme accompagnement et même préparer des desserts et des pâtisseries.
Les haricots, comme tous les membres de la famille des légumineuses, sont très utiles pour le corps humain. Il est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Mais surtout, les haricots sont appréciés pour leur haute teneur en protéines végétales, ce qui les rend tout à fait capables de remplacer la viande et le poisson dans le menu végétarien. Les protéines contenues dans les haricots sont facilement absorbées par le corps, le saturant de nutriments, mais en même temps, sans surcharger de calories.
Les plats de haricots sont très populaires dans l'alimentation. La teneur élevée en acide folique régule le métabolisme, ce qui fait des haricots un produit indispensable pour divers régimes. De plus, tous les types de haricots sont riches en fibres grossières et ont un effet bénéfique sur le système digestif. Les fibres vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui réduit le nombre de repas que vous mangez.
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Types de haricots
Selon la méthode d'utilisation, les haricots sont divisés en:
- céréales - seuls les grains mûrs sont utilisés pour la nourriture;
- légumes - non seulement des céréales comestibles, mais aussi des gousses.
Les grains de haricots diffèrent par leur couleur et chaque type a ses propres caractéristiques.haricots rougesb - le leader de la teneur en antioxydants, qui ralentissent les changements cellulaires liés à l'âge et préviennent de nombreuses maladies. Les haricots blancs sont également sains, ils sont riches en magnésium et en acide folique, et ils sont également riches en fibres.
Les haricots verts ont une valeur particulière pour la nutrition diététique. De tous les types de haricots, c'est le vert qui est le moins calorique et qui n'a absolument aucune contre-indication. Les céréales et les gousses vertes sont consommées.
Phase préparatoire
Les plats de haricots sont délicieux, nutritifs et sains - tout le monde le sait. Mais la consommation de légumineuses est très souvent associée aux conséquences désagréables des ballonnements. Mais en fait, la raison de l'augmentation de la formation de gaz n'est pas les grains eux-mêmes, mais leur mauvaise préparation. Les haricots contiennent des sucres complexes qui le rendent difficile à digérer et provoquent des sensations désagréables. Par conséquent, lorsque vous faites bouillir des haricots, vous ne devez pas manquer l'étape préparatoire - le trempage.
Outre la dégradation des oligosaccharides, cette méthode permet de faire face à d'autres difficultés:
- le temps de cuisson est considérablement réduit;
- les substances nocives contenues dans la coque des haricots passent dans l'eau;
- la coque n'éclate pas pendant la cuisson;
- les haricots sont cuits uniformément;
- les enzymes sont activées qui contribuent à une meilleure digestion;
- les vitamines et les minéraux sont retenus, qui se désintègrent avec une cuisson trop longue.
Méthode de trempage à froid
Les haricots peuvent être trempés froids ou chauds avant la cuisson. Avec le trempage à froid, le processus est plus long dans le temps, cependant, il vous permet de conserver un maximum de nutriments.
La procédure de trempage comprend quelques étapes simples:
- Les haricots doivent être triés, en éliminant toutes les graines endommagées et non mûres.
- Lavez sous l'eau courante.
- Versez suffisamment d'eau froide, étant donné que les haricots gonflent beaucoup et doublent de taille. Si certains grains ont flotté, il vaut mieux les retirer, ils ne bouilliront toujours pas.
- Laisser gonfler pendant 10 à 12 heures.
- Pendant ce temps, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois.
L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être égouttée, puis rincée à nouveau les graines.
Méthode de trempage à chaud
Cette méthode peut être utilisée lorsqu'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'avec un trempage rapide, les haricots ne révèlent pas complètement leur goût et, lorsqu'ils bouillent, la peau peut se fissurer.
Avant de faire cuire les haricots en utilisant la méthode de trempage à chaud, vous devez:
- Triez les grains et rincez à l'eau courante.
- Placez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude dans un rapport de 1: 5.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter quelques minutes.
- Laisser sous un couvercle fermé pendant au moins 1 heure.
- Égouttez l'eau et utilisez les haricots pour poursuivre la cuisson.
L'ajout d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant le processus de trempage raccourcira considérablement le temps de cuisson.
Comment faire cuire les haricots
Le processus de cuisson des haricots est assez long, même s'il ne peut pas être qualifié de laborieux, en particulier le processus de trempage. La principale difficulté est de ne pas oublier de remplir les grains d'eau à temps. Les haricots correctement préparés deviennent rapidement mous, bien que le temps de cuisson dépende largement de la variété.
Une fois que les haricots sont bien trempés et gonflés, ils doivent être placés dans un récipient et verser de l'eau. Les haricots doivent être complètement recouverts de liquide.
La cuisson des haricots comprend les étapes suivantes:
- Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu vif.
- Faire bouillir les haricots pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits et verser frais.
- Laisser mijoter les haricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une grande quantité de mousse peut se former dans la casserole pendant la cuisson, le couvercle ne doit donc pas être fermé hermétiquement. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à l'eau pour réduire la formation de mousse.
- Il est nécessaire de surveiller la quantité d'eau dans la casserole, son niveau doit toujours être supérieur à celui des haricots et, si nécessaire, il doit être ajouté.
- En fin de cuisson, assaisonnez les haricots avec du sel au goût.
Si vous le souhaitez, en fonction des préférences culinaires, des oignons, des carottes, des épices et des assaisonnements peuvent être ajoutés pendant le processus de cuisson. Des saveurs correctement sélectionnées rendront les plats de haricots plus aromatiques et plus riches.
Le temps d'ébullition des haricots dépend de leur variété et de leur méthode de trempage et peut aller de 30 minutes à une heure et demie.
Dans tous les cas, les haricots doivent être vérifiés pour leur disponibilité. Pour ce faire, retirez plusieurs grains, et vérifiez chacun d'eux en pétrissant avec vos doigts ou une fourchette. Si les haricots sont encore durs, poursuivez la cuisson. Si les haricots sont nécessaires pour les salades, ils doivent être mous, mais pas bouillis. Et pour faire des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des escalopes, les haricots doivent être bien bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent de la bouillie.
La congélation des haricots bouillis aidera à gagner du temps lors de la préparation de plats à base de haricots. Après avoir passé une journée à congeler un grand nombre de produits semi-finis, vous pouvez à tout moment préparer sans effort vos plats de haricots préférés.
Comment faire cuire des haricots sans trempage
Les haricots les plus savoureux et les plus sains sont préparés conformément à toutes les recommandations, c'est-à-dire pré-trempés dans l'eau. Cependant, il y a des moments où le processus de trempage est manqué et le plat doit être préparé de toute urgence. Il existe une autre façon de cuire les haricots - sans les tremper préalablement. Lorsque vous décidez d'essayer cette méthode, gardez à l'esprit que le temps de cuisson augmentera et que les haricots pourraient se fissurer. De plus, les composés indésirables pour le corps, qui se désintègrent pendant le processus de trempage, seront préservés avec cette méthode. Cela peut entraîner l'effet secondaire même que de nombreuses personnes arrêtent de manger des légumineuses.
Pour cuire les haricots sans trempage avec une préservation maximale du goût et des propriétés utiles, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- Changez l'eau plusieurs fois pendant la cuisson. Après avoir fait bouillir les haricots pendant environ 15 minutes, égouttez le bouillon, ajoutez de l'eau froide dans la casserole et poursuivez la cuisson. Répétez cette procédure 3 à 4 fois.
- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide. En raison de la différence de température, les haricots cuisent plus rapidement.
- Saler les haricots uniquement en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel tout de suite, les haricots peuvent rester durs pendant longtemps.
Comment faire cuire les haricots verts
Les haricots verts sont beaucoup plus faciles à cuire que les haricots secs. Il ne nécessite pas un long trempage préalable, sauf que les gousses plus matures peuvent être placées dans de l'eau salée pendant quelques heures.
Avant de cuire les haricots verts frais, ils doivent être rincés, après avoir enlevé les branches et les tiges. Toutes les gousses doivent avoir la même maturité, de préférence les plus jeunes. Ils ont un goût plus tendre et cuisent plus vite.
Les haricots préparés doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée et cuits pendant 5 à 7 minutes. Il faut veiller à ce que les haricots ne soient pas trop cuits. En cas de contact prolongé avec de l'eau bouillante, certaines vitamines peuvent être détruites et le goût du légume se détériorera également.
Une fois les cosses cuites, elles doivent être égouttées de l'eau et utilisées pour la cuisson ultérieure. Si les fruits sont très longs, ils peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à des omelettes, des salades ou des ragoûts de légumes.
Sélection vidéo de recettes de haricots verts
Que peut-on faire à partir de haricots
Le menu de haricots est très varié, il comprend un grand nombre de premier et deuxième plats, des collations, des pâtisseries et des desserts. Les haricots blancs sont très populaires parmi les spécialistes culinaires, dont les recettes sont incluses dans de nombreuses cuisines nationales. Il doit cela à son goût neutre par rapport aux autres types de haricots. Les haricots blancs dans les plats complètent harmonieusement les autres ingrédients sans interrompre leur expressivité et leur originalité. Ce type de légumineuse doit être cuit pendant longtemps, mais même ainsi, il a de nombreux admirateurs. Parce que les plats préparés à partir de haricots blancs conquièrent avec un goût crémeux spécial, grâce auquel ce type de haricots est également appelé beurre.
L'un des plats les plus connus dans le monde est la soupe aux haricots. Selon la région de résidence et les caractéristiques nationales, les différentes nationalités préparent leur propre version de soupe aux haricots. Les recettes peuvent différer par le degré de piquant, la quantité d'épices et la composition des ingrédients. Dans toutes les versions, la soupe aux haricots sera savoureuse et saine.
Recette de soupe aux haricots
Avant de préparer une soupe aux haricots, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:
- haricots blancs - 180 g;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2 pcs.;
- racine de persil - 1 PC.;
- graines de clou de girofle - 2 pièces;
- pommes de terre - 220 g;
- huile végétale - 30 ml;
- grains de poivre noir - 8 pcs.;
- sel au goût;
- épices (poivre noir moulu, coriandre, thym) - au goût;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- verts de persil - 1 bouquet.
Cuisson étape par étape:
- Les haricots doivent être triés, rincés et remplis d'eau froide pendant 12 heures.
- Une fois que les haricots ont bien gonflé, égouttez l'eau et rincez à nouveau les haricots. Après cela, versez les haricots avec de l'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avec les haricots, les racines de persil, les carottes et un oignon farci de graines de clou de girofle doivent être ajoutés à la poêle. Lors de la cuisson des haricots, de la mousse peut se former et doit être écumée.
- Lorsque les haricots sont cuits, les légumes doivent être retirés et l'eau égouttée.
- Étalez l'oignon finement haché dans une poêle, puis ajoutez les carottes, coupées en lanières et laissez mijoter 5 minutes.
- Coupez les pommes de terre, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les haricots, les légumes dorés, le sel et les épices. Faites cuire la soupe pendant encore 10 minutes.
Servir la soupe aux haricots chaude, saupoudrée de persil frais. Vous pouvez compléter le plat avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc. La soupe s'avère très aromatique et riche; pour augmenter le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment dans l'assiette.
La soupe aux haricots est idéale pour les menus végétariens et maigres. Une soupe bien préparée à base de haricots préalablement trempés s'avère très légère et bien absorbée par l'organisme. En même temps, il est assez satisfaisant et sera une excellente option pour les aliments diététiques.