Comment préparer la menthe pour l'hiver
Les espèces culturelles et sauvages de menthe sont activement utilisées dans la cuisine, la médecine populaire et traditionnelle. Cette plante parfumée, riche en huiles essentielles et réputée depuis longtemps pour ses propriétés curatives, peut désormais être vue dans les jardins familiaux et les jardins.
Mais si en été, après avoir cueilli quelques brindilles odorantes, il est si facile de faire du thé ou du bouillon sain, utilisez du feuillage frais dans une boisson gazeuse ou une pâtisserie, alors en hiver tout menthe est sous la neige. Comment garder la menthe fraîche pour l'hiver? Existe-t-il des moyens d'utiliser les propriétés curatives de la plante et de profiter de son arôme jusqu'au printemps?
Si, il y a une vingtaine d'années, les ménagères russes, par habitude, n'utilisaient que des sushis à la menthe, aujourd'hui, grâce au développement de la technologie et à l'influence des traditions culinaires d'autres pays, les opportunités se sont considérablement accrues. Mais avant de préparer la menthe pour l'hiver, vous devez la collecter et la préparer pour le traitement.
Récolter la menthe pour l'hiver
Les meilleures matières premières peuvent être obtenues:
- à partir de plantes 2-3 ans;
- le matin ou le soir, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les plantes;
- par temps sec et frais.
La coupe est effectuée à 1/3 de la longueur de la tige, car sa partie rigide ne convient pas au stockage hivernal, mais elle peut encore donner une nouvelle croissance jusqu'à la fin de la saison.
Herbes récoltées avant stockage au réfrigérateur ou avant séchage de la menthe, congelez, triez soigneusement, retirez les parties sèches et endommagées de la plante et les impuretés, lavez et assurez-vous de sécher. Si vous voulez garder la menthe fraîche pour l'hiver, mettez les légumes verts préparés en grappes dans des récipients avec un peu d'eau, couvrez-les d'un film ou d'un sac en plastique transparent et transférez-les au réfrigérateur.
Les pousses de menthe ou les feuilles séparées des tiges peuvent être emballées dans des serviettes en papier et placées dans des sacs ou des contenants refermables.
Sous cette forme, les «bouquets» de menthe et de feuilles vertes conservent leur fraîcheur et leur aspect d'origine jusqu'à 4 semaines, mais la nature fait des ravages. Les verts perdent leur couleur et leur élasticité, l'humidité et les nutriments s'évaporent.
Comment conserver la menthe s'il est impossible de conserver les plantes pendant longtemps au réfrigérateur? Vous pouvez utiliser l'une des méthodes les plus anciennes - la menthe sèche, qui conservera à la fois l'arôme et les huiles précieuses sous cette forme.
Comment sécher la menthe à la maison?
Le séchage de la menthe ne nécessite pas de travail sérieux ni de préparations compliquées. Menthe préparée, propre et sans humidité:
- démonté en petits paquets;
- le dessus des pousses s'enfonce dans de spacieux sacs en papier;
- bandé et traîné dans un endroit sec et aéré sans accès à la lumière du soleil.
Avec cette méthode de séchage, l'herbe n'est pas exposée au rayonnement ultraviolet et au rayonnement thermique, au vent et à la poussière, de plus, elle est inaccessible aux insectes.
Si vous le souhaitez, les paquets comprennent d'autres herbes aromatiques épicées, par exemple de l'origan, du millepertuis, du thym ou de la sauge. De tels ensembles aideront non seulement à diversifier la consommation de thé d'hiver, mais deviendront également un excellent outil de guérison.
Si la menthe est séchée sur des palettes, la matière végétale est étalée en fine couche et offre également une protection contre le soleil, les courants d'air, les insectes ou la pollution. Dans ce cas, pour que le processus se déroule de manière plus uniforme et plus rapide, l'herbe devra être légèrement agitée de temps en temps.
Caractéristiques de séchage et de stockage des feuilles de menthe
Les feuilles de menthe, comme d'autres herbes épicées, peuvent être séchées dans des sécheuses électriques modernes, cependant, dans ce cas, il est important de se rappeler certaines des caractéristiques des herbes épicées. Comment sécher la menthe pour qu'elle conserve autant d'huiles essentielles, de vitamines et de substances cicatrisantes que possible? Tout d'abord, n'exposez pas les matières premières à des températures élevées. La plage de température optimale pour le séchage des herbes est de 20 à 35 ° C. Par conséquent, le mode le plus doux est utilisé dans une sécheuse électrique et il n'est pas recommandé de sécher la menthe au four pour l'hiver.
Les verts délicats perdent rapidement leur humidité, le processus de séchage est donc très intensif. Ne surexposez pas la menthe à l'intérieur du séchoir électrique, car cela entraînerait une fragilité excessive des feuilles et la perte de certaines des propriétés bénéfiques.
Si la pièce où sont suspendus les grappes de menthe est humide, l'herbe doit être déplacée vers un autre endroit le plus tôt possible, sinon la moisissure se déposera sur les tiges et les feuilles et rendra les matières premières inutilisables.
Trop séchée ou exposée à des températures élevées, la menthe se reconnaît facilement à la couleur brune des feuilles. Cette herbe est pratiquement inodore et inutile pour la santé.
Comment conserver correctement la menthe séchée?
Le séchage à température ambiante prend plusieurs jours. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la menthe séchée en appuyant sur la plaque de feuille, si elle est facilement séparée de la tige avec un bruissement et s'effrite, le séchage peut être terminé, la matière première peut être broyée et emballée pour un stockage à long terme.
N'oubliez pas comment conserver correctement la menthe après séchage. Bien que les légumes verts concassés prennent moins de place, ils perdent plus rapidement leur goût et leur arôme, il est donc plus sage de ne pas transformer l'herbe sèche en poudre et d'utiliser des méthodes manuelles économes lors du broyage, plutôt que d'utiliser un moulin à café.
Le meilleur contenant pour le stockage est des pots en verre, propres et secs avec un couvercle bien rodé qui ne permet pas à l'humidité, aux parasites ou aux odeurs étrangères de pénétrer à l'intérieur. Dans le même temps, dans un endroit frais et sec, les herbes épicées conservent leurs arômes et leur goût jusqu'à 6-8 mois.
Comment congeler la menthe pour l'hiver?
Avec l'avènement de puissants congélateurs modernes dans les maisons, les femmes au foyer ont une autre occasion de préparer la menthe pour l'hiver. Sous l'influence des basses températures, la plante semble être en conserve, tous les processus y sont arrêtés. En conséquence, la menthe conserve sa couleur, son arôme et son goût. Vous pouvez congeler la menthe pour l'hiver à la fois en grappes et en feuilles d'hôtel en emballant les matières premières lavées et séchées dans du film plastique, des sacs, du papier d'aluminium ou des récipients en plastique.
Pour les amateurs de rafraîchissements aromatiques, les feuilles de menthe peuvent être utilisées pour faire des glaçons en portions. L'herbe hachée ou les feuilles entières individuelles sont placées dans des moules et remplies d'eau bouillie, envoyées au congélateur.
Pour un thé médicinal, extrêmement utile pour les rhumes hivernaux, vous pouvez congeler une tranche de gingembre ou un peu de zeste de citron avec de la menthe.
Une fois que les cubes ont durci, ils peuvent être commodément stockés dans des sacs refermables pour les empêcher de fondre et de recongeler.
Sucre de menthe fraîche parfumé
Une autre façon de garder la menthe fraîche pour l'hiver plaira à tous les amoureux des sucreries. Le sucre aromatisé à base de feuilles de menthe sélectionnées convient à la préparation d'une variété de plats culinaires, il peut être ajouté aux produits de boulangerie, aux boissons, aux salades de fruits et aux desserts. En même temps, la douceur prend le dessus sur toutes les propriétés bénéfiques de la plante, et la menthe reste fraîche pour l'hiver.
Pour 200 grammes de feuilles de menthe hachées, prenez la même quantité de sucre.Les ingrédients sont soigneusement hachés et mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis disposés dans des bocaux propres à sec, épaississant simultanément le sucre.
Le sucre aux feuilles de menthe est conservé longtemps au réfrigérateur et pour que les aliments acquièrent le véritable arôme de cette plante parfumée, il vaut la peine de l'ajouter déjà au plat fini.
Sirop de menthe
Pour une tasse et demie de feuilles de menthe hachées avec votre des lits vous avez besoin d'un verre de sucre et de la même quantité d'eau. Les feuilles de menthe sont versées avec la moitié du sucre et laissées pendant plusieurs heures pour que l'herbe donne du jus et que le sucre commence à se dissoudre. Le sirop est fabriqué à partir du sucre et de l'eau restants, vérifiant sa préparation après ébullition, goutte à goutte sur une soucoupe. Si la goutte ne coule pas, le sirop de sucre est prêt et vous pouvez verser la menthe dessus.
Pour conserver toutes les propriétés de la plante, le sirop ne doit pas être conservé trop longtemps au feu. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole, refroidissez le sirop et essuyez-le à travers un tamis et versez-le dans des bouteilles ou des bocaux secs stérilisés.
Comment conserver correctement le sirop de menthe? Les vitamines et le sirop très parfumé peuvent être bien conservés jusqu'à deux mois si des pots scellés sont placés dans un réfrigérateur ou une cave.