Comment mariner en toute sécurité et savoureux champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver
En termes de valeur nutritionnelle, les champignons du peuplier faux-tremble ne sont que légèrement inférieurs aux rois des champignons - les champignons blancs, au lait et les champignons, et les champignons salés sur la table d'hiver sont une délicatesse bienvenue. Pour l'obtenir, vous devez apprendre à décaper les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver. Et d'abord, assurons-nous de savoir exactement à quoi ressemble un cèpe.
N'utilisez pas de champignons différents de la description. Manger des champignons inconnus peut entraîner une intoxication grave.
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Comment distinguer les cèpes des autres champignons
Comment préparer les champignons pour le marinage
Pour saler les cèpes, ne prenez que de jeunes spécimens, il vaut mieux faire bouillir ou faire frire les plus vieux.
Les champignons collectés sont triés, nettoyés des débris adhérents, la partie de la racine est coupée et les endroits pourris et vermifuges sont découpés. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et soigneusement rincés sous l'eau froide courante. Laisser l'eau s'écouler et étendre sur une serviette pour sécher. Pendant que les champignons sèchent, il est temps de commencer à préparer les plats pour le salage.
Pour le salage, il est préférable de prendre un type de champignon sans le mélanger avec d'autres. Après la cueillette, les champignons ne peuvent pas être stockés, ils doivent être traités le jour même.
Le meilleur plat pour mariner les champignons est une cuve en chêne, mais n'importe quel récipient en verre ou en émail - bocaux, seaux, pots - fera l'affaire. Avant le salage, la vaisselle est soigneusement lavée et versée avec de l'eau bouillante. Vous devez maintenant préparer les épices. Pour dix kilogrammes de champignons tremble, nous avons besoin de:
- feuille de laurier - 20 grammes,
- gros sel, non iodé - 500 grammes,
- piment de la Jamaïque - 6-8 grammes.
Vous pouvez également saler les boletus boletus avec de l'ail, des graines d'aneth, des grains de poivre noir, avec des feuilles cassis et chêne.
Comment saler les cèpes
Pour bien saler les cèpes pour l'hiver, vous devez savoir comment ils seront stockés.
Si les produits sont stockés dans une cave, à une température d'environ +5 degrés, 50 grammes de sel sont mis sur un kilogramme de champignons. Pour le stockage en appartement, le taux de sel est doublé.
Les champignons préparés sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée, lavés à l'eau froide et séchés.
Au fond du plat, les champignons et les épices sont disposés en couches, en les alternant. Mettez des épices dans la dernière couche, couvrez toute la surface avec une serviette en lin et placez un cercle avec oppression sur le dessus. Les champignons doivent être constamment opprimés. Si la saumure n'apparaît pas sur l'oppression dans les deux jours, la charge doit être augmentée. Après environ un mois, les cèpes sont prêts à être consommés.
Les champignons sont servis sur la table, mélangés avec des oignons hachés, du persil frais, de l'aneth. Vous pouvez verser sur le plat avec de l'huile végétale ou assaisonner avec de la crème sure.
Comme nous pouvons le voir, il n'est pas difficile de décaper les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver, leur collecte et leur nettoyage prendront beaucoup plus de temps. Mais les résultats vous raviront certainement, vous et votre ménage, avec un plat délicieux et aromatique.