Fraises enrobées de chocolat: un plaisir esthétique pour les gourmets
Pour beaucoup de gens, le nom de fraises enrobées de chocolat est associé à un style de vie luxueux, gastronomique et bohème. C'était peut-être le cas il y a 50 ans, lorsque le chocolat était un produit rare et que les fraises étaient consommées fraîches, ils en faisaient de la confiture et des compotes. À cette époque, il était presque impossible d'obtenir un tel dessert prêt à l'emploi, mais maintenant vous pouvez non seulement acheter des fraises glacées au chocolat, mais aussi le cuisiner vous-même. Vous n'avez besoin que des baies et du chocolat eux-mêmes, ce qui ne manque pas. Le processus de cuisson lui-même est très simple, même un pâtissier novice peut le gérer.
Petits trucs
fraise
Il est bien sûr préférable de prendre les baies pour faire des bonbons maison dans vos lits. Après tout, ce sont les plus utiles et les plus délicieux. Mais si la récolte de fraises n'est pas riche, lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence des baies. Ils doivent être solides, mûrs (pas de barils verdâtres ou blanchâtres). La tige doit être libre de se séparer de la baie (cela indique la maturité). N'utilisez pas de baies surgelées! Lavez les fraises juste avant de préparer le dessert. Faites-le avec précaution, en particulier avec les baies trop mûres, afin de ne pas les endommager.
Une fois les baies lavées, elles sont disposées sur des serviettes en papier ou des serviettes pour sécher. C'est extrêmement important. Si vous versez du glaçage au chocolat sur des fraises avec des gouttelettes d'eau, le chocolat sera inégal et les baies n'auront pas l'air attrayantes.
Pour donner une nuance aromatisante supplémentaire, de la liqueur, du rhum, du cognac peuvent être ajoutés à chaque baie. Cela se fait à l'aide d'une seringue conventionnelle.
Chocolat
Une barre de chocolat ordinaire convient au glaçage des fraises. Il vaut mieux, bien sûr, s'il contient au moins 50% de fèves de cacao, et même mieux - 70% ou 90%. Mais tout le monde n'aime pas le chocolat noir, vous pouvez donc utiliser à la fois des barres blanches et des barres de lait.
Chocolat fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Le processus de fusion doit être constamment surveillé, en remuant la masse, en ne lui permettant pas de brûler. Dès qu'il devient lisse, le chocolat est prêt. Même une goutte d'eau ne doit pas entrer dans la masse fondue, sinon la glaçure se transformera en flocons et tout ira dans les égouts.
Classiques du genre
La recette traditionnelle des fraises enrobées de chocolat est basée sur l'utilisation de chocolat noir et de baies fraîches et mûres. Pour une livre de fraises, vous devez prendre du chocolat amer ou noir à raison de 200 g.
Instructions étape par étape pour créer un dessert:
- Les baies sont préparées (lavées, séchées sur du papier absorbant).
- Cassez le chocolat en tranches, faites fondre en remuant régulièrement. À ce moment, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle, des noix à la masse.
- Toutes les fraises sont plongées à leur tour dans la masse résultante (quand elle refroidit un peu).
- Étalez les baies sur du papier sulfurisé, saupoudrez de bonbons ou de miettes de gaufres si vous le souhaitez, des noisettes.
- Mettez au réfrigérateur pour solidification.
Si le chocolat ne gèle pas au réfrigérateur, mais à température ambiante, il deviendra doux, lisse et non croquant et cassant.
Fraises au chocolat avec liqueur
Une recette exquise de fraises enrobées de chocolat - un dessert parfait pour une soirée romantique en complément de Champagne ou vin de dessert. Pour cuisiner, vous aurez besoin de plusieurs grosses fraises, de liqueur, d'une tablette de chocolat noir.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:
- Les fraises sont lavées et séchées. Chaque baie est remplie d'alcool à l'aide d'une seringue. La quantité d'alcool varie elle-même en fonction de la densité et de la taille de la baie.
- Une tablette de chocolat est fondue dans un bain-marie. Vous pouvez également y ajouter de l'alcool. Une fois le glaçage lisse, retirez-le du feu.
- C'était maintenant au tour du "bain". Les baies sont trempées dans du chocolat, défilées un peu pour qu'elles soient uniformément réparties et maintenues sur le poids, en attendant que le glaçage "suffise", et tout excès s'égouttera.
- Étalez les baies sur du papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pour les solidifier.
Dans une heure et demie, le dessert est prêt!
Vous pouvez diversifier un merveilleux dessert. Des cuisiniers expérimentés à la maison trempent les fraises en alternance, d'abord dans du chocolat blanc, puis dans du chocolat noir. C'est ainsi que de beaux motifs sont obtenus. Ajoutez du colorant alimentaire à la glaçure blanche pour faire des bonbons rose vif. Ce dessert a l'air très attrayant.
Faire des fraises enrobées de chocolat est assez simple. Cependant, vous devez savoir que ce le dessert se détériore très rapidement. Il vaut mieux ne pas le mettre au réfrigérateur pour le conserver, mais le consommer immédiatement après sa préparation.