Fumer du saindoux à la maison - les moyens les plus abordables
Le bacon fumé parfumé et beau est un attribut invariable de toutes les fêtes solennelles avec la viande. Les connaisseurs de ce plat à la recherche d'une gourmandise essaient de ne pas faire du shopping, mais de le faire eux-mêmes. Fumer du saindoux à la maison vous permet d'obtenir un produit vraiment savoureux et naturel. Vous maîtrisez parfaitement l'ensemble du processus, de l'achat des ingrédients au choix d'une méthode de cuisson. De plus, vous pouvez fumer même dans un appartement. Et si le bacon fait maison l'est aussi, c'est généralement une option idéale.
Quant au choix de la matière grasse elle-même, il dépend uniquement de votre goût. Mais la graisse la plus juteuse et la plus molle proviendra du filet sur le ventre, en particulier avec une couche de viande, au moins fine. Mais si vous ne l'aimez pas, faites simplement cuire des morceaux avec une couche de graisse d'au moins 5 cm.
Préparer le saindoux pour fumer
Vous savez probablement déjà que le bacon «cru» n'est généralement pas fumé. Il doit d'abord être préparé, et cela peut être fait de deux manières:
- Salage à sec. Une méthode utilisée pour le salage simple du saindoux. Trempez simplement le produit coupé en portions bien dans du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût.
- Dans la marinade. Mettez le bacon dans une casserole et recouvrez de marinade. Pour le préparer, dissolvez le sel et un peu de moutarde sèche dans un litre d'eau. Ajouter l'ail finement haché et quelques lavrushki.
La méthode de salage à sec nécessite que le saindoux mûrisse pendant au moins 2 semaines. Alors que les morceaux marinés peuvent être fumés après 5 à 7 jours.
Fumer du saindoux à la maison - vidéo, méthodes de cuisson
Bien sûr, il est plus pratique de faire cuire du bacon dans l'airfryer. Mais, étant donné que toutes les cuisines ne disposent pas d'une telle unité, nous envisagerons aujourd'hui des méthodes plus simples.
Vous pouvez aider à la préparation de la friandise:
- Fumée liquide. En fait, en fait, ce ne sera pas fumer, mais, plus exactement, cuisiner. Mettez le bacon dans une casserole. Diluer dans 6 c. l. fumée liquide et sel dans un litre d'eau. Versez la solution sur les morceaux et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ensuite, laissez sécher à l'air et conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Four. Faites tremper la graisse dans la marinade pendant le temps approprié. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les morceaux en une seule couche et placer au four chauffé à 90 ° C. Laisser agir 40 à 120 minutes, selon le degré de fumage souhaité.
- Maison fumoir... Il s'agit d'un conteneur spécial avec un support interne. Salez le bacon en le salant à sec deux semaines avant. Une fois cuit, placez le chaudron sur la cuisinière. Mettez-y de la sciure d'arbres fruitiers, installez une grille et étalez-y du bacon. Couvrir et fumer pendant 30 minutes à 120-180 minutes. Soufflez régulièrement de la fumée en ouvrant le couvercle.