De quoi et comment vous pouvez faire indépendamment un fumoir fumé à chaud pour une résidence d'été
Le fumoir fumé à chaud à faire soi-même est fabriqué rapidement, simplement et à un coût minimal. Fumer soi-même des produits carnés, c'est avoir confiance en la qualité et la fraîcheur des plats délicieux consommés par la suite. La technologie de fumage à chaud, par rapport à la méthode à froid, nécessite beaucoup moins de temps de cuisson. Le même design en termes de taille et d'appareil vous permet de l'utiliser non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur de la pièce. Les matériaux et outils utilisés pour la fabrication ne sont pas compliqués et sont tout à fait abordables.
Sur ce sujet:dessins et dimensions du fumoir fumé à froid à faire soi-même avec photos!
Options possibles pour un fumoir fumé à chaud
L'une des options les plus simples pour fabriquer un fumoir fait maison pour fumer du poisson et des produits à base de viande à chaud consiste à utiliser des seaux en métal avec un couvercle.
Seau en métal
Prenons un exemple de la façon de faire un fumoir à seau fumé à chaud pour une utilisation en extérieur. La procédure est la suivante:
- un seau en métal avec un couvercle (non émaillé) adapté à son volume est sélectionné;
- des trous sont percés dans les parois latérales du seau pour installer des brochettes ou des filets en fil de fer;
- sur le niveau inférieur des filets métalliques, un bac à graisse est fixé;
- 10 à 15 trous sont percés dans le couvercle;
- des copeaux ou de la sciure sont placés directement sur le fond du fumoir;
- pour activer le processus de fumage, vous aurez besoin d'une source de feu (feu, brûleur à gaz) ou d'une cuisinière électrique.
Canon en métal
La prochaine conception simple est la fabrication de tonneaux. Sa capacité a une capacité plusieurs fois supérieure à celle d'un godet.
La procédure de fabrication et d'utilisation ultérieure n'est pas différente de l'exemple ci-dessus de fabrication d'un fumoir à partir d'un seau. La seule différence réside dans la taille: tous les éléments structurels sont proportionnellement plus grands.
Avant utilisation, le canon doit être nettoyé par cuisson à haute température.
Vieux réfrigérateur
Un fumoir fumé à chaud fait maison de vos propres mains peut facilement sortir du réfrigérateur. Dans ce cas, cela nécessitera plus de coûts, non seulement matériels, mais aussi physiques. En retour, vous pourrez obtenir une grande quantité de produits fumés cuits dans un appareil pratique. Le choix du dispositif de modernisation doit être arrêté sur les modèles soviétiques de type "Dnepr", car dans sa fabrication, une quantité minimale de plastique a été utilisée pour le revêtement intérieur. Ce fait simplifie grandement le raffinement de l'appareil.
La présence de pièces en plastique à l'intérieur de l'enceinte de fumage pendant le fumage à chaud n'est pas autorisée en raison de la création d'une température élevée pendant la cuisson.
Prenons un exemple de la façon de faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains à partir d'un vieux réfrigérateur:
- la gaine plastique de l'intérieur est retirée;
- le joint magnétique est inspecté et éliminé si nécessaire;
- des supports de grilles métalliques et des crochets sont fixés;
- le mécanisme de verrouillage de la porte du réfrigérateur est modifié ou remplacé par un nouveau;
- tous les trous techniques apparus après la modernisation sont collés avec du ruban adhésif;
- dans la partie supérieure de l'armoire, à l'aide d'une perceuse et de ciseaux métalliques, un trou est fait égal au diamètre du ventilateur d'extraction;
- un ventilateur est fixé dans le trou résultant, un tuyau y est attaché, ce qui fait sortir la fumée dans la rue.
- un plateau métallique est installé en tant que tablette inférieure du fumoir pour recueillir la graisse libérée pendant le processus de fumage;
- un générateur de fumée de cette conception est une cuisinière électrique avec un récipient à paroi épaisse avec de la sciure ou des copeaux installés dessus;
- le générateur de fumée est placé dans la partie inférieure de la chambre, le cordon d'alimentation est conduit à travers un trou technique préparé dans le corps du réfrigérateur.
L'utilisation d'un fumoir fumé à chaud de vos propres mains est également possible pour une installation à l'intérieur. Dans ce cas, le tuyau d'échappement est conduit dans la rue. Si nécessaire, le joint de la porte et du corps du fumoir, après y avoir placé les produits, est collé avec du ruban adhésif. Les produits préparés selon la recette sont empilés sur des grilles ou accrochés à des crochets, des copeaux sont coulés et l'alimentation est branchée.
La puissance du moteur du ventilateur utilisé pour la hotte doit être suffisante pour éliminer complètement la fumée de la pièce.
Utilisation d'acier inoxydable
Le matériau le plus durable pour la fabrication d'un fumoir fumé à chaud est l'acier inoxydable alimentaire. L'acier inoxydable vous permet d'utiliser un objet fabriqué à partir de celui-ci pendant plus d'une décennie. Une nuance spéciale d'acier inoxydable AISI 304 résiste aux changements de température, ce qui permet de fumer des produits toute l'année.
Le fumoir en acier inoxydable fumé à chaud résiste aux environnements agressifs, ne réagit pas avec les sels et les acides, il peut donc être utilisé comme structure stationnaire pour la cour. En raison de ces propriétés du métal, l'apparition de dépôts de carbone sur les parois du fumoir est minime. Le nettoyage et l'entretien des surfaces intérieures et extérieures sont beaucoup plus faciles par rapport à un fumoir métallique sujet à la corrosion. Cela vous permet de respecter les exigences d'hygiène lors de la préparation de produits semi-finis à base de viande et de poisson.
Les fumoirs compacts en acier inoxydable sont les plus courants parmi les amateurs de plein air. Les pêcheurs et les chasseurs ont apprécié à juste titre la facilité d'utilisation et d'entretien de ce type de fumoir. Dans les conditions de terrain, l'hygiène est particulièrement importante.
Il y a aussi des fumoirs fumés à chaud avec un joint d'eau. Cette variété est courante et demandée pour un usage domestique. La conception de cette option est une boîte en tôle fine soudée, en section ayant un carré ou un rectangle. L'extrémité de la boîte se termine par une rainure en forme de p de 15 à 30 mm de largeur et de 20 à 30 mm de profondeur dans laquelle de l'eau est versée. Il y a aussi un couvercle, de la même forme que la boîte, utilisé pour créer un sceau. Le couvercle a une taille plus large que la boîte, mais s'insère librement dans la rainure remplie d'eau.
L'ensemble d'un tel dispositif comprend obligatoirement un bac de collecte des graisses, des filets pour disposer les produits préparés pour le fumage. Le joint hydraulique a également des propriétés de renforcement de manière constructive, car lorsqu'il est chauffé, le corps du fumoir se dilate et le coin à partir duquel le volet est soudé empêche la déformation de la boîte.
Le principe de fonctionnement d'un fumoir avec un joint étanche à l'eau est basé sur l'arrêt de la sortie de fumée du corps en raison du liquide déversé dans le côté du fumoir. La fumée du fumoir sort par un raccord spécial au centre du couvercle. De la sciure ou des copeaux de bois aptes à fumer sont versés directement sur le fond de la boîte, un plateau est installé pour récupérer la graisse, suivi d'un filet avec de la viande bien disposée. Ensuite, le couvercle est fermé, de l'eau est versée dans le volet et le fumoir est incendié.
Tout en fumant, vous devez maintenir le niveau de liquide en le versant, car il s'évapore et se réchauffe avec le corps du fumoir.
Faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains n'est pas difficile. Une approche créative, pas un outil délicat, un petit investissement, et surtout - le désir. Ce sont toutes les exigences pour obtenir un résultat de qualité.
Tout motif fumé à chaud parmi ceux suggérés ci-dessus peut être utilisé pour préparer de grandes spécialités. Leur goût ne s'améliore toujours que du fait que le fumoir fumé à chaud à la maison dans lequel ils cuisinent a été fabriqué personnellement par vos mains et avec amour pour vos proches. N'ayez pas peur d'expérimenter. Difficile peut être simple!
La production vidéo à faire soi-même d'un fumoir fumé à chaud est plus visuelle.