Nous fabriquons des flans salés - des racines de raifort pour l'hiver

En basse saison, lorsque la pluie d'automne bruine devant la fenêtre ou que la neige tombe tranquillement, vous voulez vraiment une vitamine, et pas seulement des fruits. Après avoir roulé les compotes, la confiture et les légumes, il est temps de préparer les racines de raifort pour l'hiver. Un assaisonnement épicé à partir de ces derniers vous réchauffera les soirs d'hiver et ajoutera du piquant aux plats ennuyés. Poisson, viande ou casserole de pommes de terre avec du raifort aura meilleur goût. De plus, le raifort renforce également le corps, augmente l'immunité et aidera à lutter contre le rhume. Garder les racines parfumées fraîches pendant une longue période ne fonctionnera pas, bien que cela soit possible pendant un certain temps. Mais le raifort en conserve restera jusqu'à la prochaine récolte. Aujourd'hui, nous allons vous dire ce que vous pouvez faire avec le raifort pour l'hiver pour offrir à votre famille un assaisonnement parfumé et sain. Mais d'abord, révélons quelques astuces de sa préparation.

Quelques secrets de conservation du raifort à la maison

Le raifort a une odeur très piquante, ce qui est particulièrement évident lors du traitement des racines. Pour soulager votre «souffrance», il est préférable de faire toute la procédure à l'extérieur. Si vous placez un sac sur un hachoir à viande et que vous y broyez les racines directement, l'odeur ne sera pas si forte.

Savez-vous comment râper le raifort sans larmes? Aussi ridicule que cela puisse paraître, un masque de plongée ordinaire protégera vos yeux des larmes. Vous pouvez simplement moudre dans un mélangeur avec un bol - ce sera plus rapide et plus fiable.

Il existe quelques autres astuces qui faciliteront la récolte des racines piquantes et aideront à préserver leur saveur:

1. Les racines sont creusées en septembre-octobre. Dans ce cas, il est important d'être à temps avant le gel, car les racines congelées deviennent cassantes. Ils font un assaisonnement épicé au printemps, mais au plus tard le raifort libère des tiges de fleurs. Ensuite, certaines des qualités nutritionnelles seront transférées à la partie aérienne, ce qui affectera le goût.
2. Pour manger les racines comme nourriture ou pour récolter le raifort, des arbustes âgés de 2-3 ans sont sélectionnés. Les racines plus jeunes sont moins piquantes et les racines plus anciennes sont rugueuses et difficiles à râper.
3. Avant de peler et de moudre le raifort, il est trempé. Ainsi, les racines gagnent en humidité, qu'elles ont perdue après avoir déterré, deviennent élastiques.
4. De nombreuses recettes comprennent du raifort râpé pour l'hiver. Si vous congelez les racines un peu avant de frotter, ce sera beaucoup plus facile à faire.
5. Pour redonner blancheur aux racines râpées foncées, elles sont saupoudrées de jus de citron.
6. Des petits plats sont utilisés pour la conservation afin que son contenu puisse être consommé dans un délai maximum de 4 jours. Si l'assaisonnement est conservé plus longtemps, les huiles essentielles en s'évaporent.
7. Il est également important de savoir comment bien fermer le raifort pour l'hiver. Pour cela, les bocaux doivent être stérilisés, surtout si l'assaisonnement lui-même ne succombera pas à cette procédure. Sinon, cela ne durera pas longtemps.

L'assaisonnement au raifort le plus chaud provient de recettes qui ne contiennent pas de vinaigre. Cette dernière a la propriété de changer le goût des racines, les rendant plus douces. Et s'il est nécessaire, au contraire, d'éliminer le piquant, les racines râpées sont mélangées à de la crème avant de servir.

Récolter le raifort pour l'hiver sans additifs

Tout le monde n'aime pas que l'arôme et le piquant caractéristiques du raifort se dissolvent dans l'arrière-goût d'ingrédients supplémentaires. Par exemple, si vous ajoutez des pommes aux racines, elles adoucissent leur piquant. Cela rend la sauce plus agréable et plus faible. Si vous êtes un fervent fan de condiments durs, n'ajoutez rien aux racines. Alors l'enfer deviendra réel et mauvais.

Recette de raifort pour l'hiver avec du vinaigre

Avant de commencer la cuisson, 1 kg de racines doit être bien lavé du sol et laissé dans l'eau pendant une journée. Le raifort trempé le deuxième jour peut être pelé en grattant la peau, comme sur une jeune carotte. Le processus d'approvisionnement lui-même est simple:

1. Râper le raifort.
2. Mettre dans un bol et couvrir de saumure.

Pour préparer de la saumure de raifort:

• faire bouillir 250 ml d'eau;
• verser 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• à la fin, versez 150 ml de vinaigre (9%).

Versez les racines râpées avec de la saumure refroidie, mélangez et disposez dans des bocaux. Cet assaisonnement est conservé au réfrigérateur. La durée maximale ne dépasse pas 4 mois. Le but de la récolte du raifort à la maison pour l'hiver est souvent une durée de conservation plus longue. Vous pouvez l'augmenter en stérilisant en plus les pots de sauce pendant 20 minutes.

Les bocaux doivent être nécessairement en verre, avec un couvercle bien vissé - dans un tel récipient, le raifort conserve mieux son arôme et sa «force». Ils doivent également être d'abord stérilisés et séchés.

Recette rapide pour l'assaisonnement au raifort

Et toutes les femmes au foyer n'aiment pas bricoler des bocaux, soumettant leur contenu à un traitement thermique supplémentaire. D'une part, cela augmente la durée de conservation de la conservation et la rend plus fiable à cet égard. Mais en même temps, c'est un coût supplémentaire dans le temps. Un légume-racine parfumé est l'un de ceux à partir desquels vous pouvez faire des blancs de raifort pour l'hiver sans stérilisation. Cela a aussi ses avantages. Ces produits peuvent être conservés pendant plusieurs mois, bien que ce soit mieux au réfrigérateur, mais en même temps, l'odeur vigoureuse et le piquant caractéristiques sont complètement préservés. De plus, le raifort «cru» conserve également la quantité maximale de nutriments, surtout si l'acide citrique est utilisé à la place du vinaigre.

Un assaisonnement utile est fait comme ceci:

1. Faire tremper les racines lavées (1 kg) pendant 20 minutes, puis les peler et les broyer de quelque manière que ce soit.
2. Versez 2 cuillères à soupe dans la masse de raifort. l. sucre et sel, mélanger.
3. Faire bouillir 1 c. eau et versez-le immédiatement dans les racines râpées.
4. Emballez l'assaisonnement dans des bocaux stérilisés et ajoutez 1 cuillère à café à chacun. acide citrique "sous le couvercle". Couvrir hermétiquement ou rouler.

Recettes pour récolter les racines de raifort pour l'hiver avec des ingrédients supplémentaires

Les vrais gourmets apprécieront les préparations de raifort avec citron, pommes ou mayonnaise. Ils ont une saveur riche, tout en conservant tout ou presque toute la netteté des racines. Et si vous ajoutez des épices à la sauce, vous obtenez tout un tas d'arômes.

Recette de raifort pour l'hiver au citron et aux épices

Cet assaisonnement ne laissera personne indifférent. La triple composition de diverses épices est parfaitement combinée avec l'arôme vif du raifort, le complétant idéalement. Et le jus de citron ajoutera également une agréable acidité.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• raifort en une quantité de 1 kg;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 1 citron;
• muscade moulue et cannelle - 1/3 c.
• 3 boutons de clou de girofle;
• ¼ h. L. graines de moutarde.

Vous devez d'abord nettoyer les racines et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à récolter les racines de raifort pour l'hiver:

1. Peler les racines et les broyer de quelque manière que ce soit (à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe).
2. Pressez le jus de citron.
3. Préparez la marinade en portant l'eau assaisonnée à ébullition. Ajoutez du jus de citron à la fin.
4. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, filtrez-la et versez-la dans les racines hachées.
5. Remuez bien la masse et disposez-la dans des bocaux.
6. Stérilisez pendant 20 minutes.
7. Retrousser.

Raifort au zeste de citron

Une autre recette de la collation originale au citron merdique fera double emploi. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les plats de poisson, ainsi que pour prévenir les rhumes. Comme d'habitude, les racines sont lavées, trempées, pelées et écrasées. Séparément, vous devez presser le jus d'un gros citron et râper le zeste dans une assiette sur une râpe fine.

Mélangez maintenant le raifort râpé avec du sel et du sucre (1 cuillère à soupe de chaque produit).Ensuite, versez-y le zeste entier et versez également 1 cuillère à soupe. eau bouillie mais refroidie. Mélangez tous les ingrédients et mettez le blanc dans des bocaux. Avant de rouler dans chaque récipient (par le haut, sans remuer), versez un peu, environ 1 c. jus de citron fraîchement pressé.

La quantité de raifort par portion est de 1 kg sous forme purifiée. Il n'est pas nécessaire de stériliser un tel assaisonnement pour conserver le maximum de substances utiles.

Recette de raifort aux pommes pour l'hiver

Pour les plats de viande froide, le raifort et la sauce aux pommes aigres sont bons. Il s'avère aigre, mais avec une note piquante bien prononcée. Cependant, la quantité d'ingrédients peut être modifiée en fonction des préférences gustatives. Si vous utilisez des fruits sucrés, la sauce sera plus douce et plus douce. Et pour obtenir un assaisonnement chaud, vous devez mettre plus de raifort et Ail.

Donc, pour une portion de sauce, vous aurez besoin de:

• 2 kg de pommes;
• 100 g de raifort et d'ail;
• sucre, sel (au goût).

Une collation sans valeur avec des pommes est préparée comme ceci:

1. Les pommes doivent être pelées et râpées. Si la peau est trop dure, vous pouvez également la couper.
2. Passez les racines pré-trempées et pelées dans un hachoir à viande avec l'ail.
3. Mélangez les deux ingrédients, assaisonnez de sel et de sucre.
4. Faire bouillir la pièce à feu doux pendant 5 minutes, mettre dans des bocaux et rouler.

Cette sauce se conserve au réfrigérateur. Et pour qu'il reste plus longtemps sans lui, pendant le processus de cuisson, vous devez ajouter 1 c. vinaigre de table.

De plus, la sauce selon cette recette de raifort pour l'hiver sous sa forme brute est très savoureuse. Dans cette version, il n'est pas bouilli, mais seules les pommes sont précuites. Le raifort et l'ail restent humides. Pour le stockage hivernal, assurez-vous d'ajouter du vinaigre.

Raifort avec mayonnaise pour l'hiver

Un assaisonnement piquant peut être non seulement épicé, mais en même temps satisfaisant. La mayonnaise aidera à ajouter des calories à la sauce au raifort. Le seul inconvénient d'un tel flan est qu'il n'est pas entièrement "hiver". Bien sûr, les bocaux bien fermés resteront quelque temps au réfrigérateur. Cependant, la mayonnaise raccourcit considérablement la durée de conservation, même si elle rend la sauce savoureuse.

Ces racines de raifort sont préparées rapidement pour l'hiver comme suit:

1. Laver les racines à raison de 200 g, les faire tremper, les peler et les râper.
2. Ajoutez-y de la mayonnaise (il vaut mieux en une quantité excédant le raifort de 2 fois, soit 400 g).
3. Mettez un peu de sel (étant donné que la mayonnaise elle-même la contient bien) et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
4. Versez 1,5 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
5. Remuer la masse, disposer dans des bocaux et sceller hermétiquement.

Comme déjà mentionné, conservez la sauce mayonnaise de merde au réfrigérateur.

Pour garder l'assaisonnement aussi faible en calories et sain que possible, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison.

Pour ce faire, cassez 1 œuf dans un mixeur submersible (pour que le jaune reste intact), ajoutez un peu de sel, ajoutez 1 c. sucre, vinaigre et moutarde. Versez en dernier 200 ml d'huile de tournesol raffinée. Maintenant, vous devez couvrir le jaune avec un mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche épaisse, en soulevant progressivement le mélangeur et en ajoutant de l'huile.

Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire du raifort pour l'hiver. Nous espérons que parmi cette collection, il y a aussi une recette pour votre famille qui peut surprendre vos proches et vos invités. Profitez de la cuisine et ajoutez de la variété à votre menu d'hiver!

Recette vidéo de raifort pour l'hiver

Deux types de flans de raifort - vidéo