Propriétés utiles et recettes avec des betteraves
Les betteraves communes, que l'on trouve dans presque tous les potagers, peuvent être qualifiées de polyvalentes et de l'un des légumes les plus sains. Et il ne s'agit pas seulement des bienfaits des racines douces de Bourgogne, mais aussi des sommets juteux et élégants de cette plante.
Contrairement au feuillage des espèces apparentées, les feuilles de betterave récoltées en rosette sont lisses, sans poils durs, mais avec un puissant pétiole charnu.
Apparaissant lorsqu'il n'y a pas de salades ou de chou blanc précoce dans les plates-bandes, les fanes de betterave peuvent facilement remplacer ces cultures et reconstituer l'alimentation humaine avec des plats vitaminés de haute qualité.
Les bienfaits des fanes de betteraves et les façons de les utiliser sont connus depuis longtemps en Russie. Non sans raison, parmi les plats traditionnels de la cuisine russe, on trouve la botvinya froide et le bortsch chaud et riche avec des feuilles de betterave.
Composition de dessus de betterave
Si les idées de nos ancêtres sur les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave n'étaient que superficielles, mais basées sur des observations, aujourd'hui la composition biochimique des sommités est bien étudiée.
La première chose à noter est la faible teneur en calories du produit. 100 grammes de feuilles de betteraves ne contiennent que 28 kcal.
Les verts contiennent 1,2% de protéines, 0,1% de matières grasses et 6% de glucides, présentés sous forme de mono- et disaccharides. Les feuilles de betterave sont une excellente source de fibres, de nombreux minéraux, vitamines et acides organiques.
La composition en macro et en micro-éléments des fanes de betteraves fraîches contient du calcium, de l'aluminium et du molybdène, du bore et du potassium, du sodium, du magnésium et du cobalt. En plus de cela, les sommets sont assez riches en fluor, manganèse et fer, zinc et cuivre. Le feuillage de la betterave contient de l'iode, du soufre et du phosphore. Il n'est pas surprenant que les propriétés bénéfiques des fanes de betteraves et des recettes qui en découlent ne perdent pas leur pertinence aujourd'hui.
La composition des vitamines dans les feuilles de betterave fera l'envie de nombreux médicaments modernes. Ici, en plus du carotène et de l'acide ascorbique, il y a la vitamine K, B9 et B6, B2, B1, PP et la vitamine U.
Les parties des sommets avec une riche couleur rouge-violet ou bordeaux sont riches en anthocyanes - antioxydants naturels.
Les avantages et les inconvénients des feuilles de betterave
A en juger par la composition des feuilles de betterave, un tel produit peut à juste titre être considéré comme diététique et utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique naturel pour les personnes souffrant de troubles de divers organes et systèmes du corps.
Tout d'abord, les fanes de betterave sont utiles pour ceux qui ont été diagnostiqués avec des problèmes avec les systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi que pour ceux atteints de diabète.
Lorsque vous incluez des plats à base de feuilles de betterave dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez améliorer considérablement le métabolisme, atténuer l'évolution des maladies gastro-intestinales, telles que la gastrite et l'ulcère gastroduodénal. Les fibres, associées aux pectines de betteraves, nettoient efficacement les intestins et préviennent le développement d'une flore pathogène qui interfère avec la digestion normale et conduit à des maladies graves.
Dans le cadre des salades, des plats d'accompagnement et des soupes, les feuilles de betteraves fraîches sont utiles comme excellente mesure préventive contre l'athérosclérose, ainsi que pour aider le corps à former du sang. Les feuilles aideront également aux troubles du système endocrinien.
Les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave, à savoir la choline contenue dans les légumes verts, peuvent protéger le foie des dépôts de graisse et de la dégénérescence des tissus.
La présence de puissants antioxydants et une grande quantité de fibres rend le feuillage très efficace comme agent anticancéreux, nettoyant et protecteur.
Comme dans de nombreux légumes à la riche couleur vert foncé, les fanes de betterave sont riches en calcium, magnésium et vitamine K, qui ont un effet bénéfique sur l'état du système squelettique, des dents et du cartilage. Les plats à feuillage de betterave peuvent être recommandés pour les personnes âgées comme prophylaxie contre l'ostéoporose.
La même vitamine K, mais associée au carotène et au fer, soutient et normalise la capacité hématogène. Cette propriété bénéfique des feuilles de betterave apporte une aide significative au cœur et au système vasculaire et a une sérieuse lutte contre le développement de l'anémie. Sous l'influence des vitamines K, PP et U, l'élasticité des vaisseaux sanguins est améliorée, les risques d'hémorragie interne sont réduits et la coagulation sanguine est normalisée.
Les médecins ont découvert que les sommets des betteraves ordinaires et des betteraves vertes, les blettes, aident les diabétiques à contrôler la glycémie.
Les flavonoïdes présents dans les sommets de betteraves sont une protection cardiaque et les anthocyanes des pétioles juteux sont de puissants agents anti-inflammatoires, nettoyants et rajeunissants.
Il est à noter que les tops contiennent des substances bénéfiques pour la santé des yeux, des cheveux et de la peau. La vitamine C fournit parfaitement à l'organisme de l'énergie, les vitamines du groupe B soutiennent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Avec un si grand avantage des feuilles betteraves ils ne peuvent pas causer de dommages, sauf s'ils abusent de ce produit.
Utilisations culinaires des sommets de betteraves
Pour profiter pleinement des avantages des feuilles de betterave, vous n'avez pas besoin d'acheter des médicaments coûteux.
Le médicament pousse dans le jardin et vous pouvez en cuisiner des plats très savoureux et originaux.
Grâce à quelles recettes les propriétés bénéfiques des fanes de betteraves sont-elles pleinement préservées? Étant donné que les feuilles de betterave ne contiennent pas de substances toxiques pour l'homme, elles peuvent être consommées fraîches. Cela signifie que les salades au feuillage juteux brillant devraient prendre une place digne sur la table.
Les tomates de variétés douces, les concombres et les variétés juteuses de citrouilles, toutes sortes de légumes verts, les noix et les baies, les radis, etc. deviennent souvent des compagnons de sommets dans les collations fraîches. poivron... Vous pouvez assaisonner une telle délicatesse avec des huiles végétales, de la crème sure ou de la sauce mayonnaise. Le jus de citron ou le vinaigre balsamique aromatique soulignera le goût épicé des sommets.
Le vinaigre et le sel aideront à conserver les feuilles de betterave pour l'hiver. Bien que sous forme salée et marinée, les avantages des feuilles de betterave sont moindres et les dommages sont perceptibles dans les maladies du système digestif et des reins.
En plus des salades, les feuilles de betterave sont utilisées comme accompagnement pour divers plats de viande et de volaille. Les feuilles élastiques peuvent être servies avec des pâtes et des pommes de terre, des légumineuses et du riz.
Dans les rouleaux de chou, comme dans le bortsch, les dessus remplacent parfaitement le chou. La betterave et les plateaux de table sont une garniture très légère et savoureuse pour les tartes, les casseroles et les petits pains faits maison.
Si vous voulez faire une soupe saine avec des fanes de betteraves, vous n'avez pas besoin de faire une soupe de betteraves. Vos proches apprécieront sans aucun doute la copieuse soupe aux haricots ou aux pois accompagnée de dessus, la chaudrée de champignons ou la soupe végétarienne aux légumes d'été.
Vidéo sur les jeunes betteraves et leurs sommets