Recettes de vin de sève de bouleau maison simples
Le vin à base de sève de bouleau est une ancienne tradition slave. Au départ, les ménagères utilisaient du jus frais et du miel au lieu du sucre, mais maintenant cette technologie a été adaptée autant que possible aux possibilités modernes. Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la recette traditionnelle du vin de bouleau pour rendre le goût original.
Recette de vin de levure de bouleau
- Pendant 3-4 jours, vous devez préparer le levain aux raisins secs. Il est versé dans un récipient, 50 g de sucre, 400 ml d'eau sont ajoutés, fermés et laissés dans une pièce chaude.
- La sève de bouleau, le sucre et l'acide citrique sont combinés dans une grande casserole et cuits à feu doux. La mousse est périodiquement retirée et surveillée jusqu'à ce qu'il reste environ 20 litres de liquide.
- Comme il s'agit d'une recette de vin avec de la sève de bouleau et de la levure, cela ne fonctionnera pas sans levain. Il est ajouté au liquide et agité. Si vous utilisez de la levure de vin, diluez-la conformément aux instructions. À partir d'une grande casserole, le liquide est versé dans un récipient dans lequel le vin fermentera.
- Un joint étanche à l'eau est installé sur le goulot de la bouteille. S'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par un gant médical avec un petit trou dans votre doigt.
- Le vin doit fermenter pendant un mois. Lorsque le processus est terminé, un sédiment apparaît au fond, qui doit être séparé. Pour égoutter le vin dans un autre récipient, utilisez une paille.
- Le récipient est fermé avec un couvercle scellé et envoyé pendant 2-3 semaines dans une pièce sombre et fraîche. Après cela, le liquide est à nouveau drainé du sédiment.
Faire du vin à partir de la sève de bouleau est un processus long et laborieux. Vous devez choisir du jus de fruits frais de haute qualité, suivre toutes les règles et surveiller la température à toutes les étapes, sinon le produit risque de ne pas fonctionner.
Méthode de cuisson sans levure
La recette du vin de bouleau à la maison sans levure est légèrement différente de celle de la levure. Pour sa préparation, sève de bouleau (30 l), 7,5 kg de sucre et de zeste citron (il suffit de décoller 3 gros fruits). Vous pouvez vous en passer, mais le zeste ajoute de la luminosité au goût.
La sève de bouleau est placée dans une grande casserole et portée à ébullition. Ensuite, du sucre et du zeste de citron y sont ajoutés et conservés pendant un certain temps à feu doux. Lorsque le liquide dans la casserole commence à s'évaporer, il est retiré et refroidi à température ambiante. Ensuite, le processus de cuisson et son timing ne diffèrent pas de la recette classique à la levure: le vin doit fermenter, il est retiré des sédiments et stocké pendant un certain temps dans une pièce sombre. Après le deuxième sevrage, la boisson est prête à boire.
À la maison, vous pouvez essayer différentes variantes de cette recette. Ce vin ne doit pas être conservé longtemps, il est préférable de l'utiliser immédiatement après sa préparation. La durée de conservation dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave) peut aller jusqu'à un an.
Le vin de bouleau à l'orange au lieu du citron est une excellente alternative au goût habituel.
Vin de sève de bouleau sans ébullition
Si possible, vous devriez essayer de faire du vin fait maison à partir de sève de bouleau sans faire bouillir.Cette recette nécessitera de la sève de bouleau (5 litres), du sucre (1-2 kg), 1 litre de vin fortifié et de la pulpe de citron.
Lors de la préparation d'une boisson, vous aurez besoin d'un fût conçu pour au moins 7 litres de liquide. Versez-y le jus et ajoutez tous les autres ingrédients. Le fût est scellé et envoyé à la cave pendant 2 mois. S'il n'y a pas de cave, n'importe quelle pièce sombre et fraîche fera l'affaire.
Passé ce délai, le liquide du baril est versé dans des bouteilles en verre qui peuvent être scellées. Ils doivent être conservés pendant 3 semaines supplémentaires en position horizontale (dans la même pièce). Ensuite, les bouteilles peuvent être ouvertes, le vin peut être échantillonné et placé sur la table.
Il existe un grand nombre de recettes de vin de sève de bouleau que tout le monde peut faire. L'essentiel est de choisir de la sève de bouleau fraîche et de haute qualité. Il ne doit pas montrer de signes d'acidité. Pendant la cuisson, vous pouvez expérimenter et combiner différents ingrédients. Chaque femme au foyer recevra une boisson spéciale qui différera par sa couleur, sa douceur et sa force.