Stades de maturité du maïs
Le maïs contient beaucoup de nutriments. Il contient plus de 50 vitamines et minéraux. Le plus précieux d'entre eux est la biotine. Cette substance est impliquée dans la synthèse d'antioxydants qui bloquent l'action des radicaux libres et ralentissent le processus de vieillissement.
Composition des grains de maïs
La plus grande quantité de biotine se trouve dans le jus de maïs, donc la récolte doit être effectuée au stade de la maturité de la cire laiteuse des épis. Le maïs au lait contient également:
- Vitamines B;
- macro et microéléments;
- acides aminés;
- carotène.
La teneur en ces substances diminue à mesure que les épis de maïs mûrissent. Les grains mûrs contiennent plus de fibres, de fer, de magnésium, de potassium et de zinc, qui renforcent l'immunité humaine et participent à la formation du tissu osseux.
Les grains de maïs mûrs contiennent 40% de protéines, tandis que le maïs laitier contient 70% de protéines. Le maïs mûr est mal digéré car il contient une grande quantité de fibres non digestibles.
Le maïs mûr ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins. Le maïs laitier, en revanche, a un effet positif sur les intestins.
Comment déterminer la maturité du maïs
Le maïs est récolté début août, lorsque la soie du maïs devient brune. Pour déterminer le stade de maturité des épis de maïs, épluchez légèrement l'un des épis de maïs.
Si les stigmates à l'intérieur de la feuille sont encore verts, mais à l'extérieur, ils ont déjà acquis une couleur brune - maïs est au stade de la maturité de la cire laiteuse. Pendant cette période, il contient la plus grande quantité de nutriments.
Une légère pression sur un grain de maïs au lait versera du jus blanc sucré. Un tel maïs peut être consommé à la fois bouilli et frais.
Application de maïs
En Amérique, des épis de maïs laitier sont ajoutés pour nourrir les dindes. En raison de la teneur élevée en protéines et en potassium de l'épi, l'oiseau gagne très rapidement de la masse musculaire.
Le maïs peut mûrir jusqu'à ce que les stigmates sous les feuilles soient secs. Les grains de maïs mûrs sont parfaits pour la viande comme plat d'accompagnement, ils peuvent être utilisés pour la conservation pour l'hiver.
À partir des stigmates du maïs mûr, des infusions et des décoctions peuvent être préparées, utilisées en médecine traditionnelle dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire et du foie.