Récolter les betteraves pour l'hiver
Les betteraves ont peu changé depuis l'Antiquité, lorsqu'elles ont commencé à les manger. Seule la partie du sol était mangée, les guérisseurs utilisaient des plantes-racines. Plus tard, la racine sucrée est devenue un légume, sans lequel la cuisson est impensable. Et les fanes de betteraves remplissent souvent les tas de compost. Cependant, il y a plus d'éléments médicinaux et nutritionnels dans les sommets que dans la tête de betterave. Comment bien préparer les dessus de betterave pour l'hiver - les conseils de chefs expérimentés vous aideront.
Les bienfaits des fanes de betteraves
- diabète sucré;
- maladies associées à un manque d'hémoglobine dans le sang;
- problèmes cardiovasculaires;
- problèmes métaboliques;
- Tube digestif;
- avec des formations tumorales;
- manifestations sclérotiques, troubles de l'attention et de la mémoire.
Les fanes de betteraves doivent un si large éventail d'effets sur le corps à leur composition. Mais seul un limbe de feuille jeune et intact avec un pétiole est utilisé. Avec le vieillissement, les fibres deviennent dures et les nutriments passent dans les racines. Récolter les feuilles de betterave cultivées seules lits de jardin, car l'hiver vous aidera toujours à avoir un produit utile.
Nous devons la vitamine P et les micro-éléments à l'utilisation des feuilles comme agent prophylactique contre la sclérose. La présence d'iode et de cobalt aide à préserver la mémoire et l'attention, même à un âge avancé. L'élasticité des parois vasculaires augmente, les hémorragies sont évitées. La bétaïne, présente dans les feuilles, aide à dissoudre les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. L'acide folique améliore l'activité cérébrale, la formation du sang et le métabolisme.
La vitamine U ralentit le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur le système digestif, aide à guérir les ulcères et la gastrite. Une décoction de feuilles fraîches et séchées prise régulièrement à jeun favorise les selles molles. Il a été établi qu'il est prometteur d'utiliser des feuilles de betterave avec des racines dans la lutte contre le cancer.
Les guérisseurs traditionnels considèrent les betteraves comme utiles pour la vue, les guérisseurs des maladies de la peau, les médicaments contre les maux de tête et le gardien du foie.
Cependant, vous ne pouvez pas utiliser de betteraves pour traiter les organes internes des processus inflammatoires aigus ou des problèmes de selles molles.
Comment préparer les feuilles de betteraves pour l'hiver
Pour les blancs, seuls les jeunes feuillages à pétioles sont choisis. Vous pouvez économiser des stocks pour l'hiver sous la forme:
- verts secs;
- fermentation;
- gelé;
- mariner les feuilles de betterave;
- mise en conserve.
Vous devez savoir que le traitement thermique réduit la composition des nutriments, détruisant partiellement les composés organiques complexes. Par conséquent, la conservation sans traitement thermique est préférable pour une utilisation en tant que médicament. Cependant, l'utilisation de flans en conserve compensera systématiquement le manque d'éléments nécessaires en hiver. L'idée que manger des produits biologiques de son propre jardin apportera de la santé ajoutera de la force aux propriétaires pendant la récolte d'automne.
Les feuilles et les pétioles de betterave peuvent être séchés après un broyage préliminaire par toutes les méthodes disponibles. Puisqu'il y a une petite quantité d'huiles essentielles dans l'appareil à feuilles, le séchage peut être effectué à des températures allant jusqu'à 60 0... À l'ombre, armoires de séchage, déshydrateurs, avec ventilation intensive - toutes les méthodes conviennent, sauf le séchage au soleil. Vous pouvez utiliser des herbes sèches à des fins médicinales et culinaires.
Il est encore plus facile de préparer des feuilles de betterave pour l'hiver sous forme de produit congelé. Les feuilles à pétioles lavées et bien séchées sont finement coupées et disposées en petites portions jetables dans des sacs en plastique. Il est important de stocker les pièces uniquement dans le congélateur, à basse température. Une fois décongelées, les tiges vertes perdent leurs propriétés bénéfiques avec un nouveau gel. L'odeur du bortsch avec l'arôme des légumes verts frais congelés attirera sûrement les voisins.
La conservation "cinq minutes" vous permettra de conserver toutes les vitamines dans les sommets verts. Couper les dessus préparés en lanières et couvrir d'eau froide salée. Après avoir porté à ébullition, la cuisson se poursuit pendant 5 minutes. La masse résultante est versée dans des bocaux chauds stérilisés, enroulée, retournée et refroidie sous une couverture pendant plusieurs heures. Une telle pièce est stockée dans un endroit froid. Il est utilisé comme ingrédient dans les premier et deuxième plats.
Les feuilles sont entièrement fermentées, sans vinaigre. Le produit est fermenté sous l'influence du sel dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Dans le même temps, les substances utiles sont préservées et multipliées. La choucroute est utilisée comme plat indépendant et comme composant de salades complexes.
Lors de la marinade des fanes de betteraves, les feuilles sont séparées des pétioles. Dans le même temps, une marinade standard est préparée en utilisant toutes les épices habituelles, le sucre, le sel et l'acide acétique. Les tiges et les feuilles déchiquetées ou roulées sont placées séparément dans des bocaux. La différence dans le décapage est que les pétioles sont versés deux fois avec de l'eau bouillante et la deuxième fois avec une marinade préparée sur la base du jus libéré dans l'eau.
Les feuilles sont portées à ébullition, elles prennent l'eau égouttée, préparent la marinade et en remplissent le pot. Mais le pot est stérilisé pendant 15 minutes. Après cela, du vinaigre est ajouté et les pétioles et les feuilles sont enroulés. Les pétioles sont conservés sous un manteau de fourrure et les feuilles sont refroidies à l'air, retournées. Vous pouvez stocker ces blancs à température ambiante.
De plus, les fanes de betteraves sont cuites et le caviar en est préparé avec l'ajout de raifort et d'ail comme assaisonnement. Le blanc est un plat de collation. Souvent, les femmes au foyer font des vinaigrettes prêtes à l'emploi, y compris des légumes cuits et leurs dessus. Après traitement thermique, ces pièces peuvent être stockées dans les conditions ambiantes. Mais le meilleur moyen est de mettre les conserves dans un endroit frais et sombre.
Préserver les cadeaux de l'été et les fruits de votre travail pour l'hiver, c'est fournir à la famille une alimentation saine tout au long de l'année.