Champignon pour l'hiver - savoureux et satisfaisant

En automne, les cueilleurs de champignons arrivent à une saison chaude, où vous pouvez emporter votre âme, en vous promenant dans la forêt à la recherche de "trésors", c'est-à-dire de champignons. En rapportant à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment préserver cette délicieuse beauté. L'une des méthodes de récolte consiste à rouler des champignons pour l'hiver. Après tout, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à la prochaine saison des champignons, contrairement aux champignons frais, qui se détériorent rapidement.

Traitement des champignons avant le sertissage: recommandations générales

Avant de commencer à rouler, la récolte récoltée doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement pour que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez-les soigneusement. Vous pouvez le remplir immédiatement avec de l'eau, ou vous pouvez d'abord sélectionner toutes les ordures (feuilles, aiguilles de pin) et les champignons gâtés, puis rincer ensuite dans plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour pouvoir entrer dans le pot.

Il est préférable de ne pas utiliser du tout de trop gros champignons trop mûrs, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement - ils sont insipides. De plus, c'est dans ces spécimens que les vers sont plus susceptibles de commencer.

Si parmi la récolte de champignons il y a des variétés qui ont un goût un peu amer (volnushki, champignons de lait), ils doivent être trempés dans de l'eau froide et salée pendant au moins une journée pour que toute l'amertume ressorte. Dans ce cas, l'eau devra être changée deux ou trois fois.

Lorsque les champignons sont triés et lavés, vous pouvez les récolter pour l'hiver en utilisant l'une des recettes populaires pour rouler les champignons dans des bocaux.

Les champignons doivent être récoltés "selon le grade", c'est-à-dire que chaque variété doit être traitée séparément: s'il s'agit d'un cèpes, ne le mélangez pas avec du beurre. Cela préservera le goût et l'arôme de chaque variété.

Champignons marinés

L'avantage de cette méthode est que les champignons sont assez faciles à bouillir, ils n'ont pas besoin de traitement supplémentaire tel que la stérilisation. L'ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans rouler sont très savoureux, surtout si vous utilisez des bécasseaux ou des champignons au lait.

Tout d'abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau - 1 cuillère à soupe suffit. liquides par kilogramme. Le temps de cuisson est de 30 minutes, tandis que l'eau n'est pas salée. Filtrer et rincer les champignons finis.

Vous pouvez maintenant commencer la marinade pour rouler les champignons ou plutôt pour les recuire:

1. Mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu et laissez bouillir.
2. Versez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
3. Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 lavrushka.
4. Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

Lorsque la marinade bout une seconde fois, trempez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes pour qu'ils soient saturés d'épices. Ensuite, mettez-les dans des bocaux stérilisés (avec du liquide), sans rapporter un peu au sommet. Une fois les champignons refroidis, versez l'huile de tournesol sur le pot et fermez le couvercle en nylon. Garder réfrigéré.

Recette vidéo pour faire des champignons au lait salé

Caractéristiques de la mise en conserve des champignons porcini

Porcini est considéré comme l'un des plus précieux, c'est pourquoi les blancs qu'il contient sont à juste titre appelés une délicatesse. Rouler les cèpes pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez faire attention:

• afin de préserver le goût, il est préférable d'utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard un jour après la coupe;
• les cèpes ne doivent pas être laissés dans l'eau pendant une longue période (trempés), car ils absorbent bien le liquide et deviennent aqueux;
• les ménagères expérimentées recommandent de ne faire mariner que les chapeaux de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou la friture.

Pour le reste, les recettes pour rouler les cèpes pour l'hiver sont similaires à celles de la mise en conserve d'autres variétés de champignons.

Champignons porcini marinés

Épluchez les champignons, rincez et séparez les bouchons. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Rincez les champignons prêts à l'emploi et mettez-les dans des bocaux.

Une fois que l'eau dans la casserole bout, ajoutez de l'acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons - de cette façon, les bouchons conserveront leur couleur.

Pendant que les champignons bouillent, placez une deuxième casserole sur le brûleur suivant et préparez la marinade (200 g de solution iront dans un bocal d'un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide, vous aurez besoin de:

• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 clous de girofle;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml de vinaigre (ajouter en dernier).

Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez-la dessus champignons dans les banques et rouler. Un tel blanc est conservé pendant 2 mois.

Pour que les champignons soient conservés tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté une cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre (facultatif) dans chacun.

Recette vidéo pour conserver les champignons verts

Rouler des champignons salés pour l'hiver

Le goût des champignons salés diffère considérablement de ceux marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'à l'hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un réfrigérateur volumétrique. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux est le roulement de champignons salés pour l'hiver.

Les champignons peuvent être préalablement salés crus ou bouillis. Pour saler 1 kg de champignons, 50 g de sel gemme et assaisonner au goût (ail, raifort, aneth, lavrushka, poivre) sont nécessaires. Disposez tous les ingrédients en couches, mettez l'oppression par-dessus.

Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure séparée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et faites bouillir les champignons salés dedans pendant environ 2 minutes. Retirez ensuite les champignons avec une cuillère à trous et mettez-les dans des bocaux. Porter à ébullition la saumure restante dans la casserole, la verser dans des bocaux de champignons et ajouter 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. le vinaigre. Stériliser pendant au moins 30 minutes, rouler. Désormais, les cornichons peuvent être stockés en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.

Le processus le plus laborieux pour rouler des champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver, une telle collation diversifiera l'alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table de fête.