Julienne de cuisine au poulet et champignons pour toute la famille
La julienne aux champignons est un plat français exceptionnellement savoureux. Le mot «julienne» dans la traduction du français signifie une coupe fine spécifique de légumes frais. Maintenant, le mot «julienne» est compris comme des plats cuits au four, qui se composent de diverses variétés de champignons, de sauce blanche, de crème sure sous une couche de fromage. La viande de volaille blanche est souvent ajoutée aux juliennes.
La julienne est particulièrement bonne dans les petits moules à pâtisserie en portions - les plats de cocotte. Mais si vous ne les avez pas, cela n'a pas d'importance, car ils peuvent être remplacés par des casseroles en céramique, ainsi que des plats en verre pour la cuisson au four. Une poêle à frire convient également.
Pour la cuisson, des ingrédients délicats et mous sont le plus souvent utilisés: champignons, viande de poulet blanche, jambon de poulet. Vous pouvez diversifier le plat avec de la courge, des courgettes, du brocoli, des choux de Bruxelles, du chou-fleur et aubergine.
Pour rendre la croûte qui recouvre le dessus du plat particulièrement attrayante et rougeâtre, utilisez des fromages à pâte dure mélangés à de la chapelure culinaire.
Lors de la cuisson de la julienne dans des cocottes, les récipients sont placés sur une plaque à pâtisserie dans laquelle un peu d'eau est versée.
Julienne aux champignons (recette classique)
- un demi-kilogramme de champignons;
- un gros oignon;
- 15 pour cent de crème sure;
- fromage à pâte dure 60g;
- fibre 2 cuillères à soupe;
- sel;
- un mélange de poivrons moulus (noir et piment de la Jamaïque);
- aneth haché 2 cuillères à café.
Cuisine:
- Coupez les champignons en assiettes, placez-les dans une poêle, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide en sorte.
- Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez-le à la poêle avec les champignons, faites-le revenir à feu doux.
- Lorsque les champignons et les oignons sont complètement cuits, ajoutez un mélange de noir moulu et de piment de la Jamaïque, de fibres, d'herbes, de sel.
- Mélanger la crème sure légèrement tiède avec les champignons et les oignons et déposer sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.
- Ajouter généreusement le fromage râpé.
- Nous faisons cuire dans un four bien chauffé pendant un quart d'heure. La température de cuisson doit être d'au moins 230 degrés.
Julienne de champignons (recette classique)
Ingrédients:
- champignons porcini 150 g;
- crème ou crème sure faible en gras - trois cuillères à soupe;
- 1 oignon;
- Parmesan - 200 grammes;
- huile d'olive - 20 g.
Cuisine:
- Rincer soigneusement les champignons et les hacher.
- Coupez l'oignon en rondelles.
- Chauffer l'huile dans une poêle à frire à bords hauts. Mettre les cèpes et les oignons dans l'huile chauffée, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Nous remplissons tous les composants de crème sure et les mettons dans des cocottes pré-préparées. Trois fromages et verser généreusement sur les champignons dessus.
- Nous l'envoyons dans un four chauffé au rouge et le gardons là pendant un quart d'heure. Une croûte parfumée et dorée garantie.
Tartelettes aux cèpes et poulet
Ingrédients:
- viande de volaille blanche - 300 g;
- champignons porcini - 200 g;
- crème faible en gras - trois cuillères à soupe;
- 1 oignon;
- Fromage parmesan - 200 grammes;
- huile d'olive - 20 g;
- un mélange de poivrons moulus (noir et piment de la Jamaïque);
- légumes verts hachés (aneth, persil);
- tartelettes.
Préparation de la garniture aux champignons:
- Triez les champignons et versez dessus de l'eau bouillante, après 10 minutes, mettez-les dans une passoire et rincez chaque champignon à l'eau courante.
- Coupez les champignons lavés (s'il y a beaucoup de champignons, vous ne pouvez faire frire que les bouchons).
- Mettez les cèpes dans une poêle et faites-les revenir à feu doux. Laissez-les bouillir dans leur propre jus. Après 10 minutes, ajoutez l'oignon et le navet finement hachés.
- Dès que le jus bout, ajoutez du sel au goût (mais ne sursalez pas), poivrez un peu et ajoutez de l'huile d'olive.
- Lorsque les champignons commencent, tirez à travers, ajoutez une cuillère à soupe de farine, faites frire un peu, en ajoutant 3 cuillères à soupe de crème.
- Soyez prêt, en remuant constamment.
- Assaisonner d'herbes (aneth, persil).
Cuire la viande de volaille blanche jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie, refroidir, coupée en petits morceaux.
Mélanger la viande avec les champignons cuits et mettre dans une poêle à bords hauts, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Mettez la julienne dans les tartelettes, saupoudrez de fromage râpé dessus et mettez au four pendant cinq minutes.
Recette vidéo Julienne
Avec poulet et champignons (dans une casserole)
Une autre recette avec des ajouts mineurs.
Ce plat, grâce à une sauce blanche spéciale, a un goût délicat, en plus, il est également satisfaisant.
Le plat est très apprécié des enfants. Il faut être très paresseux pour ne pas cuisiner une telle julienne pour la famille pour le dîner ou le dimanche.
Même si vous ne voulez pas gâcher le four, vous pouvez le faire cuire dans une casserole profonde avec un fond épais et un couvercle.
Ingrédients:
- poitrine de poulet 300 g;
- champignons champignons 200 g;
- crème 200 g;
- quelques cuillères de farine;
- fromage râpé - quelques cuillères;
- beurre - 50g;
- un demi-verre de lait pour faire la sauce;
- un mélange de poivrons moulus (noir et piment de la Jamaïque).
Préparation:
Tout d'abord, préparez la sauce. Pour ce faire, mettez le beurre dans une poêle chaude, une fois qu'il a fondu, ajoutez la farine et faites-le frire en remuant constamment.
Versez un demi-verre de lait.
Après ébullition, n'arrêtez pas de remuer constamment la sauce, car elle a tendance à brûler.
Coupez les champignons en assiettes, coupez la viande de volaille en petits morceaux sous forme de cubes.
Faites frire la viande dans une petite quantité d'huile, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à cuisson complète, versez sur la sauce, saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Si vous voulez qu'une croûte de fromage d'une couleur rougeâtre appétissante se forme sur le dessus, vous devez à la toute fin placer le plat de cuisson dans un four préchauffé pendant quelques minutes.
Julienne dans une baguette
Ingrédients:
- champignons (cèpes ou champignons) - 300 g;
- viande de volaille blanche - 300 g;
- oignon - 1 pc;
- crème sure faible en gras - 3 c. cuillères;
- crème - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- une cuillerée de farine;
- sel au goût;
- deux baguettes.
J'adore expérimenter en cuisine, alors quand j'ai entendu parler de ce plat, j'ai immédiatement décidé de le cuisiner. Mes enfants aiment beaucoup julienne. Je le fais cuire, en règle générale, dans une poêle en céramique profonde. Et puis j'ai décidé de faire de la julienne en portions. Je suis très content du résultat. Je souhaite partager avec vous la recette de ce plat:
- Je prépare ce plat à l'aide de champignons, mais je pense que les cèpes ou tout autre feront également l'affaire.
- Je fais bouillir des champignons pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.
- Frire jusqu'à ce que les oignons soient à moitié cuits, coupés en demi-anneaux. J'ajoute des champignons finement hachés à l'oignon, fais frire cette masse jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. Je coupe la viande de poulet bouillie en cubes, et la verse sur les oignons et les champignons, je carcasse le tout pendant 5 minutes.
- Je prépare aussi la sauce. Pour la sauce, je prends de la crème, de la crème sure et une cuillerée de farine.
- Ajouter la sauce blanche préparée aux champignons et laisser mijoter 10 minutes.
- Je commence à cuisiner des "cocottes" à partir de baguettes. Je coupe la baguette en parties égales, enlève la chapelure, ne laissant que quelques centimètres comme fond.
- Je mets les champignons frits, la viande dans les "cocottes" improvisées résultantes de la baguette, et je les remplis de fromage râpé sur le dessus.
- Je le charge dans le four pendant 25 minutes pour former une croûte dorée.
- Au bout de 25 minutes, les baguettes portionnées farcies à la julienne sont prêtes à être servies.
Pour la préparation des baguettes, vous pouvez prendre n'importe quelle autre garniture, l'essentiel est qu'il ne contienne pas beaucoup de liquide, sinon le «kokotnytsy» improvisé se ramollira et se désintégrera.
Un plat exquis ravira votre famille et vos amis, en particulier les enfants.
Julienne avec points de suture et fromage en pots
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de coudre des champignons ou des morilles.
Ingrédients:
- ligne de champignons ou de morilles - 300 g;
- fromage à pâte dure - 50 g;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- crème sure 20% - 3 cuillères à soupe;
- oignons - 2 pièces;
- sel.
Il ne faut pas mettre d'épices dans ce plat, pour ne pas "tuer" l'arôme des champignons
Cuisine:
- Lavez bien les morilles, versez de l'eau bouillante dessus, faites bouillir pendant un quart d'heure, mettez dans une passoire et rincez à l'eau courante.
- Coupez les morilles lavées et mettez-les dans une poêle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le jus ait bouilli.
- Lorsqu'il ne reste presque plus de jus, ajoutez les navets finement hachés, ajoutez du beurre et continuez la friture en remuant de temps en temps.
- Lorsque les champignons commencent à "tirer", ajoutez quelques cuillères à soupe de farine, faites frire et mettez de la crème sure - 2 cuillères à soupe.
- Mettez les champignons préparés dans des pots en argile pour la cuisson.
- Râpez le fromage et couvrez le plat avec.
- Envoyer au four pour la cuisson pendant un quart d'heure à une température de 230 degrés.
Julienne avec tranches de fromage au four
Ingrédients:
- champignons champignons 200 g;
- crème sure faible en gras - deux cuillères à soupe;
- deux oignons;
- poivron - 1 PC;
- Fromage russe - 250 g;
- beurre (ou crème épaisse) - 20 g;
- oeuf - 1 pc.
Cuisine:
- Rincez les champignons, coupez-les en assiettes.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Coupez le poivron en tranches.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle profonde. Mettez les champignons et les oignons dans le beurre chaud, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Assaisonnez les champignons avec de la crème et de la crème sure et mettez-les dans un plat allant au four en céramique, déposez dessus les tranches de fromage trempées dans un œuf battu.
- Nous l'envoyons au four pendant un quart d'heure.