Hogyan tisztítsuk meg a tejgombákat pácoláshoz - a vargányák és a fekete gombák feldolgozási funkciói

Mondja meg, hogyan kell tisztítani a tejgombákat pácoláshoz? A férj meglátogatta szüleit, faluk az erdő mellett található. Innen ajándékokat hozott nekünk - egy egész kosár személyesen gyűjtött tejgombát. Gombával ritkán foglalkozom, legfeljebb sampinyonkat veszek, nincs vele gond. És valójában nem kell takarítania, és gyorsan elkészülnek. És mit kezdjünk ezekkel a gombákkal? A férjem sózni kér, és nem is tudom, melyik oldalon forduljak hozzájuk.

Nyár végén aranykor jön a gombaszedők számára, mert a fenyők és a nyírek lombkoronája alatt egész tejgombacsaládok kezdenek megjelenni. Ezek a gombák egyszerre szépek és finomak, különösen sózottak. De ahhoz, hogy az étel valóban étvágygerjesztőnek tűnjön, fontos tudni, hogyan kell hámozni a tejgombákat pácoláshoz. Előkészítésük bármely más módja azonban az erdő ajándékainak gondos előkészítését foglalja magában. Érdekes sapkáikat egy nyálkás film borítja, ráadásul a közepén jellegzetes mélyedés van. Ez biztosítja, hogy minden apró törmelék tapadjon a nedves felületre. És ha nem nehéz eltávolítani a leveleket a kupakokról, akkor meglehetősen nehéz megtisztítani magát a lyukat a szennyeződéstől és a fűszálaktól. És egyszerűen meg kell tenni ezt, nem akarsz gombát enni fűvel és homokkal együtt?

Kétféle módon lehet sózás: hideg és meleg. Hideg módszerrel a nyerstej gombákat megszórják sóval és fűszerekkel. A forró sózás biztonságosabb, mert a gombákat előre felforralják. Ezenkívül rugalmas ropogós textúrát tartanak fenn, míg a sós nyers tejgomba élesebb és lágyabb íze van.

Hogyan lehet hámozni a gombákat pácoláshoz

Tehát a piacon tejgombákat gyűjtött vagy vásárolt megbízható gombaszedőktől, és úgy döntött, hogy megsózza őket. Leggyakrabban fehér tejgomba található, krémes sapkás színnel. Ne halogassa a gombákat "későbbre", legfeljebb 5 órát várhatnak, különben kezdik elveszíteni a nedvességet és a rugalmasságot.

A következő lépés a következőkkel:

1. Menjen át, dobja el a sérült testeket.
2. Kezével tisztítsa meg a nagy törmeléket - leveleket, tűket, füvet.
3. Késsel kaparja le a sapkán lévő tapadó kis törmeléket, különös figyelmet fordítva az elmélyítésre.
4. Öblítse le folyó vízzel.
5. Áztasson egy napig, 5 óránként cserélje a vizet. Annak érdekében, hogy a gomba ne savanyuljon, minden vízcseréhez adjon egy kis sót.
6. Mossa meg újra a gombát úgy, hogy puha ecsettel vagy szivaccsal dörzsöli a kupakokat. Ha a gomba homokos talajon nőtt, és vannak különösen nagyok, akkor levághatja a lemezeket a kupak alatt. Sok homok halmozódik fel bennük, és néha nehéz teljesen kimosni.

Ne lepődjön meg, ha az áztatott fehér tejgomba szürkévé vagy enyhén zöldre változik - ez a jellemző jellemzőjük.

A fekete gomba tisztításának jellemzői

A kupak jellegzetes színe alapján könnyen felismerhető ez a fajta gomba. Gyönyörű barna színű, a napon mocsaras zöld árnyalatot vet. A fekete tejgombákat csemegének tekintik, feldolgozásuk kissé eltér. Ezeket a királygombákat jól le kell mosnia a törmeléktől, szükség esetén késsel meg kell tisztítani a kupakokat. De van néhány árnyalat az áztatással kapcsolatban. A gombáknak erre az eljárásra van szükségük a keserűség megszabadulásához. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a hosszan tartó vízzel való érintkezés hozzájárul az ízjellemzőik romlásához.

Figyelje meg az "arany középutat" a fekete tejgombákkal: áztassa őket hideg vízben, de ne tartsa 3 óránál tovább.Ez az idő elég ahhoz, hogy a fűszálak lemaradjanak, keserűség jött ki, de az íze nem változott. Ne felejtse el sózni a vizet.

Fehér tejgomba főzése sózáshoz - videó