מתכונים פשוטים להכנת פטריות ערבות כבושות טעימות
לבישול של פטריות ערבות יש דקויות ומאפיינים משלה, שבזכותן הן הופכות טעימות, פריכות ובטוחות לבריאות. לרוב, המתכון לפטריות ערבות כבושות כולל שימוש בשורות, הנקראות גם צפצפות או פודפולניקים. זוהי אחת המשפחות הנפוצות ביותר עם למעלה מ -2000 זנים. פטריות ערבות טעימות ומזינות נהדרות לכבישה ולהכנות חורפיות אחרות, חמוצים ונשנושים.
הכנת פטריות לכבישה
כיצד להכין פטריות ערבות לכבישה:
- יש לנקות את השורות שנאספו משאריות של אדמה, עלים, דשא ופסולת אחרת. חותכים את החלק התחתון של הרגל - הוא לא נאכל.
- עדיף לנקות את הצלחות מהצד התחתון של הכובע בעזרת ספוג רך.
- שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים 2-3 פעמים, ואז ממיינים לפי גודל. חותכים פטריות גדולות למספר חלקים, ניתן להדביק דגימות קטנות בשלמותן.
- מעבירים את הפטריות שנקטפו לקערה גדולה, מכסים במים נקיים ומשאירים להשרות במקום קריר וחשוך. ההשריה עשויה להימשך בין 5 שעות לשלושה ימים, תלוי בסוג השורה.
- מחליפים את המים בקערה עם הפטריות למים טריים כל 3-4 שעות.
- לאחר ההשריה יש לשטוף שוב את השורות מתחת למים זורמים ולנקות אותם על ידי הסרת העור מהכובע.
לפני הכשת פטריות ערבות עליהן לעבור טיפול בחום ארוך. צריך למלא אותם במים נקיים כדי שיכסה את השורות ולהוסיף מלח שולחן - 1 כפית לליטר מים. ניתן להשתמש בחומצת לימון במקום במלח.
מניחים את הסיר עם פטריות הערבה על אש בינונית ומרתיחים במשך 35-40 דקות, וזכרו להסיר את הקצף כל הזמן מעל פני הנוזל. לאחר שכל הפטריות שקעו בתחתית המיכל, ניתן להוציאן מהתנור. יוצקים את השורות למסננת או למסננת ומניחים לנוזל להתנקז.
המתכון הקלאסי לפטריות ערבות כבושות
ישנם מתכונים רבים לפטריות ערבות כבושות - שתיהן פשוטות, הכוללות רק שורות ומרינדה, ומורכבות יותר, עם מרכיבים נוספים שונים.
לכבישה על פי המתכון הקלאסי תצטרכו:
- פטריות ערבות - 3 ק"ג;
- חומץ שולחן 9% - 9 כפות. l;
- מלח שולחן - 7 כפות. l;
- סוכר מגורען - 4 כפות. l;
- גרגירי פלפל שחור - 8-9 יח ';
- עלי דפנה - 8-9 יח ';
- ציפורן - 15-20 יח ';
- מים - 3 ליטר.
יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, מערבבים היטב עד להמסה מלאה. שים על אש נמוכה ותן לו לרתיחה.
יוצקים את הקלוף, הכבוס וחותכים לחתיכות פטריות לנוזל רותח ומרתיחים כמה דקות. לאחר מכן, הוסיפו לשורות עלי דפנה ותבלינים, התבשלו על אש קטנה למשך 15 דקות.
יוצקים חומץ לסיר, מערבבים היטב ומבשלים עוד 8-10 דקות. ארזו את הפטריות יחד עם המרינדה הרותחת בצנצנות טרום מעוקרות וגלגלו עם מכסי פח. הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
פטריות ערבות חריפות
אחד המתכונים הפופולריים לפטריות ערבות כבושות הוא עם צ'ילי חריף.למתאבן זה טעם עשיר ופיקנטי. ניתן להגדיל ולהוריד את כמות הצ'ילי לפי שיקול דעתך - תלוי בחריפות הרצויה.
רכיבים:
- פטריות ערבות - 4 ק"ג;
- חַד צ'ילי - 2-3 יח ';
- שיני שום - 15-18 יח ';
- מים - 2 ליטר;
- מלח שולחן - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- עלי דפנה וציפורניים - 10 כל אחד;
- חומץ שולחן 9% - 130-150 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח '.
יוצקים פטריות ערבות עם מי קרח, מוסיפים מלח, סוכר מגורען ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את האפונה, עלי הדפנה והציפורן למרינדה הרותחת, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 8-10 דקות. קוצצים דק את פלפלי הצ'ילי יחד עם שיני השום ומוסיפים למחבת עם הפטריות, יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב.
יוצקים את הפטריות מהמחבת לצנצנות מעוקרות, מכסים במרינדה חמה ומניחים בתבנית מים רותחים.
עקרו את המיכל עם שורות למשך 10-13 דקות, ואז התגלגלו עם מכסי פח והשאירו מתחת לשמיכה עד שהיא התקררה לחלוטין.
פטריות ערבות חריפות עם רסק עגבניות
פטריות סטף כבושות עם רסק עגבניות הוא מתאבן בעל טעם מקורי ומתובל. זה יכול לשמש כמנה עצמאית, להוסיף לתבשילי ירקות או לתבשילים. לכבישה משתמשים גם ברסק עגבניות מוכן וגם במיץ עגבניות סחוט טרי.
רכיבים:
- פטריות ערבות - 5-6 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- רסק עגבניות או מיץ - 500 מ"ל;
- סוכר מגורען - 7 כפות. l;
- מלח - 6-8 כפות. l;
- חומץ שולחן - 250-280 מ"ל;
- כורכום טחון - כפית אחת;
- עלי דפנה - 10 יח ';
- פלפל אנגלי שחור - 18-20 יח '.
יוצקים מים נקיים ומסוננים לסיר גדול. מוסיפים סוכר מגורען ורסק עגבניות, מלח, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. מניחים על אש בינונית ונותנים לו לרתיחה.
יוצקים את הפטריות הקלופות והקצוצות למרינדת העגבניות הרותחות, מערבבים ומבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה. ואז מוסיפים חומץ לחומר העבודה ומבשלים עוד 10-13 דקות.
ארזו פטריות מוחמצות חמות במיכל מעוקר וחתמו במכסי פח. הפוך את הפחיות הפוך והשאיר להתקרר לחלוטין, עטוף במגבת טרי או בשמיכה חמה.
כבישת פטריות ערבות מחייבת עמידה במספר כללים ומאפיינים. ניתן להשתמש בהם רק לאחר השריה ממושכת וטיפול בחום מקדים. הודות למספר העצום של המתכונים, פטריות הערבות יהפכו לבסיס להכנת חטיפים טעימים, פריכים ומלוחים לכל טעם.