מתכונים לכבישה של פטריות עכברים - הכנה מהירה וטעימה לחורף
חובבי ציד "שקט" אוהבים פטריות עכברים או שורות אפורות, מכיוון שהם יכולים להפוך לבסיס לחמוצים חמוצים טעימים, מעוררי תיאבון ומקוריים. מתכונים שונים לכבישה של פטריות עכברים יעזרו לשמר את "הקציר" שנקטף לשימוש עתידי ולקבל חטיף פטריות מעולה עם ארומה עדינה וטעם פיקנטי.
הכנת עכברים לכבישה
עכברים או שורות אפורות הם פטריות המאכלים באופן מותנה. ניתן להשתמש בהם רק לאחר הכנה ראשונית, המורכבת מהשרייה ממושכת וטיפול בחום.
הכנה כזו לא רק משפרת את טעמם של עכברים אלא גם הופכת אותם לבטוחים לחלוטין לבריאות:
- נקה את העכברים שנאספו מפסולת צמחים, מחטים, דשא וחלקיקי אדמה.
- חתוך את החלק התחתון של הרגל - זה לא אכיל.
- שוטפים את הפטריות שנאספו מספר פעמים מתחת למים זורמים ואז ממיינים לפי גודל. חותכים עכברים גדולים לחצי או לחלקים 3-4, ניתן למרינד פטריות קטנות בשלמותן.
- לפני כריתת העכברים צריך להשרות אותם - לשם כך מוזגים את הפטריות לסיר גדול או לאגן, מכסים במי קרח ומשאירים במקום קריר למשך יומיים.
- לאחר ההשריה, שטפו את העכברים שוב מתחת למים זורמים, ואז קלפו את המכסים מהעור ופשטו בעדינות את תחתיתו מהסרט.
לפני הכבישה יש להרתיח את פטריות העכבר.
יוצקים את הפטריות הספוגות לסיר ומכסים במים צוננים בתוספת מלח שולחן (6-7 גרם לליטר). הרתיח לפחות 35-45 דקות, וזכור להוציא את הקצף מעל פני המים. כשהעכברים נמצאים בתחתית הסיר, שפכו אותם למסננת. כשהנוזל התנקז, הפטריות מוכנות לכבישה.
מתכונים לכבישה של פטריות עכבר
ישנם מתכונים רבים לכבישה של פטריות עכברים. ניתן לשמר אותם רק באמצעות מרינדה או עם תוספים שונים - ציפורן, אגוז מוסקט, כוסברה, שמיר או זרעי חרדל.
לא פחות ידועים המתכונים להכנת חורף מעכברים עם רסק עגבניות או חומץ יין, עשבי תיבול פרובנס, שורש זנגביל, גרידת לימון וירקות שונים. אבל אחת הפופולריות ביותר היא השיטה הקלאסית לכבישה של פטריות עכברים.
רכיבים:
- עכברים - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 6 כפות. l;
- מלח שולחן - 3 כפות. l;
- חומץ 9% - 200-220 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 10-12 יח ';
- שיני שום - 15-17 יח ';
- עלי דפנה - 6-7 יח ';
- מטריות שמיר - 6-7 יח '.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומלח, ואז מערבבים היטב להמסת הגרגירים לחלוטין. הביאו את המרינדה לרתיחה והוסיפו את העכברים שטופים וקלפו.
מרתיחים את הפטריות כ- 15 דקות, ואז מוסיפים את מטריות השמיר, עלי הדפנה, הפלפל ושיני השום הקצוצות. הפחיתו את האש והבשלו את העכברים עוד 13-15 דקות. לאחר מכן, מוזגים חומץ שולחן למרינדה ומבשלים על אש נמוכה עוד כ -10 דקות.
ארזו את העכברים בצנצנות מעוקרות מראש, מלאו במרינדה רותחת והתגלגלו עם מכסים מעוקרים. הפכו את הצנצנות במהופך, עטפו אותן במגבת חמה או בשמיכה והשאירו להתקרר לחלוטין.
עכבר עם ירקות
המתכון לפטריות עכבר כבושות עם ירקות בקוריאנית הוא מתאבן בעל טעם מעניין, פיקנטי, המושלם לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.
רכיבים:
- עכברים - 4 ק"ג;
- גזר - 4-5 יח ';
- בצל - 4-5 חתיכות;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 4 כפות. l;
- מלח שולחן - 4 כפות. l;
- כוסברה טחונה - כפית אחת;
- חומץ שולחן 9% - 180-200 מ"ל;
- תיבול לגזר קוריאני - 2 כפות. l.
מקלפים את הגזר, שוטפים מתחת למים זורמים וחותכים לרצועות דקות. מקלפים גם את הבצלים ואז קוצצים לחצאי טבעות דקות.
מכניסים את העכברים לסיר גדול, מערבבים עם סוכר, מלח, מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כשהנוזל מגיע לרתיחה, הוסיפו את הירקות, התבלינים והחומץ המוכנים. מחזיקים את הפטריות עוד רבע שעה ומסירים מהאש.
ארזו עכברים עם ירקות במיכל מעוקר, הניחו באמבט מים והחזיקו למשך 8-10 דקות. לאחר מכן מוציאים, מכסים במרינדה רותחת ואוטמים במכסי פח. מכסים את הצנצנות בשמיכה חמה ומניחים להצטנן לחלוטין.
עכברים קטנים וחריפים עם חרדל
אחד המתכונים הפופולריים ביותר לכבישה של פטריות עכברים הוא עם חרדל. למתאבן הפטריות יש טעם חריף נעים, והכנתו לא אורכת זמן רב. ניתן לאכול עכברים חריפים עם חרדל כחטיף עצמאי, להוסיף אותם לסלטים מלוחים ותבשילי ירקות, המשמשים כמילוי לפשטידות ומאפים אחרים.
רכיבים:
- עכברים - 1 ק"ג;
- אבקת חרדל יבשה - 1 כף. l;
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות. l;
- בישול - 1.5 כפות. l;
- חומץ 9% - 2 כפות. l;
- מטריות שמיר - 1-2 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח '.
קודם כל, אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לסיר, הוסיפו אבקת חרדל יבשה, סוכר מגורען ומלח. מערבבים היטב - כל הגרגירים צריכים להתמוסס לחלוטין.
יוצקים את העכברים שטופים, קלופים וקצוצים לנוזל, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הוסיפו מטריות שמיר ואפונה למרינדה הרותחת, ערבבו והבשלו עוד 8-10 דקות.
מוזגים חומץ לעכברים, מרתיחים עוד 3-5 דקות. ארזו את המתאבן החם בצנצנות מעוקרות, מלאו במרינדה חמה וגלגלו עם מכסי פח. השאירו את העכברים מתחת לשמיכה או מגבת חמה עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז העבירו אותם למרתף, למרתף או למזווה לאחסון נוסף.
Myshata הם פטריות טעימות ובריאות אשר פופולריות במיוחד בקרב חובבי ציד "שקט" בשל טעמם העדין ותכונותיהם התזונתיות. ישנם מתכונים רבים לחסר איתם תוכלו להחתים את "קציר" הפטריות שנקטפו, ולקבל מתאבן טעים ופריך.