Kaip išvalyti pieno grybus, skirtus marinuoti - porcinų ir juodųjų grybų apdorojimo ypatybės

Papasakok, kaip valyti pieno grybus marinavimui? Mano vyras nuėjo aplankyti tėvų, jų kaimas yra šalia miško. Iš ten mums atvežė dovanų - visą krepšį asmeniškai surinktų pieno grybų. Su grybais užsiimu retai, daugiausia, perku pievagrybius, su juo nėra jokių problemų. Valyti tikrai nereikia, ir jie greitai iškepa. O ką daryti su šiais grybais? Mano vyras prašo pasūdyti, o aš net nežinau, kuria puse prie jų kreiptis.

Vasaros pabaigoje grybautojams ateina auksinis laikas, nes po pušų ir beržų baldakimu pradeda atsirasti ištisos pieninių grybų šeimos. Šie grybai yra ir gražūs, ir skanūs, ypač sūdyti. Tačiau norint, kad patiekalas tikrai atrodytų apetiškas, svarbu žinoti, kaip nulupti pieno grybus, skirtus marinuoti. Tačiau bet koks kitas jų paruošimo būdas apima kruopštų miško dovanų paruošimą. Jų įdomūs dangteliai yra padengti gleivėta plėvele, be to, jų centre yra būdinga depresija. Tai užtikrina, kad visos mažos šiukšlės priliptų prie šlapio paviršiaus. Ir jei nėra sunku pašalinti lapus nuo dangtelių, tada gana sunku išvalyti pačią skylę nuo purvo ir žolių peilių. O tai padaryti tiesiog būtina, nesinori valgyti grybų kartu su žole ir smėliu?

Yra du būdai sūdymas: šalta ir karšta. Taikant šaltąjį metodą, žalio pieno grybai apibarstomi druska ir prieskoniais. Karštas sūdymas yra saugesnis, nes grybai yra iš anksto išvirti. Be to, jie išlaiko elastingą traškią tekstūrą, o sūrus žalio pieno grybų skonis yra aštresnis ir minkštesnis.

Kaip nulupti grybus marinavimui

Taigi, jūs rinkote ar pirkote pieno grybus iš patikimų grybautojų rinkoje ir nusprendėte juos pasūdyti. Dažniausiai randami balti pieno grybai, kreminės dangtelio spalvos. Neatidėkite grybų „vėliau“, jie gali palaukti ne ilgiau kaip 5 valandas, kitaip jie pradės prarasti drėgmę ir elastingumą.

Štai ką toliau daryti su jais:

1. Eikite, išmeskite pažeistus kūnus.
2. Rankomis nuvalykite dideles šiukšles - lapus, spyglius, žolę.
3. Peiliu nubraukite ant dangtelio prilipusias mažas šiukšles, ypatingą dėmesį skirdami gilinimui.
4. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
5. Mirkykite dieną, keisdami vandenį kas 5 valandas. Kad grybai nerūgtų, kiekvieną kartą keičiant vandenį, įberkite šiek tiek druskos.
6. Dar kartą nuplaukite grybus, patrindami dangtelius minkštu šepetėliu ar kempine. Jei grybai augo ant smėlingos žemės ir yra ypač didelių, galite nupjauti plokštes po dangteliu. Juose susikaupia daug smėlio ir kartais būna sunku jį visiškai išplauti.

Nenustebkite, jei išmirkyti balti pieno grybai pasidaro pilki arba šiek tiek žali - tai jiems būdinga savybė.

Juodųjų grybų valymo ypatybės

Šį grybų tipą lengva atpažinti pagal būdingą kepurėlės spalvą. Jis yra gražios rudos spalvos, o saulėje jis duoda pelkėtą žalią atspalvį. Juodieji pieno grybai laikomi delikatesu, o jų perdirbimas šiek tiek skiriasi. Šiuos karališkus grybus taip pat turėsite gerai nuplauti nuo šiukšlių, jei reikia, kepurėles valykite peiliu. Tačiau yra keletas niuansų dėl mirkymo. Grybams reikia šios procedūros, kad atsikratytų kartumo. Tuo pat metu manoma, kad ilgalaikis vandens poveikis pablogina jų skonio savybes.

Stebėkite „aukso vidurį“ su juodais pieno grybais: pamirkykite juos šaltame vandenyje, tačiau nelaikykite ilgiau kaip 3 valandas.Šio laiko visiškai pakanka, kad žolių ašmenys atsiliktų, atsirado kartumas, tačiau skonis nepasikeitė. Nepamirškite į vandenį įberti druskos.

Baltų pieno grybų virimas sūdymui - vaizdo įrašas