Kaip pasūdyti pieno grybus, naudojant geriausius marinavimo receptus
Skanūs traškūs grybai yra pats skaniausias šalto užkandis. Kaip teisingai pasūdyti pieno grybus, kad jie nepakeistų spalvos ir netaptų stalo puošmena. Nuo senų senovės dideli mėsingi grybai augo miškuose ir palei upių krantus. Kiekviena šeimininkė mokėjo juos virti žiemai. Ji atnešė savo naujovių į šį procesą. Dabar yra keletas paprastų receptų, kuriuos lengva įgyvendinti namuose. Šeimininkė bus apdovanota skaniu liaudiško stiliaus užkandžiu. Sūdytus grybus galima valgyti su sviestu ir svogūnais, pridėti juos prie picos, okroshka, salotų.
Grybų paruošimas sūdymui
Prieš karštą sūdymą jie 5 valandoms dedami į pasūdytą vandenį. Po to dangtelius reikia išvalyti minkštu šepetėliu.
Šaltam sūdymui reikės trijų dienų mirkymo. Vanduo turi būti keičiamas kas 12 valandų. Tai daroma siekiant pašalinti kartumą. Po mirkymo grybai valomi ir plaunami tekančiu vandeniu.
Kaip namuose pasūdyti pieno grybus
Yra 3 pagrindiniai grybų marinavimo būdai: karšti, šalti ir sausi. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Kaip teisingai pasūdyti pieno grybus namuose, norint pasiekti laukiamą rezultatą. Karšto metodo privalumas yra proceso greitis. Tai galima padaryti per kelias valandas. Šaltas variantas trunka kelias dienas, tačiau grybai yra minkštesni ir aromatingesni.
Norint visiškai pašalinti natūralų grybų kartumą, būtina laikytis recepto. Nepaisant pasirinkto metodo, reikia mirkyti ir valyti.
Karštas pieno grybų sūdymas
Metodo pasirinkimas priklauso nuo laisvo laiko prieinamumo. Karštas pieno grybų sūdymas namuose nereikalauja daug pastangų ir brangių ingredientų. Iš grybų visiškai pašalinamas kartumas, jie išlaiko savo struktūrą ir išlieka traškūs.
Norėdami paruošti 8 litrus produkto, jums reikės šių ingredientų:
- 5 kg grybų;
- 2 dideli šaukštai druskos 1 litre vandens;
- 2 šaukštai juodųjų pipirų;
- 10 kvapiųjų pipirų žirnių;
- 4 gvazdikų žvaigždės;
- 2 lauro lapai;
- 4 skiltelės česnako;
- krapai;
- 4 serbentų lapai.
Prieskoniai suteikia grybams unikalų aromatą ir savitą skonį. Nepaisant įspūdingo komponentų sąrašo, karštas metodas yra gana paprastas, nėra sunkus ir ekonomiškas.
Grybų virimo laikas yra vidutiniškai 20 minučių. Tačiau geriausia jų pasirengimą nustatyti pagal išvaizdą. Jei grybai nusėdo į dugną, tada jie yra visiškai paruošti.
Gaminimo būdas:
- Pieninius grybus 3-4 valandas reikia mirkyti pasūdytame vandenyje. Tada jie nuplaunami teptuku, kad būtų pašalintos šiukšlės.
- Į keptuvę pilamas vanduo. Jo turėtų būti 2 kartus daugiau nei grybų. Už kiekvieną litrą užpilama pusantro šaukšto druskos. Šioje kompozicijoje grybai verdami 15-25 minutes. Jie turi nugrimzti į dugną.
- Kitame puode ruošiamas aštrus sūrymas, kuriame yra prieskonių ir 2 šaukštai druskos litrui skysčio. Nepamirškite kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir krapų. Jie suteikia gatavam produktui ypatingą skonį.
- Išvirę grybai nusausinami į kiaurasamtį, šiek tiek lašinami ir perkeliami į puodą su sūrymu, kuriame jie dar verda 30 minučių.
- Galiausiai suberkite česnaką ir išmaišykite. Ant grybų paviršiaus išdėliojami serbentų lapai ir mažesnis dangtelis, kuris turi būti prispaustas žemyn, kad visi grybai būtų sūryme.
Puodas dedamas į vėsią vietą, kur jis turi stovėti mažiausiai savaitę, kol visiškai iškeps.
Šaltas pieno grybų sūdymas
Kaip šaltu būdu pasūdyti pieno grybus, kad jie neskanotų kartumo ir netaptų minkšti. Patyrusiems namų šeimininkėms tai nebus sunku, o pradedantieji turėtų aiškiai laikytis recepto. Taikant šaltą metodą, rezultato teks palaukti šiek tiek ilgiau nei naudojant karštą.
Už 8 litrus gatavo produkto jums reikės:
- 5 kg grybų;
- 250 g druskos;
- česnako galva;
- 5 lauro lapai;
- 5 serbentų lapai;
- krienų šaknis;
- 2 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių;
- mažas šaukštas cukraus.
Šaltas pieno grybų sūdymas namuose prasideda mirkymu. Tai užtruks mažiausiai 3 dienas. Vanduo keičiamas ryte ir vakare, kad neprasidėtų fermentacijos procesas.
Gaminimo būdas:
- Norėdami pradėti marinavimo procesą, jums reikės didelio emaliuoto indo. Ant dugno įdėkite druskos ir padėkite grybų sluoksnį. Taigi produktai pakaitomis keičiasi tol, kol dings visi pieno grybai. Viduryje tarp sluoksnių reikia užpilti šaukštą cukraus. Tai skatins pieno rūgšties bakterijų gamybą.
- Grybų viršuje yra mažesnis dangtelis ir gera apkrova. Šioje formoje produktai paliekami parai.
- Tada paruošiami prieskoniai. Česnakai ir krienų šaknys supjaustomi plonais griežinėliais. Grybai turi būti dedami į stiklainius, pakaitomis su prieskoniais. Jie uždaryti nailoniniais dangteliais.
- Ruošinys mėnesiui dedamas į rūsį. Taip pat skardines galima dėti į šaldytuvą. Temperatūra turėtų būti per 5 laipsnius. Sūdymo procesas užtruks mažiausiai mėnesį, po kurio bus galima valgyti pieno grybus.
Kad produktas nesugestų, turite stebėti sūrymo kiekį stiklainyje. Jei viršutiniai grybai liečiasi su oru, jie greitai supelija ir įgauna nemalonų kvapą.
Norint išvengti botulizmo, po mėnesio skardines reikia sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti.
Kaip džiovinti druskingus pieno grybus
Kaip patogu tokiu būdu marinuoti pieno grybus. Įdomu tai, kad tam grybus reikia ne tik mirkyti, bet ir plauti. Pakanka pašalinti šiukšles ir nuvalyti dangtelius.
Emaliuotoje keptuvėje sluoksniais išdėliokite akmens druską ir pieno grybus. Ant viršaus turi būti sumontuotas krovinys, o konteineris išimamas į vėsią vietą. Jei grybavimas tęsiasi, juos galima įdėti į keptuvę, pakaitomis su druska. Todėl pieno grybai gamina daug sulčių. Jie pasūdomi per mėnesį, po to išklojami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.
Patariama patiekti patiekalą ant stalo su svogūnais, česnakais ir sviestu, supjaustius jį griežinėliais.
Juodųjų grybų sūdymas
Nuo senų senovės pieno grybai buvo renkami Sibiro miškuose. Šie kvapnūs grybai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Kaip namuose pasūdyti juodųjų pieno grybų, kad būtų malonu ir nesigėdytų patiekti. Juos galima virti taip pat, kaip ir baltus, karštus ir šaltus. Yra paprasto marinavimo su svogūnais variantas.
Ingridientai:
- kibiras grybų;
- 350 g druskos;
- 5 svogūnai.
Grybų ir svogūnų derinys yra idealus pagal skonį. Jei šie produktai sūdomi kartu, gausite paruoštą užkandį.
Pieno grybai mirkomi 3-5 dienas. Vanduo reguliariai keičiasi. Po mirkymo grybus reikia nuplauti ir virti.
Druska, pieno grybai ir svogūnų žiedai dedami sluoksniais į emaliuotą keptuvę.
Didelė priespauda dedama ant viršaus. Keptuvė 40 dienų pašalinama vėsioje patalpoje.
Paruošti grybai turi būti dedami į stiklainius ir atšaldomi. Nerekomenduojama ruošinio laikyti ilgiau nei metus.
Žinodami, kaip sūdyti baltus pieno grybus ir jų juoduosius atitikmenis, galite nebijoti, kad šventiniam stalui pritrūks pikantiškų užkandžių.Grybai naudojami šalti užkandžiai, salotos ir pikantiški itališki kepiniai. Tinkamai sūdyti grybai yra labai skanūs savo natūralia forma. Jie gali būti patiekiami su svogūnais, sviestu ir grietine.