Marinuoti grybai: kepimo receptai
Marinuoti grybai, kurių receptai išsiskiria lengvumu ir paprastumu, yra skanus, pikantiškas užkandis, kuris papuoš bet kokį kasdienį ar šventinį stalą. Jie gamina labai greitai, o įvairūs marinatų receptai padeda grybams suteikti sodraus, aštraus skonio ir išraiškingo aromato.
Jei esate grybautojas, be abejo, sandėliuke, be kitų konservų, visada yra pora indelių jūsų derliaus. Bet grybauti yra ne mažiau „subtilu“ nei skinti. Net ir patys geriausi ir valgomiausi grybai gali „sprogti“ per mėnesį, jei jie bus netinkamai marinuoti. Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasiruošti žiemai baravykai, medaus agarikus, vargonus ir voveraites, kad jie būtų ilgai laikomi.
Virimas grybais
Sviesto dangtelius taip pat nuvalome nuo odos, kad jie būtų lengvi. Be to, nerafinuoti baravykai gamina daugiau gleivių.
Dabar grybai turi būti virti. Jei jų yra daug, bet nėra didelio konteinerio, galite tai padaryti keliais pravažiavimais. Bet bus daug patogiau išvirti visus grybus vienu ypu, pasiskolinus iš kaimyno didelį puodą ar katilą. Į jį siunčiame grybus ir užpilame šaltu vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Pilti nereikia daug, užtenka maždaug 2 litrų. Grybai turi savo drėgmę, kurią jie pradės gaminti gamindami maistą. O jei vandens vis dar mažai, visada galite papildyti.
Virimo metu būtinai surinkite putas.
Mes sviestą verdame mažiausiai 50 minučių, pasūdome vandenį pagal skonį. Po šio laiko grybus išimame ir filtruojame. Skalauti nereikia.
Marinuojant grybus: kaip pasigaminti marinatą
Norint marinuoti 5 kg jau nuluptų žalių grybų, mums reikia 2 l marinato.
Tai daroma taip:
- Supilkite vandenį į nedidelį puodą.
- Mes užpilame 4 šaukštus. l. druska.
- Įdėkite prieskonių 2 lavrushkas.
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. prieskoniai pagal skonį (kvapieji pipirai, kartieji).
Daugelis namų šeimininkių mėgsta marinuoti grybus su česnakais. Apskritai tai galite padaryti ir tai yra skanu.
Jei planuojate paslėpti porą stiklainių Naujiesiems metams, česnako nedėkite. Ilgai laikomi grybai su česnakais patamsėja.
Dabar šiame marinade sviestą verdame 15-20 minučių. Pabaigoje įpilkite 1,5 šaukštelio. acto esencijos (70%) ir leiskite jam užvirti. Tinka ir 9% actas, tačiau reikia daugiau - 4 valg. l.
Jei grybai pirmą kartą buvo gerai išvirę, verdant marinade neturėtų būti putų. Jei marinatas putojo, tai reiškia, kad sviestas yra nepakankamai paruoštas.
Kol grybai verda, sterilizuokite stiklainius. Paruoštas sviestas iškart, karštas, išklojamas stiklainiuose iki pečių. Supilkite keptuvėje likusį marinatą ir susukite. Apverskite ir atvėsinkite. Marinuoti grybai laikomi vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai - pievagrybių receptai
Yra daugybė būdų marinuoti grybus. Tarp namų šeimininkių populiariausi yra paprasti ir lengvi receptai, leidžiantys gauti skanių ir burnoje tirpstančių grybų, praleidžiant minimaliai laiko ir pastangų.
Ingridientai:
- pievagrybiai - 900 g;
- stalo actas 9% - 80-100 ml;
- rafinuotas cukrus - 2-4 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - 130 ml;
- česnako skiltelės - 6-7 vnt;
- pumpurai gvazdikas - 4 dalykai;
- pipirų grūdeliai - 18-20 vnt;
- lauro lapai - 6 vnt;
- druska - 2 šaukštai;
- vanduo - 120 ml.
Šiam marinuotų grybų receptui geriausia naudoti maždaug vienodo dydžio mažus grybus - jie marinuojasi tolygiai ir stiklainyje atrodys labai apetitiškai.
Į vandenį supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, druską, įpilkite cukraus, prieskonių, smulkintų česnako skiltelių. Pievagrybius nuplaukite tekančiu vandeniu, jei grybai maži, juos galima palikti nepažeistus. Didelius pievagrybius perpjaukite per pusę.
Paruoštus grybus supilkite į puodą su marinatu ir padėkite ant silpnos ugnies, virkite, tada virkite dar 8–9 minutes, reguliariai maišydami ir pašalindami putas.
Pievagrybius supilkite į stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu, susukite ir palikite užpilti vėsioje vietoje 8–10 valandų.
Greitas rauginimas grybais
Greitai paruošiant grybus, naudojamas marinatas, į kurį įeina kvapnus medus, aštrios Dižono garstyčios, šviežios žolelės ir aitriosios čili paprikos. Tai suteikia grybams įdomų ir neįprastą skonį. Tokius pievagrybius galima paruošti dviem būdais - marinuoti žali arba iš anksto kepti augaliniame aliejuje.
Ingridientai:
- pievagrybiai - 900-950 g;
- dižono grūdų garstyčios - 30-50 g;
- medus - 50 ml;
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 60-80 ml;
- aitrioji paprika - 1 vnt;
- šviežios petražolės ar krapai - krūva;
- druska - savo nuožiūra.
Pirmasis būdas: nuplautus pievagrybius supjaustykite plonomis riekelėmis arba puselėmis ir kepkite verdančiame augaliniame aliejuje, kol karamelizuosis. Kai grybai paruduos, į juos įberkite smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų, medaus ir garstyčių, druskos ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Kepkite dar 3-4 minutes, tada dėkite į paruoštus stiklainius. Šį greitą užkandį galima laikyti šaldytuvo lentynoje iki 3 savaičių.
Antrasis būdas: nuplautus grybus užpilkite verdančiu vandeniu, druska ir užvirkite, tada virkite 5-6 minutes.
Marinatui derinkite medų su garstyčiomis, sultimis, išspaustomis iš 1 citrinos, smulkintomis česnako skiltelėmis, juodaisiais pipirais ir augaliniu aliejumi.
Supilkite marinatą ant virtų pievagrybių ir supilkite į mažus stiklinius indelius. Aštrus grybų užkandis turėtų būti užpilamas 5-8 valandas, po to jį galima patiekti.
Paprastas kiaulių grybų receptas
Šis marinuotų grybų receptas žiemai yra paruoštas jų išankstiniu terminiu apdorojimu.
Ingridientai:
- grybai - 870-970 g;
- stalo actas 9% - 300-350 ml;
- gvazdikų pumpurai - 6-7 vnt;
- juodieji pipirų grūdeliai - 8–9 vnt;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 8–9 vnt;
- lauro lapai - 4-6 vnt;
- rafinuotas cukrus - 70-90 g;
- druska - 4 šaukštai;
- vanduo - 2 l.
Nulupkite vargonus, nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir supilkite į puodą.
Užpildykite vėsiu vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų, ir virkite 35–40 minučių.
Kai uodegos grybai užvirs, pašalinkite iš skysčio paviršiaus pasirodžiusias putas ir šiek tiek pasūdykite. Tada supilkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir pridėkite paruoštus kiaulinius grybus. Verdame juos 18-20 minučių.
Kol grybai verda, sterilizuokite stiklinius indelius ir dangčius mikrobangų krosnelėje, garuose ar kitu patogiu būdu.
Kai skystis užvirs, grybus nedelsdami perkelkite į paruoštus stiklainius, suberkite prieskonius ir užpilkite karštu marinatu. Po to stiklainius apvyniokite vilnone antklode ir palikite 8–10 valandų, tada perkelkite juos į rūsį ar sandėliuką tolimesniam laikymui.
Voveraitės su vyno actu
Skanių marinuotų grybų, pridedant vyno acto ir salierų, receptą galima naudoti pievagrybiams, austrių grybams, grybams.Voveraitės ypač skanios vynuogių marinade - jos bus puikus priedas prie mėsos, bulvių patiekalų ar apetiško nepriklausomo užkandžio.
Ingridientai:
- voveraitės - 750 g;
- vyno actas - 300 ml;
- aitriosios paprikos - 3 vnt;
- svogūnai - 3 vnt;
- saliero stiebai - 130 g;
- česnako skiltelės - 6-7 vnt;
- pipirų grūdeliai - 16 vnt;
- lauro lapai - 8-9 vnt;
- rafinuotas cukrus - 6-7 šaukšteliai;
- šviežias rozmarinas, druska - savo nuožiūra;
- vanduo - 3 l.
Išvalykite voveraites ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Virkite vandenį atskirai, grybus 1-2 minutes įdėkite į verdantį vandenį, tada išmeskite į kiaurasamtį. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis, česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
Saliero stiebus supjaustykite plonais griežinėliais, aštrius čili pipirus - juostelėmis, pašalinę sėklas.
Norėdami paruošti marinatą, visas paruoštas daržoves užpilkite 2 puodeliais vandens, užvirkite, suberkite prieskonius ir troškinkite 40-45 minutes.
Paruoštas voveraites išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu, priveržkite dangteliais, uždenkite antklode ir palikite 7–9 valandas.
Austrių grybai be sterilizavimo
Be sterilizacijos marinuoti austrių grybai yra skanūs, burnoje tirpstantys ir traškūs grybai, kuriuos galima pagardinti augaliniu aliejumi, apibarstyti smulkintais krapais ar žaliaisiais svogūnais ir patiekti kaip skanus, aštrus užkandis. Marinavimui galite naudoti tiek šviežias, tiek užšaldytas voveraites, kurios prieš ruošiant iš anksto atšildomos kambario temperatūroje.
Ingridientai:
- austrių grybai - 900-950 g;
- stalo actas 9% - 130 ml;
- granuliuotas cukrus - 30-30 g;
- druska - 4-5 šaukštai;
- lauro lapai - 2-4 vnt;
- gvazdikų pumpurai - 7-8 vnt;
- česnako skiltelės - 4-6 vnt;
- pipirų grūdeliai - 7-8 vnt.
Kaip teisingai marinuoti grybus - pirmiausia juos reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, nuvalykite juos ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalindami nuo dangtelių prilipusią žolę ir šiukšles.
Po to austrių grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, supilkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
Pašalinkite putas nuo skysčio paviršiaus ir grybus troškinkite ant silpnos ugnies dar 30-35 minutes.
Paruoškite marinatą atskirai - užpilkite 5 stiklines vandens į puodą, įberkite druskos, cukraus, maltų česnako skiltelių ir prieskonių, užvirkite. Tada į marinatą suberkite paruoštus austrių grybus ir pavirkite dar 18–20 minučių.
Supilkite austrių grybus ir sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite dangčius. Palikite juos visiškai atvėsti, tada perkelkite į rūsį arba paslėpkite šaldytuve.
Sviestas su svogūnais
Marinuoti grybai, kepimo su svogūnais receptai sujungia originalų, aštrų skonį su aštriais prieskonių užrašais ir turtingu pikantišku aromatu. Tai puikus bet kokio dienos ar šventinio valgio užkandis.
Ingridientai:
- sviestas - 650 g;
- svogūnai - 3 vnt;
- cukrus - 60-70 g;
- druska - 3 šaukštai;
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l;
- sėkla kalendra ir kalendra - po 1 arbatinį šaukštelį;
- pipirų grūdeliai - 9-11 vnt;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai. l;
- vanduo - 1,5 litro.
Rūšiuokite aliejų, pašalinkite nešvarumus ir žolę, nuvalykite dangtelius. Palikite mažus grybus nepažeistus, didelius perpjaukite pusiau, tada supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Jis turėtų visiškai padengti grybus.
Užvirinkite, išmeskite į kiaurasamtį. Po to aliejų užpilkite švariu vandeniu ir vėl užvirkite, pašalindami putas nuo jo paviršiaus.
Paruoškite marinatą atskirai, sumaišydami 1,5 litro vandens su prieskoniais, svogūnų žiedais, druska ir cukrumi. Kaitinkite jį kaitinant ir kaitinkite dar 4–6 minutes.
Į verdantį marinatą supilkite aliejų, užvirkite ir virkite 18-20 minučių. Tada į grybus įpilkite stalo acto ir nedelsdami išimkite iš viryklės. Acto rūgštis neturėtų virti, kitaip ji praras savo savybes.
Sviesto aliejų paskleiskite stikliniuose induose, užpilkite verdančiu marinatu. Didelio puodo dugną uždenkite rankšluosčiu, įdėkite stiklainius ir supilkite vandenį į puodą. Verdame ir troškiname apie 13-16 minučių. Tada susukite indus su dangteliais ir leiskite jiems atvėsti.
Marinuoti grybai - receptai, kaip paruošti gardų, apetitą keliantį ir aštrų užkandį, puikiai tinkantį tiek kasdieniams, tiek šventiniams stalams. Dėl įvairių kepimo variantų kiekviena šeimininkė galės pasirinkti savo tobulą receptą, džiugindama svečius ir artimuosius kvapniais, traškiais grybais.