Marinuoti česnakai - originalus „pasidaryk pats“ užkandis

Puikus užkandis prie mėsos patiekalų ir stipriųjų gėrimų yra marinuotas česnakas, kurio receptas yra paprastas, jame yra minimalus ingredientų kiekis ir kuris greitai paruošiamas. Skirtingai nei šviežias, jo skonis yra minkštesnis, o kvapas po naudojimo jaučiamas silpnai ir neversia kitų išsisklaidyti. Tarp sukimo pranašumų yra ilgas galiojimo laikas, didelis maistinių medžiagų kiekis, likęs dantyse ir strėlėse net po terminio apdorojimo.

Ką reikia žinoti apie česnako rauginimą

Prastai paruošdami indą arba netinkamai ruošdami žaliavas, galite sugadinti net geriausią marinuotų česnakų receptą. Svarbu žinoti, kaip laikyti garbanas, ar produkte yra naudingų medžiagų ir daug kitų smulkmenų. Pavyzdžiui, kodėl skirtingų paruošimo metų česnako rodyklių kokybė yra tokia skirtinga.

Kai kuriuose receptuose pateikiamos rekomendacijos: nelengva išpilti stiklainius, jau užpildytus česnakais, karštu sūrymu, tačiau juos trumpai sterilizuoti ar pasterizuoti. Pirma, tai nėra būtina. Antra, gvazdikėliai nustos traškėti ir prarasti elastingumą, jei pereksponuoti, jie apskritai taps minkšti.

Ar jums tinka marinuotas česnakas?

Šviežio česnako nauda nekelia abejonių. Bet ar nepraranda gydomųjų savybių veikiant rūgščiai ir aukštai temperatūrai?

Marinuotuose svogūnuose yra:

• biologiškai aktyvios medžiagos alicinas ir ajoenas;
• sieros, kalcio, magnio, vitaminų C, B grupės, PP, kitų maistinių medžiagų;
• fitoncidai;
• polinesočiosios riebalų ir organinės rūgštys;
• Sachara.

Česnakai net po rauginimo padeda įveikti peršalimą ir kraujagyslių ligas, mažina cholesterolio kiekį, išvaro kirminus. Tiesa, kontraindikacijos yra tokios pačios kaip šviežios.

Žaliavų pasirinkimas

Marinavimui naudojamas tik kietas, aukštos kokybės česnakas. Pasiruošimas žiemai atliekamas daržovių derliaus nuėmimo sezono metu, nes laikant ji palaipsniui praranda drėgmę, gvazdikėliai pradeda džiūti ir kartais pūti.

Vasarinis česnakas turi daug mažų gvazdikėlių ir ypač „energingą“ skonį. Jis gali būti naudojamas marinavimui, tačiau jį nepatogu valyti, ir tai turės būti padaryta virimo ar valgymo metu. Todėl geriau imtis žieminis česnakassusidedantis iš kelių didelių dantų.

Marinavimo atrankos kriterijai:

1. Visos galvos. Jaunas česnakas su gerai suformuota, bet ne visiškai sunokusia svogūnėliu, geriausia ką tik iškastu. Be menkiausių kenkėjų, ligų, įrankių žalos pašalinant iš sodo požymių.
2. Dantys. Gerai nokintas česnakas. Kasant galvą galima pjauti įrankiu, tačiau joje neturėtų būti žalos požymių. Sužeistos skiltelės paprasčiausiai nenaudojamos.
3. Rodyklės. Kuo jie jaunesni, tuo ruošinys bus skanesnis. Senos rodyklės išlieka žalios, tačiau valgio metu būna sumedėjusios, nors paprastai gerai pjauna. Įdėjus į salotas ar kitą mišrų patiekalą, tai tikrai sugadins.

Patikrinti rodyklės amžių lengva. Arčiau žiedyno reikia pabandyti persmeigti stiebą nagu. Jis turėtų be pastangų įeiti į jauną strėlę.

Konteinerių paruošimas

Marinuotiems česnakams, kuriuos ketinama valgyti artimiausiu metu, galite naudoti bet kokį indą. Sandėliavimui skirtas sandariklis turi būti užplombuotas stikliniame inde. Kepurės, atsižvelgiant į receptą, yra nailono arba alavo.Kadangi produktas rinkoje yra brangus ir jo paklausa yra stabili, didelis kiekis česnako rauginamas medinėse arba plastikinėse statinėse.

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad jei pats česnakas yra konservantas, pakanka tik nuplauti indą. Tai netiesa. Dantys yra jautrūs ėduoniui, jei ant indo sienelių yra patogenų, ruošinys gali pablogėti.

Bet kokiu atveju stiklainiai turi būti sterilizuoti, o statinės - tinkamai paruoštos. Tai yra nuraminimas. Gaila, jei indai sugadins česnaką. Ir tai, nors ir retai, pasitaiko.

Papildomi ingredientai

Marinuotų česnakų skonis ir aromatas yra subtilesni nei šviežių, tačiau išlieka sodrūs ir stiprūs. Daugelis žmonių mano, kad papildomi prieskoniai ruošinyje bus nereikalingi.

Pats produktas yra stiprus konservantas, ir tai leidžia namų šeimininkėms eksperimentuoti. Jei norite, galite įdėti į stiklainį:

• krapai - žalumynai, sėklos ar skėčiai;
• uogos, tokios kaip juodieji ir raudonieji serbentai, agrastai;
• gvazdikėliai;
• juodas arba kvapusis pipiras;
• kalendra;
• Lauro lapas.

Šakniavaisiai dedami į ruošinį, kad suminkštėtų skonis ir pasikeistų spalva. Spalvos intensyvumas priklauso nuo jų skaičiaus:

• iš burokėlių česnakas taps raudonas arba rausvas;
• morkos taps geltonos arba oranžinės spalvos.

Actas, marinuojant žiemą, pakeičiamas citrinos rūgštimi. Kartais česnako skiltelės pilamos su sūrymu, virtos ne vandenyje, o obuolių ar vynuogių sultyse. Recepte esantį cukrų galima pakeisti medumi.

Kur naudoti

Marinuotas česnakas yra skanus atskirai. Tai puikus gėrimų ir vitaminų papildų užkandis prie stalo bet kuriuo metų laiku.

Jis gali būti patiekiamas:

• kaip dalis asorti su kitais marinuotos daržovės;
• mėsai ir paukštienai;
• su grybų patiekalais jiems pagardinti;
• kartu su kietais ir marinuotais sūriais;
• derinti su žuvimi.

Marinuoti česnakai yra įtraukti į salotų, užkandžių, makaronų receptus. Smulkiai supjaustytos gvazdikėliai suteikia naują skonį pažįstamai vinegretai. Jis gali būti naudojamas kaip įvairių patiekalų pagardas. Ruošiant sriubas ir barščius, marinuotas česnakas nepakeis šviežio, tačiau suteiks jiems ypatingą aromatą.

Marinuotos česnako galvutės

Didelės visos marinuoto česnako galvos atrodo ypač apetiškos: baltos arba raudonos, virtos su burokėliais. Juos net malonu valyti. Tačiau norint, kad žiemą būtų ką dėti ant stalo, vasarą turėtumėte pasirūpinti pasiruošimu.

Česnakai paruošiami vienodai bet kokiam receptui. Jį reikia nuplauti, nupjauti stiebą, paliekant bent 2 cm koloną, pašalinti šaknis, stengiantis nepažeisti dugno. Nuimkite dantų uždengimo išorinę lapų dalį (ne visus!). Užpilkite verdančiu vandeniu.

Lengviausias receptas

Turint minimalų ingredientų kiekį ir sugaištą laiką, česnaką lengva paruošti. Skonis puikus. Taip paruošiamos nuluptos gvazdikėlės, o ne tik visos galvos.

Ingridientai:

• česnakai;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su viršumi;
• actas (9%) - 70 ml.

Paruošimas:

1. Sterilius stiklainius sandariai užpildykite paruoštomis česnako galvutėmis.
2. Išvirkite sūrymą, įpilkite acto, atvėsinkite iki maždaug 80 ° C, supilkite laisvą vietą induose. Uždarykite nailoninius arba užsukamus dangtelius.

Marinuoti česnakai - burokėlių receptas

Burokėliai suteikia česnakui raudoną spalvą ir sušvelnina skonį. Taip pat galima valgyti šakniavaisių gabaliukus - jie įgis aštrumo, aromato, pasitarnaus kaip puikus užkandis ar priedas prie salotų ir pirmųjų patiekalų.

Ingridientai:

• česnakai - 1 kg;
• raudoni burokėliai - 300 g;
• vanduo - 1 l;
• actas - 100 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• gvazdikas.

Paruošimas:

1. Išdėstykite česnako galvutes ir smulkintus burokėlius steriliuose stiklainiuose.
2. Išvirkite sūrymą, perkoškite, įpilkite acto, supilkite į indus. Užklijuokite su nailoniniais dangteliais.

Jei česnakai virti su morkomis, o ne burokėliais, jie taps geltoni arba oranžiniai.

Vynuogių sultyse

Ne pats lengviausias gruziniškas receptas.Tačiau česnakas pasirodo labai skanus, ypač jei jis patiekiamas su kebabu. Sultys gali būti toliau naudojamos padažams.

Ingridientai:

• česnakai - 1,5 kg;
• vynuogių sultys - 1 l;
• cukrus - pusė stiklinės;
• baltojo vyno actas - 120 ml;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 8 žirnius;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• gvazdikėliai;
• druska;
• vandens.

Paruošimas:

1. Paruoštas česnako galvutes įdėkite į žemą, platų indą.
2. Supilkite sūrymą (ne karštą!), Paruoštą iš 1 litro vandens ir 2 šaukštai. l. druska. Skystį keiskite kiekvieną dieną 3 savaites.
3. Padarykite marinatą iš 1 litro vandens, cukraus, 2 šaukštai. l. druska, prieskoniai, actas. Atvėsinkite ir perkoškite.
4. Užpilkite marinatą ant česnako, palaikykite 2 savaites šaldytuve. Tada nusausinkite ir padėkite skysčio į šaldytuvą.
5. Savaitę mirkykite česnako galvutes vynuogių sultyse. Tada pakeiskite jį marinatu. Po 5 dienų galite jį patiekti prie stalo.

Marinuoti česnakai: Irano receptas

Persų receptas. Česnakai gali būti marinuoti taip su galvomis ar gvazdikėliais, laikomi kelerius metus. Po 6 mėnesių jis išlieka aštrus, tačiau palaipsniui tampa saldesnis ir švelnesnis. Tikrasis skonis neatsiranda anksčiau nei po 2-3 metų laikymo. Česnakai gali patamsėti, tačiau tai jo nesugadina.

Ingridientai:

• česnakai - 10 galvų;
• raugerškio šviežios uogos - 4 valg. l.;
• vyno actas (baltas) - 0,5 l;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• čiobreliai.

Paruošimas:

1. Rūšiuoti raugerškį, nuplauti, pusvalandį užpilti šiltu vandeniu.
2. Į sterilaus stiklainio dugną supilkite šaukštą uogų.
3. Paruošto česnako galvutes įdėkite į indą, apibarstykite raugerškiu.
4. Supilkite marinatą, paruoštą iš likusių ingredientų.
5. Uždarykite kaklą maistine plėvele, tada - su nailoniniu dangteliu. Tai daroma norint kartkartėmis atidaryti stiklainį, išleisti ištekėjusias dujas ir įpilti vyno acto.

Marinuoti česnakai: receptas su gvazdikėliais

Šis metodas tinka, jei yra mažai vietos ruošiniams laikyti, o jie valgo daug marinuotų česnakų. Į stiklainį tilps kelios galvos, tačiau gvazdikėlius galima sandariai supakuoti. Arba kai kyla abejonių dėl žaliavų kokybės. Galų gale neįmanoma to patikrinti, neišimant lukšto.

Iš anksto nulupkite česnaką. Tai lengviau padaryti, jei česnaką įdedate į kiaurasamtį, užpilate verdančiu vandeniu ir nedelsdami pakišate jį po šalto vandens srove, kad sustabdytumėte terminius procesus.

Marinuoti česnakai: Korėjos receptas

Labai aštrus ir skanus česnakas. Šiame recepte nėra druskos ir cukraus, tačiau yra sojos padažo.

Ingridientai:

• česnakai - 1 kg;
• actas (9%) - 200 ml;
• sojos padažas - 800 ml;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• vandens.

Paruošimas:

1. Nuplaukite česnaką, padalykite į dantis, bet nelupkite.
2. Ant stiklainių dugno uždėkite aitriosios paprikos gabalėlių, užpilkite česnaku. Proporcingai užpilkite actą, įpilkite virinto ir atšaldyto vandens, kad apsemtų gvazdikėlius.
3. Kamštienos skardinės, padėkite šaltai savaitei.
4. 10 minučių virkite sojos padažą ant silpnos ugnies. Užpildykite sterilius mažus stiklainius trečdaliu.
5. Įdėkite česnaką atsargiai. Iškart susukite.

Marinuoti česnakai: kepimo meduje receptas

Originalus receptas be acto ir vandens. Labai skanu, bet ilga ir brangi. Česnakai paruošti per šešis mėnesius. Indeliai reikalingi maži, su užsukamais dangteliais.

Ingridientai:

• česnakai;
• skystas medus.

Paruošimas:

1. Išdėstykite česnako skilteles mažuose steriliuose stiklainiuose.
2. Uždenkite medumi. Užsukite dangčius.
3. Kasdien atidarykite stiklainius, paleiskite fermentacijos produktus, uždarykite, kelis kartus apverskite aukštyn kojomis. Kai turinys nustoja burbuliuoti, galite tai padaryti rečiau.

Greitai marinuotos česnako rodyklės

Paruošti strėles labai paprasta, kaip turguje ar prekybos centre. Čia pagrindinis dalykas yra šviežios žaliavos. Žinoma, gėlių stiebus galima atgaivinti šaltame vandenyje, tačiau jie praras didžiąją dalį fitoncidų, taps vangūs ir ne tokie skanūs.

Rankas reikia plauti kelis kartus. Jei norite, supjaustykite ir nuimkite suvyniotų žiedynų lašelius.Kai kurie mėgsta turėti mažus gabalėlius stiklainyje, kiti nori gauti ir valgyti ilgą strėlę.

Kas keičiasi šiuo atveju - konteinerių užpildymas. Jei rekomenduojama stiklainį užpildyti gabalėliais gana sandariai, tada negalima rodyti visų rodyklių - jos gali sulūžti.

Sudedamosios dalys marinatui 1 litrui vandens:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% - 70 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Jei norite, rodykles galima paruošti su citrinos rūgštimi, o ne su actu. Tam reikės 2,5 g vienam litrui vandens.

Paruošimas:

1. Dėkite nuplautas strėles į sterilius stiklainius. Juos supjaustyti ar ne, priklauso nuo šeimininkės noro.
2. Uždenkite karštu sūrymu. Uždarykite nesandarius dangtelius.

Kaip laikyti

Ne visi turi rūsį ar rūsį savo ruošiniams laikyti. Ir nors marinuoto česnako stiklainiai retai išbrinksta, jei indas nebuvo sterilizuotas, toks nemalonumas gali atsitikti. Štai kodėl nerekomenduojama pamiršti sterilizavimo operacijos.

Jei recepte numatyta, kad rauginant česnaką yra rūgšties, stiklainius galima saugiai laikyti kambario temperatūroje. Net užsandarinti įprastais (nesandariais) nailoniniais dangteliais.

Česnakai, virti be acto arba užpilti vaisių sultimis, retai genda. Bet geriau žaisti saugiai ir įdėti skardines į šaldytuvą ar rūsį.

Marinuoti česnakai yra skanūs ir sveiki. Tai puikus atskiras užkandis ar įvairių patiekalų priedas. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti jai patinkantį receptą, tarp jų yra gana paprastų biudžetinių ir rafinuotų, kuriuos reikia ilgai paruošti, daug ingredientų.

Kaip marinuoti česnaką - vaizdo įrašas