Kaip gaminti aronijų vyną - žingsnis po žingsnio instrukcijos pradedantiesiems
Gervuoges labiau mėgsta žolininkai, kurie ją naudoja vaistinėms tinktūroms ruošti. Tačiau vyndariams naudingos ir tamsios uogos, turinčios originalų aitrų skonį. Kaip padaryti vyną iš aronijos, nėra nieko sudėtingo. Technologija panaši į vyno gaminimą iš vynuogių. Kaip ten, kalnų pelenų atveju svarbiausia yra kokybiškos žaliavos. Tai yra, uogos pirmiausia turi būti išrūšiuotos taip, kad nebūtų sugauta nė viena žalia ir ypač supuvusi. Tokie atvejai sugadins gėrimo skonį, taip pat bus galima ginčytis dėl jo naudingumo.
Bet gervuogių plauti nereikia. Taip pat ant vynuogių gyvos mielės gyvena ant šermukšnio uogų, kurių dėka vyksta „natūrali“ fermentacija. Jei juos nuplausite, pats ruošinys nerūgsta. Ir teks pridėti parduotuvinių mielių, kurios, žinoma, iškraipys vyno skonį.
Kaip gaminti vyną iš aronijos - žingsnis po žingsnio instrukcijos
Taigi trumpai prisiminkime „vyno gamybos procedūros“ seką:
- misos paruošimas;
- sulčių skyrius;
- fermentacija;
- brendimas.
Dabar apie ingredientus: 5 kg uogų reikia 1 kg cukraus. Jei norite, taip pat galite naudoti minkštimą, kad gautumėte antrinę sulčių dalį. Tokiu atveju reikės papildomai 1 litro vandens. Tada cukrus turėtų būti padalintas į dvi lygias dalis. Pusę įpilkite į uogas, antrą - į minkštimą.
Virimo misa iš uogų ir cukraus
Rūšiuotas uogas gerai sutrinkite rankomis arba sutrinkite, kad viskas susmulkėtų. Supilkite gautą masę į didelę talpyklą, geriausia iš stiklo ar emalio. Įpilkite cukraus (visą arba pusę, priklausomai nuo to, ar vėliau minkštimas bus pakartotinai panaudotas). Maišykite ir uždenkite švaria šluoste, kad vabzdžiai nepatektų į vidų. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, pamirkykite maždaug savaitę šiltoje vietoje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 20 ° C. Maišykite porą kartų per dieną.
Metalinės vyno talpyklos neturėtų būti naudojamos oksidacijai išvengti.
Sultys atskiriamos
Kai uogos išplaukia ir atsiranda būdingos putos, galite jas išspausti. Sultis geriau išspausti rankomis, renkantis minkštimą arba naudojant presą. Tada perkoškite ir supilkite į butelius, pripildydami šiek tiek mažiau nei pusę.
Jei buvo numatyta naudoti išspaudas, jas reikia užpilti šiltu vandeniu (1 l). Ir pridėkite antrą pusę iš viso likusio cukraus iš anksto (500 g). Tada palaikykite šiltai 5-7 dienas, perkoškite ir sumaišykite su grynais kalnų pelenais sultys.
Mes išsiunčiame ruošinį fermentacijai
Bankai su įtemptomis sultimis turi būti uždaryti specialiu dangčiu (vandens sandarikliu). Arba užsidėkite medicininę pirštinę, pradurdami joje skylę, kad išeitų dujos.Tamsioje vietoje vynas turėtų fermentuotis 18 ° C temperatūroje apie 1–1,5 mėnesio. Kai tik pirštinė ištuštėja ir dujos nustoja vystytis, jaunas nuoseklus vynas turi būti pašalintas iš nuosėdų ir pilamas į butelius.
Jei norite, galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, jei gėrimas yra labai rūgštus. Arba pataisykite vyną įpildami truputį degtinės, bet ne daugiau kaip 15% visos sumos. Tai prailgins galiojimo laiką, tačiau vynas taps kietesnis.
Paskutinis etapas - kalnų pelenų vyno nokinimas
Jaunas, fermentuotas vynas yra labai aštraus skonio, todėl jam dar reikia subręsti. Prinokimas vyksta vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, ir trunka nuo 3 iki 4 mėnesių. Kiekvieną mėnesį patartina iš nuosėdų pašalinti vyną, kad jis pasirodytų švarus ir gražus.
Šermukšnio vynas laikomas ilgą laiką, iki 5 metų vėsioje vietoje, o išėjimo metu jo stiprumas yra apie 10%. Jei pridėsite degtinės, gausite dar stipresnį gėrimą.