Kaip pasirinkti prinokusį ir saldų ananasą prie stalo
Šiuolaikiniams vaikams gali būti sunku patikėti, kad jų tėvai ir seneliai suaugę sulaukė tropinių vaisių skonio, o prieš šimtą metų, daugumai šalies gyventojų nežinomų, ananasai buvo laikomi prabangos ir pertekliaus ženklu.
Šiandien beveik visose parduotuvėse galima rasti visų rūšių vaisių iš tropinių šalių ir atokiausių pasaulio kampelių. Kaip išsirinkti ananasą, kad nenusiviltumėte po tankia oda paslėpto minkštimo skoniu? Ar yra gudrybių ir gudrybių, leidžiančių iš išorės panašių vaisių masės išsirinkti tokį, kuris nepasirodo nesubrendęs ar, priešingai, per sunokęs?
Kaip atrodo ananasas, kurį verta nusipirkti?
Iš tikrųjų ananasas, kuris atrodo kaip vienas vaisius, yra pažeidimas, susidedantis iš daugybės uogų, išdėstytų spirale, išaugusių kartu kiaušidės stadijoje. Tai, kad anksčiau jie buvo „nepriklausomi“, primena tik būdingą žievelės paviršių, ant kurio pastebimi lapų pėdsakai ir atskirų vaisių kraštai.
Viduje tai, kad saldžiarūgštė minkštimas atsirado žiedyno vietoje, primena kietą šerdį, tai yra stiebą, išdygusį per visus vaisius. O ananaso viršuje toks stiebas suformuoja žalią rozetę.
Visi, išbandę ananasus, kurie neseniai užaugo plantacijoje ir ilgų dienų bei savaičių nepraleido kelyje, žino tikslų atsakymą į klausimą: „Kurie ananasai yra geresni?“ Ant stalo vaisiai turi būti kuo švieži ir prinokę. Bet ką daryti, jei artimiausia plantacija yra už tūkstančių kilometrų, o ananasai parduodami už kampo esančioje parduotuvėje, nusileidę tik Fedorui Konyukhovui, patyrusiam kelionių patirtį?
Ar įmanoma ir kaip subrandinti ananasus?
Kadangi vartotojas negali pakeisti vaisių pristatymo iš augimo vietos į parduotuvę greičio, rinkdamasis ananasą jis turės apsiginti. Jie padės nustatyti po oda paslėptos minkštimo brandos laipsnį ir vaisiaus kokybę.
Skirtingai nei bananai, kurie skinami plantacijose beveik žali, o paskui, atvykę į paskirties vietą, yra apdorojami specialiomis dujomis, dėl kurių vaisiai sunoksta skubiai, jie bando supjaustyti ananasus. Faktas yra tas, kad bananuose ir kituose vaisiuose, kurie gali nokti po derliaus nuėmimo, cukrus susidaro dėl susikaupusių krakmolingų medžiagų. Jų nėra ananasuose, ir beprasmiška tikėtis, kad žali rūgštūs vaisiai po kurio laiko taps saldesni. Todėl į dažnai užduodamą klausimą: „Kaip subrandinti parduotuvėje pirktą ananasą?“ Į jį reikia atsakyti neigiamai.
Jei ananasas nėra saldus, skonio pakeisti nepadės nei vaisių apversimas aukštyn kojomis, kaip kartais patariama, nei palaikymas šiltai ar šaltai.
Ananasą šaldytuve galite laikyti 3-6 dienas, o temperatūra šiuo atveju neturėtų būti žemesnė nei 6-8 ° C, kitaip minkštimas taps vandeningas. Visiškai neįmanoma palikti vaisių šilumoje, nes po žievelės greitai prasideda fermentacijos procesai, o kenksmingų mikroorganizmų veikla tokiomis sąlygomis smarkiai suaktyvėja.
Brandinimui paliktas ananasas netaps sultingesnis ir saldesnis, o tik raups arba pradės pūti.
Kaip išsirinkti geriausios kokybės ananasus?
Norint neieškoti būdų, kaip pasaldinti neprinokusius vaisius, parduotuvėje turite pasistengti kuo geriau ir rasti prinokusį saldų ananasą. Prieš renkantis ananasą, naudinga apsižvalgyti vitrinoje ir pabrėžti vaisius:
- su žaliausia lapine karūna;
- su tolygiu, o ne menkai „kūnu“;
- vyrauja aukso geltonos spalvos tonai.
Arčiau prinokusių vaisių galite pajusti būdingą aromatą be rūgštingumo ar fermentacijos užuominų. Subrendę vaisiai yra tvirti, tvirti, bet liesti nėra minkšti. Ananaso oda atrodo beveik lygi, ne gumbuota.
Nors beveik visi vaisiai yra maždaug sunokę, kai skinami plantacijose, į lentynas patenka tiek žali, tiek pernokę vaisiai.
Galima nustatyti neprinokusius ananasus:
- ant daugiau išgaubtų fragmentų ant žievelės paviršiaus;
- žolelių, o ne vaisių aromatas;
- tvirtam, ne elastingam vaisiui.
Ananasų augintojai teigia, kad visiškai žalios spalvos vaisiai gali būti saldūs, tačiau pasirinkus ananasą, kurio spalva yra bent šiek tiek geltonos spalvos, pirkėjas rečiau nenusivils. Tai žalia obuoliai gali sunokti ant prekystalio ir po laikymo įgauti kitokį skonį.
Pernokę ananasai išleidžia minkštą dugną, rūgščias ar mielines natas, spalva pasikeičia iš geltonos į bronzą. Kai tik ananasai sukaupia kuo daugiau cukraus, vaisiai tampa pažeidžiami puvimo. Ananasai prieš išeidami iš plantacijų yra apdorojami fungicidais ir kitomis medžiagomis, kurios apsaugo nuo gedimo, pelėsių dėmių ar rimto žievės minkštėjimo gali nebūti. Tačiau pernešant, pažeistus ar sušalusius vaisius transportavimo metu, jau vyksta destruktyvūs procesai.
Bet koks patamsėjimas ant žievės, sulčių lašai, minkštos dėmės ar įtrūkimai yra įspėjamieji ženklai, kurie turėtų būti priežastis atsisakyti pirkimo.
Ananasų nokinimas prasideda nuo jo dugno. Būtent šioje dalyje vaisiai visada yra saldesni, todėl bręstančio vaisiaus spalva pradeda keistis. Daugumoje veislių brandos ženklas gali būti laikomas ryškiai aukso geltonumo atspalviais ant žievelės, bent jau ant jo fragmentų aplink vaisiaus pagrindą. Kuo aukštesnė geltonos spalvos plitimas, tuo tolygesnis bus ananasų saldumas.
Ar įmanoma nustatyti brandą pagal ananasų lapų rozetę?
Kalbėdami apie tai, kaip pasirinkti ananasą, daugelis mini galimybę vaisiaus viršuje iš sultono ištraukti lapą. Jei lapą lengva pašerti ir jis nulupamas net šiek tiek pasistengus, ananasas laikomas prinokusiu. Deja, ši nuomonė neteisinga. O ištraukus lapus prie prekystalio, kils tik bėdų, o ne norimo skanėsto pirkimas.
Ananasų lapai, apdoroti konservantais, natūraliai išdžiūsta kelionės ir laikymo metu, tačiau spalvos nekeičia.
Todėl lengva sugadinti produktą, tačiau tai neduos jokios naudingos informacijos apie ananasus. Bet lapijos spalvos pasikeitimas nuo žalios iki rudos arba visiškas kuokštelio džiūvimas iškalbingai liudija neleistinai ilgą vaisių laiką ant prekystalio arba pažeidė jo laikymo taisykles.
Kurie ananasai geriau su vešliu sultonu ar kuklia lapų rozete? Paprastai rekomenduojama pirkti ananasus, kurių rozetė yra ne mažesnė kaip 10 cm, bet ne daugiau kaip dviejų pačių vaisių ilgių. Galų gale, sumokėdamas už didelį, didingą sultoną, pirkėjas gauna brangesnę minkštimą.
Kartais ananasų lapeliai naudojami stalui papuošti specialiuose renginiuose ar vakarienėse. Tokiu atveju galite išsaugoti lapijos šviežumą kelias dienas, jei iš vaisių atsargiai atsukama išleidimo anga, išvaloma nuo minkštimo pėdsakų ir suvyniojama į maišelį ir dedama į šaldytuvą.
Prieš perkant, verta ištirti ne tik patį vaisių ir jo keterą, bet ir vietą, kur nupjaunamas stiebas.Jei jis nelygus, pernelyg pailgas ar supelijęs, rinkitės oresnį ananasą.