Mes atskleidžiame virėjo paslaptis, kaip ant grotelių kepti šašlykus
Kiekvienais metais milijonai žmonių susirenka su draugais lauke ir paruošia visų mėgstamą firminį patiekalą. Tačiau ne visi žino, kaip kepti kebabą, kad mėsa pasirodytų puikaus skonio. Pasirodo, tam reikia žinoti keletą svarbių paslapčių. Neužtenka tik mėsą marinuoti su prieskoniais. Iešmą ir apkepkite ant karštų anglių. Dažnai nemalonūs kuriozai kyla gamtoje, kai paaiškėja, kad mėsa yra sausa ar sudegusi. Apsvarstykite protingus virėjo patarimus, kaip tinkamai išsikepti kepsninę ir gauti puikų produktą.
Pasirengimas yra pirmasis žingsnis į sėkmę
Kai kurie iš jų yra paruošti iš tokių produktų:
- kiauliena;
- veršiena;
- vištiena;
- aviena.
Kiti labiau mėgsta iešmą grybai, įvairios daržovės, dešros, kietasis sūris. Žinoma, norint sukurti vegetarišką maistą, jums nereikia jokių specialių įgūdžių. Todėl mes apsvarstysime, kaip kepti mėsos kebabus ant grotelių.
Norėdami gauti geriausią patiekalą, patyrę virėjai pirmiausia parenka tinkamą produktą. Jie pataria marinuoti mėsą, kuri dar nebuvo užšaldyta. Kiauliena ir jautiena turi būti šviesiai rausvos spalvos, be nemalonaus kvapo. Kokybiško produkto paviršiuje nėra kraujo krešulių ar matomų gleivių.
Vištienos mėsa turi būti balta, be matomų pažeidimų. Paprastai jie naudoja šlaunį, krūtinę, sparną.
Keptuvės vaidina svarbų vaidmenį ruošiant kepsninę. Viskas jame turėtų būti gerai apgalvota. Iešmelių atstumas iki šilumos yra apie 10-15 cm. Jei ant metalinio korpuso nėra skylių, tai nėra baisu. Gryno oro įtekėjimas atliekamas naudojant ventiliatorių. Bet prie sienų bus laikoma aukštesnė temperatūra.
Ledyno negalima dėti po sausais medžiais, šalia pastatų ar sąvartynų.
Svarbus gardžios kepsninės veiksnys yra malkų pasirinkimas. Profesionalai pataria nenaudoti medžių, kurie rūko ar išpila kenksmingas dervas.
Norint gauti geriausią šilumą, tinka:
- vyšnia;
- slyva;
- Obuolių medis;
- kriaušė;
- abrikosas.
Būtent vaismedžiai suteikia mėsai ypatingą skonį. Jei nerandate tokių malkų, akacijos, ąžuolo ar vynmedis... Kraštutiniu atveju prekybos centrai parduoda anglies briketus.
Uždegimui jokiu būdu negalima naudoti dyzelino ar kitų cheminių mišinių.
Specialistų rekomendacijos, kaip kepti kepsninę ant grotelių
Kai paruošiamieji darbai bus baigti ir mėsa laukia sparnų, jie pradeda svarbiausią procesą. Pirmiausia tikrinama anglių būklė. Pašalinami visi rąstai, kurie gali užsidegti veikiami deguonies. Likusi pelenų dalis turėtų būti padengta pilkais pelenais, nurodant tinkamą temperatūrą. Norint suteikti gaminiui ypatingą skonį, ant anglių užmetama šaka. rozmarinas ar šalavijas. Tada mėsa suveriama ant iešmų ir sandariai uždedama ant ugnies.
Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, ji kepama naudojant specialią technologiją. Pirmosios 5 iešmo minutės yra nuolat vartomos. Dėl to mėsos paviršiuje susidaro auksinė pluta. Viduje produktas išlaikys visas sultis. Tada iešmas sukamas kas 3 minutes.
Kartais ant anglių varvantis tepalas sukelia liepsną. Norėdami tai padaryti, visada turėtumėte po ranka turėti butelį vandens, kuriuo galėtumėte užgesinti ugnį.
Mėgstamiausio patiekalo gaminimo subtilybės
Patyrę kulinarijos ekspertai pataria protingai kreiptis į senovinio skanėsto kūrimą. Nes jis gaminamas iš skirtingų rūšių mėsos. Apsvarstykime keletą svarbių niuansų.
Kiaulienos šašlykas
Dažniausiai marinuota mėsa laikoma šaldytuve. Tačiau likus kelioms valandoms iki kepimo jis natūraliai pašildomas iki kambario temperatūros.
Tada jie suveriami ant iešmo ir paliekami per dubenį, kad skysčio perteklius išnyktų. Priešingu atveju mėsa bus ne kepta, o troškinta, o tai neigiamai paveiks produkto skonį. Ekspertai nerekomenduoja ant iešmo suverti svogūnų žiedų. Esant aukštai temperatūrai, jis degs ir suteiks kartaus skonio gatavam patiekalui.
Norint gauti geriausią produktą, svarbu žinoti, kiek kepti kiaulienos iešmus. Daug kas priklauso nuo karščio. Virėjai pateikia bendras gaires. Pirmiausia mėsos gabaliukai kepami ant stiprios anglies. Kai jie taps šviesiai rudi, pastumkite iešmą į šoną. Ant silpnos „ugnies“ kepsninė yra parengta. Apskritai gaminio paruošimas užtrunka apie 50 minučių.
Mažame puodelyje šilumos temperatūra mažinama stumiant karštus anglis išilgai šonų.
Šiškais kebabais ir Kaukazo tradicijomis
Avinėlių mėgėjai bando gaminti kepsninę, atsižvelgdami į ekspertų rekomendacijas. Jie naudoja specialius marinato ingredientus. Atlaikykite reikiamą laiką ir pereikite prie kepimo proceso.
Paprastai tai susideda iš paprastų žingsnių:
- mėsa pašalinama iš marinato;
- nuimkite svogūno gabalėlius ir prilipusius prieskonius;
- virvelinis avinėlis ant iešmo;
- kelias minutes palikite virš keptuvės;
- padėtas ant grotelių.
Įdomu, kiek rytietiškų virėjų kepė avienos šašlyką, kad jis pasirodytų toks skanus. Visų pirma, jie įdeda iešmą taip, kad atstumas nuo mėsos iki anglių būtų apie 12 cm. Kai ėrienos gabalėliai pašildomi, jie pradeda stipriai sukti iešmą 10 minučių. Norėdami sumažinti šilumą, perkelkite anglis į šonus. Maždaug po 40 minučių mėsa bus norimos tekstūros.
Greitas biudžeto pasirinkimas
Vištiena laikoma viena iš dietinių mėsos rūšių. Kepant ant ugnies, jis įgauna ypatingą skonį. Mėsa paprastai marinuojama prieskoniuose ir bet kokiame tinkamame skystyje. Kiek vištienos iešmų kepama ant grotelių, priklauso nuo maksimalios įkaitusių anglių temperatūros. Paprastai raudona pluta atsiranda po 5-7 minučių, pastoviai sukant iešmus. Produktas, kuriame naudojami filė gabalėliai, iškepa per 25–30 minučių. Sparnams ir šlaunims tai užtruks apie 45 minutes.
Norėdami patikrinti kebabo pasirengimą, mėsoje padaromas nedidelis pjūvis. Jei iš jo teka skaidrus, o ne kraujo skystis, laikas patiekti jį vakarienei.
Pagrindiniai skonio aspektai
Paprastai draugiški susitikimai gamtoje neapsieina be kepsnių. Todėl nepaprastai svarbu jį paruošti taip, kad skonis atsimintų visus metus. Didžiulį vaidmenį atlieka marinatas, kuriame mirkoma mėsa. Patyrę virėjai žino paslaptį, kaip paruošti sultingą šašlyką brangiems draugams.
Jie parenka tinkamą užpildą iš turimų produktų:
- mineralinis vanduo;
- kefyras;
- majonezas;
- kivi.
Tačiau tai tik pusė sėkmės. Kai mėsa yra ant grotelių, jie atidžiai stebi kepimo procesą.
Kiekvienas gabalas turi būti termiškai apdorotas iš visų pusių. Todėl vyriausiasis virėjas nuolat sukioja iešmą ir kontroliuoja "ugnies" stiprumą.
Klausimas, kaip laistyti kepsninę kepant, sukelia prieštaringų nuomonių. Kai kurie žmonės mano, kad pakanka naudoti marinatą, kuriame mėsa mirkyta.
Kiti nebijo eksperimentuoti ir laistyti produktą:
- sausas vynas;
- alus;
- svarus vanduo;
- praskiestas actas.
Deja, yra kategoriškai nusiteikusių prieš bet kokį kebabo laistymą. Jie mano, kad procedūra sulėtina mėsos kepimą ir neigiamai veikia patiekalo skonį. Geriausias būdas sužinoti savo nuomonę yra išbandyti kai kurias galimybes praktiškai.O patirtimi, įgyta kaip kepti kepsninę ant grotelių, galima pasidalinti su draugais.