Nuostabus kelias nuo pupelių iki šokolado plytelių - kakavos medžio

Tikriausiai pasaulyje nėra tokio žmogaus, kuris nemylėtų šokolado. Bet ne visi žino, kad iš kakavos medžio vaisių gauna mėgstamą vaikų ir suaugusiųjų skanėstą. Mes sužinosime, kur auga šis medis ir kaip iš jo vaisių gaunamas pažįstamas šokolado plytelė ar skanus gaivinantis gėrimas.

Koks jis, šokolado medis

Pirmuosius europiečius taip sužavėjo šio medžio vaisių gėrimo skonis, kad jie pavadino „Theobroma“, kuris išvertus iš senovės graikų kalbos reiškia „dievų maistas“. Vėliau Karlas Linnaeusas įteisino šį vardą savo mokslinėje klasifikacijoje.

Kakava arba šokolado medis reiškia visžalius medžius. Jis auga karštuose Pietų Amerikos regionuose ir visame pasaulyje auginamas karštame ir drėgname klimate dėl savo sėklų - kakavos pupelių - vertingiausio šokolado ingrediento. Kakavos medis užauga iki 12 m aukščio. Lapai auga pakaitomis, ploni, visžaliai. Mažos rausvai baltos gėlės auga tiesiai iš kamieno ir didelių šakų.

Kakavos medžio žiedus apdulkina ne bitės, o mažos muselės - įkandamos midijos.

Kakava turi dar vieną įdomią savybę - jos žiedai auga ne ant šakų, o ant paties kamieno. Vaisiai yra panašūs į pailgą citriną su išilginiais grioveliais. Ilgio jie siekia 30 cm ir sveria iki 0,5 kg. Kiekvieno vaisiaus viduje yra nuo 20 iki 60 sėklų, apsupta balkšvos trapios minkštimo. Vaisiai sunoksta vidutiniškai per 4 mėnesius.

Kaip indai virė kakavą

Mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad senovės majos augino kakavos medžius. Jie kakavą laikė šventu gėrimu ir paruošė svarbiausiose ceremonijose. Actekai jį gerbė kaip dievo Kecalkoatlio dovaną. Indai, sudarydami sandorius, apsigyveno su brangiosiomis pupelėmis ir iš jų virė aštrų gėrimą, kuris labai skyrėsi nuo įprastos kakavos. Išbandyti tai galėjo tik aukščiausi hierarchijos lygiai.

Kortesas supažindino europiečius su indišku dievų maistu. Kai pupos atkeliavo į Europą, viduramžių gydytojai apibūdino savo veiksmus taip: „Gerdamas saikingai, šis gėrimas gaivina ir suteikia jėgų, minkština nuotaiką ir ramina širdį“. Iš pradžių kakavos gėrimas buvo pagardintas įvairiais prieskoniais, o kai jie spėjo į jį pridėti cukraus, Europoje prasidėjo tikras šokolado, kaip karšto gėrimo, kuris suteikia jėgų, bumas.

Liudviko XIV teisme karštas šokoladas buvo žinomas kaip meilės gėrimas.

IX pradžioje šokolado gamyba pasiekė naują lygį. Olandas Konradas Van Houtenas išrado sviesto ir miltelių ekstrahavimo metodą iš šokolado medžio pupelių. Iš jų jau buvo galima pasigaminti tikrą kietą šokoladą mums gerai žinomos plytelės pavidalu. Kakavos miltelių pagrindu pagamintas gėrimas buvo nebrangus, todėl net neturtingi žmonės galėjo tai sau leisti.

Kaip auginamas kakavos medis

Gamtoje šokolado medžiai paplitę atogrąžų Pietų Amerikos regionuose, o dirbamos plantacijos yra šiltuose ir drėgnuose pasaulio regionuose. Nemažą dalį kakavos pupelių eksporto gamina Afrikos šalys.

Kakavos medžiui augti reikia tam tikrų sąlygų:

• stabili temperatūra per 20 ° С;
• didelė drėgmė;
• išsklaidyti saulės spinduliai.

Pastarasis faktorius užtikrinamas pasodinant kakavmedžius po aukštų palmių pavėsiu, o laja formuojama taip, kad jie neauga aukščiau kaip 6 m. Augalas pradeda derėti 5-6 metų amžiaus ir tęsiasi vidutiniškai iki 30 metų. Kakavos patriarchai gyvena iki 80 metų.Vaisiai skinami du kartus per metus - prieš lietaus sezono pabaigą ir pradžią.

Norėdami gauti 1 kg kakavos miltelių, turite perdirbti apie 40 vaisių arba 1200 pupelių.

Vaikų darbas vis dar naudojamas plantacijose. Didelės pupeles perkančios įmonės dėl to nuolat kritikuojamos visame pasaulyje, tačiau jos neketina sustabdyti nežmoniškos praktikos.

Tuo tarpu pasaulinė kakavos pupelių gamyba kasmet auga. Jei 1965 m. Visame pasaulyje buvo surinkta apie 1230 tūkst. Tonų, tai iki 2010 m. Ji išaugo iki 4230 tūkst. Afrikos Dramblio Kaulo Kranto valstybė yra kakavos eksporto lyderė.

Šokoladinių medžių veislės

Yra keletas kakavos medienos rūšių. Jie skiriasi pupelių skoniu ir žemės ūkio technologijos subtilybėmis:

1. Criollo yra reta veislė, randama tik Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje. Criollo sunku auginti dėl daugelio ligų. „Criollo“ šokoladas turi malonų aromatą ir subtilų riešutų skonį.
2. „National“ gaminamas tik Pietų Amerikoje. Šios veislės pupelių produktai pasižymi specifinėmis skonio savybėmis ir yra retai randami, nes medžiai auga ribotame plote ir taip pat yra jautrūs ligoms.
3. Trinitario. Veislė gaunama kertant dvi rūšis - Criollo ir Forastero. Jis paplitęs visame pasaulyje, nes pupelės turi puikų skonį, o medžiai atsparūs ligoms.
4. „Forastero“ yra garsiausia veislė, kuriai tenka 80% visos pasaulio produkcijos. Medžiai greitai auga ir gausiai duoda vaisių. Šios rūšies šokoladas turi būdingą karčią natą su rūgščiu atspalviu.

Kakavos pupelių perdirbimas

Pupelių rinkimas ir išskyrimas iš vaisių yra labai sunkus procesas. Beveik visi veiksmai atliekami rankiniu būdu. Kakavos vaisiai skinami rankomis, specialiu mačetės peiliu juos nupjaunant, supjaustomi į keletą dalių ir kuriam laikui dedami fermentacijai tarp bananų lapų. Per šį laiką pupelės patamsėja ir įgauna būdingą aromatą.

Po fermentacijos pupelės džiovinamos saulėje, reguliariai maišant. Džiovintos pupelės praranda iki pusės savo masės.

Tada jie supilami į džiuto maišelius ir siunčiami tolesniam perdirbimui.

Perdirbimo fabrikuose aliejaus išspaudimui naudojami pupelių presai, o milteliams paruošti naudojamas spaustukas.

Šokolado nauda ir žala

Vidutinėmis dozėmis kakavos produktai yra nepaprastai naudingi. Juose yra vitaminų A, B, E, folio rūgšties. Kakava užkerta kelią senėjimo procesams ir stiprina širdį bei kraujagysles. Kakavos sviestas medicinoje ir kosmetologijoje naudojamas kaip tepalų, kremų ir losjonų ruošimo pagrindas.

Kakavos produktai nėra naudingi visiems. Jų nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims - tai apsunkina kalcio absorbciją. Dėl didelio kofeino kiekio jie yra nepageidaujami vaikų iki 3 metų racione. taip pat nenusivilkite šokoladu žmonėms, sergantiems diabetu.

Vaizdo įrašas apie kakavos medžio auginimą