Neįtikėtinai skanūs rauginti kopūstai su spanguolėmis - sultingo patiekalo receptas

Kaip gaminami rauginti kopūstai su spanguolėmis, žiemos paruošimo receptą galite rasti detaliau? Porą kartų bandžiau virti ir negaliu. Kopūstai nesiglamžo, išeina minkšti, o jei dar stovi - visiškai gleivėti. Draugė man davė receptą, gal pamiršau ką nors užsirašyti.

Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad rauginti kopūstai yra monotoniškas patiekalas. Tiesą sakant, jis nėra fermentuotas niekuo, net su vaisiais ir uogomis. Tačiau skaniausia yra rauginti kopūstai su spanguolėmis, kurių receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Iš tiesų šis patiekalas yra ne tik puikus garnyras, bet ir labai sveikas preparatas uogų dėka. Spanguolės suteikia papildomą originalų skonį, taip pat suteikia naudingų medžiagų ir vitaminų.

Keli praktiniai patarimai

Kaip ir tradicinių raugintų kopūstų receptų atveju, svarbu laikytis paprastų, bet labai svarbių taisyklių. Kad kopūstai pasirodytų traškūs ir būtų laikomi visą žiemą, pasirinkite tinkamą veislę. Čia kalbama ne apie konkrečią veislę, o apie daržovių rūšį. Ilgalaikiam saugojimui naudokite tik vėlyvųjų kopūstų veisles. Juos lengva atskirti net vizualiai: šakutės yra tankios, sunkios, sultingos, spaudžiant šiek tiek traškėja.

Skaniausi ir traškiausi kopūstai būna mediniuose kubiluose. Tai buvo virta senais laikais. Šiuolaikinėmis sąlygomis dažniausiai naudojami plastikiniai kibirai, kuriuose jis parduodamas parduotuvėse. Bet geriau teikti pirmenybę stikliniams indams. Arba ieškokite močiutės reikmenų, kad rastumėte emalio kibirų ar keptuvių. Svarbiausia, kad indai būtų iš nerūdijančios medžiagos.

Nepamirškite, kad reikia vartoti tik akmens druską, bet ne joduotą druską.

Kalbant apie uogas, joms jokių reikalavimų nėra. Spanguoles galite naudoti tiek šviežias, tiek užšaldytas. Vitaminų uogose bus abiem atvejais.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis - receptas žingsnis po žingsnio

Apskritai daugelis namų šeimininkių gamina preparatus „iš akies“, pridedant ingredientų pagal savo skonį. Kalbant apie spanguoles, tai leidžiama, tačiau vis tiek geriau laikytis cukraus ir druskos proporcijų, kad „nepersistengtumėte“.

Taigi, žiemai ruošiamas skanus preparatas su spanguolėmis ir ne tik taip:

1. Susmulkinkite 3 kg kopūstų galvutę ir perkelkite į didelį dubenį ar puodą.
2. Įpilkite 50 g druskos ir 20 g cukraus.
3. Gerai patrinkite rankomis, kad kopūstai pradėtų sultis.
4. Įdėkite prieskonių pagal skonį. Paprastai tai yra pora gvazdikėlių, lavruškų ir keletas pipirų. Bet galima apsieiti ir be jų.
5. Dar kartą gerai išmaišykite ruošinį.
6. Dabar įpilkite 70–100 g spanguolių ir dar kartą išmaišykite, bet atsargiai, kad nesutraiškytumėte uogų.

Pirma, norint suaktyvinti fermentacijos procesą, kopūstai porą dienų turi būti kambario temperatūroje. Šiuo metu porą kartų „išleiskite dujas“ - pradurkite ruošinį svyruokle ar mediniu pagaliuku. Dengti nereikia, tiesiog uždenkite švariu audiniu. Tačiau priespauda yra privaloma, kad viskas būtų padengta išsiskiriančiomis sultimis. Po 2 dienų kopūstus galite įdėti į stiklainius po dangteliais ir nunešti į rūsį. Ten jis palaipsniui „pasieks“ ir bus ilgai saugomas.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis