Išsamūs bulvių zrazovo virimo receptai
„Zrazy“ yra įdaryti kotletų patiekalai. Frazė „bulvių zrazy“ apibrėžia, kur tiksliai yra įdaras - bulvių masėje ar tešloje, nes profesionalūs virėjai apibrėžia šį produktą. Nepaisant gana paprastos „konstrukcijos“ (bulvės + įdaras), šis patiekalas yra universalus ir tobulas tiek kaip sotus maistas, tiek greitas užkandis.
Šiandien šiuolaikinėse kulinarinėse knygose aprašoma dešimtys bulvių zrazų variantų, kurie apskritai skiriasi vienas nuo kito, tik įdaru, modeliavimo forma ir produkto paruošimo metodu. Šiame leidinyje apžvelgsime, kas yra klasikinė bulvių zrazy su malta mėsa, taip pat pateiksime keletą populiariausių receptų su nuosekliomis jų teisingo paruošimo instrukcijomis.
Šiek tiek istorijos
- Pasak pirmojo, princas Bona Sforza, kuri buvo Sandraugos valdovo Žygimanto I žmona, pirmiausia tarnavo pašėlusiems.
- Pagal antrąją versiją, zrazy Lenkijoje pasirodė kaip tikras lietuviškas patiekalas, tačiau po to, kai buvo suformuota Sandrauga.
Lenkijos ir Lietuvos kova dėl teisės būti šio patiekalo protėviu ilgą laiką nedavė jokių rezultatų: „zrazy“ vienu metu galima laikyti lietuvišku ir lenkišku patiekalu. Žygimantas Pirmasis buvo ne tik Lenkijos karalius, bet ir Lietuvos didysis kunigaikštis. Kita vertus, pirmą kartą paminėjus zrazą, buvo pasakyta, kad Lenkijos karalius Władysławas Jagiello labiau mėgsta lietuvišką virtuvę ir lenkišką zrazą.
Jei kalbėsime apie šio produkto bulvių veislę, tai yra versija, kad patiekalas turi baltarusiškas šaknis, kur bulvės užima antrą vietą pagal mėsą. Atsižvelgiant į tai, kad klasikiniai gaminiai buvo gaminami iš mėsos ir įdaro, bulvės „Zrazy“ yra savotiškas originalaus produkto biudžeto analogas, turintis dalį etninio komponento.
Patiekalo ypatybės
Bulvių zrazy yra patiekalas, kuris savo forma primena smulkintus kotletus, bet iš tikrųjų - keptus pyragus, kur vietoj grūdų tešlos lukšto naudojama bulvių masė, pridedant kvietinių miltų ir kiaušinių. Priešingai, kai kuriuose receptuose vietoj bulvių košės naudojamos žalios bulvės.
Beveik bet kokį produktą galima naudoti kaip įdarą: smulkiai supjaustytą ir keptą grybai, troškintos daržovės, maltos žuvys, vištiena ir subproduktai, varškė. Praėjusio šimtmečio 90-ųjų viduryje mūsų tautiečiai pradėjo mėgautis šio patiekalo biudžetinėmis galimybėmis, pavyzdžiui, bulvių beprotiškomis kiaušinių ir žaliųjų svogūnų arba smulkintų svogūnų ir morkų galimybėmis. Šiuolaikiniame maisto ruošime plačiai atstovaujamos įvairios žalumynų ir kopūstų įdarų variacijos. Nedaug atsilieka paprasti bulvių zrazo, įdaryto sūriu, virtu kiaušiniu ir sviestu, receptai. Tačiau, remiantis apžvalgomis, bulvės, beprotiškos su malta mėsa, tradiciškai laikomos populiariausiomis tarp mūsų tautiečių. Toliau mes apsvarstysime šio produkto kepimo principus.
Bulvių tešlos virimas
Kaip jau minėta pirmiau, tokio zrazo pagrindas yra bulvių gumbai, kuriuos, atsižvelgiant į receptą, galima naudoti žalius arba virtus.
Pirmojoje versijoje produktas turi būti sutarkuotas smulkia tarka ir atsargiai išspaustas iš drėgmės pertekliaus. Antroje formuojasi zrazy iš bulvių košės. Tada kiaušiniai reikalingi teisingai masei sukurti. Tradiciškai, norėdami suteikti pagrindui subtilesnę struktūrą, virėjai visame pasaulyje naudoja tik vištienos kiaušinių trynius. Norint suteikti tešlai reikiamą elastingumą ir lipnumą, į jos sudėtį dedamas tam tikras miltų ar manų kruopų kiekis.
Kaip virti bulves zrazy? Viskas labai paprasta: mes sukuriame pagrindą, dedame įdarą į vidų, suformuojame mažus pyragėlius ar pyragus, kepame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Garnyras dažniausiai yra šviežių daržovių ir žolelių salotos. Toliau mes apsvarstysime keletą populiarių receptų, kaip paruošti šį patiekalą namuose.
Klasikinis receptas
Norėdami virti bulves beprotiškai su malta mėsa, jums reikės:
- 600 g bulvių;
- du vištienos tryniai;
- trys šaukštai kvietinių miltų;
- 30 g sviesto;
- 0,3 kg maltos mėsos (kiauliena, jautiena);
- vidutinio dydžio svogūnas;
- žemės krekeriai;
- augalinis rafinuotas aliejus kepimui.
Pagal skonį parenkama druska ir prieskoniai.
Mes kuriame pagrindą
Mes pradedame paruošti bulves zrazy su mėsa, sukurdami pagrindą. Norėdami tai padaryti, virkite iki minkštumo ir sutrinkite bulves. Į gatavą tyrę reikia pridėti trynių, sviesto, druskos, prieskonių ir miltų. Viską kruopščiai išminkome.
Norint padidinti tešlos plastiškumą, virėjui patariama virti bulves „uniformose“, tada nulupti ir minkyti, neleidžiant gaminiui visiškai atvėsti.
Virimo įdaras
Dabar ruošiame įdarą. Jis gali būti gaminamas iš virtos mėsos arba žalios maltos mėsos. Pirmojoje versijoje virta mėsa turėtų būti perduodama per mėsmalę, į kompoziciją reikia pridėti druskos, prieskonių, susmulkintų ir keptų svogūnų galvą. Antruoju variantu, keptuvėje, reikia kepti smulkiai supjaustytą svogūną su malta mėsa, druska ir pagardinti prieskoniais.
Mes formuojame ir ruošiame zrazy
Paprastas šaukštas padės greitai suformuoti tą pačią bulvę:
- Pagrindą šaukštu padėkite ant dulkių lentos su džiūvėsėliais ar miltais.
- Šaukštu padarykite tešlos įdubimą.
- Faršą šaukštu šaukštu šaukštu.
- Ant viršaus uždėkite dar vieną šaukštą bulvių tešlos.
- Suformuokite paplotėlius.
Toliau viskas yra paprasta: paruoštą zrazy apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels.
Apkepę būtinai padėkite indą ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Klasikinė bulvė beprotiška su malta mėsa: kepimo receptas yra labai paprastas, nereikia ingredientų gausos ir laiko ingredientams paruošti. Nepaisant to, juos galima valgyti ir karštus, ir šaltus, su grietine, daržovių griežinėliais, šviežiomis žaliomis salotomis. Jei indas yra paruoštas naudoti ateityje, gautas pusgaminis užšaldomas ir kepamas tiesiai iš šaldiklio be išankstinio atšildymo proceso. Indas saugiai toleruoja užšalimą ir nepraranda kokybės.
Bulvė beprotiška su vištienos faršu
Bulvės zrazy su vištiena gaminamos tokiu pačiu būdu. Vienintelis skirtumas yra maltos mėsos paruošimas. Pagal šį receptą imama tik virta vištienos mėsa, kuri smulkinama ne mėsmalėje, o lentoje. Kad sultingumas, į faršą įpilkite pakankamą kiekį smulkintų svogūnų (1/4 mėsos svorio), maltų pipirų ir muskato. Jei įdarui naudojama vištienos krūtinėlė, dedant faršą į kiekvieną „kotletą“ dedamas nedidelis sviesto gabalėlis.
Orkaitėje zrazy bulvės su vištiena pasirodo ne mažiau skanios nei keptos keptuvėje. Taikant šį kepimo būdą, „kotletuose“ nėra didelis riebalų procentas ir jie yra tinkamiausi dietinei mitybai.
Kaip minėta aukščiau, faršas nėra vienintelis šio patiekalo įdaras. Egzotiški įdarai iš jūros gėrybių arba susmulkintų graikinių riešutų, krekerių ir sviesto puikiai derinami su bulvių pagrindu. Toliau mes apsvarstysime produktų rinkinį, kuris yra labiau žinomas mūsų tautiečių skrandžiams, būtent bulvių zrazy su grybais.
Zrazy su grybų įdaru
Kepti grybai su svogūnais yra klasikinis šio patiekalo įdaras, puikiai tinkantis pusryčiams su grietine arba kaip pilni pietūs su daržovių ar mėsos garnyru. Pagrindo sudėtis yra tokia pati kaip zrazo su malta mėsa: bulvių košė, kiaušiniai, miltai proporcingai: 1000 gr. / 2 vnt. / 4 šaukštai. šaukštai, druska pagal skonį. Didesnis dėmesys nusipelno grybų faršo paruošimo, kuriam reikės 20 gramų. visi švieži ar šaldyti grybai.
Patyrę virėjai šiam patiekalui rekomenduoja naudoti miško grybus, kurie turi stipresnį aromatą.
Gaminti klasikines bulves zrazy su grybų įdaru. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka pateikiamas žemiau.
Smulkiai supjaustykite vieną vidutinį svogūną ir grybus ir kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Į grybus įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Įdėkite dalį pagrindo ant miltais pabarstytos lentos, suvyniokite į maždaug 0,5 cm storio plokščią pyragą. Į ruošinio vidurį įdėkite 1 šaukštą grybo.
Suformuokite zrazu, apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose.
Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Skrudinimo procesas vidutiniškai trunka 3–4 minutes kiekvienai pusei.
Bulvės beprotiškos su Mozzarella sūriu
Prieš kelerius metus sostinės namuose gaminamuose restoranuose pradėta patiekti keptos bulvių kroketės (zrazy) su sūrio įdaru. Jie gaminami pagal klasikinę technologiją: atvėsinta bulvių košė (0,5 kg), 1-2 vištienos kiaušiniai, miltai (4 šaukštai), druska pagal skonį.
Kruopščiai išmaišykite masę, padalykite į vienodus, 5–6 cm dydžio kamuoliukus. Ant lėkštės dugno supilkite miltus, padėkite tešlos rutulį ir iš jo pasidarykite pyragą, kurio centre šaukštu išspauskite nedidelę įdubą. . Uždėkite sūrio gabalėlį ant plokščio pyrago ir suformuokite zrazą, atsargiai padengdami kraštus. Po to gautą „pyragą“ apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje dideliame kiekyje rafinuoto augalinio aliejaus.
Alyvos temperatūra turi būti 180 ° C.
Biudžeto parinktyje vietoj Mozzarella galite naudoti bet kokį kietą sūrį. Kai kuriuose receptuose siūloma jį sumalti ant smulkios trintuvės, tačiau apžvalgos yra daug lengvesnės, jei į bulvių pyrago vidurį įdėsite sūrio plokštelę.
Sūris zrazy patiekiamas tik karštas. „Itališkas“ patiekalas su grietinės padažu, šviežiais pomidorais ir žaliuoju lapeliu laikomas idealiu. bazilika.
Video receptas bulvių zrazas su kepenimis
Zrazy įdaryti raugintais kopūstais
Bulvės beprotiškai su troškintais kopūstais yra mėgstamas patiekalas daugelyje rusų šeimų. Nepaisant paruošimo paprastumo ir gana biudžeto ingredientų rinkinio, produktas yra labai švelnus ir sultingas. Jūsų dėmesiui pateikiame išsamų receptą su bulvių zrazo su kopūstais nuotrauka.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- bulvės 1 kg;
- rauginti kopūstai 400 gr. grynasis svoris (be sūrymo);
- svogūnas - 1 galva;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
- miltai - 2 šaukštai. l;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimui - 4 šaukštai. l.
Nulupkite bulves, padėkite į šaltą vandenį ir virkite, kol iškeps.
Kol gumbai verda, reikia susmulkinti svogūną.
Patroškinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Po to įpilkite raugintų kopūstų. Įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite kopūstus, kol suminkštės. Sūrymas nereikalingas, tačiau negalima išspausti produkto.
Virtose ir bulvių košėse be aliejaus palikite atvėsti. Po to į masę įpilkite dviejų kiaušinių trynius ir miltus.
Masę sumaišykite iki vientisos masės. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos ir suberkite į masę. Tešlos puošnumui viską išplakite šakute.
Uždenkite lentą maisto plėvele ir ant jos uždėkite dalį bulvių masės. Suformuokite plokščią pyragą, kurio centre uždėkite troškintų kopūstų įdarą.
Ištraukite plėvelės kraštus, suformuokite „kotletą“ ir atsargiai užklijuokite kraštus.
Gautą ruošinį apibarstykite džiūvėsėliais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
Patiekite paruoštą zrazy su žolelėmis, supjaustytais šviežiais agurkais ir pomidorais.
Panašiai bulvių zrazy ruošiami su šviežiais kopūstais, kurie turi būti troškinti prieskoniais, tarkuotomis morkomis ir šaukštu pomidorų pastos.
Šiame įraše buvo peržiūrėti keli populiarūs tokio paprasto, bet nuostabiai skanaus patiekalo, pavyzdžiui, bulvių zrazy, kepimo receptai. Šis produktas bus paklausus riboto laiko, bet negalinčio „praeiti pro šalį“ gero ir maistingo maisto gaminimo namuose. Pabandykite, fantazuokite ir eksperimentuokite ir jums tikrai pasiseks!